julemat, julekaker Kristin Koker uten gluten og melk, glutenfritt, melkefritt

Julemat fra Kristin Koker

Posted on 20. desember 201611. april 2022 by Kristin

glutenfri saus, melkefri saus, saus til julemat, kalkunsaus, kyllingsaus, ribbesaus, fløtesaus uten melk, saus uten gluten

gjærfrie lussekatter, lussekatter uten alt, lussekatter uten gluten og melk, uten egg, uten gjær, lussesnurrer med søtpotet, smart søtning, uten raffinert sukker, lussesnurrer med safran og søtpotet

glutenfri mor monsen med safran og marsipan

risgrøt, risengrynsgrøt, melkefri risgrøt, risgrøt uten melk — Fyldig og kremet melkefri risgrøt

snickerskuler, julegodt, snickerskuler uten melk og gluten, glutenfri, melkefri, hjemmelaget snickers, konfekt, godteri

biscotti uten melk og gluten, glutenfri biscotti, pepperkakebiscotti

Her kommer en kjapp oversikt over juleoppskriftene mine, her er det masse godt!

Og ekstra mange tips om vegetarmat nederst i innlegget:

Brød:

Supergodt surdeigsbrød med spiret bokhvete

Eggeloff

For dem som har kjøpt brødboka mi, så baker jeg alltid knekkebrød med bokhvete og balsamico til jul, samt de to over her. Kanskje gryteloffen også. Og mørkt solsikkebrød med balsamico og solsikkefrø. Ønsker du et robust og holdbart brød som er like godt på tredje juledag, så forsøk genialt godt grytebrød eller rustikt landbrød med havre. Disse finnes både i boka og her på bloggen.

Kaker:

Lussesnurrer med safran og søtpotet

Mor Monsen / Mor monsen med safran og marsipan

Pepperkakebiscotti

Safranbiscotti

Biscotti med sjokolade, appelsin og mandler

Serinakaker

Cocosa delfiakake

Kokosmakroner med sjokoladebiter

Safransnurrer med marsipanfyll

Svenske pleskner

Helenas kardemommeskiver

Krumkaker

Pepperkaker med kokossukker og mandelflak

Daddelpepperkaker

Lussekatter

Godteri og snacks:

Issjokolade

Snickerskuler

Romrosintrøfler

Melkefrie karameller med vanilje, kokos og lime

Sjokoladekarameller med kaffe og vanilje

Hasselnøtter med vanilje og chili

Desserter:

Karamellpudding med kokosmelk

Dronning Maud pudding

Diverse:

Brun saus i flere varianter, bl.a. ribbesaus og kalkunsaus

Andeconfit eller kyllingconfit

Appelsingløgg

Risgrøt uten melk

Rødkålsalat til kalkun

Fikenkompott med portvin

Vegetarretter til jul:

Jeg spiser alltid en kastanjestek på julaften og 1. dag, sammen med det vi ellers har av julemat (ribbe eller kalkun). Det blir ikke jul uten denne, så jul er for alltid forbundet med såre fingertupper etter skrelling av kastanjer for å lage denne. Utgangspunktet er denne oppskriften fra BBC, som jeg har tilpasset våre behov. Den er ikke lagt ut på norsk enda, men for dem som har lyst så går det an å forsøke seg allikevel, følg linken over her. Jeg har gjort den gluten og melkefri ved å kutte ut osten og bruke bakepulverfocaccia istedenfor hvitt brød. Jeg bruker norske tyttebær istedenfor tranebær. Jeg hopper også over butterdeigen, da den er vanskelig å få til melk-/gluten- og hvetefri. Vi baker den i brødformer, og lager en tykk soppsaus til, med masse hakket sjampinjong oppi. Ufattelig god mat!

Linsepostei med solsikkefrø, dette er et veldig godt alternativ til leverpostei.

Sjampinjongkarbonader, passer som en vegetarisk hovedrett, serveres med soppsaus.

