Hvit saus: Bechamelsaus med cashewnøtter

Posted on 12. august 201326. april 2018 by Kristin

En god bechamelsaus, eller hvit saus på godt norsk, er basisen for en rekke retter, mange av de beste koserettene inneholder hvit saus. Lasagne, pastagrateng, moussaka, plukkfisk, fiskegrateng (eller skinkegrateng eller pølsegrateng…), potetstuing, gratinert blomkål…. Med en deilig og kremete bechamelsaus på det gluten- og melkefrie repertoaret er det mulighet for mange gode middager! Denne fyldige sausen er basert på cashewnøtter (og jeg beklager, men nøtteallergikere må rett og slett finne en annen oppskrift). Den er god nok til å spises rett fra kjelen synes jeg, og cashewnøttene får en smak som ligner veldig på kokt melk, så smaksmessig er ikke denne sausen så langt unna en klassisk hvit saus. Om du krydrer med pepper, dill og gressløk, passer sausen supert til røkt kolje eller en potetstuing (Kok små gode poteter, skrell dem og del i terninger og varm dem i bechamelsausen.) Ellers krydrer jeg som oftest sausen med nyrevet muskatnøtt.

Cashewbechamel

Uten gluten, hvete,melk, soya, egg, mais…Vegansk. Inneholder nøtter

100 g rå cashewnøtter (dvs. hvite, uristede nøtter)
5 dl kokende vann
1/2 ts salt, jeg foretrekker Herbamare urtesalt
1/4 ts malt hvit pepper
1/2 ts sennepspulver (kan sløyfes, men gir god smak)
2 ts buljongpulver (glutenfri, gjærfri, uten smaksforsterker. Jeg bruker Naturata gjærfri buljong)
1/2 dl hvitt rismel
1,5 dl kaldt vann
2 ss melkefri margarin
muskatnøtt

Ha cashewnøttene i en blender/hurtigmikser og kjør til nøttene er et fint pulver. Hell over kokende vann og kjør til de får en fyldig fløtekonsistens. Sausen blir absolutt best med kokende vann, om du forsøker med kaldt vann kan jeg ikke love at nøttene blir helt blendet, da kan sausen få biter av nøtter. Ha i rismel, buljongpulver, sennepspulver og pepper, og kjør til sausen er glatt og fyldig. Smelt 2 ss melkefri margarin i en kjele, og hell sauseblandingen oppi. Ikke bruk altfor sterk varme, og rør med en spiralvisp. (En slik visp som på tegningen øverst i tittelfeltet på bloggen min. Runde visper kommer ikke inn i hjørnene på kjelen, og sausen legger seg ved)

Hell de siste 1,5 dl med vann i mikseren og kjør for å få løs alle rester fra mikseren, hell dette i kjelen. Kok sausen opp under omrøring. Kok igjennom i et par minutter, smak til med salt og muskat eller evt urter. Hvit saus med for lite salt og pepper er slappe greier, så smak godt til. Nå har du basisen for en deilig og varmende grateng eller ovnsrett.
Prøv for eksempel denne lasagneoppskriften!

Gari!

Posted on 12. august 2013 by Kristin

Gari! Et fantastisk, men lite kjent produkt. Kalles også farofa. Kjøpes i etniske matbutikker. Et grovt mel av kassava eller maniok, samme som tapiokastivelse lages av. Kassava/maniok er en rotfrukt som ser litt ut som søtpotet. Den er ikke så lett fordøyelig i naturlig form, og må forbehandles. Derfor blir den revet, fermentert,og tørket til dette sprø melet som ligner på strøbrød eller grovt maismel. Fordi det er behandlet på denne måten har det en lett syrlig smak. Perfekt som topping på lasagne, grateng eller pastaform, eller som strømel til fiskepinner eller lignende. Når jeg bruker det som topping, strør jeg gari på, deretter litt urtesalt, og så ringler jeg litt olivenolje på toppen. Så stekes lasagnen eller gratengen i ovnen. Kan også helt fint brukes som strøbrød i f.eks kjøttkaker og lignende. Anbefales! Les mer her og her. I Brasil lager de en siderett med pannestekt farofa, som brukes som tilbehør til blant annet deres nasjonalrett feijoada. De bruker farofa omtrent som italienerne bruker parmesan, dvs som smaksforsterker på maten, lages enkelt ved å riste 225 g gari i tørr stekepanne til den er gyllen, og røre inn ca 4 ts olje eller smør, smak til med salt og pepper. Klikk her for å få en mer fancy oppskrift med løk, oliven og egg.

