Delfiakake med puffet ris

Posted on 22. november 201511. desember 2023 by Kristin

Dette! Det er min aller syndigste julekos, og jeg spiser den til dessert etter frokost (!!!) i hele romjula.
Altså, når ellers kan man spise dessert etter frokost i en hel uke?
Og om alt går som det skal, så spiser vi de siste skivene til nyttårskonserten på TV.

Min delfiakake er basert på mammas variant, hun skjønte aldri poenget med de smulete kjeksene i delfiakaken når alle barn liker så godt risboller. Og det er jo flaks for meg, for dermed er jo kaken mer eller mindre glutenfri helt av seg selv, man må bare passe på å velge puffet ris fra en produsent som tester for gluten. Vi tåler puffet ris fra f.eks Tau Mølle.

Da jeg vokste opp brukte vi vanlig delfiafett i delfiakaken, men etter et tilfeldig eksperiment jeg gjorde her hjemme har jeg helt sluttet å bruke delfiafett. Eksperimentet var slik: Jeg hadde en uåpnet pakke delfiafett til overs etter julebaksten et år, og tenkte som så: Nå er det kaldt, fuglene må ha mat og de elsker fett: jeg henger ut delfiafettet til fuglene, så får de energirik mat i vinterkulda. Men tror dere småfuglene ville ha delfiafettet? Nei! Det var blånekt og delfiafettblokken ble hengende urørt, i ukesvis, til jeg tok den ned igjen og kastet den. Så da tenkte jeg, at om ikke fuglene definerer herdet kokosfett som mat så gjør ikke jeg det heller.

Etter det har jeg gått over til å bruke kaldpresset kokosolje i delfiakaken isteden, og det funker jo supert. Inni delfiakaken kan man ha hva man vil av snadder, det er godt med hakkede nøtter, gjerne valnøtter, men siden poden har valnøttallergi er det ikke med i oppskriften min. Derimot har jeg marsipan og geletopper i kaken. Bruk det som tåles og som gir deg julestemning.

Men til oppskriften:

Delfiakake med puffet ris

Uten gluten, hvete, melk, soya….

200 g extra virgin kokosolje
250 g mørk sjokolade uten melk, jeg bruker enten coop kokesjokolade eller 70% kokesjokolade, eventuelt mørk Plamil So free-sjokolade eller odense mørk kokesjokolade.
2 økologiske egg**
3 ss sukker
3 ss sterk (koffeinfri) kaffe (det går bra med 1,5 ts pulverkaffe rørt ut i 3 ss varmt vann.)
puffet ris
kokosmasse til pynt om ønskelig
litt vaniljesukker om du vil (vanila)

valgfritt til pynt og fyll:

marsipan, hjemmelaget eller odense 50%
geletopper (Freia) Jeg bruker 2 poser.
evt. 50-75 g nøtter

Pisk eggedosis av egg og sukker.

Smelt sjokoladen i kaffen, på veldig svak varme (evt. i mokrobølgeovn) Rør inn kokosolje og la den smelte.

Bland eggedosis og sjokolade/kokosoljeblanding. Rør inn puffet ris til passende konsistens, ikke så mye at massen faller fra hverandre, det skal være rikelig med sjokolade.

Bruk en stor brødform som fores innvendig med et ark bakepapir. Fordel halvparten av ris/sjokoladeblandingen i formen, glatt til med en slikkepott. Ha på marsipanskiver og geletopper etter ønske , dekk med resten av ris/sjokolademassen. Glatt til med slikkepott og pynt med geletopper oppå. Brett papiret forsiktig over toppen av brødformen. Tre hele brødformen inni en stor plastpose (6 liter) og sett den i kjøleskapet til massen har stivnet. Ved servering tas brødformen ut av kjøleskapet: skjær skiver av kaken med skarp kniv og servér med én gang. Sett kaken tilbake i kjøleskapet igjen. Holder seg fint i en uke eller to i kjøleskap.

*Plamil sine sjokolader er helt uten melk og de fleste er også uten soya. Jeg bruker aldri den Plamilsjokoladen som heter «Melkefri», den er laget med soyamel.

**Om du ikke tåler egg kan kaken lages uten, men den får en tettere konsistens. Rør da sukkeret sammen med kaffen og sjokoladen slik at sukkeret smelter.

Eplekake med berusede rosiner

Posted on 17. september 201524. oktober 2018 by Kristin

Dette er en skrekkelig god eplekake! Rosinene ligger og trekker i rom eller annet brennevin i et døgn, og gir kaken en nydelig aroma. Du kan bruke rom, konjakk eller calvados. Alkoholen fordamper under stekingen, så det går fint å servere kaken til barn og avholdsfolk.