Flere vegetartips:
Her må det tas høyde for at det er gluten og melk i noen av rettene, men vi er jo superflinke til å konvertere oppskrifter, ikke sant?:

https://nillaskitchen.com/2016/12/18/recept-veganska-kottbullar-sojafritt/ (gluten og melkefrie)

http://www.glutenfreeandmore.com/searchresults/index.html?q=nut%20roast (alle disse er glutenfrie)

http://www.veganmisjonen.com/2016/12/vegansk-julemeny-julen-2016.html

http://www.bbc.co.uk/food/collections/vegetarian_christmas

http://www.jamieoliver.com/news-and-features/features/veggie-christmas/

http://www.jamieoliver.com/news-and-features/features/awesome-recipes-for-a-very-veggie-christmas/

Mor Monsen med safran og marsipan

Posted on 10. desember 201611. desember 2023 by Kristin

Mor Monsen kan se ut som en vanskelig kake å få til uten ekte smør, men denne blir nydelig, jeg lover. Dette er en dyr kake, men så er den også ganske stor, og fin å dele opp og putte i fryseren. Så har du fersk og fin kake gjennom jula. Det er ikke så verst å oppdage den siste biten med Mor Monsen i fryseren en kald februardag heller. Velg selv om du vil lage kaken med safran og marsipan, som er min egen variant og min favoritt, eller om du vil holde deg til vanlig Mor Monsen, med perlesukker på toppen.

I denne kaka liker jeg dessuten å bruke bittelitt smøraroma (melkefri). Den har jeg kjøpt på nettet, og jeg bruker den ikke ofte, kun til mørdeig til fyrstekake eller eplekake, og til Mor Monsen. Det er bare litt moro å servere kake til dem som vanligvis spiser meierismør, uten at de kjenner at det er en spesialkake. Den nyeste varianten av melkefri margarin, smøremyk rapskokos, har en ganske smøraktig smak, så det går helt fint uten smøraroma også.

Mitt knep for å få en ekstra saftig og holdbar kake, er å bruke mandelmel. Jeg bruker lyst mandelmel. Ikke avfettet! Bruk evt skåldede mandler som males to ganger i mandelkvern.
Om du ikke tåler mandler, se råd nederst på siden.

Mor Monsen med safran og marsipan

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais….inneholder egg og nøtter(mandler)

Du trenger håndmikser og en liten langpanne, av typen med lokk, ca 40/42 x 29/30 cm.

8 egg
300 g sukker (jeg bruker gjerne økologisk sukker til denne, men vanlig går bra)
300 g smøremyk rapskokos eller annen melkefri margarin.
Ev. 0,25-0,5 g safran*
1/2 ts smøraroma. (Kan sløyfes! Bruk om du har.)
300 g glutenfritt mel. Min blanding består av 100 g potetmel, 100 g hvitt rismel, og 100 g lyst mandelmel
3/4 ts xanthan
1 ts bakepulver
revet skall av en sitron (kan sløyfes, men gir deilig smak)

Til pynt:
100 g skåldede hakkede mandler + 30 g perlesukker + 100 g korinter
eller: Mandelflak etter ønske, 100 g korinter, 150 g revet marsipan
(Jeg bruker Odense ekte marsipan 50%).

Slik gjør du:

Skru stekeovnen på 175 grader.

Sukker og melkefri margarin piskes hvitt og luftig, bruk gjerne håndmikser.

Eggene skilles, eggehvitene has i en stor bolle, plommene has oppi til sukker/margarinblandingen. Om du bruker smøraroma, så has den oppi nå.

Bland meltypene, xanthan og bakepulver. Rør det tørre inn i sukker/margarin/eggeplommeblandingen.

Pisk eggehvitene stive med håndmikser. Vend de stive eggehvitene forsiktig inn i kakerøra.

Legg et ark bakepapir i langpannen, og brett litt i hjørnene, slik at papiret ligger fint i formen. Hell røra oppi, og jevn den til med slikkepott.

Strø på ønsket pynt, enten marsipan, mandelflak og korinter, eller hakkede mandler, perlesukker og korinter.

Stek kaken i 30 minutter på midterste rille.

Sett formen på en rist til avkjøling i fem minutter, før kaken løftes ut av formen (i papiret) og avkjøles helt på risten.

Del kaken i 4-6 større stykker og pakk inn i matpapir og deretter plastpose. Frys ned de stykkene som ikke skal spises i løpet av et døgn. Før den frosne kaken skal serveres kan den gjerne tines i stekeovnen på 100 grader, eller den kan tines i romtemperatur.

