Havremiks! Enkel hjemmelaget brødmiks med havre.

Posted on 10. mai 201910. mai 2019 by Kristin

Ville det ikke være kjekt å ha en enkel miks stående på kjøkkenet? En som både smaker godt og inneholder mye næring? Om du kan spise havre, kan du lage denne enkle, næringsrike og rimelige bakeblandingen, som gir godt bakeresultat og deilig smak. Da er du klar for enkel bakst når som helst. Miksen kan brukes til det meste: Scones, rundstykker, brød, havrekjeks, matmuffins, cookies …

Når du først har laget denne miksen, og forsøkt et par oppskrifter, så vil du nødig være uten, den er så enkel og anvendelig. Dessuten inneholder den mye næring og fiber fra havre, så den er langt sunnere enn mange ferdigkjøpte melmikser.

Med denne kan du kjapt slenge sammen deilige cookies med sjokoladebiter, grovt og godt hverdagsbrød, ferske grove rundstykker, scones og matpakkeruter, og mye mer.

Dette er havremiksen fra brødbøka mi, «Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser». Jeg vil selvfølgelig gjerne at flere skal kjøpe boka, men etterhvert som jeg har laget flere oppskrifter med denne enkle og gode brødmiksen, så synes jeg at den trenger å være tilgjengelig her på bloggen også.

Enkel havremiks

Uten gluten, hvete, egg, melk, soya, mais, ris…..

Du trenger en kjøkkenvekt og stor bakebolle eller kjøkkenmaskin, samt et romslig glass eller en stor boks til å oppbevare havremiksen i.

Ingredienser:

MEL OG GRYN

1 pose (900g) (Axa) glutenfrie havregryn
eller 400 g ferdigkjøpt glutenfritt havremel og 500 g glutenfrie havregryn*

STIVELSE

200 g potetmel
200 g tapiokastivelse

BINDEMIDLER OG FRØ

3 ss psyllium/Fiber Husk
3 ts xanthangummi
3 ts salt
3 ts bakepulver
100 g solsikkefrø (kan sløyfes, eller males, om du ønsker det)

*Det ferdigkjøpte havremelet har finere konsistens enn det du maler selv, så med ferdigkjøpt mel trengs det en mindre andel mel.

Slik gjør du:

Dersom du bruker Axa glutenfrie havregryn har du 400 g gryn i en stor bakebolle. Resten av grynene males fint i blender eller kjøkkenmaskin, til et så finkornet mel som du får til.

Bland alle ingrediensene godt i en stor bakebolle eller bollen til kjøkkenmaskinen.

Bland ingrediensene godt.

Hell miksen i et stort fint glass eller en dekorativ boks.

Nå er du klar for kjapp og grei bakst.

MED MAISSTIVELSE

Om du ikke får tak i tapiokastivelse, eller ikke tåler potet, så går det an å bytte enten en eller begge stivelsestyper med maisstivelse. Baksten vil bli like bra når den er fersk, men vil bli tørr raskere. Jeg anbefaler å fryse ned baksten samme dag dersom du bruker maisstivelse.

I boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser er det flere oppskrifter med havremiks:

scones og lynraske matpakkeruter.

Magiske cashewnøtter! 4 smarte melkefrie oppskrifter

Posted on 27. april 201827. april 2018 by Kristin

På bildet ser du nydelige uristede cashewnøtter, klare for å trylles om til fløte, rømme, dressing eller hvit saus. Om du tåler nøtter så er uristede cashewnøtter et supert alternativ til melkeprodukter. Nøttene blendes enkelt med kokende vann, det blir fyldig og kremete, med en lukt som minner litt om kokt melk, og med en deilig søtsmak som også ligner litt på melkas sødme.

Her får du oppskrifter til noen smarte og enkle varianter som jeg bruker hele tiden. Prøv dem, og du vil se at resultatene blir mye bedre enn du trodde.

Fløte av cashewnøtter, enkel og veldig allsidig:

Cashewfløte, magisk hjemmelaget fløte

Rømme av cashewnøtter, plantebasert, vegansk og melkefri:

Vegansk og melkefri cashewrømme

Nydelig, kremet hvitløksdressing som på pizzarestaurant:

Hvitløksdressing med cashewfløte, vegansk og melkefri <3

Fyldig og smaksrik hvit saus med cashewfløte:

Hvit saus: Bechamelsaus med cashewnøtter

Glutenfri rensevaffel

Posted on 15. februar 201815. februar 2018 by Kristin

Har du hørt om rensevaffel? Det er en vaffel som renser vaffeljernet for skitt og fett. Røra lages enkelt på et par minutter, og hele prosessen tar bare ti minutter. Jeg bruker asiatisk hvitt rismel, men du kan for eksempel bruke den melposen som du ellers aldri får brukt opp fordi du ikke liker den noe særlig, dette her er en fin måte å bruke opp glutenfrie melrester på.

