Fransk potetsalat med olje-eddikdressing, med hvit balsamicoeddik og ristede gresskarkjerner.

Fransk potetsalat med hvit balsamico og ristede gresskarkjerner

Fransk potetsalat med olje-eddikdressing, med hvit balsamicoeddik og ristede gresskarkjerner.

Nå er nypotetene her, og kanskje det passer perfekt med en enkel og smaksrik potetsalat til dagens middag? Denne franske potetsalaten lager du lett på den tiden det tar å koke potetene. Her er det supert med nypoteter, altså, men denne kan lages med vanlige lagrede poteter i andre sesonger.

Jeg velger forresten helst norske poteter. Det kan være mye sprøytemiddelrester i de importerte.

Enkel fransk potetsalat

  • 1 pose norske nypoteter, (eller 1-1,5 kg vanlige poteter)
  • skivet rødløk
  • kapers
  • svarte oliven
  • kokte grønne bønner
  • ristede gresskarkjerner (se under) eller sprøstekt bacon i biter.
Dressing:
  • 1 dl olivenolje
  • 1/2 dl hvit balsamicoeddik
  • 1 ss dijonsennep eller grov sennep
  • pepper fra kvern
  • (urte)salt etter smak
  • Urter
Ristede gresskarkjerner:

Ca 1/4 kopp/0,6 dl gresskarkjerner ristes på tørr stekepanne til de begynner å poppe. Hell over ca 1 ss coconut aminos (eller glutenfri soyasaus/tamari som tåles).

Slik gjør du:

Små poteter kokes hele med skall, andre poteter deles gjerne i store biter.

Nypoteter kokes i kun 15-20 minutter, vanlige poteter litt lenger.

Kok grønne bønner i saltet vann i to minutter. Del i passende biter.

Lag dressingen mens potetene koker: Rist sammen alle ingrediensene i et tomt syltetøyglass eller lignende. Om du ikke har hvit balsamico kan du bruke en annen lys eddik, men da kan det være godt med litt honning i dressingen.

Del nypotetene i to mens de er varme, jeg pleier å la skallet få være på, men du kan skrelle dem om du vil. Vend dem i dressingen mens de fremdeles er varme, bland så inn resten av ingrediensene. Potetsalaten kan gjerne trekke litt før servering, og holder seg fint i kjøleskap til neste dag.

Begrenser du potetinntaket? Ny forskning ser ut til å vise at kalde poteter inneholder mye resistent stivelse, og dermed både er snillere mot blodsukkeret og gir god næring til tarmfloraen. 

Les mer her og her

 

glutenfri og melkefri kladdekake med banan, havre og dadler.

Glutenfritt kosthold: Meninger som ekskluderer, mennesker som inkluderer.

 

Nå har det igjen vært avisoppslag i fete typer om at glutenfri mat er usunn. Og at «altfor mange» spiser glutenfritt.

I det jeg skriver her fokuserer jeg på gluten, men det samme gjelder for matreaksjoner på melk og andre matvarer som f.eks soya.

Ikke cøliaki og ikke straksallergi, hvorfor glutenfritt da?

Nesten uten unntak velger disse artiklene å trekke fram at nesten ingen av de som opplever matvarereaksjoner har straksallergi (IgE-allergi) Her forteller dere oss noe vi allerede vet. Hveteallergi finnes, men er mye sjeldnere enn cøliaki. Det finnes dessuten mange andre grunner til å utelukke gluten og andre matvarer fra kostholdet enn IgE-reaksjoner og cøliaki: Tall fra naaf.no sier at inntil 15% av befolkningen i Norge har irritabel tarm. Mange av disse blir bedre av tilpasset diett, som for de fleste betyr glutenfri lav fodmap-diett. Tenk så flott at de nå kan legge om kosten og bli bedre av livslange mage/tarmproblemer. Det er å ta ansvar for sin egen helse og livskvalitet.

Svært mange med autoimmune og/eller inflammatoriske sykdommer opplever også forverring av sykdomssymptomer ved inntak av enkelte matvarer, og forbedring ved diett. Selvfølgelig skal vi kunne være rause nok til å la folk få styre dette selv, slik at de kan leve bedre med sykdommene sine. Dette gjelder blant annet dem som har revmatiske sykdommer, psoriasis eller stoffskiftesykdom. Også enkelte nevrologiske sykdommer, f.eks. migrene, kan bli bedre av glutenfritt kosthold.

Det finnes en annen autoimmun glutensykdom også, som nesten aldri nevnes, DH eller Dermatitis Herpetiformis, en smertefull hudsykdom som krever fullstendig glutenfritt kosthold for å gå i remisjon.
I tillegg finnes det matintoleranse med IgG antistoffer og forsinket reaksjon som viser seg i dager og uker etter inntak av mat som ikke tåles.
Og proteinintoleranse, der mangel på enzymer som trengs for å spalte tungt fordøyelige proteiner som gluten og melkeprotein gir både fysiske og psykiske plager hos dem som er rammet.

Når flere pasientgrupper nå har funnet ut at glutenfritt kosthold kan hjelpe dem, så ser vi et økende antall artikler om at glutenfritt er blitt «trendy». Forstå det den som kan. Om noe er blitt trendy så er det faktisk kunnskapen om at vi kan og bør ta ansvar for vår egen helse.