I Afrika serveres gari fufu, som er en fast stappe, som tilbehør til stuinger e.l. I en bok jeg har, «Ingredients» av Sophie Grigson, sier hun at hun ikke likte fufu (som kan lages av mange ulike ting) før hun smakte gari fufu, og at gari fufu «has real flavour, lightly sharp, even cheesy, and extremely good». Afrikansk potetmospulver, på en måte 🙂

Dette er jo fermentert kassavamel, og syrligheten eller den lille osteaktige smaken kommer nok fra fermenteringen.

Glimrende ingrediens synes jeg, naturlig glutenfri og «grain free».

Lasagne!

Posted on 12. august 2013 by Kristin

Du verden! Lasagne er skikkelig godt! Når vi setter en rykende varm lasagneform på bordet er det lørdagsstemning i heimen. For dette er lørdagsmat, synes jeg. Den tar litt tid å lage, men så blir man i tillegg helt stappmett og veldig fornøyd. Lasagne er også skikkelig vanskelig å ta gode bilder av, så dere får unnskylde om det ikke er verdens beste bilder. Men prøv den, den er kjempegod!

Du trenger:

9 lasagneplater, glutenfrie. Kjøp de du vil, men de fleste glutenfrie lasagneplater har både mais og soya, som vi ikke spiser her hos oss. Tinkyada har veldig gode lasagneplater av fullkornsris. Tinkyadas lasagneplater skal forkokes. Les på pakken til de lasagneplatene du bruker.
1 porsjon bechamelsaus
Tomatbasert kjøttsaus. Bruk din egen favorittoppskrift, gjør det lettvint og stek en pakke kjøttdeig og bland med et glass pastasaus, eller gjør som meg og lag sausen fra bunnen:

Tomat- og kjøttsaus til lasagne.

en pakke (ca 500 g) kjøttdeig. Storfekjøttdeig er fint, men det er fullt mulig å bruke kjøttdeig av svin eller kylling.
1/2 stor løk eller en mindre løk, hakket fint.
1 revet gulrot
ca 1/2 revet squash
olivenolje
2 fedd hvitløk, presset
1 ts tørket oregano
en skvett balsamico eller balsamicosirup
en kartong hermetiske tomater, eller så mange ferske tomater du mener du trenger, minst 4-5 store tomater.
2-3 ss tomatpuré
salt eller urtesalt
malt hvit pepper

Stek kjøttdeigen i litt olivenolje og sett den til side. Surr løk, gulrot og squash i olivenolje til de begnner å mykne. Ha i oregano og balsamico. Tilsett tomater og tomatpuré, og la sausen koke til grønnsaker og tomater er myke og begynner å gå i oppløsning. Smak til med salt og pepper. Ha evt i fersk hakket basilikum når sausen er ferdig. Jeg kjører ofte sausen i blender i noen sekunder, fordi datteren min har en tendens til å plukke ut biter av grønnsaker, men når de er most ser hun dem ikke, hehe. Bland inn kjøttdeigen.

Slik lager du lasagne:

Sett først stekeovnen på 200 grader.

Dekk bunnen av en ildfast form med kjøttsaus, deretter et lag pastaplater og så et lag bechamelsaus. Fortsett slik at det blir 3 lag pastaplater, og avslutt med bechamelsaus på toppen.

Dryss med gari, ringle over litt olivenolje eller flytende melkefri margarin, dryss med urtesalt, og sett den i ovnen. 30 minutter omtrent. Om den ikke har fått nok farge så kan du skru på grillelementet i noen få minutter. Serveres rykende varm med en frisk salat og balsamicodressing. Og noe godt i glasset kanskje? Enjoy!

lasagne2_web

Variasjon: Pastagrateng

Kanskje har du ikke pastaplater? Noen ganger gjør jeg det litt annerledes, og lager pastagrateng. Da koker jeg passe mye valgfri pasta (tinkyada eller molino adriani), river en gulrot og hakker en løk som jeg steker litt i olje i stekepanna. Blandes med stekt kjøttdeig og rikelig med pizzakrydder eller oregano. Om du vil ha tomatsaus eller hermetiske tomater oppi, så går det an, men jeg lager som oftest denne gratengen uten tomatsaus. Bland pasta og kjøttdeig og grønnsaker, legg alt i en ildfast form. Lag en porsjon bechamelsaus og hell den over. Strø med gari (eller glutenfritt strøbrød), et lett dryss pizzakrydder og urtesalt, ringle litt olivenlje på toppen. 200 grader i 30 minutter. Serveres med salat og balsamicodressing.