Til servering skjæres kaken i små stykker. Nydelig med en kopp kraftig julekaffe.

*I dag brukte jeg o,25 g safran, det gir kaken en mild safransmak, og lys gul farge.

Uten mandler: Dropp mandelmelet og bruk 150 g potetmel og 150 g hvitt rismel. Du kan nok også bruke en vanlig glutenfri melmiks her. Ikke bruk mandler på toppen av kaken, kun perlesukker og korinter.

Vil du ha flere gode juleoppskrifter? Følg allergimatbloggernes julekalender på facebook.

Snickerskuler

Posted on 3. desember 201611. desember 2023 by Kristin

Det perfekte julegodteriet lager du selv! Disse snickerskulene er sprø, seige, søte og salte samtidig, og er kjempelette å lage. Gjør det gjerne sammen med barna, kanskje blir det en ny juletradisjon? Oppskriften jeg gir dere her er til en relativt liten porsjon, om du ønsker at det skal være nok til et par gaver så lag dobbel oppskrift.

Dette er et bidrag til Allergimatbloggernes julekalender på facebook. Følg med da vel!

Snickerskuler

Uten gluten, hvete, melk…..soyafri om det brukes soyafri sjokolade.

1/2 glass peanøttsmør (175 gram)
en klype salt
1 dl lys sirup*
1,5 ts godt vaniljesukker (jeg bruker Tørsleffs Vanila)
5 dl glutenfrie cornflakes
1/2 dl kokosmasse
—-
200 g mørk sjokolade (for eksempel en stor plate coop kokesjokolade)

Et par never hakkede salte peanøtter til strø og pynt

*Mitt sirupstriks? Jeg bruker en målekopp i riktig størrelse (1 dl) og smører den innvendig med litt olje eller melkefri margarin. Så er det lett å helle opp rett mengde sirup, og smøringen gjør at den slipper koppen igjen.

Bland sirup, peanøttsmør, salt, vaniljesukker i en kjele, og varm det opp forsiktig mens du rører. Blandingen skal mykne og blande seg. Så kan du ta kjelen av plata.

Dekk et brett med bakepapir eller matpapir.

Rør inn kokosmasse og cornflakes. Det gjør ingenting om cornflakesen blir litt knust. Trill små boller av blandingen, dette synes ungene det er morsomt å gjøre. Bruk en teskje for å ta opp massen, så blir kulene passe store.

Sett kulene på brettet, og avkjøl dem i kjøleskap en stund.

Hakk salte peanøtter. Smelt sjokoladen forsiktig i vannbad. (brekk i biter og ha i en liten kjele eller bolle som settes oppi en kjele med varmt vann i bunnen. La kjelen stå på svak varme og rør forsiktig i sjokoladen. Ikke la vannet koke.

Ta fram brettet med kulene. Flytt alle kulene over til den ene siden av brettet, og strø hakkede peanøtter på brettet. Dypp kulene i smeltet sjokolade (bruk to gafler eller sjokoladedyppeverktøy). Sett kulene på hakkede peanøtter og strø mere peanøtter oppå.

Når alle kulene er sjokoladedyppet skal brettet avkjøles igjen, før kulene kan legges i fine glass eller bokser. Oppbevares i kjøleskap eller et kjølig rom.

Lyst på mere snickers? Se på snickerskake med puffet ris.

Den opprinnelige oppskriften fant jeg på bloggen Enkelt og greit, men jeg har gjort den mindre søt (den er rikelig søt nok nå), og lagt til hakkede peanøtter.

Hyttekake med fire ingredienser!

Posted on 5. august 201612. juli 2018 by Kristin

Ta med en plate kokesjokolade, et par egg og litt sukker neste gang du skal på hyttetur, så kan du lage denne deilige sjokoladekladdekaken på ti minutter. Med såpass kort steketid blir den nesten flytende inni, det er veldig godt. Du trenger bare en liten kjele og en spiseskje, en komfyr og en liten kakeform. Jeg hadde med en liten paiform i kartong, og kakerøren passet perfekt oppi. Nok til dessert eller kveldskos til fire personer.

Sjokoladekladdekake med fire ingredienser

uten gluten, hvete, melk, soya, nøtter….

