Gammeldagse havrekjeks

Posted on 14. desember 20209. desember 2023 by Kristin

Kanskje det er akkurat nå du skal bake en porsjon med gammeldagse kjevlede havrekjeks, pakke dem fint i poser eller bokser, og gi bort til jul? Disse sprø og milde kjeksene er nydelige med smør og syltetøy, eller smør og (brun)ost for dem som tåler det. Og de kan fint spises uten noe på også, for eksempel som turmat.

Gammeldagse havrekjeks

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, egg…..

ca 50-60 stk, 3 stekebrett.

250 g glutenfrie havregryn, helst små.
125 g lyst glutenfritt mel, jeg bruker 50 g rismel, 50 g glutenfritt havremel og 25 g tapiokastivelse*
1/4 ts xanthangummi (gjør deigen lettere å kjevle)
75 g sukker
1/4 ts hjortetakksalt
1/2 ts natron
125 g melkefri melange, smeltet
1 ts salt
1,5 dl melk som tåles. Jeg bruker mandelmelk eller glutenfri havremelk.

Slik gjør du:

Bland alt det tørre i en bakebolle.

Hell på smeltet margarin og plantemelk.
Rør godt til deigen samler seg. La deigen hvile i 30-60 minutter før den kjevles, gjerne i kjøleskap.
Del deigen i fire deler, kjevle ut en deigbit til omtrent samme størrelse som en middagstallerken. Jeg bruker helt finmalt hvitt rismel fra asiabutikk til utbaking, det jeg bruker heter søtrismel (klebrig rismel/glutionus rice flour). Stikk ut kjeks med et glass eller en rund utstikker.

Legg kjeksene på stekebrett med bakepapir, prikk dem med gaffel noen ganger.
Kjeksene stekes på 180 grader i ca 10-15 min. I dag måtte mine steke i 15 min for å bli passe stekt, de skal være litt gylne i kanten.

Legg kjeksene på rist for avkjøling, og legg dem i tett boks når de er helt avkjølt.

Jeg har også laget noen poser med 10 kjeks i cellofanpose, de skal bli små tilleggsjulegaver.

*Tapiokastivelse kan byttes ut med maisstivelse.

Grove medisterkaker uten melk og gluten

Posted on 13. desember 20209. desember 2023 by Kristin

Faren min er verdens beste på medisterkaker. Han steker en hel haug, og deler generøst ut til alle i familien.
Medisterkakene er aldri finmalte, alltid grove og saftige. Superpopulære hos både liten og stor.
Serveres som tilbehør til ribba på julaften, er nydelige på smørbrød i romjula, og kan selvfølgelig serveres som selvstendig middagsrett med godt tilbehør. Her er de med ovnsstekt rosenkål, mandelpoteter og surkål.

Disse kan gjerne lages tidlig i desember og fryses ned, så er det bare å tine og varme dem på julaften.

Grove medisterkaker

uten melk, gluten, hvete, soya, mais…

800g medisterdeig (2 pakker Nordfjord a 400g fra Rema 1000)
3 egg
3 strøkne ss potetmel
1 dl vann
1 ts salt
1/2 ts pepper
1/2 ts ingefær
nyrevet muskat etter smak, jeg brukte omtrent 1/4 muskatnøtt.

Bland alle ingredienser i en stor bolle, og rør godt sammen. Bruk en solid sleiv til å røre med. Det skal være litt løs røre. Stek kaker i stekepanne, på medium/lav varme. Legg medisterkakene i en ildfast form når de er stekt, så kan de enkelt varmes i stekeovnen før servering. Disse kan stekes i god tid før julemiddagen(1-2 dager før julaften), og oppbevares i kjøleskapet fram til ribba er klar, varmes i ovnen når ribba er ferdig stekt.

Variant: Elgmedisterkaker

Er du heldig og har elgkjøttdeig i fryseren? Medisterkakene blir enda bedre med en blanding av medisterdeig og elgkjøtteig.
Bruk omtrent lik mengde medisterdeig og elgkjøttdeig, og følg ellers oppskriften.