Diett gir utenforskap

Det er svært mange som ikke legger om kostholdet selv om de har irritabel tarm, andre tarmsykdommer eller andre inflammatoriske eller autimmune sykdommer. Det er veldig forståelig. Det er et sosialt stigma å ikke spise som andre, og stigmaet blir sterkere når den journalistiske agurken byttes ut med gluten.

Disse artiklene øker utenforskapet for oss som ofte ikke kan delta i sosial spising, fordi vi blir syke av maten. De øker ekskluderingen av våre behov der vi går for å ta en kaffe og forhåpentligvis finne noe å spise.

Sosial kakespising

Vi som blogger om glutenfri mat merker godt at det er kakeoppskriftene som er mest populære. Hvorfor det? Er det fordi de som spiser glutenfritt lever på kake? Nei, de spiser selvfølgelig også salat, grønnsaker, smoothie, kjøtt og fisk, vanlig og næringsrik mat.

Nei, kakefokuset handler om sosial spising og inkludering. For hva er det som serveres når vi samles for å feire hverandre? Kake selvfølgelig. Eller vafler. Og det er ikke gøy å være den som ikke kan delta i spisingen. Derfor tror jeg mange tenker som meg, at ved å ta med kake selv til fester og tilstelninger så inkluderer vi oss selv i den sosiale spisingen og feiringen. Vi vil selvfølgelig at det vi har med oss er minst like godt som de vanlige kakene med hvetemel, smør og fløte.

Ros for inkludering

Jeg skal ikke bruke tiden din på å fortelle hvor slitne vi blir av å forsvare at vi har gjort noen vanskelige valg som innebærer at vi spiser mye dyrere mat, som vi stort sett må lage selv fra bunnen av, fordi vi blir syke av butikkmaten.
Jeg vil heller bruke tiden på å rose alle som har et barnebarn med cøliaki eller eller en slektning eller venn med autoimmun sykdom. De som har omsorg nok til å kjøpe glutenfri vaffelmiks eller kjeks når de får besøk av barnebarnet eller venninnen. Ros til onkel som tar seg tid til å lete etter melkefri is i butikk etter butikk, før han endelig finner den. Morfar som kjøper egen stekepanne for å steke gluten- og melkefrie karbonader til barnebarnet som reagerer på spor. Farmor som baker noe som alle kan spise. De som skal arrangere barnebursdag og tar seg bryet med å kjøpe pølser som alle tåler.

Kanskje legger de lista enda høyere og sparer på kakeooppskrifter fra ukeblader, oppsøker allergimatblogger eller kjøper en glutenfri kokebok eller allergikokebok, for å kunne lage måltider eller kaker til mennesker de bryr seg om.

Tusen takk! Dere er med på å inkludere dem som altfor ofte står utenfor når sosiale bånd skal styrkes med mat og drikke, som vi så ofte gjør det her i Norge.

Du som ikke har allergi eller intoleranser kan bidra ved å inkludere dem som ikke tåler gluten eller melk, egg eller nøtter. Ressursene og oppskriftene finnes i hopetall på nettet, og butikkene har heldigvis fått bedre utvalg. Det synes jeg vi skal applaudere, ikke kritisere.

Herved deler jeg ut en kaktus til dem som velger å ekskludere andre på grunnlag av maten de trenger å spise, og en diger bøtte med roser til inkluderende tanter og bestemødre, butikker som hører på forbrukerne og tar inn mer glutenfritt, samt matprodusentene i Norge, som i økende grad tar hensyn til at ikke alle tåler alt.

❤️

Her får du oppskrift på inkluderende festkake og inkluderende sjokolademuffins.

Litt om meg: Jeg er mamma til et barn med proteinintoleranse, straksallergi og langvarig immunsykdom. Har en mann som spiser gluten- og melkefritt på grunn av autoimmun sykdom, og har selv proteinintoleranse, pollenallergi med kryssreaksjoner til mat, migrene som ble borte etter overgang til glutenfritt, og en lang historie med matintoleranser. Jeg har til og med en allergisk hund. 

På bloggen deler jeg oppskrifter på bakst og mat uten gluten og melk, samt uten soya og andre problematiske ingredienser. 

Jeg brenner for inkludering og har arrangert Kaker for alle – allergivennlig pop-up café sammen med tre andre allergimatbloggere, les mer på facebook. Det varmet skikkelig å se barn og voksne som er vant til å ikke finne noe de tåler velge fritt blant alle kakene våre. 

Wakame gomasio, japansk sesamsalt med wakametang. I grønn bolle med wakametang ved siden av.

Wakame gomasio, Sesamsalt med wakametang

Wakame gomasio, japansk sesamsalt med wakametang. I grønn bolle med wakametang ved siden av.

Gomasio er ristede sesamfrø knust med salt. I Japan brukes gomasio som bordkrydder og saltalternativ til det meste, det er godt som dryss oppå kokt ris, wokmat, avocado, tomat, kokt egg, osv. Bare fantasien setter grenser. Veldig enkelt å lage! Denne varianten inneholder wakametang, for å gi en jodrik krydderblanding.

Wakame gomasio
  • 1-2 flak wakame tang
  • 1/2 kopp (1,2 dl) sesamfrø*
  • 1 ts havsalt

Wakametangen ristes i stekeovnen på 160 grader i ca 10 minutter. Den skal bli sprø og tørr, slik at den kan knuses til grovt pulver sammen med sesamfrøene og saltet.