1 plate (100 g) mørk sjokolade uten melk
4 ss melkefri margarin
4 store ss sukker
2 egg

Valgfritt: Om du har flere ingredienser, så er det bare å fylle på. En teskje vaniljesukker for eksempel, eller en neve hakkede nøtter/mandler.

Slik gjør du: Smelt margarin og sjokolade sammen i en liten kjele, bruk svak varme. Rør inn sukkeret, og rør deretter eggene godt inn.

Hell røren i en liten kakeform (min hadde diameter på ca 15 cm).

Stekes på 175 grader i ca 12 minutter. Du kan sikkert bruke muffinsformer isteden, men da vil jeg tro at de skal steke litt kortere, kanskje 9-10 minutter.

Avkjøles i formen i minst 5 minutter. Serveres veldig gjerne med friske bær og/eller iskrem.

Snickerskake

Posted on 19. februar 201628. mai 2017 by Kristin

Dette er rett og slett godteri. Superenkel å lage, veldig mye kalorier for penga, og snadderdeilig. Morsom å lage sammen med barna, eller hva med å lage en porsjon til hyttetur, vinterferie eller lignende? Veldig populær hos både små og store. Holder seg sannsynligvis godt i kjøleskapet i noen dager, men det har vi ikke helt fått prøvd ut, for den blir spist opp så fort.

Snickerskake

uten gluten, hvete, melk, soya, gjær

1 glass peanøttsmør
2 dl lys sirup
1/2 ts fint havsalt
1-2 ts vanila vaniljesukker
7-8 dl puffet ris*
1 dl kokosmasse
1 plate mørk sjokolade som tåles
evt. grovhakkede salte peanøtter til pynt

Velg en type peanøttsmør som tåles, sjekk ingredienslista. Ha peanøttsmør og sirup i en kjele og varm forsiktig opp slik at blandingen blir lett å røre i. Ha i salt, vaniljesukker, kokosmasse og puffet ris. Spre massen i et jevnt lag utover en rektangulær kakeform eller liten langpanne dekket med bakepapir. Sett formen kaldt til blandingen har stivnet. Smelt sjokoladen forsiktig på svak varme eller i mikro, og smør den utover kaken med en slikkepott. Strø evt hakkede peanøtter på toppen. Sett formen kaldt til sjokoladen er stivnet. Skjær kaken i små kvadratiske biter, ca 5×5 cm eller etter eget ønske. Oppbevares kjølig.

*Puffet ris er forsåvidt glutenfri, men sjekk med produsenten om du er usikker. Puffet ris lages ofte i samme maskiner som puffet havre og hvete, men maskinene renses før risen lages. Vi tåler f.eks. risen fra Tau Mølle.

Madeleines vanille & citron

Posted on 28. januar 2016 by Kristin

Endelig er det tid for madeleines igjen. Selv kan jeg styre min begeistring for små bakverk dynget ned av glasur og frosting, jeg ble aldri særlig betatt av sugar cookie-trenden eller cupcakesmanien. Madeleines derimot…. Nydelige skjellformede små kaker med et lett dryss av melis. Lettbakte og lettspiste for både store og små, og kan varieres i det uendelige.
Madeleines skal ha en vulkanaktig topp eller pukkel midt på, og den får du til om du følger instruksjonene. Trikset er å la formene med røre kjøles over natten, og deretter sette dem i varm ovn. Slik vil røra steke i kantene før den er varm nok til å heve seg i midten, og til slutt har den ingen andre veier å heve seg enn oppover. Det gir den festlige toppen på kakene.

Jeg har kjøpt søte små poser med fransk vaniljesukker i supermarkeder i Paris, en fin liten suvenir fra Frankrike. Det franske vaniljesukkeret smaker nydelig, og litt annerledes enn det norske.
Bruk gjerne Tørsleffs Vanila eller økologisk vaniljesukker fra helsekosten.

Kakerøra er enkel. Det vanskelige er at du bør kjøpe inn to brett med madeleineformer før du starter å bake. Jeg kjøpte mine via amazon, ebay er også et godt sted å sjekke. Vil du kjøpe fra Norge, se her eller her. Du trenger to brett fordi oppskriften gir ca 24 stk og begge brettene med røre skal kjøles over natten (eller fra morgen til kveld).