Blåbærtrut! Smulepai med ferske skogsblåbær og vaniljesaus

Posted on 11. august 2013 by Kristin

Nå er det blåbærsesong! Jeg var så heldig å få noen liter friske blåbær fra fjellet i dag, og da ble det blåbærsmulepai til dessert. Superenkelt, kjapt og deilig. Og en god dose antioksidanter rett fra urørt norsk natur. Jeg serverte den med en enkel cashew/kokosbasert vaniljesaus som lages i blenderen.

Blåbærfyll

Nok blåbær til å fylle en paiform, 5-7 dl kanskje.
2-3 ts potetmel
2-3 ss sukker, gjerne brunt

Hell blåbærene i en paiform, dryss over potetmel og sukker, rør godt med en spiseskje slik at alt blandes. Om du har en medium paiform er det nok med 2 ts potetmel, til en større paiform brukes 3 ts. 2 ss sukker til medium paiform, 3 ss til stor paiform (eller mer om du vil ha et veldig søtt fyll).

Havresmuledeig

1/4 kopp /60 ml glutenfritt havremel (du kan kjøre havregryn i kaffekvern eller blender, eller bruke rismel om du ikke har havremel)
1/2 kopp / 1,2 dl glutenfrie havregryn (om du ikke kan spise havre, så kan du bruke hirseflak, det fungerer helt fint)
1/4 kopp / 60 ml sukker, gjerne brunt. (Bruk evt kokossukker eller xylitol)
1/4 kopp melkefri margarin (eller bruk kokosolje pluss en klype salt)
1 ts vaniljesukker (Tørsleffs Vanila)

Smuldre alle ingrediensene sammen i en liten bolle. Strø over blåbærene i paiformen. Bryt opp store klumper, det skal være småklumper jevnt fordelt over bærene.

Stek paien i ca 30 minutter på 175 grader.

Mens paien stekes lages vaniljesausen. Mmmmm……

Og det ble ingenting til overs….

Vips vaniljesaus

Posted on 11. august 2013 by Kristin

Denne enkle vaniljesausen lages i blender og kan brukes til f.eks. gelé, bærpai, eller eplekake. Cashewnøtter og kokosmelk gjør den kremete. Denne er passe søt for meg, men om du ønsker den søtere justerer du opp mengden agave/sukker og stevia.

50 g/ 1 god neve rå cashewnøtter.
1,5 dl kokende vann
ca 1 dl (tykk) kokosmelk
1 ts vaniljesukker (Tørsleffs Vanila) eller annen type vanilje (brunt vaniljepulver eller authentic vaniljepulver).
ca 1 ss agavesirup, sukker eller annen søtning.
5-6 dråper stevia (gjerne french vanilla)
1/4 ts guargummi/guarkjernemel. (Fortykningsmiddel) Om du ikke har det, så bruk 1/2 ts frysepulver til syltetøy.
noen dråper gul konditorfarge.

Kjør nøttene i blender til et fint pulver. Hell på kokende vann og kjør til det har blitt en fyldig og glatt blanding. Ha i vanilje, søtning, kokosmelk og guargummi, kjør litt til. Om du vil kan du tilsette noen dråper gul konditorfarge for å gi sausen en gulere farge. Smak om sausen er søt nok, ha evt i mer søtning. Hell sausen i en pen liten mugge. Vips, det var det!

Kål i kokos! Sommerkål til lunsj eller middag.

Posted on 8. august 2013 by Kristin

Jeg elsker sommerkål! Vi burde vel spise mer grønne grønnsaker alle sammen, og om det er lenge siden du kjøpte med deg et hode sommerkål hjem fra butikken, så anbefaler jeg å gjøre det nå! Her kommer to varianter av kål i kokos, som lunsj eller som middagstilbehør. Prøv begge!

