Kategori: Glutenfri gjærbakst

Kanelsnurrer

Posted on by Kristin

kanelsnurrer1_web

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais.

Bolleoppskriften min kan like gjerne brukes til kanelsnurrer. De blir kjempegode!

Bolledeig

Vått:

  • 5 dl mandel- eller rismelk (Bruk den melken du liker og tåler. Mandelmelk gir fyldigere smak enn rismelk)
  • 1 ss fiberhusk
  • 1 pose tørrgjær
  • 25-30 dråper stevia (gjerne vaniljestevia)
  • 2 egg
  • 100 g blå soft eller annen melkefri margarin, i biter.

Tørt:

  • 1 kopp/2,4 dl hvitt rismel
  • 1 kopp/2,4 dl brunt rismel
  • 1/2 kopp/1,2 dl  tapioka
  • 1/2 kopp/1,2 dl potetmel
  • 1/2 kopp/1,2 dl søtrismel
  • 3 ss pofiber
  • 3 ts xanthan
  • 1 ts bakepulver
  • 1/2 ts salt
  • 1 dl sukker*
  • 1/2 ts kalsiumpulver**
  • 2 ts kardemomme, (eller ta av skallet fra ca 15 grønne kardemommekapsler og mal i kaffekvern. Fantastisk smak!)

Kanelfyll:

  • 4 ss blå soft
  • 4 ss sukker*
  • 2 ts kanel
  • 1 ts vanila vaniljesukker

I tillegg trenger du:

  • Sammenvispet egg eller mandelmelk til pensling
  • Perlesukker (valgfritt)

Bland alt det tørre i mikserbollen på kjøkkenmaskinen. Bruk deigkrok/blad.

Varm melken i en liten kjele, visp inn fiberhusk og ta kjelen av platen, væsken skal være håndvarm.

Rør inn tørrgjær, egg og steviadråper, la gjerne blandingen svelle litt.

Hell væskeblandingen oppi mikserbollen, og sett igang mikseren. Kjør til alt er blandet, og deigen er smidig. Ha i margarin, og kjør mikseren litt til, til margarinen er innarbeidet i deigen. Den blir mer klissete enn en hvetedeig, men fastere enn mange glutenfrie deiger.

Jeg pleier å bake ut deigen med én gang, jeg synes glutenfri deig hever raskere enn hvetedeig, og at det er nok med én heving. Jeg bruker en bakematte (spisebrikker i plast fungerer veldig bra), og bruker søtrismel som utbakingsmel.
Del deigen i to, kjevle ut den ene delen til et avlangt flak. Smør med halvparten av kanelfyllet. Du kan lage store eller små kanelsnurrer: Vil du ha store snurrer rulles deigen sammen på langs, for små snurrer rulles den sammen på tvers. Skjær rullen i skiver, bruk skarp kniv. Plasser snurrene på stekebrett med bakepapir. Gjør det samme med resten av deigen.
Sprut med vann, dekk med et rent kjøkkenhåndkle, og sett til heving på et lunt sted. Jeg liker å bruke undervarme, mine snurrer hever oppå en varmeovn. La heve til du synes de er passe store, 1/2 til 1 time. Jeg spruter med vann flere ganger i løpet av hevetiden, da sprekker ikke baksten, den hever bedre, og resultatet blir mye bedre enn om man ikke spruter med vann.

Pensle gjerne snurrene med sammenpisket egg, eller litt mandelmelk. Dryss litt perlesukker på om du vil.

Varm ovnen til 200 grader mens snurrene hever. Bruk gjerne varmluft, men da er det nok med 180 grader. Sprut med vann også når snurrene setter inn i ovnen. Steketid er ca 20 minutter. Men pass på, steketid varierer fra ovn til ovn.

Kanelsnurrene avkjøles på rist. Smaker aller best lunkne. Om de skal spises dagen etter er det lurt å lunke dem litt i ovnen.

*Sukkerfri variant: Sukker kan byttes ut med xylitol eller sukrin. Her i huset får vi vondt i magen av sukkeralkoholer, så om jeg ønsker å lage bolledeig helt uten vanlig sukker bruker jeg agavesirup istedenfor sukker. Mye av søtsmaken i bollene kommer uansett fra stevia. Det er mulig å bruke palmesukker/kokosblomstsukker også, men da får baksten mørkere farge og en karamellaktig brunsukkersmak. Palmesukker kan kjøres i mikseren til litt sunnere melis, eller du kan kjøre xylitol eller sukrin til fint pulver og bruke det. Kanelfyllet kan gjerne lages med palmesukker.

** Fordi vi ikke drikker melk og spiser melkeprodukter, har jeg ofte litt kalsiumpulver oppi bakst som barna skal spise.

kanelsnurrer2_web

Eggeloff

Posted on by Kristin

eggeloff1_web

Uten gluten, hvete, melk.