Grønn middag?
Jeg pleier forresten også å lage min egen variant av vegisterkaker (sjekk oppskrift på veganmisjonen.no).

Mandler med lime og pepper

Posted on 6. desember 20209. desember 2023 by Kristin

Disse er så gode! Og perfekt snacks for deg som vil spise mindre sukker.
Disse lager jeg til jul, men det kan selvfølgelig lages hele året. I jula har jeg gjerne disse stående i et glass med lokk, som det på bildet. Og så tar jeg jeg en neve når jeg ikke orker mere søtsaker. Må jo ha litt balanse i kostholdet… 😉
De er kjempefine som spiselig julegave også.
Det er jo litt jobb å skålde mandler, men ellers er disse rørende enkle å få til.
Jeg bruker lime pepper-krydder fra butikken, som selges i krydderkvern. Kjempegodt til mange ulike matretter, så det er absolutt verdt prisen.

Mandler med lime og pepper

Inneholder mandler og sitrus.

500 g skåldede mandler
1 ss olivenolje
1/2 ts salt
saft og skall av 1 lime
limepepper fra kvern.

Varm opp stekeovnen til 125 grader.
Ha de skåldede mandlene i en bolle. Hell over olje, limesaft og skall, og salt. Rør sammen så det blir godt blandet.

Legg mandlene på et stekebrett eller i en stor ildfast form. Kvern over limepepper fra kvern.
Stekes i ca 25 minutter, rør et par ganger underveis.
Kvern over litt mer limepepper når mandlene tas ut av ovnen. Avkjøles helt, deretter kan de has over på et fint glass for oppbevaring, eller fylles i poser og brukes til julegave.

Scones á la Åpent bakeri

Posted on 7. oktober 20207. oktober 2020 by Kristin

I sommer var jeg innom Åpent bakeri for å drikke kaffe. (De har glutenfri Gryr havremelk som alternativ melk, det er supert.) Noe særlig annet fant jeg ikke der, det var gluten i det aller meste, naturlig nok. Men jeg tittet på de saftige sconesene med frukt og nøtter, og som så ofte før tenkte jeg at jeg får bake mine egne.

Og det har jeg gjort! Jeg hadde boka Åpent bakeri BRØD i hylla hjemme, og der er oppskriften på scones. Jeg har halvert oppskriften og tilpasset oppskriften til glutenfri og melkefri. De ble saftige og mettende godbiter som passer like godt til frokost, kaffekoppen, ettermiddagsteen, og til turproviant. De holder seg fint i romtemperatur i et døgn. Jeg spiser dem delt i to og med litt Smøremyk margarin på. Syltetøy eller ost som tåles blir også godt, og de kan absolutt spises uten noen ting, de er saftige nok til det. Jeg hadde med noen ut på tur, og de smakte veldig godt som mellommåltid.

I oppskriften er det nøtter. Jeg har hatt oppi både hasselnøtter og valnøtter. Bruk de nøttene du liker og tåler. Om nøtter ikke tåles, så kan du gjerne prøve med gresskarfrø isteden, i såfall ville jeg strødd dem på toppen av sconesene, ikke rørt dem inn i deigen. Da får de en bedre og mer nøtteaktig smak.

I denne oppskriften har jeg brukt mykt brunt rørsukker. Om du ikke har det så går det helt fint med hvitt sukker, eller du kan bruke en blanding av brun farin eller kokossukker og hvitt sukker.

Grove scones fra Åpent bakeri

Uten gluten, hvete, melk, soya, egg…..

Tilpasset til glutenfritt og melkefritt fra oppskriften i boka Åpent Bakeri BRØD, Cappelen 2004.