Lunsj i kokos!

Lunsjen i dag ble veldig god! Dette er en type lunsjrett jeg ofte lager, basisen er rester av kjøtt fra middagen i går eller litt kikerter fra boks, grønnsakene i kjøleskapet, kokosmelk og spennende krydder.

Jeg velger krydder som gir en asiatisk twist til maten og som har viktig anti-inflammatorisk virkning i kroppen. Her er det heller ikke så mye karbohydrater, så både smaksløker, hode og kropp blir glad for denne lunsjen.

Varm lunsj på under ti minutter!

Litt olje, kokosolje eller olivenolje er fint.
En rest kjøtt fra middagen i går, f.eks kyllingbryst eller svinefilet. For å lage vegetarisk lunsj byttes kjøttet ut med kikerter.
1/4 hode sommerkål, i strimler.*
Litt løk eller vårløk, hakket.
En neve frosne grønne bønner (eller bruk sukkererter eller frosne erter).
Ca 1 dl kokosmelk.
En knert frisk ingefær, presset gjennom en hvitløkspresse.
Evt. et lite hvitløksfedd, presset.
Gurkemeie, chiliflak, salt, pepper, pluss evt. karripulver eller thai curry paste.
Hakket koriander til pynt, eller noen cherrytomater delt i biter.

Sånn gjør du:

Hakk løk eller vårløk, del opp sommerkålen i strimler eller biter. Del kjøttet i passe biter.

Varm olje i en stekepanne, ha i løk/vårløk, grønne bønner og kjøttet, rørestek så det ikke svir seg. Bruk medium varme.

Krydre med chili, gurkemeie, ingefær og evt hvitløk eller karri.

Ha i kål og kokosmelk, rør til kålen faller litt sammen og begynner å bli litt transparent. Smak til med salt og evt mer krydder.

Legg på en tallerken og pynt litt med koriander eller tomater. God lunsj!

* Sommerkålen kan byttes ut med kinakål, savoykål, spinat eller pak choi, når det ikke er sesong for mild kål.

Kål i kokos (Bilde kommer etterhvert!)

Super som tilbehør til middag eller grillmat!

1 ss olje, gjerne kokosolje.
1 hode sommerkål, skjær vekk den tykke stilken, strimle kålen.
1/2 løk, i strimler, eller 2 hakkede sjalottløk.
1-2 fedd hvitløk, etter smak.
1 rød paprika, i strimler.
1/2 -1 boks kokosmelk. Kjøp en boks som skvulper når du rister på den.
1-3 ss thai green curry paste (jeg velger en uten msg/E621, les på ingredienslisten, evt. lag din egen curry paste).
Frisk koriander.
1-2 never cashewnøtter, ristede.
Salt og evt chili (sambal oelek er godt)

Gjør slik:

Del opp kål, paprika, og løk.

Varm oljen i en stekepanne. Ha i løken og evt hvitløk, la det surre, men pass på at det ikke blir svidd. Ha i kål, paprika og curry paste, hell over kokosmelk. La putre til kålen er mør, smak til med salt og evt mer chili, kanskje mer currypaste. Mengden bestemmes av hvor sterk smak du ønsker.

Legg alt i en serveringsskål, topp med hakket koriander og ristede cashewnøtter. Du kan bruke ferdige fra pose (men pass på at det ikke er gluten eller melk oppi, bruk vanlige saltede cashewnøtter) eller rist dem selv i en tørr stekepanne.

Serveres til stekt eller grillet kjøtt (svinefilet, svinekoteletter eller kyllingfilet) eller bare med ris til som en vegetarrett. Og kanskje litt indisk limepickles eller mangochutney i tillegg?

Smooth sommer-is med mango, appelsin og kokosmelk

Posted on 18. juni 201329. oktober 2021 by Kristin

Ungene vil ha is hele tiden når det er varmt og fint i været. Jeg forstår dem godt, og legger til rette slik at jeg kan si ja til is nummer tre med god samvittighet! Denne oppskriften er egentlig mer en idé enn en konkret oppskrift, for her er det bare å rydde i kjøleskapet og på fruktfatet, bland det du selv har lyst på. Dette blir ganske mange saftis, 16 stykker i mine diverse saftisformer. Halvér oppskriften om det er litt for mye for deg.