Noen ganger trenger man en riktig stor og flott loff. Denne både ser imponerende ut og smaker supert. Denne baker jeg hver gang det er selskap, men også ofte i helgene. Jeg har hatt den med til koldtbordselskaper, og andre glutenfrie gjester har vært voldsomt imponert. Den holder seg også godt spisbar i et par dager uten å trenge å hilse på brødristeren. Tiloversblevne skiver fryses, så har du litt til toast når det trengs.
Denne oppskriften har jeg brukt i 3 år nå, tror jeg, og har ikke endret på den noe særlig i løpet av denne tiden.
Og når jeg ikke endrer på ting betyr det at jeg er rimelig fornøyd, jeg er ellers dronninga av å endre på oppskrifter.
Og riktignok er dette en loff, men kikk nøye på ingrediensene så ser du at det er litt fiber og næring her i alle fall.
Det er uansett mindre stivelse og mer protein i denne enn i glutenfrie brødoppskrifter bakt på melmiks.

Kanskje synes du ingredienslista ser litt lang ut, men det er denne kombinasjonen som gir en innmari bra loff som resultat, så hold ut 🙂 Riseddik får du kjøpt i asiabutikker eller i sushihylla i supermarkedet.

Kanskje på tide med et skikkelig høyt karbonadesmørbrød på en skive nybakt loff?

Glutenfri eggeloff

1 stor loff.

Tørt:

  • 1 kopp/2,4 dl hvitt rismel
  • 1 kopp/2,4 dl brunt rismel
  • 1/2 kopp/1,2 dl tapioka
  • 1/2 kopp/1,2 dl potetmel
  • 1/2 kopp/1,2 dl søtrismel
  • 3 ts xanthan
  • 2 ss pofiber
  • 2 ss fibrex eller lyse linfrø eller sesamfrø, malt i kaffekvern.
  • 2 ts salt*
  • 1 pose tørrgjær minus 1 ts (spar til neste gang du baker)
  • (1/2 ts kalsiumpulver**)

Vått

  • 5 dl vann
  • 1 ss fiberhusk
  • 1 ss malte chiafrø om du har. Jeg bruker lyse chiafrø. Om jeg ikke har chiafrø så hopper jeg over dem, det kan du også. Chiafrø har geledannende fiber og hjelper til med å binde deigen.
  • 1/2 dl smeltet melkefri margarin (om du bruker smøremyk rapskokos trenger den ikke smeltes)
  • 1 ss flytende honning

___

  • 1 ss riseddik eller 2 ts vanlig eddik
  • valgfritt: 3 ss surdeig. Om du ikke har glutenfri surdeig stående i kjøleskapet så bare hopper du over dette. Surdeigen gir loffen en rikere smak, så kanskje du skal forsøke å lage en surdeigskultur?
  • 2 egg

___

  • sammenvispet egg
  • valmuefrø eller sesamfrø til pynt

Slik gjør du:

Bland alle de tørre ingrediensene  i bakebollen på kjøkkenmaskinen.

Ha vann, fiberhusk og de andre våte ingrediensene t.o.m. honningen i en liten kjele, og varm forsiktig opp under omrøring.  Jeg bruker spiralvisp for å få rørt ut fiberhusken ordentlig.
Ta av plata når blandingen er lunken. Rør inn eddik, egg og surdeig om du har. Surdeigen tåler ikke for mye varme så pass på at ikke deigvæsken er for varm.

Hell væskeblandingen oppi bakebollen til de tørre ingrediensene, og kjør til deigen er smidig og tykk. Mine glutenfrie brøddeiger er relativt tykke.

Smør en stor brødform med melkefri margarin, strø gjerne blå valmuefrø i bunnen og på sidene, så blir loffen dekket av frø, det ser fint ut og smaker godt. Eller du kan bruke sesamfrø. Ha deigen i brødformen, og sprut med vann, bruk deretter en slikkepott i silikon for å jevne overflaten. Da blir det ferdige resultatet flottest. Heves på undervarme (varmeovn eller varmt badegulv) under et rent kjøkkenhåndkle, sprut med vann underveis. Når den er fint hevet, pensler du med sammenvispet egg og strør valmuefrø eller sesamfrø på toppen. Stekes på 200 grader i ca 35 minutter med form og 10-15 minutter uten form. Eller la den stå i formen og stek i totalt 45-50 minutter. Avkjøles på rist. Prøv å ikke skjære i den før den er avkjølt, eller i de minste lunken. (Ja, jeg vet det er vanskelig å vente.)

Tips: Om du ikke vil ha en stor loff, så kan du bake ut deigen omtrent som du vil, til ciabatta, rundstykker, lange eller korte baguetter. Bruk rismel til utbaking. Småbrød/rundstykker skal steke i 25-35 minutter omtrent.

* Jeg bruker alltid Helios fint havsalt, det er et uraffinert salt med alle mineralene i behold. Smaker bedre og er sunnere.

** Jeg har i kalsium fordi vi ikke kan spise melkeprodukter, du kan ha det i eller hoppe over, det spiller ingen rolle for det ferdige resultatet.