Sesamfrøene ristes gylne i tørr stekepanne, på middels varme.

Bland sesamfrø, salt og tang i blenderbollen og kjør til grovt pulver. Eventuelt kan du bruke en stor morter.

Oppbevares på tett glass.

*Jeg bruker brune sesamfrø fordi de inneholder mye kalsium. Lyse sesamfrø går fint, og er litt lettere å riste, for der ser man fargeendringen bedre. 

Furikake, japansk bordkrydder med ristede sesamfrø, noritang og salt. Fotografert i grønn bolle, med noritang-pakken liggende ved siden av.

Furikake, sesam- og norikrydder

Furikake, japansk bordkrydder med ristede sesamfrø, noritang og salt. Fotografert i grønn bolle, med noritang-pakken liggende ved siden av.

Dette er et veldig vanlig bordkrydder i Japan. Det er smaksrikt og veldig rikt på jod. Bruk det gjerne som japanerne og strø på ris, men det kan strøs på alt mulig annet også: avocado, kokt egg, stekt egg, tomat, wokmat, stekt fisk, ovnsbakt laks….

Furikake
  • 1/2 kopp (1,2 dl) sesamfrø*
  • havsalt etter smak, jeg brukte 1,5 ts
  • 3 ss noriflak**
  • (3 ss bonitoflak – kan sløyfes)#
  • 1/2 ts sukker eller kokossukker (kan sløyfes, men det blir veldig godt med sukkeret)

Sesamfrøene ristes gylne i tørr stekepanne, på middels varme. Bland sammen alle ingrediensene. Kjør salt og sukker i blender sammen med 1 ss sesamfrø og 1 ss noriflak. Resten av sesamfrøene og tangstrimlene kan være hele, det ser lekkert ut. Bland alt godt, og server i en fin skål. Oppbevares i tett glass.

*Mange furikakevarianter har en blanding av svarte og hvite sesamfrø, det blir lekkert.

** Clearspring nori sprinkle, fås kjøpt i helsekostbutikk eller på nett.

# bonitoflak er tørkede flak fra en japansk fiskeart, fås kjøpt i butikker som selger japanske matvarer. Hopp over om du ikke har, eller ikke ønsker å bruke denne.

Frisk med fisk, illustrasjon av fisker i jolle med fisk på gafel, illustratør Kristin Granli

Forebygging av jodmangel

Frisk med fisk, illustrasjon av fisker i jolle med fisk på gafel, illustratør Kristin Granli

Det er ikke helt lett å få i seg nok jod med vanlig norsk kosthold, og enda vanskeligere dersom man må kutte ut melkeprodukter fra kostholdet.

I dette blogginnlegget forteller jeg mer om hvor mye jod vi trenger, hvor du finner jod, og gir deg to kjempegode oppskrifter på sesamkrydder med tang. 

Melkeprodukter er en av de aller beste kildene til jod i norsk mat, så når de utgår må vi tenke oss om, og forebygge jodmangel. 100 g melk inneholder 10-16 mikrogram jod, og det er mengden av melkebaserte matvarer i norsk kosthold som gjør denne matvaregruppen til den beste jodkilden. Brunosten troner på toppen med 150-300 mikrogram jod per 100 gram. (kilde)
Vi som ikke tåler melk må derfor basere jodinntaket vårt på de andre tilgjengelige jodkildene. 

Hvor mye jod trenger vi?

Det kreves litt balansekunst når man ønsker å øke jodinntaket. Det er viktig at vi ikke får i oss for lite, men like viktig å ikke få i oss for mye, da det kan gi økt fare for å utvikle stoffskiftesykdom. Øvre tolererbare grense er ifølge American Thyroid Association 1100 mikrogram, og de fraråder inntak av mer enn 500 mikrogram per dag.

Helsedirektoratet sier dette: ​​Det anbefalte inntaket av jod for barn fra 10-års alder og voksne er 150 mikrogram per dag. Anbefalingene er noe lavere for barn og noe høyere for gravide og ammende kvinner. Inntak over 600 mikrogram per dag anbefales ikke.(kilde)

Viktig for kvinner

Det er særlig kvinner i fruktbar alder som er sårbare for jodmangel, fordi lave jodnivåer hos mor kan påvirke fosteret og gi utviklingsproblemer.
Fra Forskning.no:
Mens Verdens helseorganisasjon anbefaler å få i seg 250 mikrogram jod per dag, har Helsedirektoratet satt anbefalingene for gravide til 175 mikrogram om dagen. Seks av ti mødre i studien fra mor og barn-undersøkelsen havner under denne grensen.
Her satte forskerne grensen ved 160 mikrogram om dagen. De som får mindre jod enn dette, løper en høyere risiko for å få barn med problemer. Særlig de som får under 100 mikrogram per dag over tid.
Verdens helseorganisasjon anbefaler gravide å ta jodtilskudd.
Hver tredje mor i denne undersøkelsen tok tilskudd under svangerskapet. Men det hjalp ikke de som hadde lavt inntak av jod før de ble gravide. Muligens fordi det er for seint å begynne med tilskudd først under graviditeten, tror forskerne.
Helsedirektoratet anbefaler kosttilskudd med 100 mikrogram jod hver dag for kvinner i fruktbar alder som spiser lite eller ingen fisk, melk eller yoghurt. 

