Bagels!

Posted on 20. september 201314. mars 2017 by Kristin

Uten gluten, melk, soya, mais, nøtter, egg

Har vi lyst på bagels? Jaaa! Går det fort å lage? Neeei… Men det er ikke vanskelig, altså, så en dag vi har litt tid er det vel verdt innsatsen. Et bakeprosjekt som passer i helga, kanskje?

GLUTENFRIE BAGELS

halvgrove, 12 stykker

5 dl rismel, hvitt, brunt eller en blanding
1 dl havremel eller malte hirseflak
1,5 dl tapioka
1 ss xanthan
1,5 ts salt
2 ss pofiber
3 ss linfrø, malt
1 ts malt koriander (kan sløyfes)
1 pose tørrgjær
6 dl væske (50/50 vann + rismelk)
3 ss olje (oliven eller kokos)
1 ss honning
1/2 ts kalsiumpulver (valgfritt, jeg bruker det for å få i oss og barna ekstra kalsium)
1 ss fiberhusk eller chiafrø, malt

Olivenolje og rismel til utbaking
1 ss honning til kokevannet
Sesamfrø og valmuefrø til å strø på

I en liten kjele blandes rismelk, vann, fiberhusk el. chia, honning og tørrgjær. Varmes forsiktig til det er lunkent, får stå og svelle i noen minutter. Bland alle de tørre ingrediensene i bakebollen til kjøkkenmaskinen, bruk deigkrok. Ha i væskeblandingen og oljen. Kjør til smidig deig, den skal ikke være tørr og hard, men noe fastere enn mange glutenfrie deiger ofte blir. (Se bildet under.)

Del deigen i 12 biter:

Form hver deigklump til et rundt, litt flatt brød, ta litt olje på hendene og lag hull i midten. Legges på bakepapir.

Klipp bakepapiret i biter, det gjør det enklere å koke bagelene.

Sett bagelene til heving, med undervarme og et rent kjøkkenhåndkle oppå.
Sprut med litt vann. La heve en halvtime eller så.

Kok opp en mellomstor kjele med vann og en spiseskje honning, vannet skal boble godt når bagelene kokes.

Løft opp en bagel og vipp den ned i vannet. Det er enklest å løfte opp bagelen på biten med bakepapir den ligger på.
La koke i ca 30 sekunder, bruk en hullsleiv og snu den, la koke i ca 30 sekunder til. Tas ut av kjelen, bruk hullsleiv. Nå er bagelen større, og klebrig utenpå pga honningen og forklistring av stivelsen i deigen, så dypp i eller strø på valmuefrø eller sesamfrø, de fester fint.

Sånn, nå er de klare til steking. Sprut med litt vann fra spruteflaske. Stekes på 210 grader i ca 25 minutter.

Se! 12 deilige bagels! La avkjøles litt, og så er det bare til å hogge inn. Her i huset blir disse spist opp veldig fort, men om du ikke planlegger å spise alle i løpet av et døgn, så legg noen i fryseren.

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Der finner du også denne oppskriften med mål i gram.

Wraps eller tortillas

Posted on 18. september 201316. mars 2020 by Kristin

Uten gluten, egg, melk, mais, soya, nøtter.

Det er godt med myke tortillas til tacomiddagen, eller med wraps i matpakka. Denne oppskriften gir en deig som er god å jobbe med, og som gir velsmakende og smidige wraps.
Ferdigkjøpte glutenfrie melblandinger er laget med mye stivelse og deiger laget av disse kan være vanskelige å kjevle.
Men om du vil bytte ut mine meltyper med ferdig miks, så tilsett xanthangummi i deigen, kanskje det går helt fint.
Jeg blander meltyper selv, og har full kontroll på konsistensen. Godt blir det også!

Oppskriften er opprinnelig fra Biomed Clinic, men jeg har gjort noen endringer, så jeg håper det er greit at jeg deler her.

Glutenfrie wraps/tortillas

ca 7 stykker. Doble oppskriften om du vil.

60 g tapioka
60 g søtrismel
60 g potetmel
120 g brunt rismel
1 ss pofiber
1 ss kokosmel
1,5-2 ts salt
1,5 ts xanthangummi
3 ss olivenolje
2 – 2,5 dl vann

Bland alle ingrediensene i bakebollen til kjøkkenmaskinen.

