Slåpetornlikør / Sloe Gin

Posted on 22. oktober 201520. februar 2020 by Kristin

Vil du ha oppskrift på noe som smaker kjempegodt, er veldig lett å lage, og som kan bli en en kjempefin julegave til slektninger som «har alt»? Slåpetornlikør er veldig enkel å lage, blir ferdig i passe tid til jul, og gjør bruk av gratis naturressurser. (At gin ikke er særlig gratis snakker vi ikke om….) I England er hjemmelaget Sloe Gin en «favourite tipple», til jul og ellers i vintersesongen. I England vokser slåpetorn vilt i mesteparten av landet, her i Norge finnes den viltvoksende i kystnære strøk på øst- og sørlandet. Hvordan busken ser ut kan du se her. Som mange andre steinfrukter inneholder kjernene prunasin, som gir likøren litt mandelsmak. Prunasin er forsåvidt giftig, men omdannes greit av kroppen så lenge det ikke er snakk om store doser, så det er ikke verre å drikke et glass slåpelikør enn å drikke et glass kirsebærlikør. Så da er det sagt.

Oppskriften har kun 3 ingredienser: slåpetornbær, gin og sukker. I tillegg trenger du et stort Norgesglass eller lignende, som rommer minst 2 liter.

Slåpetornbær smaker forferdelig surt og snerpete, så det er ganske magisk at likøren blir så god. Bærene skal plukkes når frosten kommer, og kan gjerne legges i fryseren fram til du er klar til å lage likør, smaken mildnes litt av frost. Jeg plukker en torn eller to fra busken samtidig, for den bruker jeg til å prikke små hull i alle bærene. Det sies at det skal gjøres sånn. Om du ikke gidder det, så går det nok bra å hoppe over, men for meg så øker magien litt når jeg må bruke litt tid på likøren.

Slåpetornlikør

(denne er bortimot allergenfri…..)

1 stort norgesglass e.l. (2 liter)
600 g slåpetornbær
1 torn fra slåpetornbusken (eller tannpirker…)
300 g sukker
1 liter gin (billigste type)

Bærene plukkes gjerne etter en frostnatt, eller du kan la dem ligge i fryseren fram til likøren skal lages. Prikk de tinte bærene med tornen slik at de får noen små hull. Legg bærene i Norgesglasset. Hell over sukker og hele ginflaska. Skru lokket godt til og vend på glasset et par ganger. La glasset stå framme på et sted du ser det, så du husker å riste/vende litt på det innimellom. Etter noen uker er likøren klar, 9-12 uker er ideelt. Deretter siles bærene fra, og likøren helles i fine glassflasker eller karafler. Supert å gi bort som julegave eller servere til julegjestene. Om du vil kan du lagre en flaske til neste år. Da blir den mindre rød, mer rødbrun (som Tawny Port) og visstnok ekstra god.

(hikk)

Mild sjokoladekake i langpanne.

Posted on 17. august 201528. mai 2017 by Kristin

Noen oppskrifter sitter lenger inne enn andre. En enkel og saftig sjokoladekake som ikke blir tørr er faktisk ikke kjempelett å få til uten gluten og melk, eller en kilo sukker. Denne har jeg gått og ruget på godt og lenge, og tror den nå er klar for å deles med alle dere. Denne sjokoladekaka er enkel å røre sammen, blir god og mild i smaken, og passe stor, dvs en liten langpanne. Super til barnebursdager, kakebord og alle anledninger der du må ha med en kake. Om du vil bake stor langpannekake kan du doble oppskriften. Jeg har erstattet litt av sukkeret med eplemos og stevia, så du trenger flytende stevia med vaniljesmak, og usøtet eplemos. Usøtet eplemos fås kjøpt i butikken (Helios) eller du kan koke 2-3 skrelte og rensede epler myke i litt vann og kjøre til klumpfri mos i blender. Eplemosen gjør også kaken saftig, og den holder seg saftig og god i mimimum to døgn.

Mild sjokoladekake i langpanne

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais*, gjær, nøtter

Vått:

200 g blå soft (eller annen melkefri margarin. Flytende melkefri margarin går også bra)
4 egg
1/2 kopp / 1,2 dl usøtet eplemos
1/4 kopp / 60 ml rismelk eller annen melk som tåles
25 dråper vaniljestevia
2,5 dl sukker (gjerne økologisk gyllent rørsukker, jeg liker godt Urtekram)

Bland alt dette i en stor bakebolle. Rør sammen.

Tørt:

1 dl hvitt rismel
1 dl potetmel
1 dl søtrismel* (glutinous rice flour)
1 dl kakaopulver
1/4 kopp / 4 ss kokosmel (ikke kokosmasse…)
1/2 ts xanthan
3 ts bakepulver
2 ts (Tørsleffs Vanila) vaniljesukker

Blandes i en separat bolle. Rør godt så klumper i potetmelet og kakaoen løser seg opp.