En av grunnene til at jeg har brukt så lang tid på å få lagt ut denne oppskriften er at jeg aldri rekker å ta bilde av den før den er halvspist, plutselig er det bare en halv loff:

eggeloff2_web

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Der finner du også denne oppskriften med mål i gram.

Pizza! Med hvitløksmarinert biff og hvitløksdressing.

Posted on by Kristin

pizza_web

Uten gluten, hvete, melkeprodukter, egg. Ostesaus og dressing inneholder nøtter. 

Alle liker en god pizza! En gang i blant er det ingenting som smaker bedre, og her er vår kjempegode versjon, helt uten gluten og melk, men full av gode smaker!

Når man lager mat med erstatninger for mel og melk, så er det viktig å tenke på at topp kvalitet på alle råvarer gir den beste smaken og resultatet. Derfor topper vi gjerne pizzaen vår med hvitløksmarinerte biffstrimler eller annet luksusfyll.

Og så er det veldig lurt å investere i en pizzastein! Den koster et par hundrelapper, men gir betydelig bedre pizza med sprøere bunn og ikke minst bedre stekt bunn. Jeg synes ellers det har vært vanskelig å få bunnen gjennomstekt med glutenfri deig. Med godt oppvarmet pizzastein går det fint. Som osteerstatning bruker vi en egenkomponert «oste»saus med cashewnøtter, helt det samme som ost er det selvfølgelig ikke, men vi har hatt nabogutter her til pizzamiddag, og de merket ikke forskjell på vår pizza og den de får hjemme.

Vi synes også det er kjempegodt med en «rømmedressing» på pizzaen, også den har de magiske cashewnøttene.
Den lager du lett på et par minutter mens pizzaen steker. Eller kanskje du vil ha en tomatsalsa isteden?

Pizzadeig:

Dette er min yndlingsdeig hittil, og jeg fant den opprinnelig her. Jeg har gjort et par endringer i min versjon. Smaker godt og gir sprø og deilig skorpe.

  • 5 dl lunkent vann
  • 2 ss fiberhusk
  • 1 pose tørrgjær
  • 1/2 dl olivenolje, extra virgin
  • 200 g brunrismel
  • 100 g bokhvetemel
  • 100 g tapioka
  • 2 ts salt
  • 1 ts pizzakrydder (om du vil)
  • 1 ts xanthan

Bland vann og fiberhusk i bakebollen på kjøkkenmaskinen, la svelle. Ha i olje, gjær, meltypene og resten av ingrediensene. Kjør til deigen er smidig og fin. Litt klebrig skal den være, men ikke altfor løs.

pizzadeig_web
Del deigen i to deler, kjevle ut hver del på et bakepapir med olivenolje på papiret og på deigen. Da går det lett å kjevle ut deigen.

Jeg kjevler ganske tynt så hver deigbit dekker mesteparten av bakepapirarket. Legg bakepapirarket med bunnen på et stekebrett og sett pizzabunnen til heving i omtrent en halvtime, dekk med et rent kjøkkenhåndkle og sprut med vann fra sprayflaske.

ostesaus_web

«Oste»saus

Kanskje burde denne hete ostepopsaus, for paprika- og løkkrydderet gir en smak som minner litt om ostepop.

  • 75 g rå cashewnøtter
  • 2,5 dl kokende vann
  • 1 ss melkefri margarin
  • 1 ts paprikapulver
  • 1 ts løkpulver
  • 1/4 ts sennepspulver
  • 1/2 ts urtesalt eller havsalt
  • 1 ss tapioka eller potetmel
  • evt et lite dryss gurkemeie for fargens skyld. Ikke for mye!
  • 2 ss majones
  • evt noen dråper asiatisk fiskesaus (sjekk innholdsfortegnelsen først) eller risvineddik, gir faktisk en mer osteaktig smak.

Kjør cashewnøttene til fint pulver i en blender. Ha i det kokende vannet og kjør til blandingen ligner fløte. Ha alle ingredienser utenom majones og fiskesaus eller eddik i en liten kjele. Rør opp under omrøring, den tykner og blir seig. Ta kjelen vekk fra plata, og rør inn majones og eddik eller fiskesaus. Ringles over pizzaen på toppen av fyllet, det er greiest å bruke en gaffel eller en spiralvisp til å ringle sausen på med.

hvitloksdressing_web

Hvitløksdressing

  • 75 g rå cashewnøtter
  • 150 ml kokende vann
  • 1-2 ss sitronsaft
  • 2-3 fedd hvitløk, fersk eller syltet hvitløk
  • urtesalt etter smak
  • litt hvit pepper
  • finklippet gressløk

Kjør cashewnøttene til fint pulver i blender. Ha i resten av ingrediensene unntatt gressløk og kjør til det blir en kremete og fyldig dressing. Rør inn gressløk, smak til med salt og pepper, ha den i en serveringsbolle. Avkjøl.