Ta fram vaffeljernet og plugg det inn, så det blir varmt mens du lager røre.

Glutenfri rensevaffel

passer til dobbelt vaffeljern

ca 2,5 dl glutenfritt mel, f.eks fint hvitt rismel
2 ss salt
1 ts bakepulver
vann til passe røre.

Bland mel, bakepulver og salt i en liten bolle. Rør med gaffel, og ha i nok vann til at det blir omtrent som vaffelrøre i konsistensen.

Vaffeljernet skal ikke smøres før du har i rensevaffelrøra, og det er heller ikke fett i røra. Denne vaffelen skal nemlig trekke til seg gammelt fett fra vaffeljernet.

Hell røre i det varme vaffeljernet og stek på vanlig måte. Når vaflene er ferdige, kan du hive dem i matavfallet. Nå er vaffeljernet mye renere, og klart for en ny runde med gode vafler.

Steking av glutenfrie vafler i vanlig vaffeljern som er brukt til glutenholdige vafler:
Ncf anbefaler å la de to første vaffelplatene spises av noen som tåler gluten, og at resten av vaflene er trygge å spise for dem som ikke tåler gluten. Jeg opplever at mange er veldig sensitive, og synes det er tryggest med eget, glutenfritt og melkefritt vaffeljern. Det finnes rimelige vaffeljern til under 200,- så det er ikke en stor utgift å ha et glutenfritt vaffeljern i skapet. Merk jernet godt med glutenfritt. Bruk sprittusj, eller så kan du kjøpe klistremerker her.

Fikk du lyst på vafler nå?
Her er noen oppskrifter:

Belgiske vaniljevafler med sjokoladebiter

Sitronvafler med valmuefrø

Lunsjvafler med havre, gulrot og «ost»

Vafler i gresset

Sunne frokostvafler

Paneringsmel

Posted on 21. november 201612. februar 2017 by Kristin

Bruk fem minutter på å blande dette glutenfrie paneringsmelet, så har du det klart neste gang du trenger å vende noe i mel, enten det er kjøtt som skal brunes eller fersk fisk som skal stekes.

Glutenfritt paneringsmel

uten gluten, hvete, melk, soya, mais…..

2 dl hvitt rismel
2 dl potetmel
1 ts salt
1/2 malt hvit eller svart pepper

Både finmalt rismel og litt grovere rismel fungerer greit i dette melet.
Bland alle ingrediensene godt, og fyll paneringsmelet i et fint glass eller en hyggelig boks.
Sett på hylla eller i skapet, så er du klar.

Når du skal bruke paneringsmelet, heller du en passelig mengde i en dyp tallerken, og vender kjøtt, fisk eller det du ønsker i melet. Pass på at kjøtt og fisk tørkes med kjøkkenpapir før vending i mel. Mel som blir til overs kan helles tilbake i glasset, så lenge det ikke er vått og klumpete. Tørt og fint = kan brukes neste gang.

Brukstips:

Til stekt sei vender jeg bare fisken i dette melet, og steker deretter fisken i stekepanne.

Til panert strimlet kyllingfilet, wienerschnitzel av banket kylling- eller svinefilet, eller hjemmelagde fiskepinner, vender jeg først i dette melet, deretter i sammenvispet egg, og til slutt i gari blandet med litt salt, paprikapulver og løkpulver. Stekes i panne. Blir sprøtt og kjempegodt.

Til stekte skiver av for eksempel squash eller aubergine kan man bruke enten bare melet, eller tretrinnspanering med mel, egg og gari.

Cashewfløte, magisk hjemmelaget fløte

Posted on 18. november 201625. april 2018 by Kristin

Dette er en enkel og veldig anvendelig vegetabilsk fløte, som kan brukes i både kalde og varme retter. Du trenger bare to ingredienser: rå cashewnøtter og kokende vann.
Fløte laget av cashewnøtter får en smak som minner om kokt melk, og passer perfekt i sauser, dip og dressing, hvit saus og ostesaus, blant mye annet.

Cashewnøtter kjøper jeg helst i kilosposer i etniske matbutikker, men de fås også i mindre poser i salathylla i vanlig matbutikk. Nøttene skal være uristede og bleke i fargen, ikke gylne.