Oppskriften har jeg egentlig fra moren min, hun bakte den da jeg var barn, og brukte noe sammalt mel i kakedeigen. Og hun jukset nok litt med rommen, brukte vann og romdråper. Men den oppskriften fant vi ikke i farten, så denne gangen brukte jeg en oppskrift fra det søte liv som utgangspunkt, og gjorde den om til gluten- og melkefri.

Eplekake med berusede rosiner

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, gjær….

Deig:

150 g melkefri margarin
150 g sukker
2 store egg
180 g glutenfritt mel*: 80 g rismel, hvitt eller brunt, 50 g potetmel, 50 g tapioka
1/4 ts xanthan
1 ts bakepulver
3 ss rismelk eller annen melk som tåles.

Fyll:

4 epler, sånn cirka. Skrelt og delt i biter/båter.
100 g rosiner
1 dl rom, konjakk eller calvados**

Pynt:

50 g mandler eller mandelflak
perlesukker

Dagen før, eller evt om morgenen hvis du skal servere kaken om kvelden:

Legg rosinene i bløt i rom, konjakk eller calvados. Brennevinet skal trekke godt inn i rosinene. De bør ligge minst 8-10 timer.

Sånn gjør du:

Rør margarin og sukker hvitt og luftig med en håndmikser eller i kjøkkenmaskin. Bland inn eggene og pisk litt til. Ha i rismelk. Bland meltypene og bakepulver, og rør melblandingen inn i smør/sukker/eggeblandingen.

Fordel drøyt halvparten av kakerøren i en springform på 24 cm i diameter, (legg bakepapir i bunnen og smør formen med melkefri margarin rundt kanten).

Legg på et godt lag med eplebiter, fordel rosiner og det som eventuelt er igjen av brennevin oppå eplene.
Klatt resten av kakedeigen oppå. Det er ikke farlig om det ikke blir jevnt, det går seg til i løpet av stekingen.

Strø med perlesukker og hakkede mandler eller mandelflak.

Stekes på 175 grader, nederste rille, ca 60 minutter.

Avkjøles på rist. Når den er lunken lar du en kniv gli langs kanten av kaken slik at den slipper kanten på springformen.
Så kan den tas ut av formen og legges på fat.

Serveres gjerne lunken, med pisket krem (vi bruker Soyatoo rice whip) eller is (Rys risis vanilje)

Denne holder seg godt i minst to døgn. Rester kan fryses.

*I denne kaken går det fint med en ferdigkjøpt glutenfri melblanding.

** Hvis du synes det blir for lenge å vente, kan du bake kaken uten å legge rosinene i bløt først.
Og den kan selvsagt også bakes uten rosiner. Da anbefaler jeg å bruke kanel på eplene,
så blir dette en vanlig, klassisk eplekake.

Mild sjokoladekake i langpanne.

Posted on 17. august 201528. mai 2017 by Kristin

Noen oppskrifter sitter lenger inne enn andre. En enkel og saftig sjokoladekake som ikke blir tørr er faktisk ikke kjempelett å få til uten gluten og melk, eller en kilo sukker. Denne har jeg gått og ruget på godt og lenge, og tror den nå er klar for å deles med alle dere. Denne sjokoladekaka er enkel å røre sammen, blir god og mild i smaken, og passe stor, dvs en liten langpanne. Super til barnebursdager, kakebord og alle anledninger der du må ha med en kake. Om du vil bake stor langpannekake kan du doble oppskriften. Jeg har erstattet litt av sukkeret med eplemos og stevia, så du trenger flytende stevia med vaniljesmak, og usøtet eplemos. Usøtet eplemos fås kjøpt i butikken (Helios) eller du kan koke 2-3 skrelte og rensede epler myke i litt vann og kjøre til klumpfri mos i blender. Eplemosen gjør også kaken saftig, og den holder seg saftig og god i mimimum to døgn.

Mild sjokoladekake i langpanne

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais*, gjær, nøtter

Vått:

200 g blå soft (eller annen melkefri margarin. Flytende melkefri margarin går også bra)
4 egg
1/2 kopp / 1,2 dl usøtet eplemos
1/4 kopp / 60 ml rismelk eller annen melk som tåles
25 dråper vaniljestevia
2,5 dl sukker (gjerne økologisk gyllent rørsukker, jeg liker godt Urtekram)

Bland alt dette i en stor bakebolle. Rør sammen.

Tørt:

1 dl hvitt rismel
1 dl potetmel
1 dl søtrismel* (glutinous rice flour)
1 dl kakaopulver
1/4 kopp / 4 ss kokosmel (ikke kokosmasse…)
1/2 ts xanthan
3 ts bakepulver
2 ts (Tørsleffs Vanila) vaniljesukker

Blandes i en separat bolle. Rør godt så klumper i potetmelet og kakaoen løser seg opp.

Ha det tørre oppi til det våte. Rør deigen sammen og ha den i en liten langpanne som er dekket med et ark bakepapir.
Du kan feste bakepapiret til formen med litt melkefri margarin eller olje, men ofte er tyngden av deigen nok til at bakepapiret legger seg greit ned i hjørnene av formen. (Min form er ca 31 x 23 cm) Bruk slikkepott for å jevne deigen utover.

Stekes på 175 grader i ca 35 -45 minutter, sjekk med kakepinne når den har stekt i 35 minutter.

Ta kaken ut av formen, avkjøles på bakepapiret, oppå en rist. Om du vil kan kaken prikkes med en kakepinne når den er nystekt, og smøres med halvparten av glasuren mens den er varm. Da vil glasuren trekke litt inn i kaka og gjøre den enda saftigere (og søtere).

Velg mellom disse to glasurene, begge er gode og jeg bytter på litt hvilken jeg bruker. Jeg har nok en svakhet for den med kaffe og romdråper, for den minner meg om barndommens kaker.

Sjokoladeglasur med romdråper og kaffe:

3 ss kokosmelk (evt annen melk)
50 g (1/2 plate) mørk sjokolade uten melk. Jeg bruker Plamil 87%
1 ts pulverkaffe rett fra glasset (jeg bruker koffeinfri)
8 romdråper
en liten klype salt
4 ss romtemperert melkefri margarin
150 g melis
Kokosmasse eller kakestrø til pynt.

Bryt sjokoladen i biter og smelt den i kokosmelken, i en liten kjele på helt svak varme. Rør godt.

Rør inn resten av ingrediensene, bland godt. Smør evt kaken med halvparten av glasuren, sett resten kjølig til den er litt fastere. Når kaken er kald, piskes glasuren lys og luftig med en håndmikser, og smøres oppå kaka. Pynt med kakestrø eller kokosmasse.

Sjokoladeglasur med vanilje og kakao

ca 2,5 dl melis
2 ss rismelk eller juice
2-3 ss myk melkefri margarin
2 ss kakaopulver
2 ts vaniljesukker (Tørsleffs Vanila)

Røres sammen. Smør evt. halvparten av glasuren på kaka mens den er varm. Når kaken er kald smøres resten på kaka. Pynt med kakestrø eller kokosmasse.

Skjæres i kvadratiske stykker.

Vanila og hjemmelaget vaniljesukker
Tørsleffs Vanila, hvorfor maser jeg om det hele tiden? De har aldri bedt meg om det og jeg får ikke betalt av dem. Det er bare rett og slett det beste vaniljesukkeret i norske dagligvarebutikker. I motsetning til hvitt pulver med bitter kunstig vaniljesmak. Men lag gjerne ditt eget vaniljesukker. Del en vaniljestang i biter og kjør i kjøkkenmaskin/blender med ca 100 g sukker til alt er finmalt. Helles gjennom en sikt oppi et fint glass. Brukes som kjøpevaniljesukker, men du kan kanskje være litt rausere med mengden.

Uten eplemos:
Har du ikke eplemos, men vil bake allikevel? Bruk 1,8 dl appelsinjuice (eller kokosmelk) istedenfor eplemosen og rismelken som står i oppskriften.

Med mandelmel:
Hvis dere tåler mandler, og vil ha en variant med god tekstur, så kan det tilsettes 1 dl malte mandler/mandelmel i røra. Veldig godt. (Ikke bruk avfettet mandelmel.)

* Om du ikke får tak i søtrismel kan det erstattes med maisstivelse, men da er jeg ikke sikker på om kaka holder seg saftig like lenge. Maisstivelse blir fort tørt. Du finner mer info om melene jeg bruker her.

Gjett hvem som hadde Frost-bursdag i fjor….

Jordbærpai!

Posted on 12. juli 201512. juli 2018 by Kristin

Altså! Ingenting er umulig, sier jeg bare. Denne jordbærpaien ble knallgod og er kvalitetstestet av meget fornøyde gjester (som tåler både melk og gluten). Jeg fikk beskjed om å skrive følgende anbefaling på bloggen: Uhmmm-mmmm! Dette er ihvertfall en perfekt sommerkake. Den tar litt tid å lage fordi det er flere trinn og man må vente på at kremen stivner og at geleen blir halvstiv, men det er ikke vanskelig.

Om melkeprodukter tåles, så kan du selvfølgelig bruke vanlig smør, melk og kremfløte.

Jordbærpai!

