Marinert melkefri og vegansk feta

Posted on 29. april 2019 by Kristin

Vet du at det finnes vegansk og melkefri fetaost å få kjøpt? Den heter Greek White, og er produsert av Violife.

Jeg savnet sånn deilig marinert fetaost i terninger som ligger i en krydret olje, og tenkte at det sikkert går an å marinere Greek White på samme måte. Så det har jeg gjort i dag, og det ble veldig vellykket. Fetaosten blir best om den får marinere i minst ett døgn før den spises, slik at smakene får tid til å blande seg. Dette smaker nydelig, og oljen og krydderne kan du bruke en gang til, bare fyll på med flere veganske fetaterninger når glasset er tomt for ost. Oljensom blir igjen kan også brukes i salatdressing, bare sil av de hele krydderne.

Den marinerte fetaosten er perfekt til tapas/snacks sammen med oliven og focaccia, eller som stjernen i en deilig gresk salat.

Jeg kjøper Violife Greek White i helsekostbutikk eller veganske nettbutikker. Du får også kjøpt den i supermarkedene ved svenskegrensa.

Vil du lage vegansk og melkefri fetaost selv? Sjekk oppskriften min på fetakrem av mandler, den er også nydelig!

Marinert melkefri og vegansk feta

Uten gluten, hvete, melk, soya

du trenger:

1 blokk Violife Greek White vegansk feta
2-3 dl god extra virgin olivenolje
2 fedd hvitløk
noen kvister rosmarin
litt tørket timian eller andre urter som ønskes
1 ts korianderfrø
1 ts hel pepper, gjerne rosépepper, men all pepper går fint.
1 rent syltetøyglass med skrulokk

Åpne pakken med Greek White, og hell av saltlaken, den skal ikke brukes. Legg blokken på en ren fjøl, og skjær den i terninger med en skarp kniv.

Skrell hvitløksfeddene og skjær dem i to på langs. Ha ca 1 dl olivenolje i syltetøyglasset, sammen med hvitløk, rosmarin, pepper og koriander. Skru på lokket og rist litt så alt blander seg. Fyll så glasset med fetaterninger, og etterfyll med olivenolje til osten er dekket. Skru lokket godt på. Vend på glasset så krydderne fordeles godt. Sett til marinering i kjøleskap i ca 1 døgn før servering. La glasset bli romtemperert før servering, for olivenolje stivner litt i kjøleskap.

Καλή όρεξη! (Kalí óreksi!)

Innlegget er ikke sponset, og osten er kjøpt.

Tyttebærsyltetøy med kokossukker

Posted on 22. desember 201820. februar 2020 by Kristin

Ønsker du deg tyttebærsyltetøy med lavere sukkerinnhold? Jeg har tilgang til verdens beste tyttebær fra Sigdal, de er nydelige og aromatiske, og jeg sylter dem gjerne med kokossukker. Det gir syltetøyet en mørkere farge og litt krydret, karamellaktig smak, som jeg liker. Dette er så enkelt at det knapt behøves oppskrift, men her er den i alle fall.

Tyttebær inneholder mye benzosyre og mugner eller råtner nærmest aldri. Derfor kan de syltes med mindre sukker og allikevel ha lang holdbarhet. Jeg lar glasset stå i kjøleskapet lenge, det går så fint. Men pass på å skålde glasset i kokende vann først, eller varme det i stekeovn på 100 grader i 10 minutter.

Og tyttebærsyltetøy er ikke bare godt til ribbe og annet stekt kjøtt, det er nydelig til kalkun. Jeg nekter å gå over bekken etter vann og kjøpe dyre tranebær, når jeg har verdens beste tyttebær i fryseren.

Tyttebærsyltetøy med kokossukker

400-500 g frosne tyttebær
100-125 g kokossukker
eventuelt 2 ts fortykningsmiddel for syltetøy. (Certo, jam, pektin, ta det du har.)

Kok opp tyttebær forsiktig i en kjele. Om de er helt frosne når du starter, kan det være lurt med en liten skvett vann i bunnen av kjelen, 1/2 dl eller så. Om bærene er tint vil de safte seg, og du trenger ikke egentlig å tilsette vann.