Fordelen med at brettene skal stå med ferdig kakerøre i noen timer før steking, er at dette blir kaker du lett kan gjøre istand på forhånd, og så steke dem litt før du får gjester. Steketid er bare ti minutter, så de to brettene er ferdig stekt på 20 minutter. Dermed kan du servere lunkne, perfekte madeleines med melisdryss når gjestene kommer, helt uten stress.

Vil du ha inspirasjon til flere smaksvarianter? Prøv mine madeleines med honning, mandler og sitron, som i tillegg er uten raffinert sukker og nesten uten stivelse. Eller forsøk pinterest.

Denne madeleinerøra bruker jeg også til småkaker i kakejern og minismultringjern, se bilder og beskrivelse nederst i oppskriften.

Madeleines med sitron og vanilje

24 stk

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, gjær….

Du trenger: 2 madeleinebrett med plass til 12 kaker i hvert brett. Om du ikke har eller kan kjøpe, bruk minimuffinsbrett/former, eller sandkakeformer.

Til å smøre formene:

myk melkefri margarin (gjerne rapskokos)
fint rismel, f.eks søtrismel fra asiabutikk (glutinous rice flour)

Ingredienser:

3 egg
1 dl sukker
1/4 kopp/ 60 ml smeltet melkefri margarin (gjerne rapskokos)
1/4 kopp/60 ml hvitt rismel
1/4 kopp/60 ml potetmel
1/4 kopp/60 ml søtrismel (glutinous rice flour)
1 ts vaniljesukker, eller en pose fransk «sucre vanillé»
revet skall av 1/2 (økologisk) sitron
1/2 ts bakepulver
evt 1/4 ts xanthan*
melis til å drysse på kakene

Smør først formene: Jeg liker å bruke romtemperert smøremyk rapskokos til dette, om du bruker andre typer melkefri margarin bør den smeltes. Jeg bruker en silikonpensel og pensler et tynt lag margarin i alle de skjellformede fordypningene. Deretter strør jeg litt søtrismel i formene og rister melet rundt slik at margarinen dekkes av mel. Hell ut overflødig mel. Gjenta med brett nummer to.

Røre: Pisk egg og sukker til eggedosis, men det er ikke nødvendig å piske den helt stiv. Rør inn smeltet og avkjølt melkefri margarin, og de tørre ingrediensene. Røra minsker litt i volum når melene røres inn, det gjør ingenting. Bruk en vanlig spiseskje, og legg en liten spiseskje røre i hver fordypning på brettene. Det skal være passe mye til 24 kaker, om du får røre til overs kan du ha resten i minimuffinsformer eller i sandkakeformer som er smurt på samme måte som brettene.

Sett brettene kjølig (kald kjeller/bod eller kjøleskap) i minst en time men helst over natten. Kakene får finest topp når røra er helt avkjølt.

Steking: Varm opp stekeovnen til 200 grader. Ta fram ett av brettene med røre. Sett et avkjølt brett i ovnen, midterste rille, steketid ca 10 minutter. Stek deretter neste brett. La kakene være i brettet i noen få minutter etter steking. Dunk deretter brettet mot bordet, da løsner de lett og det skal gå fint å få dem løs uten at de går istykker.

Avkjøles på rist, drysses med melis.

Serveres til en god kopp kaffe eller te.

*Jeg pleier å bruke xanthan i røra når jeg lager smultringer eller småkaker i kakejern. Nå testet jeg uten, og det gikk helt fint.
Om de skal spises samme dagen så trenger du ikke xanthan, men de får muligens litt lenger holdbarhet med xanthan.

Varianter: minismultringer eller småkaker i kakejern:

Jeg bruker madeleinerøre til disse. Jeg pleier å bruke litt mindre sukker da: 1/4 kopp/60 ml, men du kan gjerne bruke full sukkermengde om du vil. Du kan også ha i et par ss rismelk, appelsinjuice eller lignende. Jeg smører jernet med litt melkefri margarin. Vanskelig å si noe konkret om steketid, men de pleier å være ferdige når det ikke lenger kommer damp ut fra jernet. Småkakene kan gjerne få litt melisglasur og kakestrø på, om man vil, men det er ikke strengt nødvendig. Minismultringene blir kjempegode med en sjokoladeglasur laget av smeltet melkefri mørk sjokolade med en skje melkefri margarin og kanskje en skje melis oppi. Kommer litt an på sjokoladen, om det er 55%, 60% eller 70%. Litt kakepynt på toppen er ekstra stas for barna.

