Denne passer perfekt til valentinsdagen, og har en herlig rosa glasur. Denne kaka er ikke akkurat sukkerfri, men litt dekadent kan jeg vel være når det er romantikkens dag det handler om. Denne kraftige sjokoladekaken har en hemmelig ingrediens: rødbeter. Din kjære kommer ikke til å ha en anelse om det, med mindre du forteller det, for rødbetene gjør bare kaken enda mørkere og dypere i smaken. Og så holder de kaken saftig.
Hva med noen lett alkoholiserte sjokoladetrøfler med romrosin til jul?
Disse er enkle å lage og veldig gode.
Romrosintrøfler
Uten gluten, hvete, melk, soya*, mais, nøtter, egg…….
La rosiner og rom stå og trekke i romtemperatur til mesteparten av rommen er trukket inn i rosinene. Gjør dette gjerne dagen før du skal lage trøflene. Kjøres deretter til jevn mos i blender. Varm opp kokosmelk og salt i en liten kjele, brekk sjokoladen i biter og smelt den i kokosmelken.
Rør inn romrosin-mosen og sirupen, smak og se om du vil ha i en ekstra teskje rom eller mer sirup.
La blandingen stå i kjøleskap eller i et kjølig rom til den er blitt fastere (2-3 timer)
Rull teskjestore klumper til kuler i hånden, du må jobbe raskt så ikke trøffelmassen smelter. Skyll hendene innimellom, hold hendene så kalde som mulig. Rull kulene i kakaopulver og legg dem i lufttett boks. Oppbevares i kjøleskap.
Vær rask med å spise dem, de forsvinner i løpet av et par dager, det er litt mystisk men sånn er det.
*Lindt 70 % fungerer bra synes jeg, og vi har ikke reagert på den. Ellers har Plamil flere varianter. NB! Mørk sjokolade med smørfett er ikke melkefri. Det vil si at ingen av de mørke sjokoladene til Freia er uten melk, og ingen av de andre i Lindt-serien heller, med unntak av 86%.
**Sjokolade inneholder oftest soyalecithin. Mange tåler dette, men det er mulig å finne soyafri sjokolade.
Uten gluten, hvete, melk, soya, mais….
Disse salte kjeksene har en deilig smak av spisskummen, og er kjempegode! Jeg har latt meg inspirere av Elana Amsterdam fra Elanas Pantry, hun har oppskrifter på kjempegode kjeks basert på mandelmel i sin Gluten free almond flour cookbook. På websiden hennes kan du søke på «crackers», da finner du mange oppskrifter med og uten egg, alle basert på mandelmel. Men ihvertfall: jeg hadde lyst på kjeks med en tydelig kornsmak, og har ingen spesiell grunn til å holde oppskriftene mine kornfrie eller «grain free», så i min oppskrift har jeg i tillegg til mandelmelet tatt med tre typer glutenfritt fullkornsmel: havre, bokhvete og brunris. Jeg synes det ble kjempegodt! Om du ikke liker spisskummen kan du krydre kjeksene med noen spiseskjeer sesamfrø isteden, eller hva med å bytte ut spisskummen med norsk karve? Om du kan spise ost er det selvfølgelig det perfekte følget til salte kjeks, her i huset bruker vi ofte dette pålegget oppå, gjerne med halve druer eller litt paprika til pynt.
Salte kjeks med mandelmel og spisskummen
Slik gjør du:
Bland alt det tørre i en bolle, og ha i margarin, melk og egg, rør godt til deigen samler seg og margarinen er godt blandet med resten. Jobb eventuelt deigen sammen med hendene. Deigen skal danne en fin samlet klump, den skal ikke være tørr eller smulete, og heller ikke for klissete.
Ta fram 2 ark bakepapir og legg deigen mellom de to arkene. Bruk kjevle og kjevle deigen ut så tynt som mulig, den skal bli nesten like stor som bakepapirarket (type pizzaark). Om papiret krøller seg fast i deigen løftes det forsiktig av og legges på igjen, snu gjerne deigleiven med papir og alt underveis i kjevlingen. Skrell av det øverste bakepapirarket og skjær deigen i ruter, bruk gjerne en baketrinse eller pizzahjul.
Legg hele arket på et stekebrett. Stekes på 160 grader ca 25-30 minutter, men pass på. Om ovnen din steker ujevnt kan det være lurt å velge varmluft, men da blir steketiden kortere, så du må følge med. De er ferdige når de er gylne og fine. Jeg måtte ta ut kjeksene i kanten av brettet før de midterste var ferdige. Avkjøles på rist og oppbevares i lufttett boks.