Siden denne fløten er laget av nøtter så er den ikke uten alt av allergener, så sjekk med gjester om de tåler nøtter, før du serverer noe som er laget med cashewfløte.

Cashewnøtter inneholder ganske mye stivelse, og dette gjør at fløten blir fyldig og rund når den lages med kokende vann.

Cashewfløte

Uten gluten, hvete, melk, soya….Inneholder nøtter

Nødvendig utstyr: blender eller kjøkkenmaskin/matmølle med liten hakkebolle.

2 never rå/uristede cashewnøtter (75-100 gram)
1,5-2,5 dl kokende vann

Jeg lager fløten slik:

To never rå cashewnøtter kjøres i blender. Først blir det et pulver, men kjør litt lenger, slik at nøttene blir til en seig og kremete masse som klistrer seg til bunnen og kantene.

Hell på kokende vann. Bruk så mye som du trenger, og justér med mer kokende vann om du synes fløten blir for tykk. Kjør blenderen til nøttene og vannet har blitt en tykk, jevn og kremete blanding. Det skal ikke være smuler av nøtter igjen i fløten. Om du er i tvil, så kjør blenderen i et ekstra minutt eller to.

Bruk det du trenger av fløten, resten oppbevares i en tett plastboks i kjøleskapet, holder seg i noen dager. Du kan også fryse fløten i isterningformer, men den skiller seg litt etter å ha vært frossen.

Det jeg ikke synes funker:

Bløtlegging av nøttene: da blir ikke fløten så kremete, derfor bløtlegger jeg ikke nøttene når jeg skal lage fløte.
Kaldt vann: gir ikke samme fyldige og kremete resultat. Bruk kokende vann for best resultat.

Bruksområder:

Fløtesaus til kylling, kalkun og lignende

Indiske retter. Indiske Korma-retter blir kjempegode om de jevnes med cashewfløte og mandelmel.

Hvit saus/bechamelsaus

Paifyll til quiche

Ostesaus

Cashew-queso til tex-mex-mat

Hvitløksdressing

Fløteis

Ta også en titt på ostekaken min som er laget med gelé og cashewfløte.

Gresskarmos

Posted on 27. oktober 20161. desember 2019 by Kristin

Du kan lage gresskarmos til kaker og suppe på flere måter. Veldig lurt å gjøre dette om høsten, og ha i fryseren til fargerike supper og gode muffins.
Og gresskarfrøene kan gjenbrukes til halloweengresskarlykten, hvis du har like usmakelig humor som oss…..

Halloweengresskarmos
Den ene måten er å grave ut innmat fra halloweengresskar, hule ut gresskaret så veggene blir tynnere og bake dette i ovnen til det er mykt. Ta vekk tråder og frø, før du legger gresskarkjøttet i en ildfast form, og bak i ovnen på 180 grader i ca 30 minutter eller lenger, til det er mykt.

Mos gresskarkjøttet i kjøkkenmaskin eller blender. Hvis mosen er veldig tynn og våt kan den gjerne renne av seg i en finmasket sikt, dette er lurt om mosen skal brukes til baking.

Gresskar fra grønnsaksbutikken
Den andre måten: gresskar fra grønnsaksbutikken. Helt klart større smakspotensiale. Let det aller helst fram til kuri/hokkaidogresskar, de er ganske små, mørk oransje, og har en liten tupp under stilken. Grågrønne gresskar fra grønnsaksbutikken er ofte store, og selges gjerne i biter. De er knall oransje inni. Butternut squash er pæreformede og blek oransje. Alle disse tre variantene har god smak, og tett og godt gresskarkjøtt.

Del gresskaret i to (eller fire dersom det er veldig stort. Grav ut kjerner og tråder, og legg bitene med snittflaten ned i en langpanne. Bak gresskaret i ovnen på 180 grader, til det er mykt.

Avkjøl det så du klarer å håndtere det uten å brenne deg før du gjør noe mer. Grav så ut innmaten, og mos den i kjøkkenmaskin eller blender. Denne mosen blir ofte mindre våt enn mos fra halloweengresskar, men om den er veldig fuktig kan du la den renne av i en finmasket sikt før den brukes til bakst eller fryses.

Det som ikke skal brukes med én gang kan fryses i porsjoner, ha mosen i plastposer og skriv på posen hvor mye den veier.

Oppskrift på gresskarsuppe med søtpotet

Oppskrift på gresskarmuffins med marengsglasur

Ønsker dere en gresselig god høst, med både skumle gresskarlykter og fargerike supper!