Studentbrownies

Posted on 27. januar 201630. mars 2021 by Kristin

Enkel, rask, billig og supergod, hva mer kan man ønske seg av en browniesoppskrift? Denne oppskriften har jeg fra mine studentdager, og den har rimelige og lett tilgjengelige ingredienser som gjør at man ofte har det som trengs i skapet. Porsjonen er ikke kjempestor, men det gjør jo ikke noe, da kan man bake den når som helst, selv om man ikke har planlagt gjester eller selskap…. Den er ganske udrøy, så ikke forvent at den skal vare hele helga, eller hele tirsdagskvelden, for den saks skyld. Snur du ryggen til, kan du oppleve at den plutselig er spist opp….

Denne brownieversjonen blir tynn og seig, akkurat som jeg liker den. Mulig klassiske brownies skal være tykkere og ikke så seige, men hva gjør vel det.

Studentbrownies

1,5 dl sukker
3 ss lys sirup
2 egg
100 g melkefri margarin
1,5 dl glutenfritt mel*, jeg bruker 0,5 dl av hver av disse: tapioka, hvitt (eller brunt) rismel, søtrismel.
1 ts bakepulver
4 ts vaniljesukker (vanila)
evt. en klype salt
3/4 dl kakaopulver eller 100 g smeltet mørk sjokolade uten melk pluss 3 ss kakao.

Til pynt, valgfritt:

50 g hakkede mandler eller andre nøtter
50 g hakket mørk sjokolade uten melk

Rør sammen sukker, sirup, egg og margarin i en bakebolle. Hell i mel, bakepulver, vaniljesukker og kakao, rør alt sammen. Røra blir ganske seig. Dekk en brownieform/liten langpanne med et ark bakepapir og hell røra oppi. Spre den utover formen med en slikkepott, og strø på hakkede mandler og sjokolade om du vil. Om du er glad i en salt kontrast til det søte, så kan du strø et lett dryss med havsalt oppå kaka også, før steking.

Stekes på 190 grader i ca 17 minutter. Da blir en myk, seig og kladdete. Stekes den i 20 minutter blir den gjennomstekt og ikke så seig. Det er forskjell fra ovn til ovn. Følg med: Kaken puffer seg opp utover i steketiden, og vil vanligvis klappe sammen igjen rett før den er ferdig. Om du er usikker på steketiden i din ovn, så følg med, og ta den ut når den klapper sammen, da får du en seig og god kake.

Avkjøles en stund, og skjæres i biter.

* Det burde gå fint med en ferdig melmiks i denne kaken.

Biscotti med safran og mandler, uten melk og gluten.

Safranbiscotti

Posted on 18. desember 201511. desember 2023 by Kristin

Safran igjen, jeg blir aldri ferdig med den rare, komplekse smaken av safran, og denne gangen er det sprø biscotti som får et løft av det gylne krydderet.
Ikke et av de tradisjonelle sju slagene, men et veldig godt alternativ om du har lyst på noe litt annerledes til jul.
Og de kan selvfølgelig bakes resten av året også.
Biscotti er enkle å lage, så ikke vær bekymret om du ikke har forsøkt tidligere. Det vanskeligste er å skålde mandlene,
og det er jo ikke så skremmende, eller hva?
Mengden safran kan du tilpasse selv, jeg brukte ca 1/3 gram / l løs ts tråder av safran med veldig god kvalitet. Kjøp alltid safran i hele tråder, ikke malt, det er verdens mest forfalskede krydder. Om du ikke vil ha safran oppi så kan du ha i revet skall av en usprøytet sitron, det blir også godt.
Disse egner seg kjempegodt til spiselige gaver 🙂

Hvis du heller vil ha biscotti med appelsin, sjokolade, tranebær og mandler, ta en titt her.