Tilsett vann, men begynn med 2 dl, og tilsett mer når du ser at det trengs.
Kjør til deigen er smidig og relativt fast, den skal ikke være løs eller veldig klebrig. Legg deigen i en plastbolle med lokk, strø med rismel, og sett på lokket.
Deigen bør stå en liten stund før utbaking, minst 1/2 time synes jeg, den kan gjerne stå over natten også, helst i kjøleskapet.

Utbaking:

Ta en spiseskjestor deigklump, rull den i litt rismel og kna den til en rund ball. Kjevles ut på bakematte, bruk rismel på kjevle og deig. Stekes på takke eller i tørr stekepanne, på medium varme.

Snu den når den har dannet bobler. Pakk ferdige wraps inn i et kjøkkenhåndkle. Om ikke alle skal spises med én gang, legges de inn i en plastpose mens de er lunkne, fremdeles pakket i kjøkkenhåndkleet.
Stek det du trenger og la resten av deigen stå i kjøleskapet til neste dag. Det går ganske raskt å steke noen wraps om morgenen.

Det er også mulig å forberede wraps for enda raskere steking om morgenen. Kjevle ut som beskrevet, og stable deigleivene mellom ark med kjøkkenpapir som er fuktet lett ved å sprute med vann fra en spruteflaske.
Når alle er kjevlet, legges stabelen forsiktig i en ren plastpose. Oppbevares i kjøleskapet fram til steking.

Fylles med tacokjøttdeig og grønnsaker og guacamole for et nydelig tacomåltid, eller rulles sammen med godt pålegg til matpakka.

Knallgod kladdekake

Posted on 18. september 2013 by Kristin

Uten gluten, hvete, melk, mais, soya, nøtter.

Nydelig kladdekake med helt riktig konsistens. Sprø utenpå, myk inni og nesten smeltende i midten.
Rask å bake, og super som dessert til heldige gjester.

3 egg
100 g melkefri margarin
200g melkefri mørk sjokolade (Lindt 70% passer bra, eller bruk Coop kokesjokolade, eller Plamil 60% eller 87%)
2,5 dl sukker (økologisk gyllent rørsukker) Det er sikkert mulig å bruke kokossukker.
1,5 dl hvitt rismel
1/2 ts bakepulver
1,5 ts vaniljesukker (Tørsleffs Vanila)
en klype salt
drøyt 1/4 ts xanthan
en klype salt til å strø oppå kaka, fleur de sel eller oppsmuldret maldonsalt.
melis til pynt

Smelt margarinen og rør ned sjokoladen i den smeltede margarinen.
Sjokoladen skal smelte, men ikke varm den mer enn nødvendig.
Bland de andre ingrediensene med sjokoladeblandingen, røra skal være klumpfri.

Hell røra i en springform eller paiform.
Stekes på 175 grader i ca 20 minutter.

Avkjøles litt, god både varm, lunken og kald.
Dryss med melis før servering.
Serveres gjerne med jordbær eller bringebær og vaniljeis (ris-is for oss)

Varm sjokolade

Posted on 10. september 2013 by Kristin

Uten gluten og melk, kan være nøttefri og sukkerfri

Høstmorgen og småtrøtt, da er det godt med en kopp varm sjokolade. Og hvorfor skriver jeg ikke varm kakao? Fordi jeg alltid lager varm sjokolade med mørk sjokolade som smeltes i melk. Mere fett og kalorier, javisst, men bedre for blodsukkeret, og da funger den varme sjokoladen mer som et mellommåltid enn som en sukkerbombe.

Varm sjokolade uten melk og gluten

Til 1 kopp:

ca 2 dl melk som tåles. Jeg liker aller best Isola Bio Delice, som er en ris-mandelmelk. Eller mandelmelk. Rismelk kan brukes, men gir et tynnere resultat. Tåles havremelk så prøv det.
1 stripe mørk sjokolade uten melk. Bruk den du liker og tåler, du kan gjerne velge en sukkerfri variant om du ikke ønsker sukker. Jeg bruker oftest 70% eller 87% sjokolade.
et dryss vanilje. Her fungerer vaniljepulver fra Authentic veldig bra, eller bruk en klype vaniljesukker. Vaniljepulveret har vært å få kjøpt hos utengluten.no.
et dryss kanel. Gir en rik smak og er bra for blodsukkeret
ca 3-5 dråper stevia, f.eks dark chocolate eller vanilla cream
for de viderekomne: en klype kajennepepper.