Tomatsalsa med balsamico

Her har jeg ikke konkrete mengdeangivelser, men det er omtrent sånn:

Hakk tomater, rødløk, basilikum i ønsket mengde. Ha i en bolle, smak til med balsamico, god olivenolje, salt og pepper. Kan gjerne stå og trekke litt før servering.

Hvitløksmarinert biff til pizzafyll: 

Skjær en liten biff i tynne strimler, evt bruk en pakke biffstrimler som du skjærer i enda tynnere biter. Ha kjøttstrimlene i en bolle og krydre med salt, pepper og tørket rosmarin (jeg har tørket rosmarin i en krydderkvern, og bruker den til «alt»)

Press oppi et par hvitløksfedd, ringle over litt god olivenolje, og bland alt. La stå en liten stund og marinere. Biffstrimlene legges rå på pizzaen, og blir perfekte og møre når pizzaen er ferdig.

Slik gjør du:

Sett stekeovnen på 250 grader og varm pizzasteinen i stekeovnen. Når steinen er gjennomvarm og pizzabunnen har hevet litt, legges fyllet på. Har du ikke pizzastein, så bruk gjerne pizzafunksjon med undervarme og varmluft. Bruk litt lavere stekevarme da.

Fyll:

  • Pizzasaus av tomat, jeg bruker oftest ferdig kjøpt pastasus fra Dolmio, men du kan jo lage din egen saus om du vil. Jeg gjør det innimellom, og da synes jeg det er godt med en finrevet gulrot oppi sausen. Ikke bruk for mye saus, bunnen blir bedre stekt om det brukes et tynt lag med saus.
  • Grønnsaker etter ønske: F.eks tynt skivet rødløk, paprika, sjampinjong, ananas fra boks.
  • Kjøtt: Hvitløksmarinerte biffstrimler, peperonipølse i skiver (vi tåler den vanlige fra Gilde). Smårettskinke er ungenes favoritt. Halve svarte oliven.

Eller kanskje du har lyst på minikjøttboller, stekt kjøttdeig, pølsebiter, bacon eller spekeskinke? Velg det du liker best!

  • Ostesausen ringles/klattes på toppen. Evt litt ekstra pizzakrydder.

For å få pizzaen fra stekebrettet og over på pizzasteinen er det lurt å være to om jobben, for den varme pizzasteinen er fryktelig varm.Hold stekebrettet med pizzaen kant i kant med pizzasteinen. Ta tak i hjørnene på bakepapiret og trekk pizzaen fra bakebrettet og over på den varme pizzasteinen, og så rett inn i ovnen igjen. Før pizza nummer to stekes, er det lurt å la pizzasteinen varme seg opp igjen i ovnen i noen minutter.

Stekes på pizzastein i varm ovn, 250 grader. Jeg tar ikke tiden, men den er ferdig når den ser ferdig ut, er min erfaring.

Serveres med hvitløksdressingen og evt tomatsalsa, en frisk grønn salat og en olje/eddikdressing. Buon Appetito!

Her ser du pizzaen uten dressing på, ostesausen bobler fint og ligner ganske bra på ost når den er stekt.

pizza2_web

Matpakkemaraton!

Posted on by Kristin

matpakkemaraton_web

I morgen er det første skoledag, og jeg kan se fram til en laaang høst med matpakkeproduksjon. Sukk. Noen ganger hadde det vært så deilig å kunne ty til et ferdigkjøpt kneipp, og litt nugatti kanskje? Men dengang ei. Her må det bli hjemmebakt brød og sunt pålegg, og helst endel matpakker uten brød også, junior går lei av brød innimellom. I dag har jeg ryddet i brødskuffen i fryseren, og har bakt så mye jeg orket for å starte skoleåret med litt ekstra på lur i fryseren. Jeg baker jo underveis, et par ganger i uka, men det er så godt å ha noe å ty til de ukene det ikke blir tid til baking. I dag har jeg bakt matpakkebrød, gulrotruter, og disse gode polarbrødene. Jeg har bakt knekkebrød og noen «lunchbox cookies» også, men de er visst ikke helt klare for deling enda. Jeg laget minipaier i går, som kan fryses og tines forsiktig i stekeovnen om morgenen, og puttes i matpakka med litt grøntfor ved siden av. For et par dager siden laget jeg aprikosbiter, som er fine å sende med som en liten godbit i matpakka. Larabar er også kjempefine matpakkegodbiter. Siden 6-åringen her i huset har sin aller første skoledag i morgen (hurra!), skal jeg nok bake en kake også. Det ble visst ingen skogtur denne helga, nei….

Ellers er følgende populære innslag i matpakkene her i huset:

Baguette. Kokt skinke, salat og majones er favorittfyllet. Smaker heeelt annerledes enn brødskiver, sier junior. Jeg baker dem av samme deigen som brødet, men det sier jeg jo ikke til ham. Prøv en av brød-eller rundstykkeoppskriftene mine .