Safranbiscotti

uten gluten, hvete, melk, soya, mais

200 g mandler
3 dl sukker ( jeg liker best økologisk gyllent rørsukker fra Urtekram)
3 store egg
1/2-1 ts safrantråder
3 ss melkefri margarin (smøremyk rapskokos)
2 dl mandelmel (skåldede malte mandler)
2 dl potetmel
2 dl brunrismel (om du ikke har det kan du bruke hvitt)
1/4 ts xanthan
1/4 ts salt
1 ts bakepulver

Skru stekeovnen på 175 grader.
Skåld mandlene, legg dem på et stekebrett og rist dem i ovnen i 5 minutter. La dem avkjøles på en rist.
Støt safrantrådene i en morter sammen med en skje av sukkeret. Støt godt slik at safranet fordeler seg fint i deigen og biscottiene får flott farge.
Rør sammen egg, sukker, safran og margarin i en romslig bakebolle. Ha i meltypene, xanthan, salt og bakepulver. Rør inn mandler.
Dekk et stekebrett med bakepapir. På en godt melet bakematte (rismel er fint til utbaking) formes halvparten av deigen til en pølse som er like lang som stekebrettet.

Legg pølsen på brettet, og lag en pølse til av den andre halvparten av deigen. Klapp pølsene litt flate. Sett brettet inn i ovnen og stek lengdene i 25 minutter, ta dem så ut av ovnen.
Skru ned varmen til 125 grader.
La lengdene hvile på stekebrettet i 10-15 minutter. Med en skarp kokkekniv kappes lengdene i ca 2 cm tykke skiver på skrå. Kakene er porøse og endel av skivene vil nok gå litt i stykker, men fortvil ikke, det blir flere smakekaker til deg. Legg skivene forsiktig med snittsiden opp, fordel dem utover stekebrettet slik at alle skivene ligger med snittsiden opp. Sett brettet i ovnen i 15 minutter. Ta ut brettet, snu skivene forsiktig, slik at de får tørke på den andre siden. Stekes i 20 minutter til. Løft biscottiene forsiktig over på rist, bruk en bakespade. Avkjøles helt, oppbevares i tett kakeboks.

Serveres med søt vin, gløgg, te eller kaffe.

Skålde mandler: Kok opp en kjele med vann og ha mandlene i det kokende vannet. La ligge i vannet i noen få minutter. Øs ut en skje med mandler av gangen, og smutt av skallet ved å klemme skallet bakover i den spisse enden. Da revner skallet i den butte enden og mandlene glir ut av skallet. Tørk mandlene med litt tørkepapir før de settes i ovnen.

Issjokolade

Posted on 23. november 201511. desember 2023 by Kristin

Supergode små issjokolader er helt nødvendige julegodbiter. Jeg lager mine med kaldpresset kokosolje, det blir minst like bra som med delfiafett.

Disse må jeg lage på lille julaften, om jeg lager dem før er de borte på et blunk. Et ekstremt viktig julerituale for min del er å endelig sette meg ned i sofaen med tekopp, issjokolader, barn og hund når Tre nøtter til askepott begynner. Jada, jeg er barnslig. Men jula handler om ritualer, og dette er et av de beste.

Det skal være en halv gelétopp på hver issjokolade, så ja, jeg står der og skjærer gelétoppene i to. Hårfint balansert forhold mellom sjokolade og geletopp. Jadda….

Issjokolade

Uten gluten, hvete, melk, soya

100 g mørk sjokolade uten melk, jeg bruker oftest Lindt 70%, eller du kan bruke Odense 70% eller Plamil 60 %.
1 egg
2-3 ss sukker
50 g kaldpresset kokosolje
1,5 ts vaniljesukker (Vanila er best)
gelétopper fra Freia
små konfektformer i papir eller folie

Sånn gjør du:

Del alle gelétoppene i to. Legg til side.

Sett ut små konfektformer på et brett.

Sjokoladen smeltes i en liten kjele sammen med kokosoljen på veldig svak varme. Ta av platen når den er akkurat smeltet.

Egget piskes til eggedosis sammen med sukker og vaniljesukker.

Bland eggedosis og sjokolade/oljeblandingen, den vil tykne.

Sett små teskjeer med issjokolade i hver konfektform og trykk ned en halv gelétopp i hver form.

Sett brettet i kjøleskap til issjokoladen er stivnet.

Sett issjokoladene i en tett boks og oppbevar boksen i kjøleskap. Smaker best kalde, så ta dem fram rett før servering.

