Denne helga blir det både morsdag og fastelavnssøndag, og i neste uke er det både fetetirsdag/pannekakedagen og valentinsdag /alle hjerters dag. Rikelig med anledninger til å lage noe ekstra godt!
Her er lenker til 12 av oppskriftene mine som egner seg spesielt godt akkurat nå, og en rekke sunnere Valentinsdagtips helt nederst i innlegget.
Fastelavnsboller (glutenfri, melkefri, maisfri, lavt sukkerinnhold, kan lages sukkerfri)
Da jeg var liten, var fastelavnssøndag et fargerikt og velsmakende høydepunkt mellom jul og påske. Den hyggen vil jeg selvfølgelig at barna mine også skal oppleve, så da blir det bollebakst denne helga. Jeg har endret på bolleoppskriften min flere ganger i de årene jeg har bakt glutenfritt, men er veldig fornøyd med den varianten jeg bruker nå. Fyll bollene med krem om du tåler, her i huset må alt være helt melkefritt, og vi tåler ikke soya heller, så jeg har funnet Soyatoo Rice Whip, som jeg liker godt. Den kan piskes luftig, og smaker riktig bra med litt ekstra vanilje oppi. Den kan være vanskelig å få tak i, men om din lokale helsekostbutikk har soyafløte fra Soyatoo, så kan de sannsynligvis bestille risfløten også. Alternativt kan du bruke Schlagfix fløte, som fås fra allergimat.no eller i enkelte Obs-butikker.
Når det gjelder glutenfri gjærbakst, så er det en helt annen verden enn hvetegjærbakst. Da jeg bakte med hvete ble bollene digre og luftige, nå blir de mindre og noe mer kompakte, det er baketeknisk betinget, men forsåvidt også et bevisst valg. Jeg liker å bake med minst mulig stivelse, mest mulig ekte mel fra glutenfrie råvarer. Hvis man baker boller med ferdige melmikser blir de nok luftigere, men konsistensen og smaken på mine er det ingenting å utsette på. Oppskriften inneholder litt sukker, men får endel av søtsmaken fra flytende stevia. Om du ikke liker stevia, så øker du sukkermengden til 125 g.
Boller uten gluten og melk
Uten gluten, hvete, melk, soya. Kan være sukkerfrie og eggefrie
NB! Rismelet i denne oppskriften bør være finmalt. Doves farm rismel er en blanding av brukt og hvitt rismel, om du bruker dette så erstatt begge rismeltypene med dette. Bauckhof brunrismel kombinert med asiatisk hvitt rismel fungerer også. Grovmalt hvitt rismel kan ikke brukes
I tillegg trenger du:
Bland alt det tørre i mikserbollen på kjøkkenmaskinen. Bruk deigkrok/blad.
Varm mandelmelken i en liten kjele, visp inn fiberhusk og ta kjelen av platen, væsken skal være håndvarm.
Rør inn tørrgjær, egg eller most søtpotet og steviadråper, la gjerne blandingen svelle litt.
Hell væskeblandingen oppi mikserbollen, og sett igang mikseren. Kjør til alt er blandet, og deigen er smidig. Ha i margarin, og kjør mikseren litt til, til margarinen er innarbeidet i deigen. Den blir mer klissete enn en hvetedeig, men fastere enn mange glutenfrie deiger.
Du kan bake ut bollene med én gang, eller du kan la deigen hvile i bakebollen en stund, ca 30 min er nok. Jeg synes glutenfri deig hever raskere enn hvetedeig, og at det er nok med én heving. Jeg bruker en bakematte (spisebrikker i plast fungerer veldig bra), og bruker søtrismel som utbakingsmel.
Legg bollene på stekebrett med bakepapir. Sprut med vann, dekk med et rent kjøkkenhåndkle, og sett til heving på et lunt sted. Jeg liker å bruke undervarme, mine boller hever oppå en varmeovn. La heve til du synes bollene er passe store, 1/2 til 1 time. Jeg spruter med vann flere ganger i løpet av hevetiden, da sprekker ikke baksten, den hever bedre, og resultatet blir mye bedre enn om man ikke spruter med vann.
Pensle gjerne bollene med sammenpisket egg, eller litt mandelmelk.
Varm ovnen til 200 grader mens bollene hever. Bruk gjerne varmluft, men da er det nok med 180 grader. Sprut med vann også når bollene setter inn i ovnen. Steketid er ca 20-25 minutter. Men pass på, steketid varierer fra ovn til ovn.
Bollene avkjøles på rist.
Spis en varm bolle, forsøk å hindre ungene i å spise opp alle før du får pyntet og fylt dem, og vent til bollene er avkjølt.
Imens passer det bra å lage te og kaffe, finne fram servietter og finasjetter, og plassere vasen med fastelavnsriset midt på bordet.
Så kan bollene stases opp til fastelavn:
Skjær hver bolle i to på tvers, og legg en skje syltetøy eller makronfyll på nederste halvdel. Makronfyll lages enklest av ferdigkjøpt makronfyll i pose. Bringebærsyltetøy eller boysenbærsyltetøy passer også veldig godt.
Pisk Rice Whip til luftig krem med litt ekstra vanilje. Dekk nederste bollehalvdel med krem, legg på toppen og dryss med melis.*
Nå er det boller!
*Sukkerfrie boller: Sukker kan byttes ut med xylitol eller sukrin. Her i huset får vi vondt i magen av sukkeralkoholer, så om jeg ønsker å lage bollene helt uten vanlig sukker bruker jeg honning istedenfor sukker. Mye av søtsmaken i bollene kommer uansett fra stevia. Det er mulig å bruke palmesukker/kokosblomstsukker også, men da får bollene mørkere farge og en karamellaktig brunsukkersmak. Palmesukker kan kjøres i mikseren til litt sunnere melis, eller du kan kjøre xylitol eller sukrin til fint pulver og bruke det.
Variasjon: Når det ikke er fastelavn hender det at jeg strør litt perlesukker eller tuttifruttistrøssel på bollene når jeg har penslet med egg, før steking, det er godt og lekkert. Bruk gjerne rosiner og sukat inni bollene. Eller bruk deigen til kanelsnurrer eller kringle. Deigen kan kjevles, bruk bare søtrismel under og oppå deigen.
Sett denne potetmosen på bordet neste gang, og opplev effekten av pappas supertriks!
Her i huset lager pappa ofte middag, og det pleier å gå fint. Innimellom er han litt ufrivillig kreativ, og én gang ble det så godt at vi har døpt om pappas lille uhell med potetmosen til pappas supertriks. For da potetmosen ble ekstra god, og jeg spurte hva han hadde hatt oppi den, så svarte han at han hadde brukt den flytende melkefrie margarinen i kjøleskapet. Det var bare det at vi ikke hadde flytende margarin, vi hadde majones på flaske! Vi lo godt, men spiste opp all potetmosen. Vi har fortsatt med pappas majonestriks, og ser oss ikke tilbake.
Uten gluten, hvete, melk, soya. Inneholder egg.
Skrell poteter og del i terninger. Kokes i saltet vann til de er møre. Hell av vannet.
Potetene skal moses for hånd, med en potetstapper, det får du kjøpt i butikker med kjøkkenredskaper.
Mos potetene med margarin og majones, spe med melk eller fløte til mosen er passe i konsistensen.
Ikke hold på for lenge, du vil ikke ha seig potetmos.
Smak til med pepper og salt. Om dere liker det så er det kjempegodt med klippet gressløk i mosen.
God middag!
HURTIGMOS uten melk og gluten:
Nora hjemmelaget potetstappe fra frysedisken i butikken er kun moste poteter, og skal røres ned i kokende melk og tilsettes smør og salt/pepper. Fungerer greit i et knipetak.
* Hva er det maset om urtesalt? Urtesalt gjør all mat bedre og jeg er helt avhengig av å ha Herbamare eller Trocomare på kjøkkenet. Kjøpes på Meny eller i helsekostbutikken.
Men NB, om du følger lav fodmap-diett, så er det ofte løk eller hvitløk i urtesalt. Da er det tryggere med vanlig salt.
Dette er det godeste knekkebrødet jeg har bakt, og det er mye på grunn av fremgangsmåten. Råvarene blandes med sitronsaft og vann, og får ligge lenge og kose seg, minst 7-8 timer. Hvorfor? For å bryte ned fytinsyre og andre antibeitestoffer i frø og korn, samt fordi sluttresultatet får enda bedre smak og blir sprøere. Når råvarene ligger i bløt, danner linfrø, chiafrø, bokhvete og havre geléaktige stoffer som binder deigen fint sammen, slik at du ikke ender opp med en haug frø som faller fra hverandre. Smaken endrer seg også. Linfrø har lett for å smake linoljemaling synes jeg, men her gjør bløtleggingen at de får en deilig smak helt uten smaken av kokt linolje. Med bløtlegging er det også mulig å bake lavkarbo, dvs. melfrie knekkebrød uten å bruke egg som bindemiddel. I tillegg gir sitronen en fin syre til smaken, litt på samme måte som brød bakt med surdeig smaker bedre enn hurtighevede brød. Så dette er slow food, men arbeidsmengden er veldig overkommelig.
Jeg har laget knekkebrødene i to varianter. En med havregryn og bokhveteflak i tillegg til en hel masse frø, den andre uten havre, og bortimot helt lavkarbo. Sunne og grove er de begge.
Fryktelig godt med en majonesbasert salat som tunfisksalat oppå. Eller eggesalat. Eller hummous. Eller melkefri ost og blå druer. Eller…..
Knekkebrød med frø, havre og bokhvete
Knekkebrød med frø og mandelmel (Kornfrie/grain free, «lavkarbo»)
Finn fram en stor bolle. Ha oppi alle ingrediensene og rør. La røra stå i minst 7-8 timer før utbaking, gjerne lenger. Tilsett litt mer vann om røra virker tørr.
Sett stekeovnen på 150 grader, varmluft. Del deigen i to, og legg den ene delen på et ark bakepapir. Ha litt olivenolje oppå deigen, ikke så mye, bare nok til å smøre overflaten, og legg et nytt ark bakepapir oppå. Nå kan du kjevle ut knekkebrødet til ønsket tykkelse. Jeg kjevler den omtrent så tynt som frøene i deigen tillater. Skrell det øverste bakepapiret av igjen. Gjør det samme med resten av deigen. Legg bakepapirene med deigen på bakeplater. Bruk en kokkekniv eller en pizzaskjærer, skjær deigleivene i firkantede stykker.
Stekes i tre omganger:
Begge brettene stekes samtidig.
Stek i 20 minutter.
Så åpner du ovnsdøra, slipper ut damp og bytter plass på brettene, slik at det som var øverst kommer nederst.
Stek i 20 minutter til.
Ta ut brettene, slipp ut damp. Knekk eller skjær fra hverandre knekkebrødene og legg dem opp ned, og legg de bitene som er mest stekt foran på brettet slik at det er enkelt å ta dem ut av ovnen når de er ferdige.
Stekes i 10-20 minutter til, da er nok de fleste ferdige. Hold øye med dem mot slutten, for du har vel ikke lyst på brente knekkebrød. Om det fremdeles er biter igjen som ikke virker ferdig stekt, så kan de stå på ettervarmen med ovnsdøra på gløtt. Knekkebrødene avkjøles på rist og oppbevares gjerne i et stort glass på kjøkkenbenken, så lenge det varer. Det blir fort tomt.
Neste gang er det sikkert lurt å lage dobbel porsjon 🙂
Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Der finner du også denne oppskriften med mål i gram.
Uten gluten, hvete, melk osv….
Hva kan gjøre kalkunmiddagen enda bedre? Denne salaten! Den er full av rike vintersmaker, og passer godt til nettopp kalkun. Skal du ikke spise kalkun, sier du? Bare lag den uansett, den er supergod til hva som helst av lyst kjøtt, enten det er kylling, and, kalkun eller svin. Prøv den til ribba, for den saks skyld, den slår surkålen ned i støvlene 😉
Den er også helt perfekt til en julebuffet, eller vinterbuffet.
Strimle rødkålen fint, jeg bruker ostehøvel, eller bruk kjøkkenmaskin.
Ha på salt, pepper og balsamico.
Bland godt og smak til med appelsinsaft.
Bland forsiktig inn epler, appelsinfileter, graneteplekjerner, persilleblader om du har, vårløk/purre og løk..
Hell salaten i en pen serveringsbolle, pynt med pinjekjerner og resten av granateplefrøene.
Kan gjerne trekke noen timer før servering.
Tips: Det går an å ha kokt villris oppi salaten også, så blir den mer mettende.
Nydelig tilbehør til kalkun, gjerne i tillegg til tradisjonelt tilbehør som ovnsstekte poteter, ovnsstekte pastinakker og søtpotet, rosenkål, god kraftsaus, og tyttebærsyltetøy eller cranberry sauce.
* Nøtteallergi? Forsøk med ristede gresskarfrø isteden.
Kalkunsmørbrød dagen derpå:
Når man har orket å stå opp igjen, så smaker det godt med en solid brunsj, og et par skiver brød med aioli og skiver av kalkun som er lett varmet i stekepanna blir supre smørbrød toppet med en haug av denne salaten.
Veldig mange lurer på hvordan de kan lage god brun saus uten gluten og melk. Her får dere en grunnoppskrift på smaksrik brun saus, og ulike varianter under. Egentlig er det nesten samme sausen, som kan tilpasses ulike retter. Jeg bruker gode smakstilsetninger i sausen min, så merkes ikke fraværet av smør og fløte. Det går helt fint, jeg lover.
Men du kan hoppe over steget med å brune mel i smør.
Når sausen er ferdig kokt, bruker jeg alltid det hemmelige trikset mitt, nemlig stavmikser.
Stavmikseren hjelper sausen til å emulgere, dvs. blander fettet og væsken og stivelsen på en mye bedre måte enn man klarer med håndkraft. Dette gir sausen en silkeglatt konsistens og en munnfølelse som minner mer om fløtesaus. Runden med stavmikser gjør at fett, stivelse og væske forenes til en høyere enhet, for å bruke litt blomstrende språk. Sausen blir tydelig lysere, luftigere og får nydelig konsistens. Prøv du også!
Fett: Det er viktig å ha noe fett i sausen, for at den skal bli kremete og fin når den mikses med stavmikser før servering. Melkefri margarin inneholder planteoljer som helst ikke skal varmes for mye. For det første endrer det fettet så det blir mindre sunt, for det andre kan margarinen få en ubehagelig smak. Om du ikke vil bruke margarin, kan du basere sausen på stekefett fra kjøtt. Vi lager alltid kyllingsaus til ovnsstekt kylling på den måten, med kraft og fett fra stekeformen. Det er også perfekt til julematen.
Kraft: Jeg bruker kraft eller fond som base for sausen. Hjemmekokt kraft, eller fond fra butikken*. Jeg bruker også litt grønnsaksbuljongpulver, og da velger jeg det som finnes i glutenfrihylla i butikken, fra Helios eller Naturata.
Jevning: Jeg sverger til hvitt rismel. Det er fordi jeg alltid har det i huset, og jeg bruker akkurat samme mengder og metode som en vanlig meljevning. Jeg rører det ut i kaldt vann, alltid kaldt. Husk det, så slipper du klumper i sausen. Jeg heller jevningen i en tynn stråle i sausen mens jeg visper/rører. Rimelet koker igjennom på et par minutter, og gir en normal sausefylde, som ikke blir klebrig eller slimete. Du kan selvfølgelig bruke andre typer glutenfritt mel eller melmikser, om du heller vil det.
Uten gluten, hvete, melk, mais, uten soya om det ikke brukes soyasaus
Jeg hopper over bruning av mel, og bruker meljevning, løk, urter og kraft.
Jeg surrer hakket løk eller sjalottløk i melkefri margarin eller stekefett fra kjøttet, og har så i kraft/fond. Så rører jeg ut hvitt rismel i vann (1-3 ss eller mer, avhengig av mengden saus), og har oppi mens jeg rører. Om du tåler soyasaus kan du bruke det til farge og ekstra smak, hos oss tåler vi det ikke og bruker litt sukkerkulør og et par teskjeer Naturata eller Helios gluten/gjærfritt buljongpulver. Sukkerkulør er laget av sukker, og er helt glutenfri.
Jeg har i tørka eller fersk salvie mens jeg surrer løken, synes det gir fantastisk god smak. Timian eller rosmarin kan også brukes. Ha oppi eventuell stekesjy fra kjøtt. Kok igjennom i noen få minutter, til løken er myk og melsmaken borte. Smak til med salt og pepper, og miks sausen glatt med stavmikser, det gir nydelig konsistens, og emulgerer sausen slik at den føles som en fløtesaus. Hvis jeg lager kjøttkaker i brun saus bruner jeg dem i panne og koker dem ferdig i sausen.
Fløtesaus:
Lag saus med kraft, fett og jevning. Når sausen er ferdig har du i ønsket mengde av en fløtetype som tåles. Noen fløtetyper tåler koking bedre enn andre. Den nye vegetabilske fløten Gryr fra Sunniva er kjempegod og tåler koking. Min gamle favoritt, cashewfløte, er best om sausen ikke koker etter at den tilsettes.
Ribbesaus:
Bruk stekekraft/sjy fra ribbepanna og noe av ribbefettet som utgangspunkt for ribbesausen. Kok ut av langpanna ved å helle litt vann oppi og sette panna tilbake i ovnen til stekesjyen løsner. Om ribba har vært godt saltet og pepret, så trengs det ikke mye smakstilsetning i denne sausen. Om du vil eksperimentere litt, så er salvie veldig godt til svinekjøtt, og timian er godt til julemat. Litt vann med utrørt rismel eller annet glutenfritt mel til jevning. Smak til og se om du ønsker ekstra syre (balsamico eller sennep), og justér salt/pepper. Noen liker å bruke litt solbærsaft eller lignende også i ribbesausen.
Kalkunsaus og kyllingsaus:
Denne varianten lager jeg til helstekt kylling og kalkun. Stekesjy fra stekeposen eller formen, og fettet fra stekingen. Ha i god kylling eller kalkunkraft til passe sausemengde, og jevn sausen med hvitt rismel eller annet glutenfritt mel utrørt i kaldt vann. Koker igjennom i et par minutter, og smakes til med salt, pepper og urter. Litt sherry eller lignende kan være godt i kalkunsausen. Bruk stavmikser for å få en nydelig konsistens på sausen. Rund gjerne av med en fløteskvett som tåles. Vi bruker oftest cashewfløte.
Viltsaus:
Samme metode som brun saus, men ofte med soppkraft, einerbær og litt god sødme og bærsmak fra solbærgele eller lignende. Kremet viltsaus lager jeg med cashewfløte eller mandelfløte. Bruk den fløten du tåler.
Værsågod og spis!
Restetipset: Om det blir sauserester, så frys ned i en plastboks, og ta den fram neste gang du trenger saus til middagen. Eller du kan ha den i gryta neste gang du lager lapskaus eller gryterett.
(*Maggi organic fond-serien er gluten og melkefrie)
*Om løk ikke tåles, så hopper du over den.
Jeg baker ikke bare kaker til jul, men også kjempegode brød. Denne loffen baker jeg hvert år, den er saftig, myk og med sprø skorpe. Den holder seg godt i romtemperatur i et par dager, så den smaker godt også i romjula. På bildet ser du også frokostsnurrer med safran og appelsin, nesten som lussekatter, men sunne nok til å brukes til frokostbrød. Det er også bilde av saftige havrescones med honning og tørket frukt, de er kjempegode med julens oster eller syltetøy. Nederst i hjørnet sees brytebrød med brødkrydder og frø, dette er også saftig og holdbar bakst som smaker godt både første og andre juledag. Disse oppskriftene finner du i boka «Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser». I tillegg baker jeg alltid surdeigsbrød med karve og spiret bokhvete, det finner du både i boka og her på bloggen. Det blir ikke jul uten duften av dette deilige brødet.
Gryteoffen ser helt proff ut og smaker nydelig. Om du vil kan du lage olivenbrød av den. Deigen kan også bakes ut til supergode rundstykker.
Oppskrift fra boka «Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser». Fantastisk lekker loff med deilig, sprø skorpe, stekes i gryte på høy varme.
Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter. Kan være eggefri
1 stor loff
5,5 dl vann
2 egg
1 ss eddik
3 ss myk, melkefri margarin
125 g / 1 kopp / 2,5 dl tapiokastivelse
180 g / 3 dl brunrismel
50 g / 1 dl maisstivelse
70 g / 1 dl hvitt rismel
45 g / ¼ kopp / 60 ml teffmel
40 g / ¼ kopp / 60 ml bokhvetemel
2 ss psyllium
2 ss pofiber
2 ts xanthan
2 ts salt
1 ss sukker
1,5 ts tørrgjær
Slik gjør du:
Bland det våte i bollen til kjøkkenmaskinen. Mål opp alt det tørre i en mindre bolle. Ha det tørre oppi væsken, og la kjøkkenmaskinen blande deigen godt. La deigen svelle i bollen i noen minutter, kjør deretter maskinen et par minutter til. Heves i melet bolle eller hevekurv, dekk med et lokk eller med plastfilm.
Kan enten kaldheves over natten i et kaldt rom eller i kjøleskapet, eller varmheves i 1–1,5 time med undervarme.
Sett ovnen på 250 grader og sett inn en jerngryte med lokk. Når ovnen og gryten er varme tas gryten ut av ovnen og lokket tas av. Legg deigen forsiktig ned i gryten og sett på lokket igjen. Stekes på midterste rille i 35 minutter med lokk, skru ned varmen til 200 grader og stek videre i 25 minutter uten lokk. Da er loffen ferdig.
Avkjøles på rist. Ikke skjær i loffen før den er helt avkjølt.
Tilsett 1 dl havregryn. Se an konsistensen på deigen. Om den virker for fast kan du øke med noen spiseskjeer vann.
Bytt eggene med 2 ts No egg eggerstatter rørt ut i 60 ml vann pluss 1 ts bakepulver.
Bruk olivenolje istedenfor myk, melkefri margarin. Tilsett ca. 20 oliven, grovhakket. En blanding av grønne, svarte og kalamata er kjempegodt, eller bruk det du har. Eventuelt kan du ha i 1–2 ss hakkede soltørkede tomater fra glass også.
Avkjøles på rist.
Gryteloffdeigen kan bakes ut til rundstykker eller minibaguetter og stekes på lavere varme. De blir veldig flotte. Bruk 1 pose tørr-gjær i deigen. Legg til 2 ts sukker og 1 ts bakepulver.
Bakes ut til rundstykker eller minibaguetter, og legges på stekebrett med bakepapir. Sprut med vann og dekk med et rent kjøkkenhåndkle. Settes til heving, gjerne med undervarme.
Varm opp stekeovnen til 250 grader. Sett inn rundstykkene, sprut med vann fra spruteflaske og
stek i ca. 15 minutter. Får nydelig sprø skorpe!
Minibaguetter stekes litt lenger ved behov, det går fint å skru ned varmen til 200 etter 10 min på 250 grader.
Uten gluten, hvete, melk, mais, soya, kan lages uten raffinert sukker
Hos oss tar vi mesteparten av luciafeiringen når lussekattene er varme og nystekte, det er helt umulig å begrense seg, de er uimotståelig myke og fluffy.
Jeg har brukt denne oppskriften i noen år nå, og de blir gode hver gang. Nå har jeg justert litt på meltypene, og skrevet melmengden i gram, så er du enda sikrere på vellykket bakst. Deigen er fin å arbeide med og forme til lussekatter. Pass bare på å ikke steke dem for kort, da kan de falle litt sammen etter steking.
Som med annen glutenfri gjærbakst er de myke og gode den dagen de bakes, men stivelsen i glutenfri bakst tørker/stivner raskere enn i hvetebakst. Det er også et eller annet med safranbakst, den virker raskere tørr, sånn opplevde jeg det før også, da jeg bakte med hvetemel. Om du baker disse dagen før luciafeiringen så bør de faktisk lunkes litt i ovnen om morgenen. Alternativt kan de bakes i god tid og puttes i fryseren, og så tines i stekeovnen om morgenen den 13.
Uten egg? Disse lussekattene blir best med egg i deigen, men jeg har andre oppskrifter uten egg: Safransnurrer med marsipanfyll kan lages uten egg, og jeg har også oppskrift på safransnurrer som også er frie for egg, gjær og sukker.
Lussekatter uten gluten og melk
uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter*…..
ca 15 stk, 2 stekebrett.
Støt safranen i morter med en ts sukker. Og ikke tro at det går greit med gurkemeie, for det er slett ikke det samme, her må det være ekte safran. Smelt margarin på lav varme i en kjele, hell over mandelmelk og safran, la det bli lunka (37-40 grader) Ta av platen. Ha i gjær, fiberhusk og honning, rør godt. La svelle i 10 minutter omtrent, skal begynne å heve og øke litt i volum. Rør inn eggene. Hell denne blandingen i kjøkkenmaskinens miksebolle. Ha i:
Deretter has følgende ingredienser i bollen:
Arbeid deigen godt sammen i kjøkkenmaskinen. Skal være seig og ha ganske tykk konsistens, men mer klissete enn en hvetedeig. La gjerne deigen heve i ca 30 min i bollen, men den kan bakes ut direkte om du ønsker det.
Denne deigen er god å forme. Bruk finmalt rismel til utbaking, jeg liker best søtrismel (glutinous rice flour). Klikk ut et passe deigemne (som til en bolle) med slikkepott eller deigskraper. Trilles til en pølse, strø med litt mer rismel om det kleber til underlaget. Formes til ønsket lussekattfasong. (Søk på nettet, så finner du mange fine varianter.) Legges på stekeplate med bakepapir.
Når brettet er fullt, sprayes lussekattene med vann fra spruteflaske, legg et rent kjøkkenhåndkle over og sett til heving på et lunt sted. Hever til de ser fyldige og fine ut.
Pensle lussekattene med sammenvispet egg, pynt med rosiner og strø eventuelt litt perlesukker over. Går fint uten også, hvis du ikke ønsker å bruke sukker.
Stekes på 200 grader midt i ovnen i ca 15-17 minutter. Avkjøles på rist, spises lunkne! God luciafeiring!
Lyst på mer? Prøv også safransnurrer med marsipanfyll!
** Om du ikke tåler sitrus sløyfer du appelsinjuice og skall, og bruker bare et par ss mer mandelmelk.
* Det er lurt å kjøpe safran i etniske matbutikker, de som har varer fra Tyrkia/midtøsten pleier å ha safran fra Iran i hele tråder. Det skal være litt dyrt også der, ellers er det garantert ikke safran. Ikke kjøp pulver, safran er verdens mest forfalskede krydder….
I riktig Luciastemning kommer her et svenskinspirert bidrag til adventstiden. I Sverige finnes det safranbakst i alle varianter. Og med safran i deigen og et kremete marsipanfyll er dette et knallgodt alternativ til lussekatter. (Nå er det ikke alle som liker safran, og de har det like bra med gurkemeie (et karrikrydder med jordaktig smak!!) i lussekattene.) Men, safran er ikke verdens dyreste krydder for ingenting, og har man først fått smaken på det, er det fristende å putte safran i både dette og hint, så sant man har råd, altså. Jeg kjøper safran på etniske matbutikker, der har de flott safran i hele tråder, ofte bak kassa, for den er dyr også der.
Denne gangen er marsipanfyllet hjemmelaget, for det er lett å få til dersom man har en pose mandelmel i skapet.
De som engster seg for hveteglukose i kjøpemarsipan kan altså slippe bekymring.
Uten gluten, hvete, mais, melk, soya, kan lages uten egg og gjær….
Knus safranen i en morter sammen med to teskjeer sukker. Ha safranen i melka, og varm melka til den er fingervarm.
Ha i stevia om du bruker det, og egg.
Ha safranmelken i en kjøkkenmaskin, tilsett blå soft og alle de tørre ingrediensene.
Om du bruker gjær velger du å ha i 2 ts bakepulver, om du vil ha snurrene gjærfrie bruker du 3 ts bakepulver.
Kjør til du har en smidig deig. La gjerne deigen heve en halvtime i bollen, da blir den lettere å jobbe med. Det går fint å bake ut med én gang også.