*Kan du ikke spise havre? Forsøk med 1,5 dl brunrismel og 1,5 dl bokhvetemel isteden.
Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter……
Disse småbrødene lager jeg ofte i helgene, de er kjempegode og likes av alle i familien, også lille frøken kjøpebrød. Bokhvete gir en rustikk, landbrødlignende smak, og i tekstur og utseende minner disse meg litt om det som ble kalt finbrød eller alminnelig brød i gamle dager, (dvs et fint brød laget av hvetemel og byggmel, litt gråere og tettere enn en loff, men med god smak). Opprinnelig var dette en oppskrift i boka Glutenfri Bakst av Charlotte Andersson, men siden jeg ikke bruker ferdige melblandinger har jeg endret på den. Jeg lager runde litt flate rundstykker av denne deigen, litt som rustikke hamburgerbrød. De er kjempefine til glutenfri matpakke, og dersom de fryses mens de er ferske kan de tines uten å varmes opp. Aller best blir det uansett om de tines med varme før de smøres og legges i matboksen. I denne oppskriften er det natron som hevemiddel i tillegg til gjæren, og det er brukt to bindemidler (glutenerstatninger), både xanthan og guarkjernemel. Den eneste ulempen med disse er at de har en tendens til å bli spist opp før jeg rekker å ta bilde av dem, derfor har det tatt tid å få oppskriften ut på bloggen. Men nå tok jeg bilde med en gang de kom ut av ovnen, mens de fremdeles lå på stekebrettet.
Småbrød med bokhvete
ca 12 stk.
Slik gjør du:
Bland inn fiberhusk i kaldt vann. Varm vannet så det blir lunkent. Ha i flytende margarin eller olje, honning eller rismaltsirup og egg. La svelle litt. Bland alt det tørre i bakebollen til kjøkkenmaskinen. Hell vann/fiberhusk/sirup/olje/eggeblandingen oppi og kjør til det er en smidig og klebrig deig. Bruk bokhvetemel til utbaking, strø litt bokhvetemel på en bakematte, og trill boller som klappes flate. Legg på stekebrett med bakepapir, sprut med vann og dekk med et rent kjøkkenhåndkle. Når de har hevet seg lubne og fine stekes de på 230 grader i ca 15 minutter. Avkjøles på rist. Håper det smaker!
Vil du ha grove småbrød?
Legg til 2 ss malte linfrø og 2 ss malte solsikkefrø i de tørre ingrediensene.
Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Der finner du også denne oppskriften med mål i gram.
Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter….
Jeg er vokst opp med denne nydelige kaken som alltid var den mest populære på kakebordet. Oppskriften er fra den store norske kakeboken moren min brukte da jeg var liten, og kombinasjonen av sukkerbrød, sjokoladesmørkrem og luftig marengskrem er helt super. Jeg har endret oppskriften så kaken nå er uten melk og gluten. Marengskremen er akkurat som i originaloppskriften. Til marengskremen trenger du cremor tartari /pottaske, det fås på apoteket.
Sukkerbrød:
(til sammen 120 g glutenfritt mel)
Pisk eggedosis av eggene og sukkeret, bland de ulike meltypene og bakepulveret, og vend forsiktig inn i eggedosisen. Ha røra i springform der bunnen er dekket med bakepapir. Jeg skrur ovnen på 200 grader, setter inn kaken og setter timeren på 10 minutter, skrur deretter ned til 160 grader. Steketid ca 30 min. Evt kan den stekes på 190 grader i 20-30 minutter. Prøv med en kakepinne om den er ferdig, og pass på så den ikke blir for mørk, legg et ark matpapir oppå hvis du synes den begynner å bli mørk. Noen liker å sette sukkerbrød inn i kald ovn og deretter steke kaken mens ovnen varmes opp, i så fall må den steke litt lenger. Avkjøl sukkerbrødet i formen, på rist. Jeg setter ofte formen opp ned, og lar kaken avkjøles slik, så faller ikke sukkerbrødet sammen.
Mens kaken steker lager jeg sjokoladekremen:
Sjokoladesmørkrem:
Smelt sjokoladen i kokosmelken og avkjøl blandingen. Rør margarin, 100 g melis, salt og vaniljesukker hvitt. Egget piskes til eggedosis med 50 g melis og den vendes forsiktig inn i smørkremen. Rør inn sjokoladeblandingen. Sett sjokoladekremen kjølig til sukkerbrødet er helt avkjølt.