Jeg liker å la bærene koke litt istykker, det tar 5-10 minutter.

Ha så i kokossukker etter smak, sammen med eventuelt fortykningsmiddel. Rør godt. Tyttebær har mye pektin så noen ganger blir det ganske geleaktig uten tilsatt fortykning, men med så lite sukker kan du ikke regne med at det vil gelere.

Min tommelfingerregel er ca 25% kokossukker i dette syltetøyet, det blir 100 g til 400 g bær. Men smak til, og bruk så mye som du selv ønsker.

Deretter helles syltetøyet på rent glass, avkjøles, og oppbevares i kjøleskap.

Håper det smaker!

23 oppskrifter på sommermat til varme dager

Posted on 12. juli 201829. oktober 2021 by Kristin

Nå er det varmt! Jeg har fått nok av planter som dør, og lengter etter regn, men så lenge varmen varer spiser vi lett sommermat. Selv har vi grillet veldig lite i år, på grunn av tørken, men dersom grillen din står på en terrasse burde det ikke være noen fare. Her kommer ihvertfall noen av mine favoritter til grillmat, salater, dressinger og dipper, sommerkaker og is.

Glutenfri grillfest er minst like bra som grillfest med kjøpeburgerbrød og grillmarinade fra flaske. Jeg synes det er lurt å fokusere på salater, marinader, sauser og tilbehør. Burgerbrød og lomper lager vi selv, men det går jo helt fint å spise pølser uten lomper, eller burgere uten brød, om tiden ikke rekker til å bake før grillingen. Hatting har frosne glutenfrie pølsebrød og burgerbrød, om du ønsker en rask løsning, og oppskrift på lynraske burgerbrød finner du under her.

Grillmat

Kjøtt og fisk på grillen er uproblematisk, og de fleste pølser og burgere er uten melk og gluten. Om du vil servere noe ekstra godt til gjester, anbefaler jeg denne grillede svinefileten:

Grillet svin indrefilet med kinesisk femkrydder og asiatisk risnudelsalat

Kyllingmarinade med paprika og dill

Lynkjappe burgerbrød

Salater

Grillet mat er godt, men det er tilbehøret som løfter måltidet. Her får du et utvalg gode og mettende salater som passer perfekt til grilling eller piknik:

Fransk potetsalat med hvit balsamico og ristede gresskarkjerner

Potetsalat med kremet majonesdressing, kapers og urter

Sommerlig quinoasalat med eple, mynte og vårløk

Quinoasalat

Kyllingsalat med mangokarridressing

Asiatisk risnudelsalat

Bønnesalat til mange

Dressinger, dipper og tilbehør

Nam! Jeg elsker dipper og rører. Hjemmelaget smaker aller best, så bruk noen minutter på kjøkkenet, og få fantastisk deilig tilbehør til grillmat eller tapas/meze.

Hummus (Hummus bi tahina)

Baba Ganoush

Guacamole

Libanesisk tahinisaus, tarator

Mangokarridressing

Enkel safranaioli med kjøpemajones

Superenkle marinerte oliven

Sommerkaker

Her er et par friske og sommerlige kaker med bær, og en superenkel sjokoladekake som kan lages under selv de enkleste forhold:

Jordbærpai!

Sommerbærkake med frangipanetopp

Hyttekake med fire ingredienser!

Iskrem

Is er helt essensielt i varmen. Her kommer min jordbæriskrem, og barnas favoritt, smoothie-is. Du får også oppskrift på hjemmelaget iskjeks, som stekes i iskjeksjern eller krumkakejern.

Jordbæriskrem

ISKJEKS! (glutenfri, melkefri, eggfri )

Smooth sommer-is med mango, appelsin og kokosmelk

oliven marinert i sitron, koriander, persille og hvitløk.