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais….inneholder mandler

Paibunn:

75 g malte mandler, eller bruk mandelmel (ikke avfettet)
100 g brunt rismel, superfint (utengluten.no har det mest finmalte melet)
50 g tapiokastivelse
1,25 ml/1/4 ts xanthan
3 ss melis
125 g blå melange
2 ml salt (helios fint)
2 ss kaldt vann

Eggekrem:

4 eggeplommer (spar hvitene, de kan du bruke i irsk frøbrød)
2,5 dl melk som tåles. Jeg brukte rismandelmelk (Rice Delice)
2 ss potetmel
3 ss sukker
2 ts vaniljesukker (hjemmelaget eller Tørsleffs Vanila)

——

1 pk rød gelé, jeg brukte bringebær, men jordbær er selvfølgelig også perfekt
1 pk soyatoo rice whip, eller annen piskbar fløte som tåles.
3 plater gelatin
1 kurv norske jordbær

Lag aller først geleen:
Kok opp 2,5 dl vann, rør inn gelepulveret. Avkjøl. La den stå i romtemperatur, så blir den passe tykk til kaken skal glaseres.

Lag paibunnen:
Bland de tørre ingrediensene i en bolle, ha i blå melange i terninger. Smuldre margarinen i melet. Når det ikke er noen klumper igjen, has 2 ss kaldt vann oppi deigen for å samle den. Bruk en paiform med diameter ca. 26 cm. Dypp fingrene i brunrismel og klapp ut deigen i paiformen. Det skal bli pene kanter og et jevnt lag med deig i hele formen. Sett formen til avkjøling i kjøleskapet i ca 30 minutter. Skru stekeovnen på 175 grader imens. Etter avkjøling stekes paibunnen i ca 20-25 minutter midt i ovnen. Skal bli gyllen og fin i kantene. Avkjøles i formen, på en rist.

Kok eggekrem:
Alle ingrediensene blandes i en liten kjele, og kokes opp under omrøring, bruk middels varme, og en god spiralvisp som kommer inn i kantene på kjelen. Når kremen nærmer seg kokepunktet tykner den fint, og da skal den tas av plata. Den skal ikke koke. Ha kremen over i en bolle og dekk med lokk eller plast. Sett i kjøleskapet til avkjøling.

Når paibunnen og eggekremen er helt avkjølt skal paiskallet fylles med krem:
Legg 3 plater gelatin i bløt i kaldt vann.

Pisk en pakke Soyatoo rice whip tykk og luftig, bruk håndmikser.

Bland risfløtekremen med eggekremen.

Kryst gelatinplatene fri for vann og løs dem opp i ca 2 ss kokende vann. Hell gelatinblandingen i en tynn stråle i kremen, mens håndmikseren går. Ikke pisk for lenge, men den skal være godt blandet. Hell kremen i paiskallet, og sett paiformen til avkjøling i kjøleskap i ca 30 minutter.

I mellomtiden kan du skylle, tørke og skjære opp jordbærene. Mindre bær deles i 2, større bær skives.

Sjekk geleen. Den skal ha begynt å tykne litt. Om den har stivnet for mye, må du smelte den litt på helt svak varme. Når kremen i paiskallet er fast å ta på, og geleen er passe tykk, skal kaken monteres.

Legg jordbærskiver i pent mønster oppå vaniljekremen. Bruk en spiseskje og dekk bærene med halvstivnet gelé.

Sett paien i kjøleskapet fram til servering, minst 2 timer.

Skjæres med skarp kniv og løft stykkene forsiktig med en god kakespade.

God Sommer!

PS! Det er ikke heelt feil med en søt musserende ved siden av, en moscato d’Asti eller lignende….

Bringebærpai isteden? Bytt ut jordbærene med bringebær. Easy peasy!

Verdens beste med vaniljekrem og bær

Posted on 5. juni 201529. oktober 2021 by Kristin

Dette ble årets 17.maikake, og den ble riktig så god. Jeg bakte kaken som to runde bunner, men om du vil ha firkantet kake kan du bruke en liten langpanne isteden, og skjære bunnen i to like store deler når den er avkjølt. Jeg brukte en kake fra Det søte liv som utgangspunkt, og endret på ingrediensene slik at kaken passer oss.

Verdens Beste med vaniljekrem og bær

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, kan være uten nøtter/mandler

Du trenger: 2 runde springformer, 24 cm i diameter. Eller liten langpanne eller browniepanne.

Bunn:

75 g blå soft
75 g sukker
3 eggeplommer
75 g glutenfritt mel som tåles, jeg brukte 50 g hvitt rismel og 25 g potetmel, samt 1/2 ts xanthan.*
1/2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker (vanila)
3 ss melk som tåles, rismelk eller mandelmelk**

Marengs:

3 eggehviter
130 g sukker
evt. konsentrert konditorfarge

Eggekrem/vaniljekrem:

2 dl fløte som tåles, jeg brukte mandelfløte, kokosmelk kan også brukes
1dl melk som tåles, jeg brukte mandelmelk
3 eggeplommer
1,5 ss potetmel (eller annen stivelse som tåles)
3 ts vaniljesukker (vanila er best, ingen protest)
2 ss sukker

Fyll og pynt: Bær etter ønske: jeg brukte jordbær, bringebær og blåbær

+ Noen norske flagg om du vil.