Det er altså viktig å sørge for god jodstatus i god tid før graviditeten.

Skal alle ha jod i maten eller som tilskudd?

De aller fleste skal ha jod i kosten, men endel som har glutenintoleransesykdommen DH (Dermatitis Herpetiformis), der kroppen danner antistoffer mot gluten i huden og kløende blemmete utslett, må unngå jod helt. Dette avklares selvfølgelig med lege.
Også de som har hatt kreft i skjoldbruskkjertelen kan være avhengige av å unngå jod. Mer om jod og stoffskifte kan du lese på thyroidea.no.

Hvilke matvarer inneholder jod?

Hvit fisk

Hvit fisk er en god kilde til jod, så det er gode grunner til å spise flere måltider med hvit fisk.

Mager fisk inneholder omtrent dobbelt så mye jod som fet fisk, og villfanget fisk mye mer enn oppdrettsfisk. Makrell er den beste jodkilden av de fete fisketypene, med 50-60 mikrogram per 100 gram.

Min favoritt er fersk sei, vendt i paneringsmel og stekt i stekepanne, i tomatbasert fiskegryte, i fiskesuppe eller grateng.

Isgalt er også en nydelig hvit fisk, pensle fileter med urteolje og legg på grillen, fantastisk godt.

(flere oppskrifter hos Godfisk.no)

Ellers er torsk, kolje/hyse og steinbit gode jodkilder. De magre hvite fisketypene inneholder stort sett over 100 mikrogram jod per 100 gram.

(kilde1, kilde2) Godfisk.no har massevis av gode fiskeoppskrifter.

Egg

Egg inneholder omtrent 30 mikrogram jod per 100 g. Egg er supermat på alle måter, så egg kan absolutt bidra i riktig retning når det gjelder jodinntaket også. Om du holder høner kan de visstnok gis tangmel i foret for å øke jodinnholdet i eggene.

(kilde)

Jodberiket salt

Jodberiket salt er en kilde til jod, men ikke nok til å dekke jodbehovet. Jodberiket salt i andre land kan ha høyere jodinnhold enn norsk jodsalt, verdt å tenke på ved eventuelle handleturer utenlands.

(mer å lese her)

Tang

For oss som ikke spiser melkeprodukter er det en god idé å inkludere tang og tare i kostholdet. Tangsalt i ulike varianter er en god måte å øke jodinntaket på, og det kreves forbausende små mengder for å utgjøre en forskjell.

To krydderblandinger med jodrik tang som du trenger i livet ditt:
Furikake, japansk bordkrydder med ristede sesamfrø, noritang og salt. Fotografert i grønn bolle, med noritang-pakken liggende ved siden av.
Furikake, sesam- og norikrydder
  • 1/2 kopp (1,2 dl) sesamfrø*
  • havsalt etter smak, jeg brukte 1,5 ts
  • 3 ss noriflak**
  • (3 ss bonitoflak – kan sløyfes)#
  • 1/2 ts sukker eller kokossukker (kan sløyfes)

Sesamfrøene ristes gylne i tørr stekepanne, på middels varme. Bland sammen alle ingrediensene. Kjør salt og sukker i blender sammen med 1 ss sesamfrø og 1 ss noristrimler. Resten av sesamfrøene og tangstrimlene kan være hele, det ser lekkert ut. Bland alt godt, og server i en fin skål. Brukes som bordkrydder på ris i Japan, men det kan strøs på alt mulig: avocado, kokt egg, stekt egg, tomat, wokmat, stekt fisk, ovnsbakt laks….

*Mange furikakevarianter har en blanding av svarte og hvite sesamfrø, det blir lekkert.

** Clearspring nori sprinkle, fås kjøpt i helsekostbutikk eller på nett.

# bonitoflak er tørkede flak fra en japansk fiskeart, fås kjøpt i butikker som selger japanske matvarer. Hopp over om du ikke har, eller ikke ønsker å bruke denne.

Wakame gomasio, japansk sesamsalt med wakametang. I grønn bolle med wakametang ved siden av.
Wakame gomasio, Sesamsalt med wakametang
  • 1-2 flak wakame tang
  • 1/2 kopp (1,2 dl) sesamfrø*
  • 1 ts havsalt

Wakametangen ristes i stekeovnen på 160 grader i ca 10 minutter. Den skal bli sprø og tørr, slik at den kan knuses til grovt pulver sammen med sesamfrøene og saltet.

Sesamfrøene ristes gylne i tørr stekepanne, på middels varme.

Bland sesamfrø, salt og tang i blenderbollen og kjør til grovt pulver. Eventuelt kan du bruke en stor morter.

Oppbevares på tett glass.

Brukes som dryss på alt mellom himmel og jord. I Japan brukes gomasio som bordkrydder og saltalternativ til det meste, det er godt som dryss oppå kokt ris, wokmat, avocado, tomat, kokt egg, osv. Bare fantasien setter grenser.

*Jeg bruker brune sesamfrø fordi de inneholder mye kalsium. Lyse sesamfrø går fint, og er litt lettere å riste, for der ser man fargeendringen bedre.