Superenkle marinerte oliven

Posted on 24. mai 2018 by Kristin

Liker du marinerte oliven, men synes det blir dyrt å kjøpe tapasoliven? Du kan lage enkle og kjempegode marinerte oliven med vanlige oliven på glass, de blir mye rimeligere enn de ferdigmarinerte fra butikken. Du lager dem på et par minutter.
Ristede korianderfrø gir ekstra god smak.
Bruk vanlige oliven på glass, hell av laken og lag din egen marinade:

Marinerte oliven med sitron, koriander og urter

Uten «alt»

1 glass grønne oliven
1 glass svarte oliven og/eller kalamataoliven
2-3 ss olivenolje
1 hvitløksfedd*
1 sitron
rikelig hakket persille og/eller andre urter
2-3 ts korianderfrø
ev. 1 ts spisskummenfrø

Slik gjør du:

Hell laken av olivenglassene, og hell olivenene i en fin bolle. Ha i skall og saft av ca 1/2 sitron, og skjær resten av sitronen i skiver. Halve eller kvarte sitronskiver er fint å ha i bollen. Skjær hvitløksfeddet i tynne skiver og ha oppi. Ringle over 2-3 ss olivenolje, og rør inn masse hakket persille eller andre urter. Ta det du har, oregano, rosmarin, persille, basilikum, koriander….

Hele korianderfrø og ev. spisskummenfrø ristes i varm og tørr stekepanne til de begynner å poppe. Pass på så de ikke blir svidd!

Grovknus frøene i morter og bland med olivenene.

La gjerne olivenene stå i noen timer før servering.

Holder seg noen dager i kjøleskap.
Ta ut av kjøleskapet i god tid før servering, så oljen rekker å smelte igjen.

*Om du ikke tåler hvitløk kan du gjerne bruke litt vårløk.

Vegansk og melkefri cashewrømme

Posted on 25. april 201826. april 2018 by Kristin

Cashewnøtter er et veldig godt utgangspunkt for melkefri og vegansk rømme eller sour cream. Med rå/uristede cashewnøtter, kokende vann og en blender, pluss noen få smakstilsetninger, så kan du lage melkefri rømme hjemme på et par minutter.

Bløtlegging eller ikke? I mange oppskrifter med rå cashewnøtter legges de i bløt noen timer først. Det gjør ikke jeg. Fordi jeg ikke lager raw food foretrekker jeg kokende vann og tørre nøtter, denne kombinasjonen gir den beste og mest kremete konsistensen, etter min mening. Om du heller vil bløtlegge nøttene før bruk, så legger du dem i en bolle med kaldt vann i ca 4 timer, før bløtevannet helles av, og du følger oppskriften.

Rømmen kan brukes som utgangspunkt for andre oppskrifter på saus eller dressing, for eksempel denne deilige kremede hvitløksdressingen.

Eller du kan bruke den som den er, som topping til taco, tilbehør til fiskemiddagen, eller til å blande med holiday-dipmix-posen. Bare fantasien setter grenser!

Her kommer oppskriften:

Vegansk og melkefri cashewrømme

Uten gluten, hvete, melk, soya, egg, sukker….

100 g rå/uristede cashewnøtter
1/4 ts salt
1/2 hvitløksfedd (eller mer om du vil)
2 ss presset sitronsaft
4 ss kokende vann, eller mer til passe konsistens.

Du trenger en blender eller matmølle, gjerne en med litt liten beholder. Ha cashewnøttene i beholderen, og kjør til de er pulverisert. Kjør litt til, så nøttene begynner å bli kremete. Ha i sitron, kokende vann, hvitløk og salt, og kjør til alt har blitt en fyldig krem med rømmekonsistens, sånn omtrent. Smak til. Ha i serveringsbolle, og sett i kjøleskap fram til servering.

Potetmos med pappas supertriks

Posted on 8. februar 2018 by Kristin

Sett denne potetmosen på bordet neste gang, og opplev effekten av pappas supertriks!
Her i huset lager pappa ofte middag, og det pleier å gå fint. Innimellom er han litt ufrivillig kreativ, og én gang ble det så godt at vi har døpt om pappas lille uhell med potetmosen til pappas supertriks. For da potetmosen ble ekstra god, og jeg spurte hva han hadde hatt oppi den, så svarte han at han hadde brukt den flytende melkefrie margarinen i kjøleskapet. Det var bare det at vi ikke hadde flytende margarin, vi hadde majones på flaske! Vi lo godt, men spiste opp all potetmosen. Vi har fortsatt med pappas majonestriks, og ser oss ikke tilbake.