Ha det tørre oppi til det våte. Rør deigen sammen og ha den i en liten langpanne som er dekket med et ark bakepapir.
Du kan feste bakepapiret til formen med litt melkefri margarin eller olje, men ofte er tyngden av deigen nok til at bakepapiret legger seg greit ned i hjørnene av formen. (Min form er ca 31 x 23 cm) Bruk slikkepott for å jevne deigen utover.

Stekes på 175 grader i ca 35 -45 minutter, sjekk med kakepinne når den har stekt i 35 minutter.

Ta kaken ut av formen, avkjøles på bakepapiret, oppå en rist. Om du vil kan kaken prikkes med en kakepinne når den er nystekt, og smøres med halvparten av glasuren mens den er varm. Da vil glasuren trekke litt inn i kaka og gjøre den enda saftigere (og søtere).

Velg mellom disse to glasurene, begge er gode og jeg bytter på litt hvilken jeg bruker. Jeg har nok en svakhet for den med kaffe og romdråper, for den minner meg om barndommens kaker.

Sjokoladeglasur med romdråper og kaffe:

3 ss kokosmelk (evt annen melk)
50 g (1/2 plate) mørk sjokolade uten melk. Jeg bruker Plamil 87%
1 ts pulverkaffe rett fra glasset (jeg bruker koffeinfri)
8 romdråper
en liten klype salt
4 ss romtemperert melkefri margarin
150 g melis
Kokosmasse eller kakestrø til pynt.

Bryt sjokoladen i biter og smelt den i kokosmelken, i en liten kjele på helt svak varme. Rør godt.

Rør inn resten av ingrediensene, bland godt. Smør evt kaken med halvparten av glasuren, sett resten kjølig til den er litt fastere. Når kaken er kald, piskes glasuren lys og luftig med en håndmikser, og smøres oppå kaka. Pynt med kakestrø eller kokosmasse.

Sjokoladeglasur med vanilje og kakao

ca 2,5 dl melis
2 ss rismelk eller juice
2-3 ss myk melkefri margarin
2 ss kakaopulver
2 ts vaniljesukker (Tørsleffs Vanila)

Røres sammen. Smør evt. halvparten av glasuren på kaka mens den er varm. Når kaken er kald smøres resten på kaka. Pynt med kakestrø eller kokosmasse.

Skjæres i kvadratiske stykker.

Vanila og hjemmelaget vaniljesukker
Tørsleffs Vanila, hvorfor maser jeg om det hele tiden? De har aldri bedt meg om det og jeg får ikke betalt av dem. Det er bare rett og slett det beste vaniljesukkeret i norske dagligvarebutikker. I motsetning til hvitt pulver med bitter kunstig vaniljesmak. Men lag gjerne ditt eget vaniljesukker. Del en vaniljestang i biter og kjør i kjøkkenmaskin/blender med ca 100 g sukker til alt er finmalt. Helles gjennom en sikt oppi et fint glass. Brukes som kjøpevaniljesukker, men du kan kanskje være litt rausere med mengden.

Uten eplemos:
Har du ikke eplemos, men vil bake allikevel? Bruk 1,8 dl appelsinjuice (eller kokosmelk) istedenfor eplemosen og rismelken som står i oppskriften.

Med mandelmel:
Hvis dere tåler mandler, og vil ha en variant med god tekstur, så kan det tilsettes 1 dl malte mandler/mandelmel i røra. Veldig godt. (Ikke bruk avfettet mandelmel.)

* Om du ikke får tak i søtrismel kan det erstattes med maisstivelse, men da er jeg ikke sikker på om kaka holder seg saftig like lenge. Maisstivelse blir fort tørt. Du finner mer info om melene jeg bruker her.

Gjett hvem som hadde Frost-bursdag i fjor….

Tett og lett sjokoladekake med sjokoladesmørkrem

Posted on 17. februar 20151. mars 2020 by Kristin

Dette er en av de nye favorittene mine. Mørk og aromatisk sjokoladekake, lys og søt sjokoladesmørkrem. Kaken er ganske tett, men ikke tung, den er på en måte både tett og lett på samme tid. Ihvertfall er dette en fin kake til både barnebursdag, kakebord og helgekos. Jeg bakte den to ganger til juletrefester etter jul, og fatet ble ihvertfall tomt.
Og så måtte jeg bake den igjen til morsdagen, da.

Oppskriften fant jeg opprinnelig hos Gluten free on a shoestring men jeg har justert den etter behov og ønske, og gjort den melkefri også.