Smoothie-is med mango, appelsin og kokosmelk

1 boks kokosmelk (Santa Maria Organic er finfin)
300 ml appelsinjuice
1-2 modne mangoer*
2 ts vaniljesukker (Tørsleffs Vanila) eller 1/2 ts vaniljepulver
20 dråper stevia, eller etter smak

*eller 1 mango og 1-2 modne bananer

Bland alt i blender og kjør til det er en glatt og fyldig smoothie. Smoothien skal være endel søtere enn du ville laget den ellers, det er fordi søtsmaken blir dempet når isen er frossen. Fylles i saftisformer og fryses.

Varianter:

Banan og sitron

Gjør omtrent som over, men ikke bruk mango. Rydd fruktfatet for brunflekkete bananer, skrell og ha oppi. Ha skall og saft av en halv økologisk sitron oppi, smak til med stevia.

Jordbær og vanilje

Bruk moden banan og (frosne) jordbær istedenfor mango. Bruk en halv boks kokosmelk, og en avocado.

Finn din egen favorittsmakskombinasjon, bruk det du (og barna) synes er godt!

God sommer 🙂

Festkake for alle, med sjokolademousse og kirsebærcoulis

Sjokolademoussekake med kirsebærcoulis: Festkake for «alle»!

Posted on 15. mai 201328. mai 2017 by Kristin

Seig og saftig mandelbunn, rik sjokolademousse og syrlig kirsebærcoulis, dette er en nydelig smakskombinasjon! Denne kaken er ikke lavkarbo, men kan tilpasses omtrent alle andre allergier og dietter. Både kakebunnen og moussen er søtet med dadler, så kaken er helt uten tilsatt sukker. Bunnen er en mandel- eller solsikkebunn. Den er dermed også «Paleo-friendly», som de sier i USA. Solsikkebunn er et godt alternativ for dem som ikke tåler mandler og nøtter. Bunnen kan lages uten egg også, da blir kaken i tillegg raw. Sjokolademoussen kan lages med eller uten egg, og laget med kirsebærcoulis på toppen kan søtes med flere ulike søtningsmidler. Om ikke kirsebær tåles, kan de byttes ut med andre bær, eller med f.eks mango. Og det er selvfølgelig hverken gluten eller melk i kaken. Snakk om fleksibel festkake! Denne kaken er ganske mettende, så den holder til mange.

Sjokolademoussekake

Kakebunn:

125 g dadler*, bløtlagt i en time, hell av vannet.
125 g malte mandler eller mandelmel (gir en lysere bunn) eller malte solsikkefrø** (da blir kaken nøttefri)
noen mandeldråper eller mandelessens. Vanlige mandeldråper fra bakehylla i butikken er uten mandler, og tåles av nøtteallergikere.
3 eggehviter
1 klype salt

Kjør dadlene i mikser med 1 eggehvite, til en helt jevn puré. Pisk to eggehviter stive med en liten klype salt og vend dem inn i daddelblandingen. Dekk bunnen av en springform (24 cm) med bakepapir, og hell kakerøra oppi. Stekes på 170 grader i 30 minutter. Avkjøles på rist, i formen.

Eggefri og raw kakebunn:

Ha dadler, en klype salt og mandler eller solsikkefrø i mikseren og kjør til det er en kornete masse som er litt seig. Om det brukes solsikkefrø kan de gjerne ristes litt først for å få fram den nøtteaktige smaken.

Press massen ut i bunnen av en springform (24 cm) med bakepapir i bunnen.

Sjokoladekrem/mousse

125 g dadler, bløtlagt i en time, hell av vannet.
Den tykke kokoskremen**, ca 200-225 g, fra en boks kokosmelk som har skilt seg (kjøp en boks som ikke skvulper når den ristes) Santa Maria Organic er god.
1/2 ts brunt vaniljepulver, f.eks fra Økosjokolade)
3 ss kakaopulver (bakekakao) eller 4 ss rått kakaopulver
evt. 1 egg

Kjør dadler, kokoskrem og vanilje i mikseren til det er en helt jevn masse, skrap ned fra sidene for å få most alle daddelbitene.