Potetmos med majones

Uten gluten, hvete, melk, soya. Inneholder egg.

0,8-1 kg vinterpoteter, Asterix passer fint, men bruk det du har.
saltet vann til koking
ca 1-2 dl melk eller fløte som tåles. Vi bruker oftest mandelmelk.
ca 3 ss melkefri margarin (Vi bruker rapskokos.)
ca 3 ss majones
pepper
salt eller urtesalt*
ev. finklippet gressløk

Skrell poteter og del i terninger. Kokes i saltet vann til de er møre. Hell av vannet.

Potetene skal moses for hånd, med en potetstapper, det får du kjøpt i butikker med kjøkkenredskaper.

Mos potetene med margarin og majones, spe med melk eller fløte til mosen er passe i konsistensen.

Ikke hold på for lenge, du vil ikke ha seig potetmos.
Smak til med pepper og salt. Om dere liker det så er det kjempegodt med klippet gressløk i mosen.

God middag!

HURTIGMOS uten melk og gluten:

Nora hjemmelaget potetstappe fra frysedisken i butikken er kun moste poteter, og skal røres ned i kokende melk og tilsettes smør og salt/pepper. Fungerer greit i et knipetak.

* Hva er det maset om urtesalt? Urtesalt gjør all mat bedre og jeg er helt avhengig av å ha Herbamare eller Trocomare på kjøkkenet. Kjøpes på Meny eller i helsekostbutikken.
Men NB, om du følger lav fodmap-diett, så er det ofte løk eller hvitløk i urtesalt. Da er det tryggere med vanlig salt.

Rødkålsalat til kalkun

Posted on 18. desember 201714. desember 2023 by Kristin

Uten gluten, hvete, melk osv….

Hva kan gjøre kalkunmiddagen enda bedre? Denne salaten! Den er full av rike vintersmaker, og passer godt til nettopp kalkun. Skal du ikke spise kalkun, sier du? Bare lag den uansett, den er supergod til hva som helst av lyst kjøtt, enten det er kylling, and, kalkun eller svin. Prøv den til ribba, for den saks skyld, den slår surkålen ned i støvlene 😉
Den er også helt perfekt til en julebuffet, eller vinterbuffet.

ca 1/2 revet rødkålhode
1 appelsin skåret i fileter
1 sprøtt eple, skåret i båter og deretter i strimler
saft av ca 1/2 appelsin
urtesalt
litt hvit pepper
ca 2 ss olivenolje
ca 1-2 ss balsamico sirup eller balsamicoeddik (kjøp økologisk)
frøene fra 1/2-1 granateple, spar en neve til pynt oppå salaten.
2 never pinjekjerner*, ristet i tørr stekepanne.
4-5 stilker glattbladet persille, om du har, bruk bare bladene.
3-4 vårløk, bare det grønne, i skiver, eller bruk 1/2 finstrimlet purre.
1/2 rødløk i tynne skiver

Strimle rødkålen fint, jeg bruker ostehøvel, eller bruk kjøkkenmaskin.

Ha på salt, pepper og balsamico.

Bland godt og smak til med appelsinsaft.

Bland forsiktig inn epler, appelsinfileter, graneteplekjerner, persilleblader om du har, vårløk/purre og løk..

Hell salaten i en pen serveringsbolle, pynt med pinjekjerner og resten av granateplefrøene.

Kan gjerne trekke noen timer før servering.

Tips: Det går an å ha kokt villris oppi salaten også, så blir den mer mettende.

Nydelig tilbehør til kalkun, gjerne i tillegg til tradisjonelt tilbehør som ovnsstekte poteter, ovnsstekte pastinakker og søtpotet, rosenkål, god kraftsaus, og tyttebærsyltetøy eller cranberry sauce.

* Nøtteallergi? Forsøk med ristede gresskarfrø isteden.