(kilde)

Avocado med furikake eller coco aminos og tangsalt

Spis en halv avokado med glutenfri soyasaus eller coco aminos, drysset med gomasio, furikake, tangpulver eller tangsalt. Eller mos avocadoen og bruk den som pålegg på en skive glutenfri toast. Topp med et speilegg og dryss med et av de ovennevnte kryddersaltene.

Sushi med noriflak (makiruller)

Ser man det, sushi er jo rene helsekosten, velg en variant med tang for å få litt ekstra jod.

Tangtilskudd i brød eller tangsalt i brød

En god måte å få inn jod i glutenfritt brød er å tilsette litt tangmel eller tangsalt i brødet. Jeg har brukt ca 1/4 ts per brød, dette merkes overhodet ikke på smaken, så det går sikkert fint å øke mengden litt.

Jodrike tilskudd og produkter:

Det norske firmaet fremtidensmat.no, selger ulike tangprodukter, denne gavepakken med tangsalt og tangdryss ser veldig bra ut.

Det finnes en kokebok med fokus på havgrønnsaker, det kan være et godt utgangspunkt for et høyere jodinntak.

Vil du kjøpe ferdig tangsalt eller tangpulver så har de noen ulike varianter på iHerb:

Havsalt med tang

Kelpgranulat

Sesam og tang-krydder

Seaweed Gomasio

Du får også tilskudd av naturlig tangbasert jod, disse her er på 1000 mikrogram og du bør ikke ta dem hver dag. Men et par ganger i uka kanskje?

I norske helsekostbutikker selges kosttilskuddet kelpasan, et naturlig jodtilskudd laget av kelp. Inneholder 50 mikrogram jod per tablett.

To nettsteder med fokus på plantebasert kosthold, her er det mye informasjon om forebygging av jodmangel:

https://optimaltkosthold.no/2014/10/04/sjoplanter-tang-tare-o-a-sunne-kilder-til-jod/

https://hepla.no/2016/06/24/jod-uten-melk-oversikt-over-jodtilskudd/

Om jod og jodtilskudd på amerikansk: Dr Axe, Dr Mercola

Disclaimer: Innlegget er ikke sponset og inneholder ikke betalt reklame for noe firma eller produkt. Produktanbefalinger er kun basert på egne innkjøp og erfaringer. Jeg er ikke lege, og rådene i innlegget er ment som informasjon og kan ikke erstatte legebesøk.

linsestuina av små delikatesselinser med karri og tomatsaus. Servert i keramikkbolle.

Linsestuing med tomat og karri

linsestuina av små delikatesselinser med karri og tomatsaus. Servert i keramikkbolle.

En gryte med gode linser i en smaksrik saus er alltid et velkomment tilbehør til både hverdagsmiddag og grillfest. Denne her er smakt til med masse karri og en søtsaltsyrlig saus.
Du kan gjerne bruke den som en vegetarisk hovedrett, da dropper du kyllingfond, og serverer med ris og salat.
I denne gryta bruker jeg helst de minste og aller godeste linsene, også kalt belugalinser eller kaviarlinser. Kjøp dem på handletur til Sverige eller bestill dem på nett dersom de lokale butikkene dine ikke har små linser. Belugalinser, puylinser eller delikatesselinser fungerer best her. Har du ikke det, så bruk vanlige grønne linser.

Og jeg bruker helt vanlig karripulver her, det går fint.

Bløtlegging av linser:
Du har sikkert hørt at linser ikke trenger bløtlegging. Det stemmer forsåvidt, men for dem med mage som reagerer lett på belgvekster så kan det være lurt å legge i bløt allikevel. Jeg bløtlegger alltid linser i minst et par timer, gjerne hele dagen eller over natten. Hell av bløtevannet før koking.

Linsestuing med tomat og karri

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais……

  • ca 170 g små linser
  • 1 ss olivenolje
  • 1 ss karripulver
  • 1/2 hakket løk
  • 1/2 kinesisk hvitløk eller 2 fedd vanlig, presset
  • 1 kartong tomater
  • 1-2 ss kokossukker
  • revet frisk ingefær etter smak, ca 1 ss er passe
  • 1-2 ss kylling- eller grønnsaksfond fra flaske, om du har, kan sløyfes.
  • vann
  • salt
  • balsamicoeddik eller sitron
  • en skvett ketchup

Slik gjør du: Bløtlegg linsene først, se over.

Hakk løk og press hvitløk, varm olivenolje i en kjele og surr løk og hvitløk i oljen. Ha i karripulver når løken begynner å bli blank, og rør i et minutt før du har i tomatene og de løtlagte og avrente linsene. Hell i nok vann til at det dekker, og ha i ingefær og kokossukker. La gryta småkoke under lokk til linsene er møre, det kan ta 20-40 minutter. Du må passe på å etterfylle med litt vann underveis, så det ikke blir for tørt. Når linsene begynner å bli møre smaker du til med en skvett balsamico og gjerne en liten dæsj ketchup, om du synes det er moralsk forsvarlig. 😉 Akkurat her passer det kjempegodt, jeg lover. Smak til med salt og eventuelt mer syre i form av sitron eller mer balsamico.

Kjempegodt alene med ris og salat, som tilbehør til stekt hvit fisk eller til grillmat.