Begynn med bunnene:

Pisk margarin og sukker hvitt, jeg pleier å jukse og ha oppi eggeplommene samtidig med sukker og margarin. Piskes luftig.

Rør inn de andre ingrediensene, og fordel røra i bunnen av to springformer (diameter 24 cm) med bakepapir. Det blir et ganske tynt lag med deig. Jeg spenner fast bakepapir mellom bunnen og sidene i formen, og klipper vekk det overflødige.

Pisk eggehviter stive i en helt ren bolle og med fettfrie visper. Ha i sukker, pisk videre til marengsmassen er tykk og blank. Fordel marengsmassen oppå kakerøra i formene.

Valgfritt: Jeg farget marengsen med konsentrert konditorfarge. Dypp en kniv eller en gaffel i boksen med farge og lag marmoreringer i marengsen. Funker fint med gaffel.

Stek bunnene i 25-30 minutter på 160 grader. Pass på at ikke marengsen tar for mye farge, skru ned til 150 grader om du ser at det skjer.

NBviktig: Bunnene skal avkjøles helt mens de er i formene, om du forsøker å ta dem løs mens de er varme, vil marengsen falle sammen.

Eggekremen: Ha alle ingredienser i en liten kjele, varm opp ganske sakte, rør hele tiden. Kremen tykner når den nærmer seg kokepunktet. Når den såvidt begynner å boble må den tas av plata umiddelbart. Rør litt til, og avkjøl kremen helt i kjøleskap.

Montering:

Den ene kakebunnen legges på fatet. Helt avkjølt vaniljekrem fordeles oppå, og bær etter smak. Jeg brukte oppskårne jordbær.

Ikke rør for mye i kremen når kaken skal monteres, den blir litt rennende igjen når den røres for mye i, det kan sees på fotoene mine….

Legg den andre bunnen oppå, og pynt med masse bær.

Evt. kan eggekremen blandes med en pakke pisket risfløte (Soyatoo rice whip) for å få luftigere fyll.

La gjerne kaken stå i en time eller to før servering, så får kremen satt seg.

*Mel: Du kan bruke en ferdig glutenfri melblanding som du tåler.

**Ang. nøtter/mandler: Om du tåler mandler er det veldig godt og pent med mandelflak på toppen av marengsen, før steking.

Ved nøtteallergi må det brukes melk- og fløtevarianter som er uten mandler, f.eks rismelk, kokosmelk eller risfløte.

Sukker, same same? Jeg brukte gyllent rørsukker fra Urtekram, det er økologisk. Dyrt men deilig, og litt bedre samvittighet.

Tett og lett sjokoladekake med sjokoladesmørkrem

Posted on 17. februar 20151. mars 2020 by Kristin

Dette er en av de nye favorittene mine. Mørk og aromatisk sjokoladekake, lys og søt sjokoladesmørkrem. Kaken er ganske tett, men ikke tung, den er på en måte både tett og lett på samme tid. Ihvertfall er dette en fin kake til både barnebursdag, kakebord og helgekos. Jeg bakte den to ganger til juletrefester etter jul, og fatet ble ihvertfall tomt.
Og så måtte jeg bake den igjen til morsdagen, da.

Oppskriften fant jeg opprinnelig hos Gluten free on a shoestring men jeg har justert den etter behov og ønske, og gjort den melkefri også.

Tett og lett sjokoladekake med sjokoladesmørkrem

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, gjær, nøtter (inneholder kokos)

2 dl/135 g hvitt rismel
1 dl/70g potetmel
70 g kakaopulver, 60 g om du bruker bakekakao.
1/2 ts xanthan
2 ts vanila vaniljesukker
1/2 ts salt
1/2 ts natron
2,4 dl/ 200 g sukker

2 dl kokosmelk
1 ss riseddik eller 2 ts vanlig eddik
120 g blå soft, romtemperert eller smeltet
2 store egg
1,2 dl/1/2 kopp lunkent/varmt vann

Sjokoladesmørkrem

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter…..

100 g blå soft, romtemperert
2 ts vanila vaniljesukker
175 g melis
2 ss kakaopulver
2 ss appelsinjuice (evt rismelk e.l.)
evt. 1 eggeplomme eller 1 egg
Kakepynt, vi bruker geletopper fra Freia

Bland alt det tørre.

I en annen bolle blandes alt det våte utenom vannet. Bland det tørre inn i det våte, og rør inn lunkent vann.

Ha røra i en springform med diameter ca 24 cm. (Jeg klemmer fast et ark bakepapir i bunnen av springformen, og klipper vekk det overflødige papiret på utsiden av formen.)

Stekes på nederste rille på 175 grader i ca 35 minutter, kanskje litt lenger, bruk kakepinne og følg med mot slutten av steketiden. Pinnen skal være nesten ren når den kommer ut av kaka.

Avkjøles på rist. Deles i to lag når den er helt avkjølt, og fylles med smørkrem. Pynt med geletopper eller annen kakepynt etter ønske.

Tett og lett på samme tid.

Bland alle ingrediensene i en bolle og pisk til luftig smørkrem med håndmikser. Om du velger å ha en eggeplomme eller et helt egg oppi, så fungerer det som emulgator, og smørkremen får en enda bedre konsistens, men det går helt fint uten også.

Når jeg har med kake til kakebord på fester og møter, merker jeg både fatet og kakespaden med glutenfri.

Biscotti med mandler, appelsin, sjokolade og tranebær

Posted on 13. februar 20151. desember 2019 by Kristin

Disse er livsfarlige, og jeg tror det er et år siden jeg bakte dem sist. Hvorfor så lenge? Fordi jeg spiser opp alle i løpet av to dager (to etter frokost, en før lunsj osv…), og har absolutt ingen selvkontroll når det gjelder disse. Så det blir en smule usunt om jeg baker dem ofte.

Uansett, så er disse supersprø og smaksrike biscottikakene akkurat det du trenger, selv om du kanskje ikke tenkte over det før jeg nevner det nå.

Oppskriften er ganske tilgivende, så om du ikke har akkurat 200 g mandler, eller 100 g sjokolade, eller vil bruke andre nøtter eller andre tørka frukter istedenfor tranebær: det kommer til å gå bra. I går da jeg lagde disse ble de «rydde i skuffen-kaker», jeg hadde litt skåldede mandler og litt mandelflak, tok oppi noen kakaonibs i tillegg, og tranebærene var fra en litt bortglemt pose, så de så litt tørre ut, men det ble så bra. Du kan med andre ord bruke det du har lyst på oppi, så lenge du følger grunnoppskriften.

Denne oppskriften inneholder mye sukker, sånn må det være for å få den lette og sprø konsistensen. Du kan gjerne forsøke å bytte ut med kokossukker om du vil ha et litt sunnere alternativ. Denne gangen brukte jeg 50/50 hvitt sukker og brunt muscovadosukker, bare hvitt sukker går også kjempefint.

Biscotti med mandler, appelsin, sjokolade og tranebær.

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais…..

Grunnoppskrift:

2 store egg
125 g myk melkefri margarin
1 kopp/2,4 dl sukker*
1/2 kopp/1,2 dl brunrismel
1/2 kopp/1,2 dl mandelmel (evt malte mandler)
1/4 kopp/60 ml potetmel*
1/4 kopp/60 ml tapioka
1/4 kopp/60 ml søtrismel, evt hvitt rismel
1 ts xanthan
1 ts vanila vaniljesukker (Tørsleff)
1/2 ts natron
1/2 ts bakepulver
en klype salt

Godsaker:

200 g skåldede mandler
revet skall av 1 økologisk appelsin eller 15 dråper økologisk appelsinolje**
100 g mørk sjokolade som tåles, hakket. Jeg brukte Plamil 87% denne gangen, det fungerer bra.
ca 50-75 g tørka tranebær

Pisk sukker, blå soft og egg godt med håndmikser, det skal bli lyst og luftig. Rør inn resten av ingrediensene i grunnoppskriften.

Til slutt blandes godsakene inn i deigen.

Deigen formes til 3 lengder, bruk gjerne to stekebrett. De sprer seg endel under steking.

Stekes på 160 grader varmluft eller 170 grader vanlig i 20 minutter.

Tas ut av ovnen, sett stekebrett(ene) til avkjøling i 10 minutter. Bruk deretter en skarp kniv til å skjære lengdene i skrå skiver.

Forsiktig fordeles skivene på to stekebrett, still dem gjerne på høykant slik at de får snittflaten opp.

Inn i ovnen for ettersteking på 150 grader varmluft i ca 15 minutter. Følg med mot slutten.
Avkjøles på rist, og legges i kakeboks når de er helt kalde.

Nammenam!

*potetmelet kan byttes ut med annen stivelse som arrowroot eller maisena.

** Om sitrus ikke tåles så hopper du bare over dette.

Sukkerfritt?

Om du vil ha en oppskrift med mye mindre sukker, så anbefaler jeg www.elanaspantry.com. Hun har flere biscottivarianter. Hennes bakst er mer eller mindre «paleo», og er basert på mandelmel.

Sjokolademuffins med inspirasjon fra Bakefri

Posted on 2. februar 20151. februar 2019 by Kristin

Ren luksus! Disse sjokolademuffinsene er helt nydelige synes jeg, og er sterkt inspirert av sjokolademuffinsene Bakefri solgte. Siden de nå har stengt utsalget så går jeg vel ingen i næringa med mine kopimuffins. Helt like er de uansett ikke. Dette er en lett sukkerbrødrøre med smeltet sjokolade som gir mye sjokoladesmak, og såpass mye sukker at man kjenner at konsistensen blir sånn deilig seig. En enkel sjokoladeglasur eller sjokoladesmørkrem oppå er supergodt, men disse står også fint helt alene, kanskje med et lite dryss melis på toppen.

Sjokolademuffins á la Bakefri

12 stk

Uten hvete, gluten, melk, soya, mais, nøtter……

3 egg
150 g sukker
1 ts vanila vaniljesukker
125 g melkefri* mørk sjokolade (coop mørk kokesjokolade)
75 g myk melkefri margarin
40 g hvitt rismel
40 g bokhvetemel
25 g tapioka
2 ts bakepulver
1/4 ts xanthan

Sjokoladeglasur:

50 g melkefri* mørk sjokolade
2 ss myk melkefri margarin
1,5 dl / 80 g melis
ev. 2 ss melkefri margarin i tillegg, om du vil ha smørkrem istedenfor ganache.

Smelt sjokolade og blå soft sammen i en liten kjele, på svak varme. La det bare akkurat smelte, og ta kjelen av platen for avkjøling.
Pisk sukker, egg og vanila til tykk eggedosis. Bland melene, bakepulver og xanthan. Rør den lunkne sjokoladeblandingen forsiktig inn i eggedosisen. Tilsett melblandingen og rør forsiktig sammen. Fordel røra i 12 muffinsformer.

Stekes på 175 grader i ca 18-20 min.

Avkjøles på rist, og glaseres med sjokoladeglasur om det ønskes.

Smelt margarin og sjokolade sammen i en liten kjele, gjerne over vannbad. Når sjokoladeblandingen er litt avkjølt, røres melis inn. Sjokoladeglasuren stivner litt når den har blitt avkjølt.

Vil du heller ha smørkrem? Avkjøl glasuren, ha i 2 ss myk melkefri margarin, og pisk lys og luftig med hpndmikser.

Serveres med kaffe eller te og mye kjærlighet. <3

Har du ikke mine meltyper?

Melene jeg bruker gir disse muffinsene en litt seig og god konsistens, men om du ikke har alle ingrediensene i skapet, så burde det gå bra med 125 gram av nesten hvilken som helst glutenfri melblanding. Kanskje har du Bakefris egen erstatning for hvetemel?

* Litt om melkefrie sjokolader:

Pass på at du velger en helt melkefri sjokolade. Mørk sjokolade som inneholder melkefett, smørfett, butterreinfett, milk fat, butter oil og lignende er ikke melkefrie. Jeg bruker stort sett coop mørk kokesjokolade. Andre som kan brukes er Lindt 70% eller 85%, Odense 55 eller 70%,Coop 70% eller de aller tryggeste som er Plamil So free 60% eller 87%.

nystekte sjokolademuffins uten melk og gluten — Slik ser muffinsene ut når de er nystekt, før glasuren er på. Mye sukker og egg i røra gjør muffinsene lette, luftige og seige.

Sachertorte!

Posted on 13. november 201427. oktober 2019 by Kristin

Dette! Det er nok den aller beste sjokoladekaken jeg vet om. Ren og nydelig sjokoladesmak, kombinert med aprikos og marsipan. Den er ikke vanskelig å bake heller, så det er ingen grunn til å være redd for å prøve.

Jeg pleier å bruke Lindt 70% sjokolade i denne kaken. Jo bedre sjokolade du har, desto bedre blir kaken.

Sachertorte uten melk og gluten

uten hvete, gluten, melk, mais, soya…..

100 g mørk sjokolade (Coop mørk kokesjokolade eller Co0p 70% sjokolade, eller Lindt 70% for eksempel)
125 g myk melkefri margarin
6 eggeplommer
180 g sukker
100 g glutenfritt mel. Jeg bruker disse: 25 g mandelmel, 25 g brunrismel, 25 g potetmel*, 25 g tapioka.
6 eggehviter

Til fyll og pynt:

ca 1/2 glass godt aprikossyltetøy
500 g marsipan
200 g mørk sjokolade (Plamil60%, Lindt 70% eller Odense 70%)
40 g melkefri margarin
evt. melis til glasur
evt. bær og sjokoladepynt

Sjokolade og margarin smeltes i en liten kjele på svak varme under omrøring. Avkjøles.
Eggeplommer og sukker vispes til tykk eggedosis.
Bland avkjølt sjokolade/margarin inn i eggedosisen.
Sikt melet inn i blandingen, rør forsiktig.
Pisk eggehvitene stive, og vend dem inn i røra. Pass på at du ikke blander for mye, ellers mister du luften som eggehvitene tilfører.

Ha røra i smurt springform, ca 26 cm.
Stekes på 170 grader i ca 30-35 minutter, eller til en kakepinne kommer ren ut av kaken.

Avkjøl sjokoladebunnen på rist. Når den er lunken deles den i 2-3 lag, og fylles med aprikossyltetøy mellom lagene.
Dekk kaken med plastfilm og avkjøl den helt.
Når den er helt avkjølt dekkes kaken først med marsipan og så med sjokoladeglasur.

Legg kaken på et kakefat.
Marsipan kjevles ut på en stor bakematte, bruk stivelse som hjelp ved utkjevlingen, det fungerer mye bedre enn melis. Jeg bruker tapiokastivelse.
Smør bittelitt aprikossyltetøy utenpå kaken, som lim, og dekk kaken med marsipan. Skjær vekk overflødig marsipan rundt kanten av kaken.

Sjokoladeglasur:

Smelt sjokolade og melkefri margarin forsiktig i en liten kjele, under omrøring. Avkjøles nesten til romtemperatur.
Hell sjokoladeglasuren over kaken, og glatt den utover toppen og sidene med en glasurkniv eller en slikkepott.

Kaken kan gjerne pyntes med melisglasur og sjokoladepynt. Avkjøles før servering, og skjæres best opp med en varm kokkekniv, for sjokoladelokket stivner.

Denne kaken trenger ikke mer tilbehør, men jeg har også servert den med bringebærcoulis, og en fruktsalat av ananas, jordbær og blåbær. En kremdott til er heller ikke å forakte, bruk gjerne Gryr fløte eller Soyatoo rice whip som et bra melkefritt alternativ til kremfløte. Pisket med en ekstra teskje vanila vaniljesukker er den veldig god.

Nøttefri? Erstatt mandelmelet i melblandingen med mer brunrismel. Hopp over marsipanen, og glasér kaken med sjokoladen. Blir veldig godt det også!

* Potetfri: bruk arrowrootstivelse isteden.

Suksessterte

Posted on 13. november 201429. oktober 2021 by Kristin

En soleklar glutenfri favoritt på kakebordet, men oftest er det smør og fløte i kremen.
Min versjon er melkefri og like god, synes vi.
Om du tar med denne som et bidrag til kakebord på en fest, så ta deg et grådig stykke med én gang,
før du vet ordet av det er kakefatet tomt.
Lys sirup i den gule kremen gir en ekstra god karamellsmak.

Suksessterte uten melk og gluten

uten hvete, gluten, melk, mais, soya…..

Mandelbunn:

175 g mandler, malt (blender pleier å gå fint, om du ikke har mandelkvern)
4 eggehviter
150 g sukker

Gul krem:

4 eggeplommer
1 ss potetmel eller maisstivelse
50 g tykk kokosmelk (det stive i toppen av boksen) eller kokoskrem
60 ml / 1/4 kopp lys sirup (jeg kjøper den sirupen som er tilsatt litt salt, den er best)
1 ts vanila vaniljesukker eller 1/2 ts vaniljepulver, eller 1 ts vaniljepasta
60 ml / 1/4 kopp sukker
100 g melkefri margarin* (om du tåler smør så bruker du selvfølgelig det….)
klype salt

Til pynt:

raspet mørk sjokolade (velg en som er uten melk, jeg bruker coop kokesjokolade.)
ev. friske bringebær eller blåbær

Mandelbunnen: Pisk eggehviter stive, ha i sukkeret og pisk til det er en blank og fin marengsmasse. Vend inn mandler.
Ha røra i en springform med diameter 24-26 cm. Stekes på 180 grader i ca. 30 min. Avkjøles.

Kremen: Ha alt utenom margarinen i en kjele, og varm opp under omrøring. Skal tykne når den blir varmere og nærmer seg kokepunktet, men ikke la den koke.

Om du avkjøler eggekremen helt før du har oppi margarinen, og pisker med håndmikser, får du en gul krem som minner mer om en smørkrem, om du har i margarinen mens eggekremen fremeles er lunken, og rører vanlig, blir kremen mørkere gul. Fritt valg 🙂

Avkjøl kremen til ønsket temperatur og rør deretter inn 200 g melkefri margarin i biter. Det er ikke så dumt å velge melange uten melk til denne kremen, den gir en litt stivere krem. Men blå soft eller Berit Nordstrands rapskokos smaker kjempegodt. Rør godt. Sett kjelen med kremen i kjøleskap og avkjøl helt.

Når kremen og mandelbunnen er helt avkjølt kan kaken pyntes. Legg mandelbunnen på et kakefat og fordel kremen oppå. Lag gjerne fint mønster i kremen med en gaffel. Pynt med raspet eller hakket mørk sjokolade over, og pynt gjerne med friske bringebær eller blåbær, det er kjempegodt.

Setts i kjøleskap fram til servering.