Tett og lett sjokoladekake med sjokoladesmørkrem

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, gjær, nøtter (inneholder kokos)

2 dl/135 g hvitt rismel
1 dl/70g potetmel
70 g kakaopulver, 60 g om du bruker bakekakao.
1/2 ts xanthan
2 ts vanila vaniljesukker
1/2 ts salt
1/2 ts natron
2,4 dl/ 200 g sukker

2 dl kokosmelk
1 ss riseddik eller 2 ts vanlig eddik
120 g blå soft, romtemperert eller smeltet
2 store egg
1,2 dl/1/2 kopp lunkent/varmt vann

Sjokoladesmørkrem

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter…..

100 g blå soft, romtemperert
2 ts vanila vaniljesukker
175 g melis
2 ss kakaopulver
2 ss appelsinjuice (evt rismelk e.l.)
evt. 1 eggeplomme eller 1 egg
Kakepynt, vi bruker geletopper fra Freia

Bland alt det tørre.

I en annen bolle blandes alt det våte utenom vannet. Bland det tørre inn i det våte, og rør inn lunkent vann.

Ha røra i en springform med diameter ca 24 cm. (Jeg klemmer fast et ark bakepapir i bunnen av springformen, og klipper vekk det overflødige papiret på utsiden av formen.)

Stekes på nederste rille på 175 grader i ca 35 minutter, kanskje litt lenger, bruk kakepinne og følg med mot slutten av steketiden. Pinnen skal være nesten ren når den kommer ut av kaka.

Avkjøles på rist. Deles i to lag når den er helt avkjølt, og fylles med smørkrem. Pynt med geletopper eller annen kakepynt etter ønske.

Tett og lett på samme tid.

Bland alle ingrediensene i en bolle og pisk til luftig smørkrem med håndmikser. Om du velger å ha en eggeplomme eller et helt egg oppi, så fungerer det som emulgator, og smørkremen får en enda bedre konsistens, men det går helt fint uten også.

Når jeg har med kake til kakebord på fester og møter, merker jeg både fatet og kakespaden med glutenfri.

Biscotti med mandler, appelsin, sjokolade og tranebær

Posted on 13. februar 20151. desember 2019 by Kristin

Disse er livsfarlige, og jeg tror det er et år siden jeg bakte dem sist. Hvorfor så lenge? Fordi jeg spiser opp alle i løpet av to dager (to etter frokost, en før lunsj osv…), og har absolutt ingen selvkontroll når det gjelder disse. Så det blir en smule usunt om jeg baker dem ofte.

Uansett, så er disse supersprø og smaksrike biscottikakene akkurat det du trenger, selv om du kanskje ikke tenkte over det før jeg nevner det nå.

Oppskriften er ganske tilgivende, så om du ikke har akkurat 200 g mandler, eller 100 g sjokolade, eller vil bruke andre nøtter eller andre tørka frukter istedenfor tranebær: det kommer til å gå bra. I går da jeg lagde disse ble de «rydde i skuffen-kaker», jeg hadde litt skåldede mandler og litt mandelflak, tok oppi noen kakaonibs i tillegg, og tranebærene var fra en litt bortglemt pose, så de så litt tørre ut, men det ble så bra. Du kan med andre ord bruke det du har lyst på oppi, så lenge du følger grunnoppskriften.

Denne oppskriften inneholder mye sukker, sånn må det være for å få den lette og sprø konsistensen. Du kan gjerne forsøke å bytte ut med kokossukker om du vil ha et litt sunnere alternativ. Denne gangen brukte jeg 50/50 hvitt sukker og brunt muscovadosukker, bare hvitt sukker går også kjempefint.

Biscotti med mandler, appelsin, sjokolade og tranebær.

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais…..

Grunnoppskrift:

2 store egg
125 g myk melkefri margarin
1 kopp/2,4 dl sukker*
1/2 kopp/1,2 dl brunrismel
1/2 kopp/1,2 dl mandelmel (evt malte mandler)
1/4 kopp/60 ml potetmel*
1/4 kopp/60 ml tapioka
1/4 kopp/60 ml søtrismel, evt hvitt rismel
1 ts xanthan
1 ts vanila vaniljesukker (Tørsleff)
1/2 ts natron
1/2 ts bakepulver
en klype salt

Godsaker:

200 g skåldede mandler
revet skall av 1 økologisk appelsin eller 15 dråper økologisk appelsinolje**
100 g mørk sjokolade som tåles, hakket. Jeg brukte Plamil 87% denne gangen, det fungerer bra.
ca 50-75 g tørka tranebær

Pisk sukker, blå soft og egg godt med håndmikser, det skal bli lyst og luftig. Rør inn resten av ingrediensene i grunnoppskriften.