 

Quinoasalat med mynte og vårløk fra hagen, med hakket eple og appelsindressing

Sommerlig quinoasalat med eple, mynte og vårløk

Quinoasalat med mynte og vårløk fra hagen, med hakket eple og appelsindressingDenne sommerlige quinoasalaten får frisk smak av mynte og vårløk (eller egentlig pipeløk) fra hagen, hakket eple og appelsinjuice.
Quinoasalat er en kjempegod siderett til grilling eller buffet, og den er også en kjempefin base for lunsjsalater, bare legg til valgfritt protein (nøtter eller frø, egg, kikerter, kylling eller skinke, for eksempel).

Jeg pleier å behandle quinoa som slow food, og legger den i bløt dagen før. Jeg synes den smaker bedre da, og blir snillere mot magen. Om du ikke har tålmodighet til dette så går det fint an å koke quinoaen uten å legge den i bløt først, men skyll den godt i vekselsvis kaldt og varmt vann før koking, for å skylle vekk bitre saponiner/såpestoffer.

Quinoasalat med mynte og eple

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, egg, nøtter, sukker…..

  • 300 g quinoa (veid før koking)
  • ca 1/2 hakket agurk
  • et hakket eple
  • 2  stilker stangselleri, hakket
  • ca 1/2 hakket rødløk
  • vårløk eller pipeløk, ønsket mengde
  • en god neve mynteblader, hakket. Jeg brukte eplemynte, men bruk det du har.
  • 1-2 dl presset appelsin eller appelsinjuice**
  • ev. litt hvit balsamicoeddik
  • salt & pepper
  • olivenolje

Legg quinoa i bløt over natten, eller fra morgen til ettermiddag,  i kaldt vann.

Hell av bløtevannet og kok opp rikelig med saltet vann. Ha et par teskjeer buljongpulver* i vannet.
Kok quinoaen mør, men ikke bløt. Den begynner å bli ferdig når noen av de små hvite båndene langs hvert frø løsner.

Koketid ca 10-15 minutter. Hell av vannet, jeg synes det er enklest å helle quinoaen i en sil. Ha quinoaen i en bolle, krydre med salt og pepper, ringle over olivenolje og appelsinjuice etter smak. Smak til om det er nok syre, ha i litt hvit balsamico eller annen lys eddik om du vil. Bland inn resten av ingrediensene og bland igjennom. Sjekk salt og pepper.

Om du vil kan du pynte salaten med avocado i skiver eller egg i båter. Om du vil bruke salaten til en hovedrett eller piknikrett kan du ha i kylling eller kikerter. La gjerne salaten trekke i et par timer før servering.

Rester holder seg i ca 2-3 dager i kjøleskapet.

* Pass på at buljongen er uten melk og gluten, soya og smaksforsterker, jeg anbefaler Helios eller Naturata.

** Om du ikke tåler sitrus kan du bruke eplejuice.

Litt om koking av quinoa: Tidligere har jeg kokt quinoa slik som man koker ris, med en mindre mengde vann som koker inn. Jeg har ikke vært så fornøyd med resultatet, da quinoaen kan bli grøtete eller tett i konsistensen. Så nå velger jeg denne måten å koke quinoa på, med mye lettsaltet vann, som helles av når quinoaen har passe konsistens.

Vil du ha mer quinoasalat? Prøv denne.

 

Bountypavlova, pavlova v kokosmarengs med sjokoladebiter, med sjokoladesmørkrem mellom lagene, fylt og pyntet med friske bær.

Bountypavlova

Bountypavlova, pavlova v kokosmarengs med sjokoladebiter, med sjokoladesmørkrem mellom lagene, fylt og pyntet med friske bær.

Du verden, denne kaka fikk bein å gå på! Alle lager pavlova til 17. mai, så da måtte jeg lage min egen vri. Jeg bygget om bountykakeoppskriften min til en pavlova, og det var en veldig lur ting å gjøre. Marengsbunner med kokos og sjokoladebiter, fylt med en helt drømmegod sjokoladesmørkrem, og fylt og pyntet med masse jordbær, bringebær og blåbær. Makan til god kake skal du lete lenge etter. Den er søt og mektig, ja, men helt nydelig med de friske bærene.

Denne kaka er helt uten mel, så den er naturlig glutenfri. Jeg baker alt melkefritt også, så her er det melkefri margarin i smørkremen, og mørk sjokolade uten melk. Om du tåler melkeprodukter kan du gjerne bytte margarinen med smør.

Nå gjelder det bare å finne en god eller dårlig unnskyldning for å bake. Jeg baker denne omigjen til en jentetur om noen dager. Meldte meg frivillig 😉

Bountypavlova

Uten gluten, hvete, melk, soya……

Marengsbunner
  • 6 eggehviter (spar på eggeplommene, de skal i kremen)
  • 200 g melis
  • 160 g kokosmasse
  • 100 g hakket 70% sjokolade*
  • 1 ts eddik
  • 1/3 ts salt
Sjokoladesmørkrem
  • 6 eggeplommer
  • 2 ss kokoskrem (eller annen fløte som tåles)
  • 90 g melis eller sukker
  • 1 ts vanila vaniljesukker
  • 100 g mørk sjokolade i biter*
  • 150 g melkefri margarin (jeg bruker smøremyk rapskokos)
  • en klype salt
Pynt
  • 1 kurv jordbær (350 g)
  • 1 eske blåbær (125 g eller mer)
  • 1 eske bringebær

Varm stekeovnen til 150 grader. Bruk blyant og bunnen fra en springform og riss opp to sirkler på bakepapir, 24 cm i diameter. (Eller du kan lage tre sirkler 0g få en høyere kake: 18, 20/22 og 24 cm) Du må nok bruke to ark bakepapir og to stekebrett.

