Naanbrød med spisskummen

Posted on 2. juli 20217. desember 2021 by Kristin

Nam, nam, disse har jeg dilla på! Dette er strengt tatt ikke helt ekte naanbrød, for de inneholder ikke sukker og egg, men de er såå gode, og enkle å lage. Denne deigen er laget med bakepulver, og får fyldig smak fra ristede spisskummenfrø og plantebasert yoghurt.

Jeg lager deigen på forhånd, og når brødene skal spises baker jeg ut og steker så mange vi trenger. Brødene skal bare steke i 10 minutter, så de er raske å lage. Resten av deigen holder seg i et par dager i kjøleskapet. (Vi liker dem til frokost i helga, men de er jo supre til suppe eller curry også.)
Oppskriften har jeg hentet fra en kjekk liten engelsk glutenfri kokebok, og justert den etter eget behov. Boka er kjøpt på nett, og det er både bakst og frokost, lunsj og middagsretter i boka. Anbefales.

Naanbrød med spisskummen

Uten gluten, hvete, melk, soya, gjær, sukker…..

Ca 8 stykker

Tilsammen 400 g lyst glutenfritt mel, jeg brukte:
200 g lys melmiks* (jeg brukte Schär bread mix B)
150 g sorghum/durramel
50 g tapiokastivelse (bruk maisstivelse om du ikke har tapioka)
1 ts xanthangummi
1,5 ts salt
2 ts bakepulver
1 ss spisskummenfrø
300 g melkefri yoghurt naturell, jeg bruker den mandelbaserte Joe Kurt naturell fra Rema 1000
2 dl vann
Hvitt rismel til utbaking

Spisskummenfrøene ristes i tørr og varm stekepanne til de lukter godt. Avkjøles.
Bland alt det tørre i en romslig bolle. Deigen skal bare røres sammen for hånd, du trenger ikke kjøkkenmaskin.
Hell over yoghurt og vann, rør sammen til en jevn deig. Deigen kan brukes med én gang, eller oppbevares i kjøleskapet i inntil 2 dager.
Når du skal steke brødene:
Varm opp stekeovnen til 240 grader varmluft.
Del deigen i 8 biter, bruk finmalt hvitt rismel til utbaking og form hver deigklump til et avlangt brød, det skal være ganske tynt, ca 1/2 cm.
Legg brødleivene rett på stekeplata, og stek brødene 5 min, deretter snus brødene og stekes 5 minutter til. Avkjøles på rist, pakket i rent kjøkkenhåndkle. Nyydelig å spise lunkent med litt smør som tåles (melkefri margarin). Eller bruk det pålegget du liker. Jeg synes det er kjempegodt med hummus, skinke og spirer. Brødene er flott tilbehør til supper eller karriretter også.

* Uten melmiks:

Om du vil bake uten melmiks: Bruk f.eks. 100 g rismel, hvitt eller brunt, og 100 g maisstivelse.

«Maltet» grytebrød med frø

Posted on 4. oktober 2020 by Kristin

Altså, jeg juger litt når jeg kaller dette for et maltet brød, for det er ikke malt i det. Men det er laget for å gi noe av samme runde og søtlige smak som maltede brød har. Dette brødet er inspirert av en engelsk oppskrift, der har de en stor forkjærlighet for «malted brown bread». Inspirasjonen er hentet fra «Malted Seed loaf» fra boka Good food Gluten free recipes. Brødet er stekt på høy varme i jerngryte, og får en fabelaktig god skorpe. Om du ikke har en passende jerngryte, så kan du bake brødet uten gryte.

Som vanlig i mine oppskrifter så er brødet bakt uten ferdige melmikser. Dette brødet er uten glutenfri havre, her bruker jeg bokhveteflak.

Hva bruker jeg istedenfor maltekstrakt, da? Maltekstrakt er laget av bygg, inneholder gluten, og kan ikke brukes i glutenfri baking. Jeg bruker carobpulver og melasse isteden, de gir brødet en mørk, brun farge, søtlig smak og fantastisk aroma. Begge deler er verdt å kjøpe bare for å prøve denne oppskriften, du får kjøpt dem i større helsekostbutikker. De har lang holdbarhet og kan stå i kjøkkenskapet i evigheter, så du får nok bruk for dem. Ikke minst til dette brødet.

«Maltet» grytebrød med frø

Uten gluten, hvete, melk, egg, soya, mais, havre….

Tørt:

100 g brunt rismel
100 g sorghummel eller teffmel
100 g bokhvetemel
100 g tapiokastivelse (eller maisenna)
85 g potetmel
50 g bokhveteflak
2 ts xanthangummi
2 ss carobpulver
1 pose tørrgjær, jeg brukte pizzagjær men vanlig går fint.
1,5 ts salt
2ss av hver av disse frøtypene: sesamfrø, linfrø, solsikkefrø, gresskarfrø.

Vått:

4,5 dl kald rismelk
2 ss olje eller flytende melkefri margarin
1 ss eddik
1 ss melasse (kan erstattes av mørk sirup)

Til utbaking og hevekurven:

Brunt rismel, ekstra frø

Sånn gjør du:

Mål opp alle de tørre ingrediensene i bakebollen til kjøkkenmaskinen. Hell på rismelk, olje/flytende margarin og eddik, samt melasse.