Stekt ris: Rester av kokt ris stekes med erter, gulrøtter, skinkebiter og evt. rester av svinekjøtt eller kylling, og sammenvispet egg med litt salt og pepper oppi. Kanskje noen reker om man liker det. Godt både til frokost og lunsj! Noen barn vil nok gjerne ha litt ketchup til.

Kyllingvinger eller kyllingklubber: Frosne eller ferske, grilles eller stekes i ovnen med godt med krydder. (Men ikke grillkrydder da, det er nesten bare den forhatte smaksforsterkeren, E 621) Jeg har kjøpt Seasoned Salt fra grillsortimentet på Rema 1000 denne sommeren, det er uten smaksforsterker og perfekt til kylling. Husk å sende med servietter!

Sprø kyllingpinner. Jeg panerer strimler av kyllingfilet med egg og smuler (gari), og steker i ovnen. Kjempegodt både til middag og matpakke.

Wraps med f.eks kylling, agurk og majones, eller skinke, majones og mango. Jeg lager chapatideig på søndag, og har boksen med deig stående i kjøleskapet. Jeg har en takkeplate til komfyren, og det tar bare fem minutter å kjevle ut noen chapati om morgenen. Da kan jeg steke ferske chapati/wraps til frokost og lunsj utover i uka. Når chapatiene brukes til matpakke, tar jeg pålegg/fyll inni mens de er lunkne, pakker i serviett eller kjøkkenpapir, og legger det deretter i matboksen. Papiret trekker til seg ev. fuktighet fra brødet, så det ikke blir klamt i matboksen.

Kjøttboller eller pølsebiter fra gårsdagens middag er også fine å ha i matpakka.

Kjøttpuddingmuffins er også godt!

Egg er alltid godt, hardkokt egg og en liten reise-saltbøsse med tape over hullene, eller omelett. Eller eggerøre og spekeskinke.

Grove vafler er et alternativ jeg bruker når jeg ikke har rukket å bake brød. Vaffelrøra lager jeg oftest før jeg legger meg, og om morgenen steker jeg vafler til frokost og matpakke.

Eller sveler, nam!

For tusen millioner fine bilder og masse matpakketips, anbefaler jeg en liten tur innom Pinterest.

Er det andre som har gode innspill til matpakkeideer? Jeg setter pris på en kommentar 🙂

Her er en favoritt fra husets lille frøken: frosne erter! Ja, frosne, rett fra fryseren… Nå har jeg kjøpt noen nye søte plastbokser som passer fint til å fylle med nettopp erter. Send med en liiiten skje, så blir det gøy å spise 🙂

frosneerter_web

Glutenfrie «polarbrød» med havre

Posted on by Kristin

polarbrod3_web

Dette er et forsøk på å lage noe som minner om polarbrød. De smaker sikkert ikke helt likt, men de er veldig gode, og vel verdt å bake for å skape variasjon til frokost og matpakke.

Glutenfrie Polarbrød med havre

Vått:

  • 5 dl rismelk
  • 60 ml/1/4 kopp smeltet eller flytende melkefri margarin (eller olje)
  • 2 ss rismaltsirup eller 1 ss lønnesukker. Eller bruk honning.
  • 5 dråper stevia
  • 3 ss malte chiafrø*
  •  1 pose tørrgjær

Tørt:

  • 1/2 kopp/1,2 dl hirseflak eller bokhvetemel
  • 2,5 dl havremel, eller bruk halvparten hele havregryn
  • 3 dl brunrismel
  • 2 dl hvitrismel
  • 1 dl tapioka
  • 1,5 ts salt
  • 2,5 ts xanthan
  • 1/2 ts kalsiumpulver**
  • 1 ss pofiber

Bland det våte i en liten kjele, varm opp til lunkent, og la det svelle. Ha alt det tørre i bollen til kjøkkenmaskinen. Bruk deigkrok i mikseren. Ha deretter i det våte fra kjelen. Kjør til du får en løs og smidig deig, som er klebrig, men hverken våt eller hard. Juster evt væskemengden. Bak ut til runde brød eller ruter.

polarbrod4_web

Runde brød: Strø rismel på en bakematte og klapp ut ca halve deigen til en leiv på ca 1,5 cm tykkelse. Bruk en stor kopp eller lignende til å stikke ut runde brød. Dypp kanten på koppen i rismel så ikke deigen fester seg for mye. Løft brødene over på et stekebrett med bakepapir. Lag dumper i deigen med fingertuppene. Gjør det samme med resten av deigen. Samle avskjæret og klapp ut igjen. Eller lag rundstykker av de siste deigrestene, det er enklere.

polarbrod1_web

Ruter: Strø hvitt rismel på et ark bakepapir og klapp ut deigen til et rektangel som skjæres i avlange ruter. Lag dumper i deigen med fingertuppene. Løft gjerne bitene litt fra hverandre før steking så får de bedre skorpe.

Sprut med vann. Heves dekket med rent kjøkkenhåndkle,  med undervarme fra ovn eller varmekabler. Trenger ca 1/2 time hevetid, men det kommer jo litt an på hvor varmt det er der brødene hever. Sprut med mer vann.