Slik lager du marengsbunnene: Eggehvitene piskes stive, ha så i melisen, litt av gangen, og pisk til marengsen er blank, ha i salt og eddik og pisk til det er blandet inn. Rør inn kokosmasse og sjokolade med en slikkepott, og fordel røra på bakepapirsirklene. Stek bunnene på 150 grader i 45 minutter. Jeg har prøvd med varmluft og begge brettene samtidig, kanskje må du da gå ned til 140 grader. Jeg har også stekt én bunn av gangen med vanlig over/undervarme, det går også fint, selv om bunn nummer to må vente i 45 min. Bunnene blir uansett finest om du ikke åpner stekeovnsdøra underveis i stekingen.

Avkjøl bunnene på rist.

Sjokoladekremen: I en liten kjele blander du eggeplommer, kokoskrem og sukker eller melis. Rør godt mens blandingen varmes til rett under kokepunktet. Den skal tykne, men ikke koke! Når den er tyknet så røres sjokoladen inn i den varme kremen slik at den smelter. Når kremen er avkjølt til lunken så røres myk melkefri margarin inn i kremen. Sett til avkjøling i et kjølig rom i et noen timer, ev. i kjøleskap, men da må du passe på at den ikke blir altfor stiv.

Før montering av kaken skal kremen piskes luftig med håndmikser, det gjør jeg rett i kjelen. Kremen blir betydelig lysere i fargen når den piskes opp.

Montering: 

Legg en marengsbunn på et fint fat (gjerne stettefat). Dekk med sjokoladesmørkrem og jordbær i biter. Legg på den andre marengsbunnen og dekk med resten av sjokoladesmørkremen. Pynt med masse bringebær, jordbær og blåbær.

*Pass på å velge en melkefri sjokolade. Jeg bruker Coop 70%. 70% passer fint her, fordi det er så mye sukker i marengsen.

Slik laget jeg denne kaka til 17. mai, i tre lag og med norske flagg.

Sånn ser et snitt av kaka ut. Klissete og deilig!

 

hjemmelaget hummus, hummous med kikerter fra boks og tahini. garnert med olivenolje, røkt paprika.

Hummus (Hummus bi tahina)

 

hjemmelaget hummus, hummous med kikerter fra boks og tahini. garnert med olivenolje, røkt paprika.Her er en oppdatert hummusoppskrift. De som virkelig kan lage hummus, sier at man må koke kikertene selv. Jeg får ofte vondt i magen* av hjemmekokte kikerter, men tåler myke kikerter fra boks, og viser deg hvordan du kan lage luftig og silkemyk hummus av kikerter fra boks. Trikset er å koke opp kikertene i nytt vann, så de blir gjennomvarme, og å bruke kokevannet for å spe hummusen til ønsket konsistens.

Du må ha god tahini for å lage god hummus, den beste tahinien kjøper du i innvandrerbutikker, se bilde litt lenger ned. Det skal være litt olje i hummus for at den skal bli kremete nok, men ikke fall for oppskrifter som har olivenolje i seg. Det blir ikke godt. Det er oljen fra tahinien som gir hummusen den kremete konsistensen, og tahinien fungerer også som en emulgator som blander olje, vann og kikerter.

Hummous

  • 1 boks (400g) kokte kikerter. Merket TRS er myke og gode.
  • 1 fedd hvitløk
  • 2 store ss tahini, og gjerne litt av oljen på toppen av glasset
  • 1/2 ts salt
  • saft av 1/2 sitron
  • evt litt spisskummen eller oregano, eller begge deler
  • 1 dl eller mer av det varme kokevannet fra kikertene
  • paprikapulver eller sumak
  • god olivenolje

Her der dere bilde av kikertene jeg liker best, og en veldig god tahini. TRS kikerter er kokt helt myke, og gir mindre mageplager enn «al dente» kikerter som selges på kartong med lite lake. Kikertene finnes i to størrelser, bokser på hhv 400 og 800 g. Om du kjøper den store boksen så blir det dobbelt oppskrift.

Ingredienser til hummus: kokte kikerter fra boks, merke TRS, tahini fra innvandrerbutikk, etnisk matbutikk.

Åpne kikertboksen og hell av vannet, skyll dem gjerne. (Dette for å bli kvitt mesteparten av laken, som kan bidra til å gi luft i magen.) Kok kikertene opp i en liten kjele, med nok vann til at det dekker. Kikertene skal bli gjennomvarme. Ha de varme kikertene i en food processor/matmølle, og spar på det varme kokevannet.

Ha de andre ingrediensene oppi til kikertene. Bruk nok tahini, minst 2 ss, og gjerne litt av oljen fra toppen av glasset. Kjør til det blir en jevn mos. Når alt er blandet sper du med varmt kokevann, til hummusen er luftig og kremete. Smak til om det er nok salt, sitron og tahini oppi, juster etter ønske. Smak ev. til med ekstra krydder som spisskummen og oregano. Jeg synes det blir best når hummusen er ganske salt, så jeg har nok mer enn 1/2 ts oppi.