Tilsett kakao og kjør til kremen er helt jevn. For luftigere sjokolademousse mikses en eggeplomme inn i kremen og en eggehvite piskes stiv med en klype salt og vendes inn i sjokoladekremen. Hvis kaken skal være eggefri eller raw brukes ikke egg i kremen. Fordel kremen i et jevnt lag oppå kakebunnen. Sett kaken i kjøpeskap.

Kirsebærcoulis

200 g frosne kirsebær (uten steiner), tint. Mango, jordbær e.l. kan brukes isteden.
50 g flytende honning eller agavesirup, eller xylitol eller sukrin etter smak, eller ca 75 g bløtlagte dadler.
steviadråper etter smak, ca 15-20 dråper er passe til kirsebær, synes jeg.
evt. 2 mandeldråper, det forsterker kirsebærsmaken.
4 ts certo frysepulver (inneholder bittelitt sukker) eller 2 ts fiberhusk

Kjør alt i mikseren til en jevn puré. La den tykne ca 15 minutter før den helles over den avkjølte sjokolademoussekaken. Sett kaken i kjøleskap fram til servering. Frysepulver gir en helt glatt og jevn coulis, fiberhusk gir en litt mer kornete konsistens. Kaken på bildene er laget med fiberhusk.

Pynt

Bær og frukt. Ekstra fint blir det med friske moreller!

Kaken på bildet er laget med solsikkebunn, og med egg i sjokolademoussen.

*Du trenger en pose med 250 gram dadler til kaken. Urtekram har gode økologiske dadler til grei pris, kjøpes på Meny.

** Siden jeg påstår at denne kaken kan lages nøttefri så må jeg ta med dette: Solsikkefrø er frø, ikke nøtter. Det er selvfølgelig mulig å være allergisk mot solsikkefrø også så sjekk med din allergiske gjest. Noen med nøtteallergi må holde seg unna kokos også, men de fleste tåler kokos. Kokos regnes botanisk ikke som trenøtt.

Marsipankake

Posted on 14. mai 20137. desember 2021 by Kristin

Deilig marsipankake, helt uten gluten og melk. Server den til hvem som helst, jeg tror ikke de kommer til å klage!

Sukkerbrød:

4 egg
120 g sukker
50 g potetmel
50 g hvitt rismel
20 g tapioka

(til sammen 120 g glutenfritt mel)

1 ts bakepulver

Pisk eggedosis av eggene og sukkeret, bland de ulike meltypene og bakepulveret, og vend forsiktig inn i eggedosisen. Ha røra i springform der bunnen er dekket med bakepapir. Stekes på 190 grader i 20-30 minutter, prøv med en kakepinne om den er ferdig, og pass på så den ikke blir for mørk. Noen liker å sette sukkerbrød inn i kald ovn og deretter steke kaken mens ovnen varmes opp, i så fall må den steke litt lenger. Avkjøl sukkerbrødet i formen, på rist. Jeg setter ofte formen opp ned, og lar kaken avkjøles slik, så faller ikke sukkerbrødet sammen.

Fyll:

Soyatoo rice whip eller annen piskefløte som tåles. (Om du tåler melkeprodukter blir det jo perfekt med pisket kremfløte.)
syltetøy eller frukt, eller evt. valnøtter.

1 pakke soyatoo rice whip piskes til krem, spar litt til å ha utenpå kaken, en desiliter eller så. Resten av kremen blandes med bringebærsyltetøy, jordbærsyltetøy eller avrent, knust ananas, og fylles inni kaken. Om nøtter ikke er et problem, så er det kjempegodt med valnøttkrem, bland da inn finhakkede valnøtter i kremen, og litt vaniljesukker.

Resten av kremen smøres i et helt tynt lag utenpå kaken, som lim for marsipanen.

Altrenativt kan kaken fylles med et tynt lag syltetøy toppet med hjemmelaget vaniljekrem:

Vaniljekrem med kokosmelk:

250 ml kokosmelk (Santa Maria Organic. Kjøp en boks som skvulper når du rister på den. Om den ikke skvulper har kokosmelken skilt seg)
4 eggeplommer
1/2 vaniljestang, delt på langs, skrap evt. ut frøene og ha oppi kremen
2-4 ss sukker
1 ss potetmel eller maisstivelse/maisenna

Bland alt i en liten kjele, og varm opp under omrøring. Smak til hvor søt du ønsker kremen. Kremen skal tykne når den nærmer seg kokepunktet, men skal ikke koke. Avkjøles helt.