Til slutt blandes godsakene inn i deigen.

Deigen formes til 3 lengder, bruk gjerne to stekebrett. De sprer seg endel under steking.

Stekes på 160 grader varmluft eller 170 grader vanlig i 20 minutter.

Tas ut av ovnen, sett stekebrett(ene) til avkjøling i 10 minutter. Bruk deretter en skarp kniv til å skjære lengdene i skrå skiver.

Forsiktig fordeles skivene på to stekebrett, still dem gjerne på høykant slik at de får snittflaten opp.

Inn i ovnen for ettersteking på 150 grader varmluft i ca 15 minutter. Følg med mot slutten.
Avkjøles på rist, og legges i kakeboks når de er helt kalde.

Nammenam!

*potetmelet kan byttes ut med annen stivelse som arrowroot eller maisena.

** Om sitrus ikke tåles så hopper du bare over dette.

Sukkerfritt?

Om du vil ha en oppskrift med mye mindre sukker, så anbefaler jeg www.elanaspantry.com. Hun har flere biscottivarianter. Hennes bakst er mer eller mindre «paleo», og er basert på mandelmel.

Sjokolademuffins med inspirasjon fra Bakefri

Posted on 2. februar 20151. februar 2019 by Kristin

Ren luksus! Disse sjokolademuffinsene er helt nydelige synes jeg, og er sterkt inspirert av sjokolademuffinsene Bakefri solgte. Siden de nå har stengt utsalget så går jeg vel ingen i næringa med mine kopimuffins. Helt like er de uansett ikke. Dette er en lett sukkerbrødrøre med smeltet sjokolade som gir mye sjokoladesmak, og såpass mye sukker at man kjenner at konsistensen blir sånn deilig seig. En enkel sjokoladeglasur eller sjokoladesmørkrem oppå er supergodt, men disse står også fint helt alene, kanskje med et lite dryss melis på toppen.

Sjokolademuffins á la Bakefri

12 stk

Uten hvete, gluten, melk, soya, mais, nøtter……

3 egg
150 g sukker
1 ts vanila vaniljesukker
125 g melkefri* mørk sjokolade (coop mørk kokesjokolade)
75 g myk melkefri margarin
40 g hvitt rismel
40 g bokhvetemel
25 g tapioka
2 ts bakepulver
1/4 ts xanthan

Sjokoladeglasur:

50 g melkefri* mørk sjokolade
2 ss myk melkefri margarin
1,5 dl / 80 g melis
ev. 2 ss melkefri margarin i tillegg, om du vil ha smørkrem istedenfor ganache.

Smelt sjokolade og blå soft sammen i en liten kjele, på svak varme. La det bare akkurat smelte, og ta kjelen av platen for avkjøling.
Pisk sukker, egg og vanila til tykk eggedosis. Bland melene, bakepulver og xanthan. Rør den lunkne sjokoladeblandingen forsiktig inn i eggedosisen. Tilsett melblandingen og rør forsiktig sammen. Fordel røra i 12 muffinsformer.

Stekes på 175 grader i ca 18-20 min.

Avkjøles på rist, og glaseres med sjokoladeglasur om det ønskes.

Smelt margarin og sjokolade sammen i en liten kjele, gjerne over vannbad. Når sjokoladeblandingen er litt avkjølt, røres melis inn. Sjokoladeglasuren stivner litt når den har blitt avkjølt.

Vil du heller ha smørkrem? Avkjøl glasuren, ha i 2 ss myk melkefri margarin, og pisk lys og luftig med hpndmikser.

Serveres med kaffe eller te og mye kjærlighet. <3

Har du ikke mine meltyper?

Melene jeg bruker gir disse muffinsene en litt seig og god konsistens, men om du ikke har alle ingrediensene i skapet, så burde det gå bra med 125 gram av nesten hvilken som helst glutenfri melblanding. Kanskje har du Bakefris egen erstatning for hvetemel?

* Litt om melkefrie sjokolader:

Pass på at du velger en helt melkefri sjokolade. Mørk sjokolade som inneholder melkefett, smørfett, butterreinfett, milk fat, butter oil og lignende er ikke melkefrie. Jeg bruker stort sett coop mørk kokesjokolade. Andre som kan brukes er Lindt 70% eller 85%, Odense 55 eller 70%,Coop 70% eller de aller tryggeste som er Plamil So free 60% eller 87%.

nystekte sjokolademuffins uten melk og gluten — Slik ser muffinsene ut når de er nystekt, før glasuren er på. Mye sukker og egg i røra gjør muffinsene lette, luftige og seige.

Sjokoladekarameller med kaffe og vanilje

Posted on 11. desember 201414. desember 2023 by Kristin

M-mmmm-mmm….. Klissete, søtt og skrekkelig usunt sikkert, men én gang i året er det vel greit….