Bruk slikkepott, og ha hummusen i en pen bolle. Lag en fordypning i toppen, strø på paprikapulver og ringle over litt olivenolje. Kanskje en liten kvist persille eller koriander på toppen.

Supergodt som fyll i glutenfrie chapati. Eller ved siden av kjøttboller. Libanesiske kibbeh for eksempel. Eller server den sammen med et fat med gulrotstenger, agurkstenger og selleristenger. Kjempegodt!

chapati4_web

* Bønner, linser og kikerter er høy fodmap og gir ofte mye luft i magen. Jeg reagerer på noen varianter men har lært meg hvilke jeg tåler. Kikerter fra TRS er helt mykkokte og er dem jeg reagerer minst på, så lenge jeg skyller bort laken. Om du følger en lav fodmap diett må du selv vurdere hva du tåler i denne oppskriften.

Ostekake med cashewnøtter, uten gluten, hvete, melk og soya. Cashewkrem brukes istedenfor kremost. Gelelokk med bær.

Ostekake med cashewnøtter, gelé og bær

Ostekake med cashewnøtter, uten gluten, hvete, melk og soya. Cashewkrem brukes istedenfor kremost. Gelelokk med bær.

Deilig geléostekake uten gluten, hvete, melkeprodukter og soya! For hva gjør man når ikke de soyabaserte osteerstatningene tåles heller? Jeg synes at cashew is king: Ostekremfølelsen får jeg til ved å blende bløtlagte cashewnøtter til en kremete masse sammen med gelé.
Når vi bruker cashewkrem istedenfor kremost, så passer den ikke for nøtteallergikere. Men for oss andre gir det muligheter til å lage veldig gode moussekaker som ligner veldig på ostekake. Og den likes av folk som tåler ost også, jeg har testet!
Kjeksbunnen er laget av glutenfrie digestivekjeks og smakssatt med ingefær, fyllet smaker av bringebær og vanilje. Toppen dekkes med bær og gelé.

Kombinasjonen er supergod! Prøv denne!
Kaken lages uten ovn, men du trenger en god blender eller foodprocessor.

Ostekake med cashewnøtter, gelé og bær

Uten gluten, hvete, soya, melk, egg…

Forberedelser: 1 kopp/150 g rå/uristede cashewnøtter legges i bløt i kaldt vann i ca 2-4 timer. Hell deretter av vannet. Du kan gjøre dette dagen før du lager kaken, og oppbevare de bløtlagte nøttene i en plastboks i kjøleskapet fram til kaken skal lages. Jukse litt: Bløtlegg nøttene i en halvtime, i varmt vann.

Bunn
  • 1 pk/150 g glutenfrie digestivekjeks. (Lovemore digestive er uten melk og gluten, Semper havredigestive og Nairn havrekjeks er også uten egg.)
  • 50 g myk melkefri margarin, smeltet
  • 2 ss sukker
  • 3/4 ts malt ingefær

Klem fast et ark bakepapir i bunnen av en springform (diameter 22-24 cm), klipp vekk det overflødige.
Smelt margarinen, knus kjeksene i foodprocessor eller blender, bland kjekssmuler, sukker, ingefær og smeltet margarin godt, og press ut massen til en jevn bunn i springformen. Settes i kjøleskap.

Ostekremfyll/cashewmousse
  • 3 dl kokende vann
  • 1 pk Freia bringebærgelé
  • de bløtlagte cashewnøttene
  • 1 ss sitronsaft
  • 2 ss bringebærsyltetøy
  • 1 ts vanila vaniljesukker
  • 1 ss flytende honning (eller annen flytende søtning)
  • 1 ml fint havsalt

Nøttene has i en blender eller hakkebolle til foodprocessor. Kjør til nøttene er godt hakket. Hell over ca halvparten av den varme geleen. Blend godt så nøttene blir til en helt jevn krem. Ha i resten av geleen, honning, vaniljesukker, salt, syltetøy og sitronsaft. Blend til kremen er helt jevn.
Hell kremen forsiktig over kjeksbunnen i springformen, og la kaken stå i kjøleskap i omtrent 2-3 timer før servering.

Pynt og servering:

Velg en av disse variantene:

  • Friske jordbær eller bringebær + 1 pakke jordbær- eller bringebærgelé laget med 4 dl vann.
  • Frosne blåbær og en pakke blåbærgelé (Lag geléen med 4 dl vann og rør inn frosne blåbær før den helles over kaken).
  • Coulis av 300-400 g frosne jordbær eller bringebær, og melis etter smak. Serveres i et pent sausenebb eller en liten mugge.

Når moussen er stivnet kan man pynte toppen av kaken med bringebær eller jordbær og en pakke jordbær- eller bringebærgele som er laget med 4 dl vann. Geleen skal være avkjølt og begynne å tykne før den helles over kaken. Når geletoppen er stiv kan kaken serveres. Før en kniv langs kanten av springformen før den åpnes, slik at kaken løsner fra sidene.

Alternativer:

Andre nøtter: Det blir også veldig godt med macadamianøtter istedenfor cashewnøtter, men cashewnøtter er mye billigere. Jeg kjøper kilosposer med rå cashewnøtter i etniske matbutikker.

Kanskje du har lyst til å forsøke ostekake/moussekake med sitron og ingefær også?