125 g sukker, jeg brukte mykt brunt rørsukker, men du kan bruke det du har og liker.
200 g myk melkefri margarin
saft og skall av ca 1/4 sitron (1 ss sitronsaft + revet skall)
saft og skall av 1/4 appelsin (2 ss saft + revet skall) Jeg var tom for appelsin, og brukte 2 ss juice og 1 ss syltet appelsinskall.
2,5 dl plantemelk som tåles. Jeg brukte gryr havremelk.
300 g glutenfritt mel. Jeg brukte 100 g tapiokastivelse, 150 g hvitt rismel og 50 g maisstivelse.
75 g glutenfritt havremel
1 ts xanthangummi
25 g bakepulver
50 g hasselnøtter
50 g valnøtter
40 g rosiner
40 g tørkede tranebær (coop)

Slik gjør du:
Bland meltypene, xanthangummi og bakepulver i en liten bolle. Du kan bruke en ferdig melmiks istedenfor mine angitte meltyper, bare husk at dersom du bruker en melmiks med mye maisstivelse så blir baksten fortere tørr.
I en bakebolle blander du sammen sukker, margarin og sitrusskall- og saft. Bland inn melet fra den lille bollen, og rør inn plantemelk. Deigen skal bli lett og myk. Rør inn grovhakkede nøtter, rosiner og tranebær.

Dekk en stekeplate med bakepapir. Fordel deigen i tre runde kaker rett på papiret. Form deigen med slikkepott. Strø på litt glutenfritt havremel. Bruk en bakespatel i plast, dypp den i glutenfritt mel og del hver kake i 4 deler. Dypp spatelen i glutenfritt mel mellom hver gang du skjærer i deigen.

Stekes på 220 grader i 15-17 minutter. Avkjøles litt på stekebrettet, deretter løftes de over på rist for avkjøling.
Serveres lunkne, med te eller kaffe. ❤️

Holder seg fint i romtemperatur i et døgn. Kan fint fryses, og lunkes i stekeovnen senere.

«Maltet» grytebrød med frø

Posted on 4. oktober 2020 by Kristin

Altså, jeg juger litt når jeg kaller dette for et maltet brød, for det er ikke malt i det. Men det er laget for å gi noe av samme runde og søtlige smak som maltede brød har. Dette brødet er inspirert av en engelsk oppskrift, der har de en stor forkjærlighet for «malted brown bread». Inspirasjonen er hentet fra «Malted Seed loaf» fra boka Good food Gluten free recipes. Brødet er stekt på høy varme i jerngryte, og får en fabelaktig god skorpe. Om du ikke har en passende jerngryte, så kan du bake brødet uten gryte.

Som vanlig i mine oppskrifter så er brødet bakt uten ferdige melmikser. Dette brødet er uten glutenfri havre, her bruker jeg bokhveteflak.

Hva bruker jeg istedenfor maltekstrakt, da? Maltekstrakt er laget av bygg, inneholder gluten, og kan ikke brukes i glutenfri baking. Jeg bruker carobpulver og melasse isteden, de gir brødet en mørk, brun farge, søtlig smak og fantastisk aroma. Begge deler er verdt å kjøpe bare for å prøve denne oppskriften, du får kjøpt dem i større helsekostbutikker. De har lang holdbarhet og kan stå i kjøkkenskapet i evigheter, så du får nok bruk for dem. Ikke minst til dette brødet.

«Maltet» grytebrød med frø

Uten gluten, hvete, melk, egg, soya, mais, havre….

Tørt:

100 g brunt rismel
100 g sorghummel eller teffmel
100 g bokhvetemel
100 g tapiokastivelse (eller maisenna)
85 g potetmel
50 g bokhveteflak
2 ts xanthangummi
2 ss carobpulver
1 pose tørrgjær, jeg brukte pizzagjær men vanlig går fint.
1,5 ts salt
2ss av hver av disse frøtypene: sesamfrø, linfrø, solsikkefrø, gresskarfrø.