Om du fyller kaken med vaniljekrem, kan du bruke smeltet aprikossyltetøy som lim for marsipanen, pensle det på kaken med en bakepensel før marsipanen legges på.

Marsipan:

500g/en rull marsipan som tåles. Gjerne odense 50%, dvs med 50% mandler. På bildet har jeg brukt en marsipan med lavere mandelinnhold, den har lysere farge.

Kjevle ut marsipanen til et stort flak, bruk gjerne litt tapiokastivelse til utkjevlingen, eller evt maisennastivelse. Legg marsipanflaket over kaken, og glatt det til langs kantene av kaken. Skjær vekk overflødig marsipan. Avskjæret kan brukes til å lage dekorasjoner til kaken, roser eller lignende. Pynt med bær, frukt eller sjokoladeblonder.

17.mai-kake med marengskrem

Posted on 14. mai 20137. desember 2021 by Kristin

Denne kaken er et sukkerbrød fylt med vaniljekrem og jordbær, dekket med en luftig marengskrem, og pyntet med bær i flaggfargene. Perfekt til 17.-maifeiringen! Til marengskremen trenger du cremor tartari eller pottaske, det fås på apoteket.

Sukkerbrød:

4 egg
120 g sukker
50 g potetmel
50 g hvitt rismel
20 g tapioka

(til sammen 120 g glutenfritt mel)

1 ts bakepulver

Pisk eggedosis av eggene og sukkeret, bland de ulike meltypene og bakepulveret, og vend forsiktig inn i eggedosisen. Ha røra i springform der bunnen er dekket med bakepapir. Stekes i ca 20-30 minutter på 190 grader, prøv med en kakepinne om den er ferdig, og pass på så den ikke blir for mørk. Noen liker å sette sukkerbrød inn i kald ovn og deretter steke kaken mens ovnen varmes opp, i så fall må den steke litt lenger. Avkjøl sukkerbrødet i formen, på rist. Jeg setter ofte formen opp ned, og lar kaken avkjøles slik, så faller ikke sukkerbrødet sammen.

Vaniljekrem med kokosmelk:

250 ml kokosmelk (Santa Maria Organic. Kjøp en boks som skvulper når du rister på den. Om den ikke skvulper har kokosmelken skilt seg)
4 eggeplommer
1/2 vaniljestang, delt på langs, skrap evt. ut frøene og ha oppi kremen
2-4 ss sukker
1 ss potetmel eller maisstivelse/maisenna

Bland alt i en liten kjele, og varm opp under omrøring. Smak til hvor søt du ønsker kremen. Kremen skal tykne når den nærmer seg kokepunktet, men skal ikke koke. Avkjøles helt.

Marengskrem:

6 ss/90 ml vann
1 ss sitronsaft
1 knivsodd cremor tartari (pottaske) fra apotek
8 ss/ 120 ml sukker
1 eggehvite

Ha eggehviten i en mikserbolle, bruk vispekrok. Kok opp vann, sitronsaft, cremor tartari og sukker. Hell den varme sukkerlaken i bollen til eggehviten, i en tynn stråle mens maskinen går. Piskes til kremen er blank og stiv, det tar noen minutter.

Til fyll og pynt:

kokosmasse (kan sløyfes)
friske bær: blåbær, jordbær, bringebær

Montering:

Del det avkjølte sukkerbrødet i to, dynk snittflatene med noen spiseskjeer fruktsaft, f.eks eplejuice eller saft fra en ananasboks. Fyll avkjølt vaniljekrem inni kaken, og gjerne oppdelte jordbær. Legg på den øverste halvdelen av sukkerbrødet. Dekk hele kaken med marengskrem, dryss på kokosmasse og pynt med bær etter ønske. Marengskremen ser flottest ut samme dagen, så ikke pynt kaken altfor lang tid før servering. Ikke vær redd for å servere kaken til «vanlige folk», som tåler gluten og melk. De kommer helt sikkert til å like den!