Runde brød ( 2 stekebrett) stekes på 180 grader varmluft, begge brettene samtidig. Bytt plass på brettene etter ca 15 minutter. Steketid ca 25 minutter.

Ruter (1 stekebrett) stekes på 210 grader i 25 minutter.

polarbrod2_web

Avkjøles på rist. Om du vil at polarbrødene skal ha myk skorpe, kan de dusjes med vann når de kommer ut av ovnen, og dekkes med et rent kjøkkenhåndkle. Frys de som ikke skal brukes i løpet av et døgn.

 

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser.

*Om du ikke har chiafrø kan du bruke 1 ss fiberhusk og 2 ss malte linfrø isteden, men da må væskemengden økes med ca 1 dl.

** Fordi vi ikke drikker melk og spiser melkeprodukter, har jeg ofte litt kalsiumpulver oppi bakst som barna skal spise. Kjøpes her.

Rustikt landbrød med havre

Posted on by Kristin

rustikt_havrebrod_web

Her kommer enda et deilig brød, denne gangen med havre som har fått ligge i bløt i noen timer før deigen settes. Jeg bakte dette som et stort rundt landbrød, men det er jo fullt mulig å bruke en brødform også. Dette brødet er bakt uten tilsatt olje i deigen, jeg synes det fungerer bra og gir en konsistens som er enda nærmere vanlig brød.

Rustikt Havrebrød

  • 1 kopp/2,5 dl glutenfrie havregryn
  • saft av 1/2 sitron
  • 5 dl lunkent vann
  • 1 ss honning
  • 1 ss fiberhusk
  • 1/2 kopp/1,2 dl brunhirsemel (bauck), eller bruk bokhvetemel.
  • 3 ss solsikkefrø
  • 3 ss malte chiafrø. Om du ikke har chiafrø kan du bruke malte linfrø.

Bland alt dette i mikserbollen på kjøkkenmaskinen, bruk deigkrok. Bland, og la blandingen stå i minst 8 timer

.havredeig_web

Syren i sitronen hjelper til å bryte ned fytinsyre og andre antibeitestoffer i kornet. Smaken blir også rikere. Har du ikke tid til bløtleggingen, går det selvfølgelig an å hoppe over den og gå videre med oppskriften.

  • 1 pose tørrgjær, eller bare 1 ts om du vil la brødet heve over natten.
  • 3 dl brunrismel
  • 2 dl tapioka
  • 2 ts salt
  • 2 ts xanthan
  • 1/2 ts kalsiumpulver (valgfritt, ekstra kalsium til barna)
  • 1 egg

Ha resten av ingrediensene oppi mikserbollen, og kjør til deigen er smidig og relativt fast.

Bruk litt ris/havre/bokhvete/brunhirsemel og bak ut deigen til et rundt brød som legges på stekebrett med bakepapir. Sprut med vann og legg et rent kjøkkenhåndkle oppå. La heve med undervarme til det er stort og fint, ca 1/2-1 time. Sprut gjerne på mer vann innimellom. Eventuelt kan brødet lages med redusert gjærmengde og heve i lenger tid, fra morgen til kveld eller over natten.

Stekes på 200 grader i ca 55 minutter. Sprut med mere vann før og under steking. Avkjøles på rist, dekket med kjøkkenhåndkle. Se så fint det ble:

havrebrod_skiver_jpg

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Der finner du også denne oppskriften med mål i gram.

Havrebrød

Posted on by Kristin

havrebrod1_web

Dette er også et veldig godt matpakkebrød. Grovt og mettende, og uten egg. Om du ikke spiser havre, forsøk matpakkebrød eller halvkoppbrød isteden (bytt ut havregrynene i halvkoppbrød med flak av f.eks bokhvete.)

Tørt:

  • 3 dl hvitrismel ( 1 1/4 kopp)
  • 2 dl tapioka (drøyt 3/4 kopp)
  • 1,2 dl havregryn (1/2 kopp)
  • 0,6 dl (1/4 kopp/4 ss) havremel
  • 1,5 ts salt
  • 2,5 ts xanthan
  • 3 ss fibrex, malt
  • 2 ss solsikkefrø eller gresskarfrø, malt
  • 2 ss linfrø, malt
  • 2 ts palmesukker (eller annet søtt)
  • 1 pose tørrgjær
  • 1/2 ts kalsium** (kan sløyfes. )

Mal fibrex og frø i en elektrisk kaffekvern, det er enklest. Frøene kan selvfølgelig brukes hele også, men malte frø er fine til å gi en grovbrødtekstur til glutenfrie brød.

Bland alt det tørre i mikserbollen til kjøkkenmaskinen. Bruk deigkrok/blad.

Vått:

  • 5 dl vann
  • 2 ss malte chiafrø
  • 3 ss olivenolje

Ha kaldt vann i en kjele, visp inn malte chiafrø mens vannet er kaldt, det kan fort klumpe seg. Her har chiafrøene samme funksjon som fiberhusk.