Marengskrem:
Denne kremen lages rett før kaken skal pyntes. Ha eggehviten i en mikserbolle, bruk vispekrok. Kok opp vann, sitronsaft, cremor tartari og sukker. Hell den varme sukkerlaken i bollen til eggehviten, i en tynn stråle mens maskinen går. Piskes til kremen er blank og stiv, det tar noen minutter. Ikke mist motet, en lang stund ser det ut som om kremen ikke kommer til å bli stiv, men pisk i vei, det ordner seg.
Til pynt:
Montering:
Del det avkjølte sukkerbrødet i to, dynk snittflatene med noen spiseskjeer fruktsaft, f.eks eplejuice eller saft fra en ananasboks. Fyll sjokoladesmørkremen inni kaken, og legg på den øverste halvdelen av sukkerbrødet.
Dekk hele kaken med marengskrem og dryss kokosmasse på toppen og sidene (her må kokosmassen nærmes kastes på for å feste seg). Børst overflødig kokos vekk fra fatet.
Pynt kaken med cocktailbær eller geletopper langs kanten, her forsøker vi ikke med moderne fiksfakserier og assymetrisk pynt, nei, dette er en klassisk kake. Marengskremen begynner å falle litt sammen etter omtrent et døgn, så ikke pynt kaken altfor lang tid før servering. Håper den faller i smak!
Kanskje flere som husker denne?
* Knivsodd? Mye er det da? Bruk et kryddermål eller 1 ml dersom du er usikker.
Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter….
Det er fremdeles vegetarjanuar her på bloggen. Disse gode sjampinjongkarbonadene er enkle å lage og har mye god smak.
De er gode som en lunsjrett med litt salat til, eller som middag med potetmos, en god saus (peppersaus, soppsaus) og kokte grønnsaker. Originaloppskriften lærte jeg av min venninne Tone, men jeg har omarbeidet den til å bli gluten- og melkefri. Jeg bruker nesten aldri hermetisk sjampinjong, men akkurat i denne oppskriften skal det være det. Jeg ble glad da jeg fant økologisk sjampinjong i kartong istedenfor boks (Go Green, på Rimi), jeg bruker minst mulig hermetikk, på grunn av kjemikaliet bpa (bisphenol-A) som finnes i boksene. (Se mer her) Karbonadene inneholder langsomme karbohydrater fra havregryn og gode proteiner fra egg.
Sjampinjongkarbonader
Åpne soppkartongene og hell av laken fra den ene kartongen, (men spar på den, kanskje du trenger å justere konsistensen på røra.) Ha løk, sopp, laken fra den ene kartongen, havregryn, egg, buljongpulver og krydder i hakkebollen på kjøkkenmaskinen, og kjør maskinen til det blir en grov røre. La røra svelle i 1/2-1 time. Juster evt. konsistensen med mer sjampinjonglake. Det skal ikke bli for tørt, men ikke for vått heller.
Stek pletter/karbonader i stekepanne, bruk olje eller melkefri margarin.
Serveres med ønsket tilbehør. God grønn matglede og god samvittighet 🙂
Her er min hjemmelagede variant av yndlingskakaopulveret mitt, Gula Java Cacao, som er laget med kokossukker og rå kakao. Jeg har hatt problemer med å finne det i butikken i det siste, så derfor forsøkte jeg å blande min egen kakaomix. Det fungerte kjempebra, og her har dere oppskriften. Jeg bruker økologisk kakao fra supermarkedet, men bruk gjerne rått kakaopulver om du vil.
Kakaomix med kokossukker
1 del/1/4 kopp /60 ml kakaopulver
2 deler/1/2 kopp/120 ml kokossukker
1/4 t brunt vaniljepulver
1/4 ts kanel
Større porsjon:
1 del/1/2 kopp/120 ml kakaopulver
2 deler/ 1 kopp/240 ml kokossukker
1/2 ts brunt vaniljepulver
1/2 ts kanel
Bland alt i en boks eller et glass med lokk, sett på lokket og rist sammen. Bruk 1-2 ts av miksen til en kopp kakao. Bruk den melken du liker og tåler. Jeg synes mandelmelk er kjempegodt. Jeg blander pulveret med kald melk og koker opp under omrøring.