Rør alle ingrediensene sammen i en liten kjele, varmes opp under omrøring. Ferdig når den nærmer seg kokepunktet.

Sjekk om den er søt nok, hell i en fin kopp, og kos deg! For full luksusversjon serveres den varme sjokoladen med en dott pisket risfløte (Soyatoo Rice Whip)

Om du vil ha en hett krydret variant , smak til med litt kajennepepper. Visstnok blir det da en afrodisisk drikk, kanskje en idé til en kveld foran peisen….

Kakao til ungene: Gula Java Cacao

Ungene liker best kakao laget av rismelk, og vi har funnet vår «o´boy»-variant. Riktignok koster den mangedobbelt så mye som o´boy, men det er verdt pengene. Søtet med kokospalmesukker, med rå kakao, ekte vanilje og kanel, er dette et luksusprodukt. Anbefales. En drøy teskje til en kopp rismelk er nok, så glasset holder jo lenge.

vafler, barn som spiser vafler om sommeren

Vafler i gresset

Posted on 10. september 201315. februar 2018 by Kristin

Uten gluten melk, nøtter, kan være sukkerfri

En god vaffeloppskrift må alle ha, denne er kjapp og grei, og alle liker den. Dette er våre «når-som-helst»-vafler. Vi lager dem noen ganger til frokost og matpakke, om jeg ikke har rukket å bake brød.

Gode vafler uten melk og gluten

ca 7 plater

3 egg
2 ss kokossukker, honning eller annet søtt
10-15 dråper stevia
50 ml olje eller smeltet melkefri margarin.
ca 3 dl rismelk eller annen melk som tåles
et dryss vanilje, enten pulver eller vaniljesukker
1 ts kardemomme
1/2 ts kanel
2 dl (brunt) rismel, eller 1 dl rismel og 1 dl annet glutenfritt mel, f.eks havre, hirse eller bokhvete.
1 dl tapioka
1/2 dl kokosmel
1/2 ts xanthan
1 ts bakepulver
1/2 ts salt

Grove vafler: Tilsett 1 ss pofiber og 2-3 ss malte linfrø eller chiafrø. Øk væskemengden litt.

Bland alle ingrediensene i en bakebolle og rør godt med en spiralvisp, røra skal være klumpfri og fyldig, men ikke tørr. Kokosmel absorberer mye væske, bruk evt mer rismelk.

Kan stekes med en gang, eller stå og godgjøre seg en stund før steking. Stek vafler på vanlig måte, husk bare å smøre jernet med melkefri margarin eller olje.

Oppskriften kan gjerne dobles eller tredobles til gjester.

Litt om god vaffelhygiene:

Vi har et dedikert glutenfritt vaffeljern, og tar det med oss hvis vi skal spise vafler andre steder enn hjemme. Et billig vaffeljern koster bare en drøy hundrings, så om du har en eller flere i familien som spiser glutenfritt er det ikke den helt store investeringen. Om glutenfrie vafler skal stekes i et vaffeljern som også brukes til vanlige vafler med hvetemel, skal det rengjøres så godt som mulig først, og første vaffel skal spises av noen som tåler gluten. Husk at jernet må smøres med olje eller melkefri margarin. 🙂

glutenfri frokostgrøt, glutenfri hirsegrøt, glutenfri havregrøt, grøt med kollagenpulver, grøt med eple og kanel grøt med kokosmelk

Vår gode frokostgrøt

Posted on 22. august 201324. februar 2017 by Kristin

Vi lager noen ganger grøt til frokost, og nå er det gjerne havregrøt. Tidligere var det hirsegrøt, før vi begynte å spise havre igjen, og noen ganger blander jeg hirse og havre. Det blir godt uansett. Jeg har kokosmelk, revet eple, vanilje og kanel oppi grøten, og den blir rund og myk og smaksrik. Kokosmelken bidrar med sunt fett, som gir bedre metthetsfølelse. Om den serveres med noen skiver spekepølse eller litt kokt egg ved siden av, så er proteininntaket også sikret. Jeg har også begynt å ha i litt kollagenpulver, for et ekstra proteintilskudd med lett tilgjendelige aminosyrer. Bra for hele kroppen.

Havre inneholder mye fytinsyre, så her kan det være lurt å forberede grøten dagen før. Da har du havregrynene i en liten kjele, presser oppi litt sitronsaft (ca 1 ss) og heller på vann så det dekker grynene godt. La stå over natten. Før grøten lages kan du helle av bløtevannet.

Til to gode eller tre små porsjoner trenger du:

ca 1 dl glutenfrie havregryn eller hirseflak, evt litt av hvert.
rismelk eller mandelmelk
1 lite revet eple (jeg skreller det først) eller 1/2 stort eple.
1 ts kollagenpulver*
5-6 steviadråper, gjerne french vanilla
klype salt
et dryss vanilje
et dryss kanel
kokosmelk
eventuelt lønnesirup eller lønnesukker til servering

Sånn gjør du: Havregryn/hirseflak (bløtlagte eller tørre) has i en liten kjele. Hell på nok rismelk til at det dekker såvidt. Ha i salt, revet eple, vanilje og kanel. Kok grøten opp under omrøring, la den koke i 3-4 minutter. Om det trengs har du i mer rismelk. Den tykner og da kan du ha i litt kokosmelk, det er passe med 1/2 -1 dl. Smak til med steviadråper. Serveres med et dryss lønnesukker eller annet søtt om det ønskes. For meg er den er søt nok uten. Litt bær på toppen kan være godt.

Kollagen er omtrent det samme som gelatin, men kollagenpulver er hydrolysert, dvs. at proteinene i gelatinet er brutt ned i aminosyrer. Det blir lettere fordøyelig enn gelatin, og aminosyrene blir lett tilgjengelige i kroppen.

Matpakkemaraton!

Posted on 18. august 2013 by Kristin

I morgen er det første skoledag, og jeg kan se fram til en laaang høst med matpakkeproduksjon. Sukk. Noen ganger hadde det vært så deilig å kunne ty til et ferdigkjøpt kneipp, og litt nugatti kanskje? Men dengang ei. Her må det bli hjemmebakt brød og sunt pålegg, og helst endel matpakker uten brød også, junior går lei av brød innimellom. I dag har jeg ryddet i brødskuffen i fryseren, og har bakt så mye jeg orket for å starte skoleåret med litt ekstra på lur i fryseren. Jeg baker jo underveis, et par ganger i uka, men det er så godt å ha noe å ty til de ukene det ikke blir tid til baking. I dag har jeg bakt matpakkebrød, gulrotruter, og disse gode polarbrødene. Jeg har bakt knekkebrød og noen «lunchbox cookies» også, men de er visst ikke helt klare for deling enda. Jeg laget minipaier i går, som kan fryses og tines forsiktig i stekeovnen om morgenen, og puttes i matpakka med litt grøntfor ved siden av. For et par dager siden laget jeg aprikosbiter, som er fine å sende med som en liten godbit i matpakka. Larabar er også kjempefine matpakkegodbiter. Siden 6-åringen her i huset har sin aller første skoledag i morgen (hurra!), skal jeg nok bake en kake også. Det ble visst ingen skogtur denne helga, nei….

Ellers er følgende populære innslag i matpakkene her i huset:

Baguette. Kokt skinke, salat og majones er favorittfyllet. Smaker heeelt annerledes enn brødskiver, sier junior. Jeg baker dem av samme deigen som brødet, men det sier jeg jo ikke til ham. Prøv en av brød-eller rundstykkeoppskriftene mine .

Stekt ris: Rester av kokt ris stekes med erter, gulrøtter, skinkebiter og evt. rester av svinekjøtt eller kylling, og sammenvispet egg med litt salt og pepper oppi. Kanskje noen reker om man liker det. Godt både til frokost og lunsj! Noen barn vil nok gjerne ha litt ketchup til.

Kyllingvinger eller kyllingklubber: Frosne eller ferske, grilles eller stekes i ovnen med godt med krydder. (Men ikke grillkrydder da, det er nesten bare den forhatte smaksforsterkeren, E 621) Jeg har kjøpt Seasoned Salt fra grillsortimentet på Rema 1000 denne sommeren, det er uten smaksforsterker og perfekt til kylling. Husk å sende med servietter!

Sprø kyllingpinner. Jeg panerer strimler av kyllingfilet med egg og smuler (gari), og steker i ovnen. Kjempegodt både til middag og matpakke.

Wraps med f.eks kylling, agurk og majones, eller skinke, majones og mango. Jeg lager chapatideig på søndag, og har boksen med deig stående i kjøleskapet. Jeg har en takkeplate til komfyren, og det tar bare fem minutter å kjevle ut noen chapati om morgenen. Da kan jeg steke ferske chapati/wraps til frokost og lunsj utover i uka. Når chapatiene brukes til matpakke, tar jeg pålegg/fyll inni mens de er lunkne, pakker i serviett eller kjøkkenpapir, og legger det deretter i matboksen. Papiret trekker til seg ev. fuktighet fra brødet, så det ikke blir klamt i matboksen.

Kjøttboller eller pølsebiter fra gårsdagens middag er også fine å ha i matpakka.

Kjøttpuddingmuffins er også godt!

Egg er alltid godt, hardkokt egg og en liten reise-saltbøsse med tape over hullene, eller omelett. Eller eggerøre og spekeskinke.

Grove vafler er et alternativ jeg bruker når jeg ikke har rukket å bake brød. Vaffelrøra lager jeg oftest før jeg legger meg, og om morgenen steker jeg vafler til frokost og matpakke.

Eller sveler, nam!

For tusen millioner fine bilder og masse matpakketips, anbefaler jeg en liten tur innom Pinterest.

Er det andre som har gode innspill til matpakkeideer? Jeg setter pris på en kommentar 🙂

Her er en favoritt fra husets lille frøken: frosne erter! Ja, frosne, rett fra fryseren… Nå har jeg kjøpt noen nye søte plastbokser som passer fint til å fylle med nettopp erter. Send med en liiiten skje, så blir det gøy å spise 🙂

Minipaier

Posted on 18. august 2013 by Kristin

Disse små paiene eller quichene er fine til lunsj eller matpakke. De kan selvfølgelig også spises med én gang, til lunsj eller middag, lørdagskos eller som buffetrett. Litt mer jobb enn å lage en vanlig stor pai, men resultatet blir lettspist og fristende for små barnehender (og for grådige voksne).

Lag først paideig. Jeg har forsøkt flere ulike deiger. Den jeg har brukt mest er mandelmelpaiskallet fra Elanas Pantry. Den er lavkarbo (dvs næringstett, som er bra for energikrevende skolebarn) og smaker godt, men er litt vanskelig å få ut av små paiformer, som du sikkert kan se på bildet mitt. Kanskje er det lurt å bruke silikonformer. Oppskriften finnes i denne boken, men jeg tror jeg tar sjansen på å dele den med dere her. (Men da må dere love å kjøpe boka, den er veldig bra!) En alternativ paideig finner du på bloggen hennes her, eller hos Real Sustenance.com. Tror jeg prøver den versjonen neste gang. Jeg legger også ut en tradisjonell smør-og-mel-basert paideig her nå, den er lettere å jobbe med enn mandeldeigen.

Men er det noe godt uten ost eller fløte da? Som fyll i minipaiene bruker jeg en eggestand uten ost eller melk, men med cashewfløte. Det fungerer forbausende bra, prøv selv! Jeg krydrer med sennep og muskat, og rikelig med urtesalt.

Og når det gjelder fyllet, ja, da er det bare fantasien (eller allergiene) som begrenser hva som kan brukes.

Elanas mandelmelpaiskall

(Nok til ca 18 minipaier, eller en middels stor pai)

3 kopper/7,2 dl lyst mandelmel
1/4 kopp (oliven)olje
1/4 kopp vann
1/2 ts (urte)salt
1 ts natron
2 ss hakket purre eller vårløk

Bland alle ingrediensene i en bakebolle, og rør sammen til en deig. Klem deigen ut i fordypningene i to muffinsbrett. Det tar litt tid. Kremt.

Forstek paiskallene i 10 minutter på 200 grader. Ta dem ut av ovnen og legg fyll oppi.

Glutenfri paideig

( Nok til omtrent 20 minipaier eller en stor pai)

125 g melkefri margarin (blå soft)
2 ss vann
1/2 ts (urte)salt
1/2 ts xanthan
1 eggeplomme
50 g av hver: mandelmel, søtrismel, potetmel
100 g rismel (brunt eller hvitt)

Dvs. tilsammen 250 g mel. (Du kan forsøke 250 g av din glutenfrie favorittmelblanding)

Ha mel, salt og xanthan i en bolle. Ha kald margarin oppi, og bland med en skje eller gaffel. Når margarinen er arbeidet inn i melet har du oppi vannet og eggeplommen, og rører eller elter for å samle deigen. Lag en klump av deigen og pakk den inn i plastfilm, legg den i kjøleskapet i minst 30 minutter.

Strø rismel på en bakematte og kjevle ut den avkjølte deigen. Om den sprekker opp, så samle den i kantene før du kjevler videre. Bruk litt rismel på kjevla.

Stikk ut rundinger med en utstikker eller et glass, diameter ca 8 – 10 cm. Bruk en stekespade for å løfte deigsirklene om du synes det er vanskelig å få dem løs fra underlaget. Legg hver deigsirkel forsiktig over en fordyning i et muffinsbrett, la den sige pent nedi, og dytt forsiktig med en finger for å få deigen ned i kantene.

Forstek paiskallene i 10 minutter på 200 grader. Ta dem ut av ovnen og legg fyll oppi.

minipaier1_web

Fyll:

Bruk det du har lyst på! Her er noen forslag:

Purre og bacon.
Surret løk, skinke og gressløk.
Surret løk, stekt sjampinjong eller kantarell med dill, timian eller kjørvel.
Hakket eller surret spinat, dill og løk.
Peperonipølse, oliven og soltørket tomat i små biter, pizzakrydder.
Rester av stekt laks eller røkelaks, løk/purre og dill.
Biter av wienerpølse, gressløk.
Revet gulrot og squash som surres med hakket løk i stekepanna.
Biter av kylling, sopp og squash. Estragon eller annet urtekrydder.
Stekt kjøttdeig med tacokrydder.

Eggestand:

Nok til å fylle minipaier med eń av deigtypene.

4 egg
2,5 dl vann
75 g rå uristede cashewnøtter
2-3 ts sennep (dijon eller grov svensk)
Drøyt 1/2 ts urtesalt (eller vanlig salt)
Pepper, jeg bruker malt hvit pepper.
Revet muskatnøtt.
Ha eventuelt et par never frossen hakket spinat eller finhakket grønnkål i eggeblandingen, det gir ekstra næring og vitaminer.

Knekk eggene i en stor bolle. Ha cashewnøttene i en hurtigmikser og kjør til nøttene er et fint pulver. Hell på vann og kjør til det er en jevn fløteblanding. Hell cashewfløten oppi bollen til eggene, ha i sennep, muskat, salt og pepper. Bland godt med en visp.

Bruk en liten øse, og hell eggeblanding oppi hvert lille paiskall.

Stek minipaiene på 200 grader i 20-30 minutter, følg godt med. Kanskje er eggefyllet stivnet etter 20 minutter, kanskje må de steke litt lenger.

Ta dem ut av ovnen og la dem stå i muffinsbrettene i noen få minutter før de tas ut. Bruk en liten smørekniv med fleksibelt blad til å lirke rundt kanten på hver pai, det er ihvertfall nødvendig om du har brukt Elanas mandeldeig. Minipaier laget med vanlig paideig er enklere å få ut av formene. Avkjøles på rist. Om de skal spises til lunsj/matpakke, kan de legges kalde i matpakka. Frys de som ikke skal spises i løpet av 2 dager. Tines på kjøkkenbenken over natta og lunkes i ovnen på 100 grader før de pakkes i matboksen. Send med litt salat ved siden av, det smaker godt.

Aprikosbiter

Posted on 18. august 2013 by Kristin

Det er godt med litt småsøtt som dessert i matpakka, og ulike fruktbarer er populære hos skolegutten vår. Men de er ganske dyre i innkjøp, selv om Castus sine fruktstenger nå finnes hos Coop, og innimellom hos Søstrene Grene. Her er en hjemmelaget variant med aprikos, kokos og vanilje.

115 g tørka aprikoser
50 g rosiner
50 g malte mandler eller mandelmel
50 g kokosmasse
1 ts vaniljesukker (tørsleffs vanila) Du kan bruke en sunnere vaniljevariant om du vil, men det smaker mer som godteri med dette vaniljesukkeret.
Ekstra kokosmasse til å strø på bitene

Klipp aprikosene i småbiter med en kjøkkensaks. Ha rosiner og aprikoser i en liten kjele, hell på vann så det dekker, og kok opp. Kok et minutt eller to, og hell av vannet*.