Delfiakake med puffet ris

Posted on 22. november 201511. desember 2023 by Kristin

Dette! Det er min aller syndigste julekos, og jeg spiser den til dessert etter frokost (!!!) i hele romjula.
Altså, når ellers kan man spise dessert etter frokost i en hel uke?
Og om alt går som det skal, så spiser vi de siste skivene til nyttårskonserten på TV.

Min delfiakake er basert på mammas variant, hun skjønte aldri poenget med de smulete kjeksene i delfiakaken når alle barn liker så godt risboller. Og det er jo flaks for meg, for dermed er jo kaken mer eller mindre glutenfri helt av seg selv, man må bare passe på å velge puffet ris fra en produsent som tester for gluten. Vi tåler puffet ris fra f.eks Tau Mølle.

Da jeg vokste opp brukte vi vanlig delfiafett i delfiakaken, men etter et tilfeldig eksperiment jeg gjorde her hjemme har jeg helt sluttet å bruke delfiafett. Eksperimentet var slik: Jeg hadde en uåpnet pakke delfiafett til overs etter julebaksten et år, og tenkte som så: Nå er det kaldt, fuglene må ha mat og de elsker fett: jeg henger ut delfiafettet til fuglene, så får de energirik mat i vinterkulda. Men tror dere småfuglene ville ha delfiafettet? Nei! Det var blånekt og delfiafettblokken ble hengende urørt, i ukesvis, til jeg tok den ned igjen og kastet den. Så da tenkte jeg, at om ikke fuglene definerer herdet kokosfett som mat så gjør ikke jeg det heller.

Etter det har jeg gått over til å bruke kaldpresset kokosolje i delfiakaken isteden, og det funker jo supert. Inni delfiakaken kan man ha hva man vil av snadder, det er godt med hakkede nøtter, gjerne valnøtter, men siden poden har valnøttallergi er det ikke med i oppskriften min. Derimot har jeg marsipan og geletopper i kaken. Bruk det som tåles og som gir deg julestemning.

Men til oppskriften:

Delfiakake med puffet ris

Uten gluten, hvete, melk, soya….

200 g extra virgin kokosolje
250 g mørk sjokolade uten melk, jeg bruker enten coop kokesjokolade eller 70% kokesjokolade, eventuelt mørk Plamil So free-sjokolade eller odense mørk kokesjokolade.
2 økologiske egg**
3 ss sukker
3 ss sterk (koffeinfri) kaffe (det går bra med 1,5 ts pulverkaffe rørt ut i 3 ss varmt vann.)
puffet ris
kokosmasse til pynt om ønskelig
litt vaniljesukker om du vil (vanila)

valgfritt til pynt og fyll:

marsipan, hjemmelaget eller odense 50%
geletopper (Freia) Jeg bruker 2 poser.
evt. 50-75 g nøtter

Pisk eggedosis av egg og sukker.

Smelt sjokoladen i kaffen, på veldig svak varme (evt. i mokrobølgeovn) Rør inn kokosolje og la den smelte.

Bland eggedosis og sjokolade/kokosoljeblanding. Rør inn puffet ris til passende konsistens, ikke så mye at massen faller fra hverandre, det skal være rikelig med sjokolade.

Bruk en stor brødform som fores innvendig med et ark bakepapir. Fordel halvparten av ris/sjokoladeblandingen i formen, glatt til med en slikkepott. Ha på marsipanskiver og geletopper etter ønske , dekk med resten av ris/sjokolademassen. Glatt til med slikkepott og pynt med geletopper oppå. Brett papiret forsiktig over toppen av brødformen. Tre hele brødformen inni en stor plastpose (6 liter) og sett den i kjøleskapet til massen har stivnet. Ved servering tas brødformen ut av kjøleskapet: skjær skiver av kaken med skarp kniv og servér med én gang. Sett kaken tilbake i kjøleskapet igjen. Holder seg fint i en uke eller to i kjøleskap.

*Plamil sine sjokolader er helt uten melk og de fleste er også uten soya. Jeg bruker aldri den Plamilsjokoladen som heter «Melkefri», den er laget med soyamel.

**Om du ikke tåler egg kan kaken lages uten, men den får en tettere konsistens. Rør da sukkeret sammen med kaffen og sjokoladen slik at sukkeret smelter.