Da jeg var liten, var fastelavnssøndag et fargerikt og velsmakende høydepunkt mellom jul og påske. Den hyggen vil jeg selvfølgelig at barna mine også skal oppleve, så da blir det bollebakst denne helga. Jeg har endret på bolleoppskriften min flere ganger i de årene jeg har bakt glutenfritt, men er veldig fornøyd med den varianten jeg bruker nå. Fyll bollene med krem om du tåler, her i huset må alt være helt melkefritt, og vi tåler ikke soya heller, så jeg har funnet Soyatoo Rice Whip, som jeg liker godt. Den kan piskes luftig, og smaker riktig bra med litt ekstra vanilje oppi. Den kan være vanskelig å få tak i, men om din lokale helsekostbutikk har soyafløte fra Soyatoo, så kan de sannsynligvis bestille risfløten også. Alternativt kan du bruke Schlagfix fløte, som fås fra allergimat.no eller i enkelte Obs-butikker.

Når det gjelder glutenfri gjærbakst, så er det en helt annen verden enn hvetegjærbakst. Da jeg bakte med hvete ble bollene digre og luftige, nå blir de mindre og noe mer kompakte, det er baketeknisk betinget, men forsåvidt også et bevisst valg. Jeg liker å bake med minst mulig stivelse, mest mulig ekte mel fra glutenfrie råvarer.  Hvis man baker boller med ferdige melmikser blir de nok luftigere, men konsistensen og smaken på mine er det ingenting å utsette på. Oppskriften inneholder litt sukker, men får endel av søtsmaken fra flytende stevia. Om du ikke liker stevia, så øker du sukkermengden til 125 g.

Boller uten gluten og melk

Uten gluten, hvete, melk, soya. Kan være sukkerfrie og eggefrie

• 150 g/ 1 kopp/2,4 dl hvitt rismel
• 180 g/ 1 kopp/2,4 dl brunt rismel
• 65 g/ 1/2 kopp/1,2 dl tapioka
• 85 g/ 1/2 kopp/1,2 dl potetmel
• 65-70 g/ 1/2 kopp/1,2 dl søtrismel
• 3 ss pofiber eller 1,5 ss kokosmel (kan sløyfes om du ikke har noen av dem)
• 3 ts xanthan
• 1,5 ts bakepulver
• 1/2 ts salt
• 2 ts kardemomme
• 1/2 kopp/ 1,2 dl sukker (du kan bruke valgfri søtning isteden, og oppskriften fungerer bra med mindre mengde søtt også)
• 5 dl melk som tåles, jeg liker best mandelmelk
• 20-30 dråper stevia, valgfritt.
• 2 egg eller ca 100 g kokt søtpotet, most
• 1 ss fiberhusk
• 1 pose tørrgjær (bruk fersk om du liker det bedre)
• 100 g myk melkefri margarin, romtemperert.

NB! Rismelet i denne oppskriften bør være finmalt. Doves farm rismel er en blanding av brukt og hvitt rismel, om du bruker dette så erstatt begge rismeltypene med dette. Bauckhof brunrismel kombinert med asiatisk hvitt rismel fungerer også. Grovmalt hvitt rismel kan ikke brukes

I tillegg trenger du:

• Sammenvispet egg eller mandelmelk til pensling
• Syltetøy eller makronfyll
• Krem, vi bruker Soyatoo Rice Whip

Bland alt det tørre i mikserbollen på kjøkkenmaskinen. Bruk deigkrok/blad.

Varm mandelmelken i en liten kjele, visp inn fiberhusk og ta kjelen av platen, væsken skal være håndvarm.

Rør inn tørrgjær, egg eller most søtpotet og steviadråper, la gjerne blandingen svelle litt.

Hell væskeblandingen oppi mikserbollen, og sett igang mikseren. Kjør til alt er blandet, og deigen er smidig. Ha i margarin, og kjør mikseren litt til, til margarinen er innarbeidet i deigen. Den blir mer klissete enn en hvetedeig, men fastere enn mange glutenfrie deiger.

Du kan bake ut bollene med én gang, eller du kan la deigen hvile i bakebollen en stund, ca 30 min er nok. Jeg synes glutenfri deig hever raskere enn hvetedeig, og at det er nok med én heving. Jeg bruker en bakematte (spisebrikker i plast fungerer veldig bra), og bruker søtrismel som utbakingsmel.

Legg bollene på stekebrett med bakepapir. Sprut med vann, dekk med et rent kjøkkenhåndkle, og sett til heving på et lunt sted. Jeg liker å bruke undervarme, mine boller hever oppå en varmeovn. La heve til du synes bollene er passe store, 1/2 til 1 time. Jeg spruter med vann flere ganger i løpet av hevetiden, da sprekker ikke baksten, den hever bedre, og resultatet blir mye bedre enn om man ikke spruter med vann.

Pensle gjerne bollene med sammenpisket egg, eller litt mandelmelk.

Varm ovnen til 200 grader mens bollene hever. Bruk gjerne varmluft, men da er det nok med 180 grader. Sprut med vann også når bollene setter inn i ovnen. Steketid er ca 20-25 minutter. Men pass på, steketid varierer fra ovn til ovn.

Bollene avkjøles på rist.

Spis en varm bolle, forsøk å hindre ungene i å spise opp alle før du får pyntet og fylt dem, og vent til bollene er avkjølt.

Imens passer det bra å lage te og kaffe, finne fram servietter og finasjetter, og plassere vasen med fastelavnsriset midt på bordet.

Så kan bollene stases opp til fastelavn:

Skjær hver bolle i to på tvers, og legg en skje syltetøy eller makronfyll på nederste halvdel. Makronfyll lages enklest av ferdigkjøpt makronfyll i pose. Bringebærsyltetøy eller boysenbærsyltetøy passer også veldig godt.

Pisk Rice Whip til luftig krem med litt ekstra vanilje. Dekk nederste bollehalvdel med krem, legg på toppen og dryss med melis.*

Nå er det boller!

*Sukkerfrie boller: Sukker kan byttes ut med xylitol eller sukrin. Her i huset får vi vondt i magen av sukkeralkoholer, så om jeg ønsker å lage bollene helt uten vanlig sukker bruker jeg honning istedenfor sukker. Mye av søtsmaken i bollene kommer uansett fra stevia. Det er mulig å bruke palmesukker/kokosblomstsukker også, men da får bollene mørkere farge og en karamellaktig brunsukkersmak. Palmesukker kan kjøres i mikseren til litt sunnere melis, eller du kan kjøre xylitol eller sukrin til fint pulver og bruke det.

Variasjon: Når det ikke er fastelavn hender det at jeg strør litt perlesukker eller tuttifruttistrøssel på bollene når jeg har penslet med egg, før steking, det er godt og lekkert. Bruk gjerne rosiner og sukat inni bollene. Eller bruk deigen til kanelsnurrer eller kringle. Deigen kan kjevles, bruk bare søtrismel under og oppå deigen.