Karamellene ser du foran på fatet på bildet her. Oppskriften har jeg tilpasset fra en oppskrift i boka «Gott utan gluten soja laktos vete mjölk ägg» Det er en nyttig bok som kan bestilles på nettet, jeg kjøpte min i en bokhandel i Sverige. Jeg går alltid i bokhandler når jeg er i utlandet, og tar en titt i kokebokhylla, det kunne jo hende at det er noe lurt der, og det var det denne gangen. Salt, vanilje, kaffe og kokoskrem er mine tillegg, bare prøv, det blir kjempegodt.

Sjokoladekarameller med kaffe og vanilje

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, egg, nøtter…….

2 dl sukker
1/2 dl melkefri margarin (Smøremyk rapskokos er god)
1 dl mørk sirup
3 ss kakaopulver
1/2 ts salt
1/4 ts brunt vaniljepulver (fra helsekost eller okosjokolade.no)
0,5 dl sterk kaffe (jeg bruker koffeinfri)
2 ss tykk kokoskrem, fra det stive på toppen av en boks kokosmelk
Cellofan til innpakning, eller bakepapir.

Ha alle ingrediensene i en stålkjele og kok opp under omrøring. Sett en liten tallerken i fryseren, den trenger du når du skal finne ut om karamellene er ferdig kokt.

La karamellmassen koke i kanskje 15-20 minutter før du tar første karamelltest. Rør når det trengs, du må passe på. For mye røring kan gjøre at det sukrer seg, så en gyllen middelvei er bra. Ta ut den lille kalde tallerkenen fra fryseren, og drypp en dråpe karamellmasse på den. Om den stivner og får en hinne som ikke klisser er karamellene ferdige, om massen fremdeles er klebrig må karamellene koke lenger. Ta ny karamellprøve etter et par minutter. (Jeg pleier å ta ca 3 prøver før jeg synes det er greit.)

Dekk et stekebrett eller en liten langpanne med et ark bakepapir. Når karamellmassen er ferdig helles den ut på papiret.

La massen avkjøles til den er avkjølt og har begynt å stivne, men den skal ikke være altfor hard. Klipp karamellmassen i striper og deretter passe karamellbiter med en god kjøkkensaks. Jeg har prøvd kniv, altså, den blir sittende fast, det er saks som gjelder.

La bitene avkjøles helt, og pakk hver bit i cellofan, eller legg dem lagvis i en liten kakeboks, med bakepapir i bunnen og mellom hvert lag. Karamellene må ikke ligge for tett, da kleber de seg sammen. Sett boksen i kjøleskapet. Når du skal servere karameller tar du fram en passe porsjon og lar resten stå i kjøleskapet, helst et kjøleskap du ikke har tilgang til hele tiden….

Det smaker utrolig godt med en karamell når jeg er i kjelleren for å hente poteter eller sette på en vask, så det er mulig jeg må koke en ny porsjon før jul….

Håper det smaker!

Sachertorte!

Posted on 13. november 201427. oktober 2019 by Kristin

Dette! Det er nok den aller beste sjokoladekaken jeg vet om. Ren og nydelig sjokoladesmak, kombinert med aprikos og marsipan. Den er ikke vanskelig å bake heller, så det er ingen grunn til å være redd for å prøve.

Jeg pleier å bruke Lindt 70% sjokolade i denne kaken. Jo bedre sjokolade du har, desto bedre blir kaken.

Sachertorte uten melk og gluten

uten hvete, gluten, melk, mais, soya…..

100 g mørk sjokolade (Coop mørk kokesjokolade eller Co0p 70% sjokolade, eller Lindt 70% for eksempel)
125 g myk melkefri margarin
6 eggeplommer
180 g sukker
100 g glutenfritt mel. Jeg bruker disse: 25 g mandelmel, 25 g brunrismel, 25 g potetmel*, 25 g tapioka.
6 eggehviter

Til fyll og pynt:

ca 1/2 glass godt aprikossyltetøy
500 g marsipan
200 g mørk sjokolade (Plamil60%, Lindt 70% eller Odense 70%)
40 g melkefri margarin
evt. melis til glasur
evt. bær og sjokoladepynt

Sjokolade og margarin smeltes i en liten kjele på svak varme under omrøring. Avkjøles.
Eggeplommer og sukker vispes til tykk eggedosis.
Bland avkjølt sjokolade/margarin inn i eggedosisen.
Sikt melet inn i blandingen, rør forsiktig.
Pisk eggehvitene stive, og vend dem inn i røra. Pass på at du ikke blander for mye, ellers mister du luften som eggehvitene tilfører.

Ha røra i smurt springform, ca 26 cm.
Stekes på 170 grader i ca 30-35 minutter, eller til en kakepinne kommer ren ut av kaken.

Avkjøl sjokoladebunnen på rist. Når den er lunken deles den i 2-3 lag, og fylles med aprikossyltetøy mellom lagene.
Dekk kaken med plastfilm og avkjøl den helt.
Når den er helt avkjølt dekkes kaken først med marsipan og så med sjokoladeglasur.

Legg kaken på et kakefat.
Marsipan kjevles ut på en stor bakematte, bruk stivelse som hjelp ved utkjevlingen, det fungerer mye bedre enn melis. Jeg bruker tapiokastivelse.
Smør bittelitt aprikossyltetøy utenpå kaken, som lim, og dekk kaken med marsipan. Skjær vekk overflødig marsipan rundt kanten av kaken.

Sjokoladeglasur:

Smelt sjokolade og melkefri margarin forsiktig i en liten kjele, under omrøring. Avkjøles nesten til romtemperatur.
Hell sjokoladeglasuren over kaken, og glatt den utover toppen og sidene med en glasurkniv eller en slikkepott.

Kaken kan gjerne pyntes med melisglasur og sjokoladepynt. Avkjøles før servering, og skjæres best opp med en varm kokkekniv, for sjokoladelokket stivner.

Denne kaken trenger ikke mer tilbehør, men jeg har også servert den med bringebærcoulis, og en fruktsalat av ananas, jordbær og blåbær. En kremdott til er heller ikke å forakte, bruk gjerne Gryr fløte eller Soyatoo rice whip som et bra melkefritt alternativ til kremfløte. Pisket med en ekstra teskje vanila vaniljesukker er den veldig god.

Nøttefri? Erstatt mandelmelet i melblandingen med mer brunrismel. Hopp over marsipanen, og glasér kaken med sjokoladen. Blir veldig godt det også!

* Potetfri: bruk arrowrootstivelse isteden.

Suksessterte

Posted on 13. november 201429. oktober 2021 by Kristin

En soleklar glutenfri favoritt på kakebordet, men oftest er det smør og fløte i kremen.
Min versjon er melkefri og like god, synes vi.
Om du tar med denne som et bidrag til kakebord på en fest, så ta deg et grådig stykke med én gang,
før du vet ordet av det er kakefatet tomt.
Lys sirup i den gule kremen gir en ekstra god karamellsmak.

Suksessterte uten melk og gluten

uten hvete, gluten, melk, mais, soya…..

Mandelbunn:

175 g mandler, malt (blender pleier å gå fint, om du ikke har mandelkvern)
4 eggehviter
150 g sukker

Gul krem:

4 eggeplommer
1 ss potetmel eller maisstivelse
50 g tykk kokosmelk (det stive i toppen av boksen) eller kokoskrem
60 ml / 1/4 kopp lys sirup (jeg kjøper den sirupen som er tilsatt litt salt, den er best)
1 ts vanila vaniljesukker eller 1/2 ts vaniljepulver, eller 1 ts vaniljepasta
60 ml / 1/4 kopp sukker
100 g melkefri margarin* (om du tåler smør så bruker du selvfølgelig det….)
klype salt

Til pynt:

raspet mørk sjokolade (velg en som er uten melk, jeg bruker coop kokesjokolade.)
ev. friske bringebær eller blåbær

Mandelbunnen: Pisk eggehviter stive, ha i sukkeret og pisk til det er en blank og fin marengsmasse. Vend inn mandler.
Ha røra i en springform med diameter 24-26 cm. Stekes på 180 grader i ca. 30 min. Avkjøles.

Kremen: Ha alt utenom margarinen i en kjele, og varm opp under omrøring. Skal tykne når den blir varmere og nærmer seg kokepunktet, men ikke la den koke.

Om du avkjøler eggekremen helt før du har oppi margarinen, og pisker med håndmikser, får du en gul krem som minner mer om en smørkrem, om du har i margarinen mens eggekremen fremeles er lunken, og rører vanlig, blir kremen mørkere gul. Fritt valg 🙂

Avkjøl kremen til ønsket temperatur og rør deretter inn 200 g melkefri margarin i biter. Det er ikke så dumt å velge melange uten melk til denne kremen, den gir en litt stivere krem. Men blå soft eller Berit Nordstrands rapskokos smaker kjempegodt. Rør godt. Sett kjelen med kremen i kjøleskap og avkjøl helt.

Når kremen og mandelbunnen er helt avkjølt kan kaken pyntes. Legg mandelbunnen på et kakefat og fordel kremen oppå. Lag gjerne fint mønster i kremen med en gaffel. Pynt med raspet eller hakket mørk sjokolade over, og pynt gjerne med friske bringebær eller blåbær, det er kjempegodt.

Setts i kjøleskap fram til servering.

Glutenfri oreokake med sjokolademousse og tia maria

Sjokolademoussekake med o’Choco/mandelbunn, karamell og Tia Maria (Glutenfri Oreokake)

Posted on 15. mai 201428. mai 2017 by Kristin

Her er en virkelig festkake! Ingen vil skjønne at denne er uten gluten og melk, så servér den til hvem som helst.

Sjokolademoussekake med o’choco/mandelbunn, karamell og Tia Maria

Uten hvete, gluten, melk…. Kjeksene inneholder litt maismel og soyalecithin

Du trenger to pakker av disse kjeksene:

Bunn:

1 pk (125 g) o’Choco-kjeks (glutenfrie «oreos») fra merket Lovemore
200 g mandler, skal bli 150 g skåldede, ristede mandler
1/4 kopp /60 ml blå softmargarin, smeltet.
en liten klype salt

Skåld mandler og rist dem i stekeovnen på 180 grader til de er gylne og sprø. Pass på så de ikke blir for mørke. Vei opp 150 gram når de er ferdig ristet. (Resten kan du spare til pynt på kaken, eller spis dem opp, de er kjempegode…).

Mandlene grovmales i blender/kjøkkenmaskin. Kjeksen kjøres til grove smuler. Bland mandel- og kjekssmuler med smeltet blå soft. Klem massen ut i bunnen av en springform som er dekket med bakepapir*. Avkjøles.

Sjokolademousse med Tia Maria:

250 g mørk sjokolade som tåles (altså uten melk)
1 ss blå softmargarin
60 ml/ 1/4 kopp Tia Maria eller annen kaffelikør. Om du ikke vil ha likør i kaken, bruk kaffe med en spiseskje sukker oppi.
2 egg, skilt i plommer og hviter
4 ss melis
1 pk (300 ml) rice whip eller annen piskbar fløte som tåles
2 plater gelatin, bløtt i kaldt vann i 5 min og løst opp i 1-2 ss kokende vann

Sjokoladen brekkes i biter og has i en bolle av glass eller stål sammen med likør (eller kaffe) og margarin. Sett bollen over en kjele med kokende vann, og ta kjelen av plata, rør til sjokoladen er smeltet. Ta bollen vekk fra vannkjelen og la avkjøles litt. Bland eggeplommene i sjokoladen. Pisk eggehvitene stive, tilsett melis og pisk videre til helt stivt og blankt. Pisk risfløten og hell gelatinen oppi i en tynn stråle mens du fortsetter å piske. Bland sjokoladen oppi kremen, litt av gangen. Vend deretter inn de stivpiskede eggehvitene.

Ta fram springformen med mandel/kjeksbunnen, og fordel moussen over bunnen. Jevn toppen så godt som mulig. Stilles kjølig til moussen er stivnet, minst 1 time, gjerne lenger.

Karamellglasur:

60 ml/1/4 kopp kokosmelk
60 ml/ 1/4 kopp lys sirup
en god klype salt
1 ss Tia Maria (valgfritt)
1 ts vaniljesukker (jeg liker best Tørsleffs Vanila)

Ha alt i en liten kjele, kok opp under omrøring. Kokes i 5-10 minutter, så den blir fyldigere i konsistensen.
Ta av platen og avkjøl.

Pynt og servering:

1 pk o’Chocokjeks
en neve hakkede ristede mandler eller ristede mandelflak

Ta kaken fram og skjær langs kanten av springformen med en skarp og fleksibel kniv, for å løsne kaken fra formen. Åpne springformen og ta kanten av. Siden dette er en kjekssmulebunn vil den trenge å ha et underlag under bunnen. La derfor gjerne bunnen fra springformen sitte på når kaken serveres, eller la bakepapiret skli forsiktig av bunnen og la papiret sitte på ved servering. Sett kaken på et fat.

Den avkjølte moussekaken pyntes med grovknuste oreokjeks og resten av de ristede mandlene, hakket, eller bruk en neve mandelflak som ristes gylne i stekepanne eller ovn. Det er ikke sikkert du trenger å bruke alle kjeksene i pakken, det velger du selv. Andre gode ting å pynte med kan være melis, kakaopulver, og raspet sjokolade/sjokoladekrøller. Ringle karamellen over, og servér 🙂

Ha en fin festdag!

* Jeg pleier å klemme fast et ark bakepapir mellom bunnen og kanten på springformen, og klippe av det overskytende. Slik blir hele bunnen av springformen dekket med bakepapir.

Rismelksjokolade og annen sjokolade uten melk og gluten.