Ha frukten, mandler, kokos og vaniljesukker i bollen til kjøkkenmaskinen. Jeg bruker en liten bolle, men ta det du har. Kjør til det har blitt en seig masse.

Dryss kokosmasse på et ark bakepapir, og ha fruktmassen oppå. Dryss mer kokos på fruktmassen og klapp ut massen til et rektangel. Litt mer kokos på om det trengs. Skjæres i biter med skarp kniv, så store eller små som du ønsker.

Ettertørkes litt i stekeovnen på ca 50 grader, eller i dehydrator om du har det. Når de ikke er så klebrige lenger kan de avkjøles på rist og legges i en lufttett boks. Oppbevares i kjøleskap.

*Jeg gjør dette av to grunner: For å bli kvitt overflatemuggsopp på den tørkede frukten, og for å forsøke å få vekk litt av svoveldioksiden fra aprikosene. Vanligvis forsøker jeg å kjøpe usvovlet tørket frukt og kokosmasse (f. eks fra Urtekram), men usvovlede aprikoser er mørkebrune, og de vil ikke ungene ha.

Glutenfrie «polarbrød» med havre

Posted on 18. august 201314. mars 2017 by Kristin

Dette er et forsøk på å lage noe som minner om polarbrød. De smaker sikkert ikke helt likt, men de er veldig gode, og vel verdt å bake for å skape variasjon til frokost og matpakke.

Glutenfrie Polarbrød med havre

Vått:

5 dl rismelk
60 ml/1/4 kopp smeltet eller flytende melkefri margarin (eller olje)
2 ss rismaltsirup eller 1 ss lønnesukker. Eller bruk honning.
5 dråper stevia
3 ss malte chiafrø*
1 pose tørrgjær

Tørt:

1/2 kopp/1,2 dl hirseflak eller bokhvetemel
2,5 dl havremel, eller bruk halvparten hele havregryn
3 dl brunrismel
2 dl hvitrismel
1 dl tapioka
1,5 ts salt
2,5 ts xanthan
1/2 ts kalsiumpulver**
1 ss pofiber

Bland det våte i en liten kjele, varm opp til lunkent, og la det svelle. Ha alt det tørre i bollen til kjøkkenmaskinen. Bruk deigkrok i mikseren. Ha deretter i det våte fra kjelen. Kjør til du får en løs og smidig deig, som er klebrig, men hverken våt eller hard. Juster evt væskemengden. Bak ut til runde brød eller ruter.

polarbrod4_web

Runde brød: Strø rismel på en bakematte og klapp ut ca halve deigen til en leiv på ca 1,5 cm tykkelse. Bruk en stor kopp eller lignende til å stikke ut runde brød. Dypp kanten på koppen i rismel så ikke deigen fester seg for mye. Løft brødene over på et stekebrett med bakepapir. Lag dumper i deigen med fingertuppene. Gjør det samme med resten av deigen. Samle avskjæret og klapp ut igjen. Eller lag rundstykker av de siste deigrestene, det er enklere.

polarbrod1_web

Ruter: Strø hvitt rismel på et ark bakepapir og klapp ut deigen til et rektangel som skjæres i avlange ruter. Lag dumper i deigen med fingertuppene. Løft gjerne bitene litt fra hverandre før steking så får de bedre skorpe.

Sprut med vann. Heves dekket med rent kjøkkenhåndkle, med undervarme fra ovn eller varmekabler. Trenger ca 1/2 time hevetid, men det kommer jo litt an på hvor varmt det er der brødene hever. Sprut med mer vann.

Runde brød ( 2 stekebrett) stekes på 180 grader varmluft, begge brettene samtidig. Bytt plass på brettene etter ca 15 minutter. Steketid ca 25 minutter.

Ruter (1 stekebrett) stekes på 210 grader i 25 minutter.

polarbrod2_web

Avkjøles på rist. Om du vil at polarbrødene skal ha myk skorpe, kan de dusjes med vann når de kommer ut av ovnen, og dekkes med et rent kjøkkenhåndkle. Frys de som ikke skal brukes i løpet av et døgn.

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser.

*Om du ikke har chiafrø kan du bruke 1 ss fiberhusk og 2 ss malte linfrø isteden, men da må væskemengden økes med ca 1 dl.

** Fordi vi ikke drikker melk og spiser melkeprodukter, har jeg ofte litt kalsiumpulver oppi bakst som barna skal spise. Kjøpes her.