Oppbevar miksen i en boks med tett lokk.
Spicy:
Ha i litt kajennepepper om du vil ha meksikansk kakao med krydret hete.
Du trodde du leste feil nå, ikke sant? Og neste innlegg i serien blir «hvordan koke vann», tenker du kanskje? Det er bare det at risen blir så veldig god når jeg koker den på akkurat denne måten, så jeg vil gjerne dele det med dere.
Til indisk mat bruker jeg basmatiris, til thai/asiatisk velger jeg jasminris, metoden er den samme. Kjøp ris av god kvalitet! Kjøp basmatirisen der indere og pakistanere kjøper den, jasminris der østasiatene kjøper den. Når det gjelder basmati så får du det du betaler for, så legg på litt ekstra og kjøp den beste du har råd til.
For å opphøye risen har jeg for anledningen fotografert den i den rituelle japanske tebollen min. Japanerne har en helt eget forhold til ris og kaller den gohan, som betyr noe i retning av o-ris, en opphøyende måte å omtale den på. Japansk ris kokes forresten alltid i usaltet vann, og serveres ukrydret, som et nøytralt bakteppe for de andre smakene i måltidet.
Kokt ris med løk og kokosolje.
4 porsjoner
Finhakk løken og smelt kokosoljen i en kjele, surr løken myk i oljen. Ha i saltet, ikke bruk for lite! Ha i risen og rør godt slik at risen får en tynn oljehinne. Hell på vann, rør om, sett på lokk og kok opp. Med en gang det koker opp dempes varmen på plata, ned til ca 20-25% av kapasiteten (jeg bruker trinn 2 av 9) La stå med lokket på til væsken er absorbert, ca 15 minutter, ofte vil det dannes damphull i risen. (Om du har litt høy varme på plata vil du muligens måtte ha i en ekstra skvett vann underveis.) Ta kjelen av platen og la den stå med lokket på fram til servering. Værsågod, ris som er så god at den kan spises uten hovedrett 🙂
Variasjon 1: Gul ris
Tilsett 1/2 -2 ts gurkemeie samtidig med saltet. Gjerne 1-2 ts spisskummenfrø også. Smaker ekstra godt til laks synes vi. Og til asiatisk mat. Men godt til kjøttkaker også.
Variasjon 2: Pilauris
Tilsett 1 kanelstang, 2 kardemommekapsler, 1 laurbærblad, og et par kryddernellik samtidig med løken. Nydelig til indiske retter. Du kan ha i gurkemeie og spisskummen her også, da blir den ekstra smaksrik.
Variasjon 3: Kokosris
Lag risen som anvist, men bytt ut endel av vannet med kokosmelk, hvor mye bestemmer du selv. Bland inn ristet kokosmasse i risen før servering. Og kanskje litt hakket koriander oppå. Perfekt til thaimat.
Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter, mel (grain free), raffinert sukker….
Disse muffinsene er mørke, søte og syndige – tilsynelatende. For når man ser litt nærmere på oppskriften er det ingen grunn til å føle seg syndig. Disse er søtet med dadler, og er uten mel av korn og uten raffinert sukker. De er ihvertfall ikke uten smak, jeg har klemt inn så mye vaniljesmak og sjokoladearoma som mulig, så de har en fyldig og kompleks sjokoladesmak. Dadlene tilfører noe også, de gir en karamellaktig rikhet til smaken. Jeg har brukt det amerikanske sjokoladekaketrikset med å bruke eddik og natron som hevemiddel, det gir ekstra mørke muffins med en fin tekstur.
Disse muffinsene har jeg laget som en slags etterligning av sånne mørke kjøpemuffins man finner på seven eleven og deli de luca, og håper og tror at disse er minst like gode. De holder seg bra, og kan bakes dagen i forveien, kjekke å ha med på tur, eller på kafé.
Et lite NB om kokosmel: noen varianter er finmalte, andre er grovere. Dersom det du har er grovt så vil muffinsene bli løse i konsistensen. Tilsett da 1/4-1/2 ts xanthangummi.
Vått:
Tørt:
Slik gjør du:
Sett ovnen på 175 grader.
Mos dadlene i blender, sammen med 1 ss av bløtevannet/teen og 1 egg.
Ha mosen i en bakebolle, og rør inn resten av eggene, myk melkefri margarin, eddik, vanilje, stevia og daddelsirup. Bruk gjerne håndmikser. Ha i alt det tørre: kakao, kokosmel, salt, natron. Det kan være lurt å sikte kakaoen og kokosmelet oppi, det er ofte klumper i dem. Rør til det er en jevn kakerøre.