Vått:

4,5 dl kald rismelk
2 ss olje eller flytende melkefri margarin
1 ss eddik
1 ss melasse (kan erstattes av mørk sirup)

Til utbaking og hevekurven:

Brunt rismel, ekstra frø

Sånn gjør du:

Mål opp alle de tørre ingrediensene i bakebollen til kjøkkenmaskinen. Hell på rismelk, olje/flytende margarin og eddik, samt melasse.

Bland godt i kjøkkenmaskinen, la maskinen gå i 3-4 minutter. Når deigen er godt blandet, skraper du deigen ned fra sidene i bollen, og fra eltekroken.
Strø brunt rismel over deigen, og bruk slikkepott til å samle deigen til en jevn klump, strø med mer rismel om det trengs.

Strø en hevekurv eller en bakebolle med brunt rismel og noen frø etter ønske, og legg deigklumpen i kurven/bollen.

Jeg har valgt å kaldheve brødet over natten, og steker det om morgenen.
Sett hele kurven/bollen i en ren bærepose som knyttes igjen, og sett brødet til kaldheving i kald kjeller eller kjøleskap over natten.
Om du vil heve brødet på vanlig måte, så varmer du deigvæsken til 37 grader og hever brødet i romtemperatur i 1-2 timer (romtemperatur avgjør hvor lenge du trenger å heve brødet).

Steking i gryte: Sett en emaljert jerngryte med lokk eller en støpejernsgryte med lokk i stekeovnen. Dersom lokket har knott i svart plast, så må knotten skrus av først. Varm ovnen og gryta til 250 grader. Løft brøddeigen forsiktig over i den varme gryta, deigen snus slik at frøene kommer opp. Pass på så du ikke brenner deg på den varme gryta. Stekes 30 min med lokket på, deretter skrur du varmen ned til 220 grader og steker videre uten lokk i 15 min. Skru av ovnen og la brødet steke 15 min på ettervarmen. Brødet veltes ut av gryta og avkjøles på rist.

Steking på stekebrett: Varm opp ovnen til 240 grader og stek brødet i ca 40 min, gjerne på oppvarmet pizzastein. Avkjøles på rist.

Prøv å ikke skjære i brødet før det er helt avkjølt.

Hjemmelagde kolibriegg

Posted on 7. april 20209. desember 2023 by Kristin

Savner du påskemarsipanen fra butikken? Gjør som meg: lag dine egne kolibriegg! Jeg lager gjerne egg av kjøpemarsipan, men du kan også lage marsipan selv, her får du oppskrift på min appelsinmarsipan. Den kan lages uten raffinert sukker, og du kan søte den etter ønske. Nå laget jeg den vegansk, og søtet den med lønnesirup. Da trenger du bare mandelmel, lønnesirup og smakstilsetning (appelsniskall, mandelessens).

Jeg laget sjokoladetrekket av rismelksjokolade, du kan bruke lys eller mørk sjokolade som tåles. Pynt med kakepynt, her må du lese på pakken for å sjekke at den ikke inneholder hvetestivelse eller annet som ikke tåles.

Kolibriegg

Uten gluten, hvete, melk og soya, kan lages vegansk

500 g ferdig marsipan fra butikken (Odense 50% er kjempegod) eller hjemmelaget marsipan, se oppskrift under her.
200 g sjokolade som tåles. Jeg har brukt moo free rismelksjokolade.
Kakepynt i fine farger

Appelsinmarsipan

3-4 dl mandelmel
60 g flytende honning (akasie) eller 60-75 ml lønnesirup
2 ss eggehvite (kan sløyfes, bruk da litt mer honning eller lønnesirup)
1 ml mandelekstrakt el. 2 dråper bittermandelolje fra apoteket
finrevet skall av 1/2 økologisk appelsin
evt noen dråper stevia, smak til

For vegansk marsipan:

Velg lønnesirup som søtning. Dropp eggehvite og honning.

Bland alle ingredensene i en bolle, eller mix dem i kjøkkenmaskin. Begynn med 3 dl mandelmel, og ha i mer mandelmel til marsipanen får passe konsistens.

