Denne passer perfekt til valentinsdagen, og har en herlig rosa glasur. Denne kaka er ikke akkurat sukkerfri, men litt dekadent kan jeg vel være når det er romantikkens dag det handler om. Denne kraftige sjokoladekaken har en hemmelig ingrediens: rødbeter. Din kjære kommer ikke til å ha en anelse om det, med mindre du forteller det, for rødbetene gjør bare kaken enda mørkere og dypere i smaken. Og så holder de kaken saftig.
Hva med noen lett alkoholiserte sjokoladetrøfler med romrosin til jul?
Disse er enkle å lage og veldig gode.
Romrosintrøfler
Uten gluten, hvete, melk, soya*, mais, nøtter, egg…….
La rosiner og rom stå og trekke i romtemperatur til mesteparten av rommen er trukket inn i rosinene. Gjør dette gjerne dagen før du skal lage trøflene. Kjøres deretter til jevn mos i blender. Varm opp kokosmelk og salt i en liten kjele, brekk sjokoladen i biter og smelt den i kokosmelken.
Rør inn romrosin-mosen og sirupen, smak og se om du vil ha i en ekstra teskje rom eller mer sirup.
La blandingen stå i kjøleskap eller i et kjølig rom til den er blitt fastere (2-3 timer)
Rull teskjestore klumper til kuler i hånden, du må jobbe raskt så ikke trøffelmassen smelter. Skyll hendene innimellom, hold hendene så kalde som mulig. Rull kulene i kakaopulver og legg dem i lufttett boks. Oppbevares i kjøleskap.
Vær rask med å spise dem, de forsvinner i løpet av et par dager, det er litt mystisk men sånn er det.
*Lindt 70 % fungerer bra synes jeg, og vi har ikke reagert på den. Ellers har Plamil flere varianter. NB! Mørk sjokolade med smørfett er ikke melkefri. Det vil si at ingen av de mørke sjokoladene til Freia er uten melk, og ingen av de andre i Lindt-serien heller, med unntak av 86%.
**Sjokolade inneholder oftest soyalecithin. Mange tåler dette, men det er mulig å finne soyafri sjokolade.
Uten gluten, hvete, melk.
Hver gang jeg skal lage gresskarmuffins så tenker jeg at dette sikkert bare blir middels godt. Den våte gresskarmosen ser ikke ut som en magisk ingrediens. Jeg baker disse bare en gang i året og husker tydeligvis litt dårlig. For jeg tar feil hver gang, det blir superdupergodt! Lette, saftige og aromatiske. Prøv disse!
De første årene jeg bakte gresskarmuffins brukte jeg en amerikansk oppskrift med to kopper sukker, og holdt på å besvime av søtsmaken. Nå er jeg nede i 1,8 dl og det passer meg akkurat. Marengsglasuren er til gjengjeld riktig søt, det er en marengskrem som lages ved å piske inn kokende sukkerlake i eggehvite. Her har jeg brukt brunt sukker og litt krydder oppi. Nam!
Gresskarmuffins
16 vanlige og 6 minimuffins, eller 18 vanlige muffins.
Sett stekeovnen på 175 grader. Rør sammen egg, gresskarmos, smeltet margarin. Ha i sukkeret, jeg kjører mitt i blenderen først for å knuse krystallene.
Ha i alle de tørre ingrediensene, pass på at xanthan, natron og bakepulver blir litt blandet med noe av melet.
Hell i smeltet margarin. Rør til jevn og fin røre. Sett muffinsformer i papir i to muffinsbrett. Datteren min vil alltid ha minimuffins, så litt av røra blir alltid minimuffins i et lite brett. (Jeg har sett lignende på Søstrene Grene nylig.) Stek muffinsene i ca 25 minutter. De små kan tas noen minutter før.
Ta de stekte muffinsene ut av muffinsbrettene og avkjøl dem på rist. Lag marengskremen og avkjøl den. Resultatet blir best om muffinsene serveres nypyntede, marengskremen er aller flottest da.
Marengskrem med brunt sukker, appelsin og krydder:
Ha eggehviten i en mikserbolle, bruk vispekrok. Kok opp vann, juice, sitronsaft, cremor tartari og sukker. Hell den varme sukkerlaken i bollen til eggehviten, i en tynn stråle mens maskinen går. Piskes til kremen er blank og stiv, det tar noen minutter. Avkjøles helt. Kan brukes slik og er da en italiensk marengs. Med margarin oppi blir den en italiensk smørkrem: Den avkjølte marengskremen tilsettes kald margarin i små biter, som piskes inn litt etter litt. Avkjøl kremen igjen før muffinsene glaseres. Et lite dryss kanel på toppen er fint.