Ta kjelen av platen når vannet er lunkent. La svelle i noen minutter, det skal bli tykt og seigt. Ha i oljen.

Hell væsken oppi mikserbollen og sett på  mikseren. Kjør til deigen er tykk og seig.

Smør en stor brødform, strø den evt. med brunrismel. Hell i deigen, sprut på litt vann og klapp den jevn med en slikkepott. Strø med havregryn om du vil.

Sprut med mer vann, legg et rent, brettet kjøkkenhåndkle oppå. Heves med undervarme, i ca 30 minutter. Mine brød hever oppå en varmeovn, men varmekabler går veldig fint. Sprut med vann et par ganger under hevingen, og når brødet settes inn i ovnen.

Varm opp ovnen til 200 grader. Stekes i ca 45 minutter med form og deretter 15 minuttene uten form. Legg matpapir på toppen om det blir mørkt oppå. Avkjøles på rist, forsøk å ikke skjære i brødet før det er avkjølt.

** Fordi vi ikke drikker melk og spiser melkeprodukter, har jeg ofte litt kalsiumpulver oppi bakst som barna skal spise. Kjøpes her.

Tips:

Alle brøddeigene mine kan også bakes ut som rundstykker, flate «polarbrød» eller baguetter, eller hva du vil. Jeg varierer sånn at det ikke blir kjedelig for matpakkespisende barn. Grove baguetter er stas i matpakka!

 

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser.

Lyse rundstykker

Posted on by Kristin

hjerterundstykker_web

Deilige lyse frørundstykker, for anledningen i hjerteform, men de kan selvfølgelig bakes ut som vanlige rundstykker også.

Vått:

  • 1/4 kopp/ 4 ss/ 60 ml melkefri margarin eller olje
  • 4 dl vann
  • 1 egg*

Smelt kokosolje eller blå soft i en liten kjele, ha i vannet. Om du bruker olivenolje kan du bare lunke vannet. Ta kjelen av platen når vannet er lunkent. Rør inn 1 egg*

Tørt:

  • 3 dl brunrismel
  • 3 dl søtrismel
  • 2,5 dl glutenfritt havremel (om du ikke spiser havre, kan du bruke bokhvetemel eller hirseflak som males til mel i mikser eller kaffekvern)
  • 1 dl tapioka
  • 2,5 ts tørrgjær
  • 2,5 ts xanthan
  • 1,5 ts salt
  • 1 ss sukker (gjerne økologisk rårørsukker fra Urtekram eller kokossukker) (eller du kan bruke en annen type søtning)
  • 1 ss fibrex, malt
  • 1 ss chiafrø, malt. Mal frøene i en elektrisk kaffekvern, det er enklest.
  • 1/2 ts kalsiumpulver**

Bland alt det tørre i mikserbollen til kjøkkenmaskinen. Bruk deigkrok/blad.Hell væsken oppi mikserbollen og sett på  mikseren. Kjør til deigen er tykk og seig.

Strø søtrismel på en bakematte, og klapp ut deigen til en tykk leiv, ca 2-3 cm tykk. Stikk ut hjerter med pepperkakeform, legg dem på stekeplate med bakepapir. Eventuelt triller du ut vanlige rundstykker i steden.

Sprut med vann, legg et rent, brettet kjøkkenhåndkle oppå. Heves med undervarme, i ca 30 minutter. Mine brød hever oppå en varmeovn, men varmekabler går veldig fint. Sprut med vann et par ganger under hevingen, og når brødet settes inn i ovnen. Varm opp ovnen til 220 grader. Pensle rundstykkene med sammenvispet egg og strø med valmuefrø om du vil. Stekes i ca 20-25 min. Pass på, for hjerterundstykkene er det nok nødvendig med 25 min. Avkjøles på rist. Frys de som ikke spises i løpet av et døgn.

* Om du ikke kan spise egg går det fint uten også, juster evt. væskemengden litt opp.

** Fordi vi ikke drikker melk og spiser melkeprodukter, har jeg ofte litt kalsiumpulver oppi bakst som barna skal spise. Kjøpes her.

 Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser.

Gulrotruter

Posted on by Kristin

gulrotruter_web

Disse lyse rutene med revet gulrot passer både til en hyggelig helgefrokost og til matpakka.

Chia og pofiber tilfører masse fiber.

Tørt:

  • 1 1/4 kopp (3 dl) hvitt rismel
  • 1 1/4 kopp (3 dl) brunrismel
  • 2 dl (drøyt 2/3 kopp) kopp tapioka
  • 1 dl lyst mandelmel (litt mindre enn 1/2 kopp)
  • 1,5 ts salt
  • 3 ts xanthan
  • 2 ss pofiber
  • 1 ss hele linfrø (valgfritt)
  • 1/2 ts kalsiumpulver** (kan sløyfes)

Bland alt det tørre i mikserbollen til kjøkkenmaskinen. Bruk deigkrok/blad.