La hvile litt, og trill deretter kuler som spisses litt i den ene enden, slik at de får eggform.

Avkjøl eggene i kjøleskap en time. Om du bruker ferdigkjøpt marsipan triller du bare egg av denne.

Sjokoladetrekk:

Smelt sjokolade forsiktig, du kan bruke vannbad, mikro eller smelte den i en kjele direkte på kokeplate, men vær svært forsiktig med varmen. Sjokoladen skal ikke bli så varm at den blir tyntflytende, bare tyktflytende, ellers blir sjokoladetrekket for tynt.

Bruk to gafler og vend de avkjølte marsipaneggene i sjokoladen, legg dem på et brett dekket med bakepapir og strø på krymmel umiddelbart.

Avkjøl eggene før de legges i en boks og oppbevar dem kjølig. Nå er ikke det med oppbevaring så mye å bekymre seg for, for disse blir ikke liggende lenge uspist.

God Påske!

8 typer glutenfrie og melkefrie vafler

Posted on 25. mars 202016. mai 2021 by Kristin

I dag smeller vi igang vaffelpressa! Her er alle vaffeloppskriftene mine, så nå kan du velge og vrake i ulike vaffelvarianter. Kanskje du finner en som passer perfekt til vaffeldagen 25. mars?

Og helt nederst finner du oppskrift på en glutenfri rensevaffel, om du trenger å freshe opp vaffeljernet ditt.

Mine beste havrevafler

Sitronvafler med valmuefrø

Belgiske vaniljevafler med sjokoladebiter

Vafler i gresset

Lunsjvafler med havre, gulrot og «ost»

Sunne frokostvafler

Glutenfri rensevaffel

Mine beste havrevafler

Posted on 23. mars 202021. mars 2020 by Kristin

Hva om vi gjør det beste ut av disse ukene, nå når vi må være hjemme alle sammen? En positiv side er at vi kanskje har litt mer tid til å ordne til en hyggelig frokost eller lunsj. Disse havrevaflene er grove, næringsrike og kjempegode, og kan veldig gjerne erstatte brødskiva til frokost eller lunsj. Og kosefaktoren er jo myye høyere!

Du kan enten lage røra før du legger deg, og la bollen med røre stå tildekket på kjøkkenbenken fram til morgenen. Eller du kan svinge sammen vaffelrøra på fem minutter om morgene, disse vaflene blir gode åkke som.

Havrevafler

Uten gluten, hvete, melk, soya, gjær, raffinert sukker

ca 8-9 plater

3 egg
3,5 dl melk som tåles, jeg bruker gryr havremelk
3 ss rapsolje eller flytende melkefri margarin (eldorado).
1,5 ts kardemomme
1,5 ts vaniljesukker
2 ss flytende honning, eller annen søtning etter ønske
150 g/3 dl glutenfritt havremel*
2 ts bakepulver
50 g/1 dl tapiokastivelse eller maisstivelse

Bland alt i en bolle, rør godt. La gjerne svelle litt, men røra kan stekes uten svelletid også.

Min favoritt på vafler er kokosyoghurt og syltetøy, men disse vaflene er gode med (melkefri) gulost også.

Kos dere! ❤️

*Kjøp glutenfritt havremel på nett eller i helsekostbutikken, eller mal glutenfrie havregryn i blender. Provena og Urtekram har glutenfritt havremel.

Supre sesamcookies: Tahini chocolate chip cookies

Posted on 22. mars 202021. mars 2020 by Kristin

Åååh, hvorfor har jeg ikke laget disse før? Jeg har i flere år lest om cookies med tahini og sesamfrø, og hatt lyst til å prøve. Men så har det ikke blitt noe av allikevel. Nå dukket det opp et tips om tahinicookies enda en gang, og jeg begynte å tenke. Hva om jeg har sjokoladebiter i disse? Og bytter sukker med brun farin? Og legger til litt salt? Som tenkt så gjort.
Jeg prøvde to varianter, runde, som anvist i oppskriften jeg brukte som utgangspunkt for eksperimentet mitt, og flate. De runde ble mykseige inni, og de flate ble sprø.
Ja takk begge deler! Om du er glad i sesamfrø og tahini, eller bare elsker chocolate chip cookies, så MÅ du prøve disse!