Kalkunsmørbrød dagen derpå:
Når man har orket å stå opp igjen, så smaker det godt med en solid brunsj, og et par skiver brød med aioli og skiver av kalkun som er lett varmet i stekepanna blir supre smørbrød toppet med en haug av denne salaten.

kremet potetsalat med majonesdressing, kapers og urter, uten melkeprodukter

Potetsalat med kremet majonesdressing, kapers og urter

Posted on 1. juli 201729. oktober 2021 by Kristin

Denne er så god! Kremet potetsalat blir alltid veldig godt mottatt når jeg lager den til buffet, og den kan serveres til mye forskjellig, for eksempel: grillmat, spekemat & eggerøre, røkelaks, roastbeef, stekt laks eller ørret…..

Jeg bruker aldri oppskrift, blander bare dressing i en stor salatbolle, og tager det jeg haver, for å si det sånn. Men basen er alltid den samme, og den får du oppskrift på her. Ingredienslista kan du se på som veiledende. Om du for eksempel ikke vil ha kapers så hopper du over. (Men det er godt med kapers altså) Men urter, det må du ha oppi. Jeg bruker masse hakket løpstikke, pipeløk og gressløk i min potetsalat, så sant det er sesong for det. Resten av året bruker jeg hakket persille og vårløk eller purre. Estragon, timian eller dill er heller ikke dumt.

Tips: Om du vil ha rosa potetsalat så tilsetter du hakkede rødbeter i tillegg til eller i stedenfor hakket sylteagurk.

Kremet potetsalat med majonesdressing, kapers og urter

uten gluten og melkeprodukter, kan være soyafri og eggefri

kokte poteter, ca 1,5 -2 kg
2 poser majones* (eller mengde etter behov)
1 hakket rødløk
1/2-1 hakket eple
1-2 stilker stangselleri, hakket
1-2 dl hakket sylteagurk
1 lite glass kapers
3-6 ss lake fra sylteagurk
Hvit pepper, malt
(urte)salt etter smak
masse hakkede urter, gjerne løpstikke!

Sånn gjør du:

Kok poteter. Små nypoteter kan kokes og spises med skallet på, andre poteter koker jeg med skall og skreller og deler i store terninger mens de er varme. Mens potetene koker lager jeg dressingen:

Ta fram en stor salatbolle, og bland dressingen direkte i bollen. Start med majones og sylteagurklake, ha deretter oppi hakket eple, stangselleri, sylteagurk, kapers, løk og urter. Rør sammen. Vend inn varme poteter i biter, smak til med salt og pepper og ev. mer sylteagurklake. La gjerne potetsalaten trekke litt før servering.

Reagerer du på soya eller egg?
Majones fra Coop er laget på rapsolje (uten soyaolje). Majones fra matmesteren er også laget av rapsolje. Mills majones er laget med soyaolje.

For eggefri majones kan du kjøpe fra Plamil (allergihylla i butikken) eller lage majones basert på kikertlake.

Fransk potetsalat med olje-eddikdressing, med hvit balsamicoeddik og ristede gresskarkjerner.

Fransk potetsalat med hvit balsamico og ristede gresskarkjerner

Posted on 1. juli 201729. oktober 2021 by Kristin

Nå er nypotetene her, og kanskje det passer perfekt med en enkel og smaksrik potetsalat til dagens middag? Denne franske potetsalaten lager du lett på den tiden det tar å koke potetene. Her er det supert med nypoteter, altså, men denne kan lages med vanlige lagrede poteter i andre sesonger.

Jeg velger forresten helst norske poteter. Det kan være mye sprøytemiddelrester i de importerte.

Enkel fransk potetsalat

1 pose norske nypoteter, (eller 1-1,5 kg vanlige poteter)
skivet rødløk
kapers
svarte oliven
kokte grønne bønner
ristede gresskarkjerner (se under) eller sprøstekt bacon i biter.