Uten gluten, hvete, mais, soya, melk
Superenkle og veldig gode småkaker som alle liker. Ganske raske lage, og fine å ha med bort.
Jeg laget dem nå til FN-dag-lunsjen på skolen, og de ble spist opp fort!
Gi gjerne oppskriften til farmor og mormor, for disse kan bakes uten spesialingredienser.
Kokosmakroner med sjokoladebiter
ca 32 stk
Stivpisk eggehvitene, evt med litt salt. Ha i melis og vaniljesukker og pisk litt til.
Rør inn kokosmasse og sjokolade.
Sett små topper på stekebrett med bakepapir. Jeg laget 4×4 dvs 16 topper på hvert brett.
Stekes på 180 grader i ca 15 minutter. Skal bli gylne men ikke brune så pass på, alle ovner er ulike.
Avkjøles på stekebrettet, bruk en stekespade eller myk kniv til å lirke dem løs med når de er avkjølt.
Variasjon:
Bruk halvparten mandelmel og halvparten kokosmasse, smaksett med litt revet appelsinskall fra økologisk appelsin,
eller noen dråper mandelessens.
Uten gluten, hvete, melk, mais, soya, nøtter.
Nydelig kladdekake med helt riktig konsistens. Sprø utenpå, myk inni og nesten smeltende i midten.
Rask å bake, og super som dessert til heldige gjester.
Smelt margarinen og rør ned sjokoladen i den smeltede margarinen.
Sjokoladen skal smelte, men ikke varm den mer enn nødvendig.
Bland de andre ingrediensene med sjokoladeblandingen, røra skal være klumpfri.
Hell røra i en springform eller paiform.
Stekes på 175 grader i ca 20 minutter.
Avkjøles litt, god både varm, lunken og kald.
Dryss med melis før servering.
Serveres gjerne med jordbær eller bringebær og vaniljeis (ris-is for oss)
Ja, det var den dagen i dag. Vanligvis synes jeg det går greit å måtte lage alt vi spiser selv, men dette var dagen da jeg bare hadde lyst til å gå ut i sola, finne en kafé, og spise napoleonskake. Med gluten. Og fløte. Eller uten. Samma det, bare jeg slipper å lage den selv! Jeg får altså innimellom en slags bake-utmattelse. Hver smule av brød og kaker som jeg, mann og sønn skal spise, er jeg nødt til å bake selv, og mesteparten av tiden er jeg greit forlikt med denne skjebnen, men altså ikke i dag. Så jeg har frest rundt i huset med støvklut og malerpensel, og vært misfornøyd med kakemangel, møkkete vinduer og livet generelt. Men nå er det kvelden og det meste går over. Vi har spist en bedre søndagsmiddag med Jamie-Oliver-kylling (fars spesialitet). Jeg har kreket meg forbi bakeutmattelsen, og brød til ukas matpakker står og svulmer i ovnen. Før middag fikk jeg plutselig krefter til å slenge sammen en eplekake, for det er ikke mye som trøster og varmer så godt som lunken eplekake med krem. Så nå blir det kakekveldsmat, det kan jeg like. Eplekake er uansett best når den er hjemmelaget.
Eplekake med frangipanetopp.
Sett ovnen på 175 grader. Bruk håndmikser og pisk egg, sukker og melkefri margarin jevnt og fyldig. Bland bakepulver, mel og xanthangummi, rør dette inn i eggeblandingen, og spe med melken.
Kle bunnen av en springform med bakepapir, og hell røren oppi. Spre den utover med en slikkepott. Skrell og del opp 3-5 epler, ca 5-7 dl epleterninger er passe.
Ha terningene i en bolle og bland inn kanelen. Helles over kakedeigen.
Stekes i 15 minutter, imens lages frangipaneblandingen.
Frangipane
Rør alle ingrediensene sammen til en jevn røre. Når kaken har stekt i 15 minutter, helles frangipanerøra over, og kaken steker videre i 20-30 minutter eller til en kakepinne kommer ut uten deig og kaken er pen og gyllen på toppen. Avkjøles litt på rist før den forsiktig løsnes fra formen og flyttes over på et fat. Pisk krem (her i huset betyr det Rice Whip) kok kaffe og te, og dermed er det servert.
Dagen ble ikke så aller verst allikevel.