Å du verden! De fikk bein å gå på, begge barna mine spiste med begge henda, for å si det forsiktig.

For å bake disse trenger du en god tahini (sesampasta). Jeg kjøper alltid tahini i etniske matbutikker, men i disse krisetider får du ta det du har.
I denne oppskriften gjør tahinien at deigen bindes fint sammen uten egg, så oppskriften er eggefri og vegansk.

Tahini chocolate chip cookies

Uten gluten, hvete, melk, egg, soya, mais….

Veganske

105 g myk melkefri margarin
115 g brun farin (bruk vanlig sukker om du ikke har brun farin)
135 g godt rørt tahini
150g glutenfritt mel* Jeg brukte 75 g søtrismel, 75 g brunt rismel og 1/2 ts xanthangummi.
1/2 ts bakepulver
1/2 ts salt
1 ts vaniljesukker
100 g sjokolade som tåles, hakket. Jeg bruker coop mørk kokesjokolade.
ca 50 g lyse sesamfrø

Bland margarin, sukker og tahini i en bakebolle, rør godt sammen. Ha i mel, salt, bakepulver og vaniljesukker. Ha til slutt oppi hakket sjokolade, og rør sammen til en deig.

Deigen blir relativt tørr, men det gjør ingenting. Sett deigen i kjøleskap i minst 1 time.

Varm stekeovnen til 180 grader.

Bak ut deigen til kuler med diameter på ca 3 cm, som rulles i lyse sesamfrø.

Legg 9 kuler på hvert stekebrett, dette blir ca 3 stekebrett fulle.

Om du vil ha tykke cookies som er mykseige inni, så lar du kulene være runde. Om du vil ha sprø cookies, så trykker du kulene litt flate før steking.

Stekes i ca 17 minutter på midterste rille. De skal puffe litt opp og sprekke litt i overflaten, ihvertfall gjør de runde variantene det.

Avkjøles på stekebrettet i 10 minutter, deretter legges de over på rist for avkjøling.

Oppbevares i boks med tettsluttende lokk. Lykke til med det, lissom….

*Du kan bruke bare rismel om du vil, eller en ferdig glutenfri lys melmiks

Proteinrundstykker uten melk og gluten, med quinoa, glutenfri havre og mandelmel, uten cottage cheese.

10 oppskrifter på enkel glutenfri brødmat uten gjær

Posted on 16. mars 20207. oktober 2020 by Kristin

Det er utfordrende å være avhengig av spesialmat, når det plutselig blir vanskelig å gå i butikken, eller man møter butikker som er utplukket på grunn av hamstring. Nå er det vanskelig å finne gjær i butikkene endel steder, fordi folk som faktisk ikke er avhengige av å bake brødet sitt selv har hamstret. Gjæren kommer nok tilbake, men for deg som står der uten, så finnes det heldigvis mange gode varianter av glutenfri bakst uten gjær.

Derfor kommer det her noen av mine gode gjærfrie oppskrifter, håper de kan være til hjelp. Her er det matvafler, knekkebrød, scones og annet godt.

Og i denne underlige og krevende tiden: Ta vare på hverandre <3

Lynkjappe burgerbrød

Kjappe brødpinner med sesamfrø

Proteinrundstykker uten gluten og melk

Ostescones / Red Lobster Cheddar bay biscuits

Takkebrød med havre

Wraps eller tortillas

Stekepannebrød

Lunsjvafler med havre, gulrot og «ost»

Knekkebrød på to måter

Glutenfrie fiberknekkebrød