Dressing:

1 dl olivenolje
1/2 dl hvit balsamicoeddik
1 ss dijonsennep eller grov sennep
pepper fra kvern
(urte)salt etter smak
Urter

Ristede gresskarkjerner:

Ca 1/4 kopp/0,6 dl gresskarkjerner ristes på tørr stekepanne til de begynner å poppe. Hell over ca 1 ss coconut aminos (eller glutenfri soyasaus/tamari som tåles).

Slik gjør du:

Små poteter kokes hele med skall, andre poteter deles gjerne i store biter.

Nypoteter kokes i kun 15-20 minutter, vanlige poteter litt lenger.

Kok grønne bønner i saltet vann i to minutter. Del i passende biter.

Lag dressingen mens potetene koker: Rist sammen alle ingrediensene i et tomt syltetøyglass eller lignende. Om du ikke har hvit balsamico kan du bruke en annen lys eddik, men da kan det være godt med litt honning i dressingen.

Del nypotetene i to mens de er varme, jeg pleier å la skallet få være på, men du kan skrelle dem om du vil. Vend dem i dressingen mens de fremdeles er varme, bland så inn resten av ingrediensene. Potetsalaten kan gjerne trekke litt før servering, og holder seg fint i kjøleskap til neste dag.

Begrenser du potetinntaket? Ny forskning ser ut til å vise at kalde poteter inneholder mye resistent stivelse, og dermed både er snillere mot blodsukkeret og gir god næring til tarmfloraen.

Les mer her og her.

linsestuina av små delikatesselinser med karri og tomatsaus. Servert i keramikkbolle.

Linsestuing med tomat og karri

Posted on 9. juni 2017 by Kristin

En gryte med gode linser i en smaksrik saus er alltid et velkomment tilbehør til både hverdagsmiddag og grillfest. Denne her er smakt til med masse karri og en søtsaltsyrlig saus.
Du kan gjerne bruke den som en vegetarisk hovedrett, da dropper du kyllingfond, og serverer med ris og salat.
I denne gryta bruker jeg helst de minste og aller godeste linsene, også kalt belugalinser eller kaviarlinser. Kjøp dem på handletur til Sverige eller bestill dem på nett dersom de lokale butikkene dine ikke har små linser. Belugalinser, puylinser eller delikatesselinser fungerer best her. Har du ikke det, så bruk vanlige grønne linser.

Og jeg bruker helt vanlig karripulver her, det går fint.

Bløtlegging av linser:
Du har sikkert hørt at linser ikke trenger bløtlegging. Det stemmer forsåvidt, men for dem med mage som reagerer lett på belgvekster så kan det være lurt å legge i bløt allikevel. Jeg bløtlegger alltid linser i minst et par timer, gjerne hele dagen eller over natten. Hell av bløtevannet før koking.

Linsestuing med tomat og karri

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais……

ca 170 g små linser
1 ss olivenolje
1 ss karripulver
1/2 hakket løk
1/2 kinesisk hvitløk eller 2 fedd vanlig, presset
1 kartong tomater
1-2 ss kokossukker
revet frisk ingefær etter smak, ca 1 ss er passe
1-2 ss kylling- eller grønnsaksfond fra flaske, om du har, kan sløyfes.
vann
salt
balsamicoeddik eller sitron
en skvett ketchup

Slik gjør du: Bløtlegg linsene først, se over.

Hakk løk og press hvitløk, varm olivenolje i en kjele og surr løk og hvitløk i oljen. Ha i karripulver når løken begynner å bli blank, og rør i et minutt før du har i tomatene og de løtlagte og avrente linsene. Hell i nok vann til at det dekker, og ha i ingefær og kokossukker. La gryta småkoke under lokk til linsene er møre, det kan ta 20-40 minutter. Du må passe på å etterfylle med litt vann underveis, så det ikke blir for tørt. Når linsene begynner å bli møre smaker du til med en skvett balsamico og gjerne en liten dæsj ketchup, om du synes det er moralsk forsvarlig. 😉 Akkurat her passer det kjempegodt, jeg lover. Smak til med salt og eventuelt mer syre i form av sitron eller mer balsamico.

Kjempegodt alene med ris og salat, som tilbehør til stekt hvit fisk eller til grillmat.