Fyll røra i muffinsformer av papir, og sett gjerne formene i et muffinsbrett, da holder de formen bedre.
Hvor mange det blir kommer an på hvor store muffinsformer som brukes. Jeg får 8-9 litt store mufins ut av denne porsjonen.
Strø sjokoladedråper oppå, eller bruk kakaonibs om du vil unngå sukkeret i sjokoladen. Jeg bruker begge deler.
Stekes i 20-30 minutter, det kommer an på størrelsen. Avkjøles på rist.
* Om du har en flaske sjokoladeekstrakt i skapet kan du gjerne ha i en teskje! Sjokoladeekstrakt er et alkoholbasert uttrekk av kakaobønner, fås kjøpt på nettet. For eksempel denne. Eller søk på chocolate extract.
uten gluten, hvete, melk, soya, mais, egg, nøtter……
Denne har jeg savnet! Jeg laget denne suppen mye for 10-15 år siden, og hadde oppskriften fra et blad. Bladet ble borte, og jeg sluttet å lage den, men tilslutt fikk jeg den lysende ideen at jeg kunne søke på nettet og se om jeg fant oppskriften. Og da viste det seg at dette nærmest er en tyrkisk nasjonalrett. Historien forteller at Ezo var en brud som hadde uhell i kjærlighet og visstnok laget denne suppen for å blidgjøre en krevende svigermor. Ezo er basert på en virkelig person men historiene om henne har vokst til mytiske dimensjoner. Denne suppen gis visstnok til tyrkiske bruder for å forberede dem på den uvisse fremtiden de går i møte.
Dette er en fryktelig god suppe, og oppskriften gir nok til å mette en skokk gjester, så hvorfor ikke forsøke denne neste gang du skal servere nattmat på en fest? Eller kanskje på hytta i vinterferien? Dette er god, mettende mat etter en tur ut i skogen på ski eller beina. Lag den gjerne dagen før, den er minst like god dagen etter. Stor porsjon gjør at det blir hyggelige mengder suppe til overs, jeg har fryst ned noen porsjoner med varmende suppe til lunsjer utover vinteren.
Og siden jeg har vegetarjanuar nå, så laget jeg suppen med grønnsakskraft, men det er ingenting i veien for å lage denne med næringsrik kjøttkraft.
Et viktig poeng: denne linsesuppen lages tradisjonelt med bulgur. Bulgur er forkokt og grovknust durumhvete, og en av basismatvarene i de gamle midtøstenkulturene. Jeg har byttet ut bulguren med couscous av ris, kjøpt på iHerb. Den er laget av ristet brun ris, smaker godt og fungerer perfekt i denne suppen, smaken ble akkurat som den skal være. Se på bildet, den ligner veldig på vanlig bulgur. Om du ikke orker å vente to uker på varer fra iHerb, kan du forsøke å bruke hel hirse eller quinoa. I så fall anbefaler jeg å skylle hirsen eller quinoaen veldig godt i vekselsvis kaldt og varmt vann, fordi begge inneholder bitre saponiner/såpestoffer. Om det høres slitsomt ut også, kan du kjøre litt brun ris i kjøkkenmaskinen slik at den blir grovknust. Om det også blir for komplisert, kan du bruke ris, enkelt og greit.
Tyrkisk linsesuppe med mynte og bulgur (eller riscouscous…)
Nok til å mette en bataljon….. eller til en kjernefamiliemiddag og noen lunsjporsjoner til fryseren.
Surr løk og hvitløk i olje på ganske lav varme. Skal ikke bli brunt! Ha i tomatpuré, paprikapulver og hakket tomat, rør godt. Ha i linser og couscous, rør om og hell i kraft. Jeg brukte vann pluss en skvett Touch of taste grønnsaksfond, som etter hva jeg kunne se var uten gluten og smaksforsterker. La suppa koke opp, og la den småkoke til linsene har kokt litt istykker og suppa er fyldig og fin. Rør innimellom. Justér væskemengden, jeg måtte ha i endel mer vann underveis. Smak til med salt og litt sitronsaft.
Serveres i suppeskåler, dryss på litt mynte og ringle over litt god olivenolje, og servér en sitronbåt ved siden av. Om du har litt godt brød passer det perfekt med litt brød ved siden av.