Rør sammen alle ingrediensene til fyllet, og smak til med noen mandeldråper.
Smør en bakematte med melkefri margarin. Jeg bruker gjerne en spisebrikke av plast. Strø med rismel. Du kan bruke hvitt rismel eller søtrismel til utbaking.
Kjevle ut deigen til et flak, slik som når du lager kanelsnurrer.
Smør fyllet utover deigleiven, og rull leiven sammen fra langsiden. Margarinen på bakematta gjør det litt lettere å få deigen løs.
Skjær rullen i skiver, jeg synes det går best å bruke en deigskrape med skarp kant. Dypp den i rismel innimellom for å unngå at deigen skal klebe seg fast.
Legg snurrrene på stekebrett dekket med bakepapir. Legg dem med god avstand, for de hever og bruker mye mer plass når de steker.
Før steking pensles snurrene med sammenvispet egg, og drysses med perlesukker og gjerne mandelflak eller hakkede mandler.
Om du har valgt å lage snurrene uten gjær kan de stekes med én gang, lager du dem med gjær skal de heve til de begynner å få fin størrelse.
Jeg bruker undervarme (varmeovn eller varmekabler) og rent kjøkkenhåndkle oppå når jeg hever gjærbakst.
Stekes på 200 grader i ca 17-20 minutter. Ikke spis dem med én gang, veldig varmt, au, au!
Ha en nydelig Lucia!
Florentiner er løvtynne og luksuriøse karamellflarn som minner om mandelflarn, men de har litt tørket frukt og smak av appelsin i tillegg, og dekoreres ofte med sjokolade. Dette kan fort bli en ny favoritt!
De er ganske enkle å lage, er et spennende tilskudd til julens småkaker, og nydelig tilbehør til desserter. Dette er dessuten en velkommen gave. Hvem vil ikke bli glade for å få disse vakre blondekakene i en pen boks?
uten gluten, hvete, melk, soya, egg
Skåldede mandler deles i to og deretter i splitter. Gidder du ikke det, så kan du bruke ferdige mandelflak fra butikken, eller rett og slett hakke mandlene. Men det klassiske i florentiner er mandelsplitter.
Ha sukker, melkefri margarin, revet appelsinskall, potetmel og rismel i en kjele, kok opp under omrøring. (Bruk 1 ss rismel om du ønsker veldig tynne og lette blondekaker, 2 ss om du ønsker litt mer solide kaker som kan dekoreres med sjokolade. Kakene på bildet er laget med 1 ss rismel, men neste gang kommer jeg til å bruke 2 ss.)Rør inn mandler og tørket frukt.
Legg bakepapir på to stekeplater, og sett små teskjefuller på brettene. Det blir omtrent 24 stk, 12 på hvert brett. Klem kakene flate med en slikkepott, og samle dem litt så de er runde og fine, da blir de finere etter steking.
Stekes på 180 grader i 8-10 minutter, følg med så de ikke blir for mørke i kanten.
Avkjøles på stekebrettet. Når de er helt kalde kan de dekoreres med smeltet sjokolade om det ønskes. Min oppskrift gir ganske gjennombrutte kaker, så det mest praktiske er å smelte sjokoladen og ringle forsiktig over med en gaffel, i tynne striper.
Kakene oppbevares best mellom lag av tørkerullark, pent stablet i en kakeboks. Tørkerullarkene beskytter kakene og gjør at de holder seg sprø.
Om du vil lese mer om florentiner, historikk og ulike varianter, anbefaler jeg denne artikkelen fra the Guardian.
Variant med kokossukker: Kakene kan lages med kokossukker om du ønsker en variant uten hvitt sukker. Stekes ca 8-9 minutter, pass godt på, for kokossukker blir fort brent. Kakene blir brunere, og får ikke så fine farger fra den tørkede frukten, men er fremdeles veldig gode.
*Bruk den frukten du har lyst på. Tørkede tranebær, tørkede kirsebær eller hakkede cocktailbær er også veldig godt.
** Jeg bruker rapskokos, men du kan velge annen type om du ønsker. Om du tåler melk kan du bruke meierismør.