Posted on 17. mars 2014 by Kristin

Noen som savner Freia melkesjokolade? Mørk sjokolade er godt det, bevares, men barn liker jo så godt lys sjokolade, og hva skal vi gjøre da? Bestille rismelksjokolade på nettet, vel 🙂

Billig blir det ikke, men innimellom, for eksempel til jul og påske, så forsøker jeg å skaffe julekalender med rismelksjokolade og påskeegg eller påskeharer av rismelksjokolade.

Rismelksjokolade i plater

Disse merkene kan fåes i Norge:

Naturata Pur, Reismilch, i blått papir, finnes i endel helsekostbutikker, koster rundt 50,- for 100 g. så det er dyr luksus, men denne er veldig god. NB, inneholder litt hasselnøtter.

Plamil hadde for første gang rismelksjokoladekalendere i salg før jul 2013, det var to ulike varianter, rismelksjokolade med sukker, og rismelksjokolade med xylitol. De hadde også poser med sjokoladesnømenn. Kjøpes i helsekostbutikk, eller på allergimat.no.

Bonvita Rice milk, god og rund smak, uten nøtter (kan inneholde spor). Kjøpes her. De har også en variant med kaffe. Eller her. Finnes i flere smaker, hvit, blåbær, appelsin, rosin og hasselnøtt. Norsk nettbutikk og norske priser, for å si det sånn.

Enjoy life chocolate chips kjøper jeg fra iHerb, jeg bruker dem i baking, og Enjoy Life Boom Choco Boom rice milk crunch med crispy rice. Veldig søte, men god smak.

Organica Couverture Bar, Organica white couverture bar og Moo Free Organic Bar kan kjøpes her, engelsk nettbutikk som ikke har altfor dyr frakt, og som sender varene uten å ta engelsk mva, så det blir ikke så ille priser. De har påskeegg fra Moo Free, de skal jeg bestille! NB Nøtter i Organica, og i noen av Moo Free-sjokoladene. Sønnen min tåler ikke hasselnøtter, men tåler fint de blå Moo Free-sjokoladene, så det er nok ikke mye spor av nøtter i dem. På bildet over er det små sjokoladepåskeharer fra Moo Free, og poser med sjokoladedråper helt til høyre. Organica-sjokoladene finner du her. Det er min absolutte favorittsjokolade blant rismelksjokoladene.

Ekte melkesjokolade har et element av salt i seg, akkurat som brunost har, og jeg liker best rismelksjokoladene som er tilsatt litt salt. Det er Organica Couverture Bar, og Naturata Pur. Bonvita og Moo Free er litt flatere i smaken, men veldig barnevennlige.

Og så må jeg jo nevne den hellige gral av sjokolade «uten alt», nemlig Booja Booja! Fantastiske sjokoladetrøfler som har vunnet premier for god smak helt uavhengig av at det er produkter «uten alt». Finnes på Røtter i Oslo, til en stiv pris, men hva gjør man ikke for en stund med pur lykke 🙂 Champagnetrøfler, espressotrøfler, romrosin(rum sozzled sultanas, banoffee toffee….. Sikle, sikle. Fås kjøpt her også, på nett fra England.
Røtter har også noe av iskremen fra Booja Booja, den er basert på Cashewnøtter, test den om du har anledning!

Jeg har familie som bor i Irland, og der har de en sjokoladeprodusent som heter Celtic Chocolates. De har en serie med free-from-sjokolade, kalt choices, og jeg ser på facebooksiden at de har både julekalender og påskeegg som ser kjempefine ut. Nettsiden deres er visst under oppdatering, så jeg er usikker på om det går an å bestille til Norge derfra. Men sjekk litt rundt om du er interessert, og finner noen et sted som vil sende celtic chocolate choices til Norge, så tips meg gjerne. De har også kjempegode karamellkremfylte sjokolader som jeg noen ganger er så heldig at jeg får i julepresang fra Irland.

Mens jeg skrev dette innlegget fant jeg nettstedet http://www.freefromforkids.co.uk, der var det masse artig! De sender vanligvis ikke «overseas», men det går an å maile dem og få et prisestimat på hva det vil koste. Jeg har tidligere gjort det fra andre nettbutikker, noen ganger er prisen tolererbar.

Jeg mottar hverken vareprøver eller betaling fra noen av disse produsentene, men du verden, om de hadde spurt så hadde jeg valgt vareprøver 😉

Og jeg har bare med produkter her som ikke inneholder soyamel eller soyaprotein. (Det finnes ellers mye veganske sjokolader som inneholder mye soya.) Endel av rismelksjokoladene inneholder soyalecithin, som er den eneste formen for soya som tåles av oss i familien.

Om dette var interessant og nyttig informasjon, så sende meg gjerne en kommentar. Kanskje kjenner du til andre gode produkter? Tips meg!