Vått:

  • 1/4  kopp (60 ml) olje eller melkefri margarin.
  • 4 dl vann
  • 1 middels stor gulrot, revet
  • 3 ss malte chiafrø. Mal frøene i en elektrisk kaffekvern, det er enklest.
  • 1 ss honning
  • 1 pose tørrgjær
  • 1 egg

Lunk vannet i en liten kjele, ta den av plata når vannet er lunkent. Ha i malte chiafrø og revet gulrot, honning og tørrgjær. Bruk visp for å unngå klumper.

La svelle i noen minutter, det skal bli tykt og seigt. Ha oppi egget og rør.

Hell væsken og olje eller margarin oppi mikserbollen og sett på  mikseren. Kjør til deigen er tykk og seig.

På en melet bakematte klappes deigen ut til et rektangel, bruk søtrismel på matte og hender. Deles i omtrent 12 rektangulære biter. Løft bitene over på stekeplate med bakepapir. Sprut med vann og klapp fast noen solsikkefrø.

Sprut med mer vann, legg et rent kjøkkenhåndkle oppå. Heves med undervarme, i ca 30 minutter. Mine brød hever oppå en varmeovn, men varmekabler går veldig fint. Sprut med vann et par ganger under hevingen, og når brødene settes inn i ovnen. Varm opp ovnen til 200 grader. Stekes i ca 30-35 min. Avkjøles på rist. Frys ned det som ikke spises i løpet av et døgn.

gulrotruter3_web

** Fordi vi ikke drikker melk og spiser melkeprodukter, har jeg ofte litt kalsiumpulver oppi bakst som barna skal spise. Kjøpes her.

Halvkoppbrød

Posted on by Kristin

halvkoppbrod_web

Noen ganger er det ikke så mye energi igjen til brødbaking, og da er det greit å ha en veldig kjapp og grei oppskrift å ty til.

Her er det samme mengde av hver av melsortene, det minimerer tankearbeidet 🙂 1/2 kopp er 1,2 dl.

Tørt:

1 kopp stivelse:

  • 1/2 kopp søtrismel
  • 1/2 kopp tapioka

1 kopp finmalt mel:

  • 1/2 kopp hvitt rismel
  • 1/2 kopp brunrismel

1 kopp flak:

  • 1/2 kopp hirseflak
  • 1/2 kopp glutenfrie havregryn

Tilsammen 3 kopper altså, og her kan du selv eksperimentere med ingredienser, så lenge du bruker 1 kopp stivelse, 1 kopp finmalt mel og 1 kopp flak. Bokhvetemel og flak, samt havremel kan fint brukes her. Om du liker quinoaflak elller lignende kan du forsøke det også.

  • 2 ts salt
  • 3 ts xanthan
  • 3 ss lyse sesamfrø, malt
  • 3 ss linfrø, malt
  • 1/2 ts kalsiumpulver** (kan sløyfes)

Mal frøene i en elektrisk kaffekvern, det er enklest. Frøene kan selvfølgelig brukes hele også, men malte frø er fine til å gi en grovbrødtekstur til glutenfrie brød.

Bland alt det tørre i mikserbollen til kjøkkenmaskinen. Bruk deigkrok/blad.

Vått:

  • 3 ss olje eller melkefri margarin. F.eks olivenolje, nøytral kokosolje eller blå soft.
  • 5 dl vann
  • 2 ss fiberhusk
  • 1,5 ss honning
  • 1 pose tørrgjær
  • 1 egg (valgfritt)

Smelt kokosolje eller blå soft i en liten kjele, ha i vannet. Om du bruker olivenolje kan du bare lunke vannet.

Ta kjelen av platen når vannet er lunkent. Visp inn fiberhusk, honning og tørrgjær. La svelle i noen minutter, det skal bli tykt og seigt. Ha evt oppi egget og rør.

Hell væsken oppi mikserbollen og sett på  mikseren. Kjør til deigen er tykk og seig.

Smør en stor brødform, strø den evt med brunrismel. Hell i deigen, sprut på litt vann og klapp den jevn med en slikkepott. Strø med frø om du vil.

Sprut med mer vann, legg et rent, brettet kjøkkenhåndkle oppå. Heves med undervarme, i ca 30 minutter. Mine brød hever oppå en varmeovn, men varmekabler går veldig fint. Sprut med vann et par ganger under hevingen, og når brødet settes inn i ovnen. Varm opp ovnen til 200 grader. Stekes i ca 1 time. Om du vil kan du ta brødet ut av formen etter 45 minutter, og steke de siste 15 minuttene uten form. Avkjøles på rist, forsøk å ikke skjære i brødet før det er avkjølt. Holder i et par dager i romtemperatur, om det ikke er spist opp da, skjær i skiver og frys. Tin skiver i brødristeren etter behov.

** Fordi vi ikke drikker melk og spiser melkeprodukter, har jeg ofte litt kalsiumpulver oppi bakst som barna skal spise. Kjøpes her.

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser.