Gammeldagse havrekjeks

Posted on 14. desember 20209. desember 2023 by Kristin

Kanskje det er akkurat nå du skal bake en porsjon med gammeldagse kjevlede havrekjeks, pakke dem fint i poser eller bokser, og gi bort til jul? Disse sprø og milde kjeksene er nydelige med smør og syltetøy, eller smør og (brun)ost for dem som tåler det. Og de kan fint spises uten noe på også, for eksempel som turmat.

Gammeldagse havrekjeks

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, egg…..

ca 50-60 stk, 3 stekebrett.

250 g glutenfrie havregryn, helst små.
125 g lyst glutenfritt mel, jeg bruker 50 g rismel, 50 g glutenfritt havremel og 25 g tapiokastivelse*
1/4 ts xanthangummi (gjør deigen lettere å kjevle)
75 g sukker
1/4 ts hjortetakksalt
1/2 ts natron
125 g melkefri melange, smeltet
1 ts salt
1,5 dl melk som tåles. Jeg bruker mandelmelk eller glutenfri havremelk.

Slik gjør du:

Bland alt det tørre i en bakebolle.

Hell på smeltet margarin og plantemelk.
Rør godt til deigen samler seg. La deigen hvile i 30-60 minutter før den kjevles, gjerne i kjøleskap.
Del deigen i fire deler, kjevle ut en deigbit til omtrent samme størrelse som en middagstallerken. Jeg bruker helt finmalt hvitt rismel fra asiabutikk til utbaking, det jeg bruker heter søtrismel (klebrig rismel/glutionus rice flour). Stikk ut kjeks med et glass eller en rund utstikker.

Legg kjeksene på stekebrett med bakepapir, prikk dem med gaffel noen ganger.
Kjeksene stekes på 180 grader i ca 10-15 min. I dag måtte mine steke i 15 min for å bli passe stekt, de skal være litt gylne i kanten.

Legg kjeksene på rist for avkjøling, og legg dem i tett boks når de er helt avkjølt.

Jeg har også laget noen poser med 10 kjeks i cellofanpose, de skal bli små tilleggsjulegaver.

*Tapiokastivelse kan byttes ut med maisstivelse.

Grove medisterkaker uten melk og gluten

Posted on 13. desember 20209. desember 2023 by Kristin

Faren min er verdens beste på medisterkaker. Han steker en hel haug, og deler generøst ut til alle i familien.
Medisterkakene er aldri finmalte, alltid grove og saftige. Superpopulære hos både liten og stor.
Serveres som tilbehør til ribba på julaften, er nydelige på smørbrød i romjula, og kan selvfølgelig serveres som selvstendig middagsrett med godt tilbehør. Her er de med ovnsstekt rosenkål, mandelpoteter og surkål.

Disse kan gjerne lages tidlig i desember og fryses ned, så er det bare å tine og varme dem på julaften.

Grove medisterkaker

uten melk, gluten, hvete, soya, mais…

800g medisterdeig (2 pakker Nordfjord a 400g fra Rema 1000)
3 egg
3 strøkne ss potetmel
1 dl vann
1 ts salt
1/2 ts pepper
1/2 ts ingefær
nyrevet muskat etter smak, jeg brukte omtrent 1/4 muskatnøtt.

Bland alle ingredienser i en stor bolle, og rør godt sammen. Bruk en solid sleiv til å røre med. Det skal være litt løs røre. Stek kaker i stekepanne, på medium/lav varme. Legg medisterkakene i en ildfast form når de er stekt, så kan de enkelt varmes i stekeovnen før servering. Disse kan stekes i god tid før julemiddagen(1-2 dager før julaften), og oppbevares i kjøleskapet fram til ribba er klar, varmes i ovnen når ribba er ferdig stekt.

Variant: Elgmedisterkaker

Er du heldig og har elgkjøttdeig i fryseren? Medisterkakene blir enda bedre med en blanding av medisterdeig og elgkjøtteig.
Bruk omtrent lik mengde medisterdeig og elgkjøttdeig, og følg ellers oppskriften.

Grønn middag?
Jeg pleier forresten også å lage min egen variant av vegisterkaker (sjekk oppskrift på veganmisjonen.no).

Mandler med lime og pepper

Posted on 6. desember 20209. desember 2023 by Kristin

Disse er så gode! Og perfekt snacks for deg som vil spise mindre sukker.
Disse lager jeg til jul, men det kan selvfølgelig lages hele året. I jula har jeg gjerne disse stående i et glass med lokk, som det på bildet. Og så tar jeg jeg en neve når jeg ikke orker mere søtsaker. Må jo ha litt balanse i kostholdet… 😉
De er kjempefine som spiselig julegave også.
Det er jo litt jobb å skålde mandler, men ellers er disse rørende enkle å få til.
Jeg bruker lime pepper-krydder fra butikken, som selges i krydderkvern. Kjempegodt til mange ulike matretter, så det er absolutt verdt prisen.

Mandler med lime og pepper

Inneholder mandler og sitrus.

500 g skåldede mandler
1 ss olivenolje
1/2 ts salt
saft og skall av 1 lime
limepepper fra kvern.

Varm opp stekeovnen til 125 grader.
Ha de skåldede mandlene i en bolle. Hell over olje, limesaft og skall, og salt. Rør sammen så det blir godt blandet.

Legg mandlene på et stekebrett eller i en stor ildfast form. Kvern over limepepper fra kvern.
Stekes i ca 25 minutter, rør et par ganger underveis.
Kvern over litt mer limepepper når mandlene tas ut av ovnen. Avkjøles helt, deretter kan de has over på et fint glass for oppbevaring, eller fylles i poser og brukes til julegave.

7 slag julekonfekt fra Kristin Koker

Posted on 16. desember 20199. desember 2023 by Kristin

Her er alle mine beste godterioppskrifter. Disse står på bordet på julaften. Da koser vi oss, med fred i huset og tre nøtter til Askepott på TV. Utvalget varierer litt fra år til år, men det er utenkelig å ha en jul uten issjokolade!

De siste årene har jeg servert julegodter på dette nydelige og litt kitschy fatet i opalglass med gullkant, som jeg fikk for en femmer på loppemarked. Det var et skikkelig kupp, synes jeg, jeg samler nemlig på opalglass.

Du finner sikkert også noe her som kan friste? Noen er nesten sunne, andre er det motsatte, men karamellene koker jeg faktisk bare én gang i året, så de spiser vi med verdens beste samvittighet.

Om du vil gi bort spiselige julegaver, så er disse helt perfekte til det også. Tenk så koselig å få et glass fylt med hjemmelaget juleknask?

Bountybiter med karamellsmak

Issjokolade

Snickerskuler

Karameller med kokosmelk, havsalt og vanilje

Sjokoladekarameller med kaffe og vanilje

Romrosintrøfler

Supergode, sunne sjokoladekuler med havregryn og dadler.

Safranbakst til Luciadagen

Posted on 12. desember 20199. desember 2023 by Kristin

Her kommer min hyllest til safran!

Safran er et kongelig krydder, og etter min mening i familie med englesang og røkelse.
Ikke bytt ut dette vakreste av alle krydder med påtakelig jordnær gurkemeie. Kjøp safran i matbutikker med varer fra midtøsten, der har de fantastisk safran fra Iran. Og pass på at det er hele safrantråder, ikke pulver. Safran er verdt sin vekt i gull, eller vel så det. Og det med god grunn, den krever manuell innhøsting og store åkre, og selve safranavlingen blir forsvinnende liten i forhold til dyrkningsarealet. Men hvem synes ikke det er vakkert med store åkre fulle av lilla krokus? Safran er også verdens mest forfalskede krydder, så vær på vakt! (Da jeg forsøkte å finne gode bilder av safran på nettet, så var de fleste bildene av den vanligste forfalskningen, tørkede kronblader fra saflortistel. Som ikke smaker noen ting.) Og den andre vanlige erstatningen i lussebakst, gurkemeie, er flott og godt og sunt i rette sammenheng.

Men til safranbakst, eller risotto, eller midtøstens persiskinspirerte festretter, da er det bare ekte safran som duger.

Her er alle mine safranoppskrifter, så enten du ønsker vanlige lussekatter, eller har lyst til å forsøke noe annet i år, så finner du oppskrifter her.

Lussekatter

Safransnurrer med marsipanfyll

Lussesnurrer med safran og søtpotet, uten egg, gjær og raffinert sukker

Safranbiscotti

Mor Monsen med safran og marsipan

2 mørke brød til jul

Posted on 8. desember 20199. desember 2023 by Kristin

Jeg synes det er så godt med smaksrike, mørke brød til julens kraftige kjøttpålegg, eller til eggerøre og røkelaks.

Derfor får dere her oppskrift på de to mørke brødene jeg baker oftest nå for tiden.

Det ene er tett og saftig, med revet eple og kokt bokhvete, det andre er et luftig havrebrød med daddelsirup og carob. Begge to er veldig gode på sin måte, kanskje vil du forsøke begge i år?

Disse brødene passer selvfølgelig også veldig godt til oster, for dem som tåler det.

Tips: I tillegg til disse brødene du får her, så har jeg flere mørke brød på bloggen og i boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Her på bloggen, og i boka, finner du surdeigsbrød med spiret bokhvete og karve, det er så godt og jeg baker det alltid til jul. I boka finner du dessuten solsikkebrød med balsamicoeddik, det er fantastisk smaksrikt og veldig holdbart. Anbefales!

Mørkt havrebrød av havremiks

Mørkt brød med bokhvete og eple

3 biscotti til Askepott

Posted on 4. desember 20199. desember 2023 by Kristin

Eller kanskje 3 mandler til Askepott? Ihvertfall er alle disse utmerket som knask ved siden av julekaffe eller julete når vi benker oss foran NRK for å se på Tre nøtter til Askepott på julaften.

Her er tre deilige mandelfylte biscottioppskrifter. Jeg velger meg også biscotti når jeg skal ta en pust i bakken før jul og snike meg til en prøvesmak på julebaksten.

De holder seg lenge i kakeboks, for de inneholder relativt lite fett, og kan gjerne bakes tidlig i desember, så er du sikker på at du rekker.
Her er mine nydelige biscotti samlet i ett innlegg, bak en eller flere til jul, du kommer garantert ikke til å angre!

Safranbiscotti

Pepperkakebiscotti

Biscotti med mandler, appelsin, sjokolade og tranebær

Tyttebærsyltetøy med kokossukker

Posted on 22. desember 201820. februar 2020 by Kristin

Ønsker du deg tyttebærsyltetøy med lavere sukkerinnhold? Jeg har tilgang til verdens beste tyttebær fra Sigdal, de er nydelige og aromatiske, og jeg sylter dem gjerne med kokossukker. Det gir syltetøyet en mørkere farge og litt krydret, karamellaktig smak, som jeg liker. Dette er så enkelt at det knapt behøves oppskrift, men her er den i alle fall.

Tyttebær inneholder mye benzosyre og mugner eller råtner nærmest aldri. Derfor kan de syltes med mindre sukker og allikevel ha lang holdbarhet. Jeg lar glasset stå i kjøleskapet lenge, det går så fint. Men pass på å skålde glasset i kokende vann først, eller varme det i stekeovn på 100 grader i 10 minutter.

Og tyttebærsyltetøy er ikke bare godt til ribbe og annet stekt kjøtt, det er nydelig til kalkun. Jeg nekter å gå over bekken etter vann og kjøpe dyre tranebær, når jeg har verdens beste tyttebær i fryseren.

Tyttebærsyltetøy med kokossukker

400-500 g frosne tyttebær
100-125 g kokossukker
eventuelt 2 ts fortykningsmiddel for syltetøy. (Certo, jam, pektin, ta det du har.)

Kok opp tyttebær forsiktig i en kjele. Om de er helt frosne når du starter, kan det være lurt med en liten skvett vann i bunnen av kjelen, 1/2 dl eller så. Om bærene er tint vil de safte seg, og du trenger ikke egentlig å tilsette vann.

Jeg liker å la bærene koke litt istykker, det tar 5-10 minutter.

Ha så i kokossukker etter smak, sammen med eventuelt fortykningsmiddel. Rør godt. Tyttebær har mye pektin så noen ganger blir det ganske geleaktig uten tilsatt fortykning, men med så lite sukker kan du ikke regne med at det vil gelere.

Min tommelfingerregel er ca 25% kokossukker i dette syltetøyet, det blir 100 g til 400 g bær. Men smak til, og bruk så mye som du selv ønsker.

Deretter helles syltetøyet på rent glass, avkjøles, og oppbevares i kjøleskap.

Håper det smaker!

Hjemmelaget pålegg: posjert kyllingbryst med estragon

Posted on 21. desember 201814. desember 2023 by Kristin

Å, dette er så godt! Nybakt glutenfritt brød, med tykke skiver saftig og aromatisk kylling, litt majones eller aioli og litt grønt. Ekte mat, helt uten tilsetningsstoffer, og full av nydelig smak.

Dette er enkelt å lage, og du velger selv hvor mange kyllingbryst du lager. Du kan bytte kylling med kalkunbryst om du vil, det er også kjempegodt. Bare husk at da blir trekketiden lenger, fordi kalkunbryst er større.

Posjert kyllingbryst med estragon

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, gjær, sukker…..

Kyllingbryst, mengde etter ønske, jeg anbefaler å posjere mer enn ett, når man først er i gang.
litt olje el melkefri margarin til steking
ca 1 liter kraft eller vann
2 ss fond av kylling eller grønnsaker, alternativt brukes 2 ts buljongpulver som likes og tåles.
salt etter smak (ca 1/2-1 ts)
1 ss tørket estragon (eller frisk i sesong)
2 laurbærblader
noen pepperkorn

Slik gjør du: Brun kyllingfiletene i en stekepanne, slik at de får fin og gyllen farge på begge sider. Samtidig setter du kraft/vann til koking i en kjele, ha i fond og krydder. Smak kraften til med salt, den skal være relativt salt, synes jeg, slik at pålegget får en god saltsmak. Når kraften koker, og kyllingfileten er brunet, has kyllingen oppi kraften. Skru kraftig ned på varmen, slik at kyllingen ikke koker, men trekker under kokepunktet. Kyllingbryst trenger ca 20-30 min trekketid. Kalkunbryst trenger borti en time. Pirk litt inni for å sjekke om kjøttet er rosa inni eller begynner å bli lyst og ferdig trukket.

Når du synes at kjøttet ser bra ut, skrur du av kokeplaten og lar kjøttet ligge i kokevannet helt til det er avkjølt. Da blir det nydelig og saftig. Kyllingen tas ut av kraften og oppbevares i tett beholder i kjøleskap.

Kokevannet blir salt, men veldig god kraft, så ikke kast det. Frys ned i små bokser og bruk i suppe, hønsefrikasse eller kyllingsaus.

Jeg foretrekker å skjære kyllingfiletene i gode skiver, og serverer med aioli eller majones, og litt grønt til pynt.

Deilig mat, og perfekt til frokostpålegg eller kosekveldsmat i jula. Dessuten passer det godt som en buffetrett på koldtbord og lignende.

Supergode, sunne sjokoladekuler med havregryn og dadler.

Posted on 16. desember 201824. mars 2021 by Kristin

Er du på utkikk etter julegodter uten altfor mye sukker? Eller har du bare lyst på noe godt helt uten dårlig samvittighet? Disse sjokoladebollene er basert på glutenfrie havregryn, kokosolje og dadler. De smaker kjempegodt og har en balansert sødme. Slike kuler er også morsomme å lage sammen med barna. De er også supre som turmat når som helst på året.

Jeg har smakssatt mine sjokoladeboller med både vanilje, romdråper og mandelessens. Da smaker de ekstra godt, men de blir jo gode allikevel, om du mangler noen av disse ingrediensene, og trenger sjokoladeboller NÅ….

Sunnere sjokoladeboller

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, egg, nøtter, raffinert sukker….

3 dl / 100 g glutenfrie havregryn
1 dl kokosmasse
100 g myke dadler (f.eks Änglamark fra coop)
1 ts vaniljesukker, eller 2 ml vaniljepulver
3 ss kakaopulver, velg om du vil bruke vanlig eller rå kakao
75 g kaldpresset kokosolje (extra virgin)
1 ml salt
4 dråper romessens
4 dråper mandelessens
1,5 ss lønnesirup (eller flytende honning)
ekstra kokosmasse til rulling

Du trenger en kjøkkenmaskin eller blender.

Først blendes/hakkes dadlene sammen med 1 dl/35 g havregryn og kokosoljen. Det skal bli en jevn masse. Dersom dadlene er harde, så er det lurt å legge dem i varmt vann i noen minutter, så de mykner.

Ha deretter oppi resten av havregrynene, kakao, lønnesirup, salt og rom- og mandeldråper.

Kjør til massen har samlet seg og alt er godt blandet.
Trill kuler av massen, på størrelse med en valnøtt omtrent.
Rull dem i kokosmasse, og legg dem på et brett dekket med matpapir eller bakepapir.
Sett brettet kaldt til kulene har stivnet.
Oppbevares i kjøleskap, de smaker best når de er kalde, synes jeg.

Lykke til, håper du fikk lyst til å forsøke.