Bland godt i kjøkkenmaskinen, la maskinen gå i 3-4 minutter. Når deigen er godt blandet, skraper du deigen ned fra sidene i bollen, og fra eltekroken.
Strø brunt rismel over deigen, og bruk slikkepott til å samle deigen til en jevn klump, strø med mer rismel om det trengs.

Strø en hevekurv eller en bakebolle med brunt rismel og noen frø etter ønske, og legg deigklumpen i kurven/bollen.

Jeg har valgt å kaldheve brødet over natten, og steker det om morgenen.
Sett hele kurven/bollen i en ren bærepose som knyttes igjen, og sett brødet til kaldheving i kald kjeller eller kjøleskap over natten.
Om du vil heve brødet på vanlig måte, så varmer du deigvæsken til 37 grader og hever brødet i romtemperatur i 1-2 timer (romtemperatur avgjør hvor lenge du trenger å heve brødet).

Steking i gryte: Sett en emaljert jerngryte med lokk eller en støpejernsgryte med lokk i stekeovnen. Dersom lokket har knott i svart plast, så må knotten skrus av først. Varm ovnen og gryta til 250 grader. Løft brøddeigen forsiktig over i den varme gryta, deigen snus slik at frøene kommer opp. Pass på så du ikke brenner deg på den varme gryta. Stekes 30 min med lokket på, deretter skrur du varmen ned til 220 grader og steker videre uten lokk i 15 min. Skru av ovnen og la brødet steke 15 min på ettervarmen. Brødet veltes ut av gryta og avkjøles på rist.

Steking på stekebrett: Varm opp ovnen til 240 grader og stek brødet i ca 40 min, gjerne på oppvarmet pizzastein. Avkjøles på rist.

Prøv å ikke skjære i brødet før det er helt avkjølt.

Proteinrundstykker uten melk og gluten, med quinoa, glutenfri havre og mandelmel, uten cottage cheese.

10 oppskrifter på enkel glutenfri brødmat uten gjær

Posted on 16. mars 20207. oktober 2020 by Kristin

Det er utfordrende å være avhengig av spesialmat, når det plutselig blir vanskelig å gå i butikken, eller man møter butikker som er utplukket på grunn av hamstring. Nå er det vanskelig å finne gjær i butikkene endel steder, fordi folk som faktisk ikke er avhengige av å bake brødet sitt selv har hamstret. Gjæren kommer nok tilbake, men for deg som står der uten, så finnes det heldigvis mange gode varianter av glutenfri bakst uten gjær.

Derfor kommer det her noen av mine gode gjærfrie oppskrifter, håper de kan være til hjelp. Her er det matvafler, knekkebrød, scones og annet godt.

Og i denne underlige og krevende tiden: Ta vare på hverandre <3

Lynkjappe burgerbrød

Kjappe brødpinner med sesamfrø

Proteinrundstykker uten gluten og melk

Ostescones / Red Lobster Cheddar bay biscuits

Takkebrød med havre

Wraps eller tortillas

Stekepannebrød

Lunsjvafler med havre, gulrot og «ost»

Knekkebrød på to måter

Glutenfrie fiberknekkebrød

2 mørke brød til jul

Posted on 8. desember 20199. desember 2023 by Kristin

Jeg synes det er så godt med smaksrike, mørke brød til julens kraftige kjøttpålegg, eller til eggerøre og røkelaks.

Derfor får dere her oppskrift på de to mørke brødene jeg baker oftest nå for tiden.

Det ene er tett og saftig, med revet eple og kokt bokhvete, det andre er et luftig havrebrød med daddelsirup og carob. Begge to er veldig gode på sin måte, kanskje vil du forsøke begge i år?

Disse brødene passer selvfølgelig også veldig godt til oster, for dem som tåler det.

Tips: I tillegg til disse brødene du får her, så har jeg flere mørke brød på bloggen og i boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Her på bloggen, og i boka, finner du surdeigsbrød med spiret bokhvete og karve, det er så godt og jeg baker det alltid til jul. I boka finner du dessuten solsikkebrød med balsamicoeddik, det er fantastisk smaksrikt og veldig holdbart. Anbefales!

Mørkt havrebrød av havremiks

Mørkt brød med bokhvete og eple

Mørkt brød med bokhvete og eple

Posted on 8. desember 201920. februar 2020 by Kristin

Jeg elsker mørke brød! Hele korn, næringsrike frø, litt sirup og god tid, det gir næringsrike brød med nydelig smak og veldig god holdbarhet. Dette brødet er inspirert av glutenfri dansk limpa fra Nillaskitchen.com. Jeg har kuttet på mengden søtning, og byttet gresskarfrø med kokte bokhvetekorn. Den kokte bokhveten gir saftighet og masse næring. Jeg har også hoppet over nypeskallmelet som er i originaloppskriften, og bruker heller eddik som surhetsregulerende middel. Oppskriften har ikke noe tilsatt stivelse, så den er helt grov.

Er du skeptisk til bokhvetesmaken? Det behøver du ikke være, det er kjempegodt med bokhvete i dette brødet. Trikset er å bruke bokhvete ofte, så det ikke rekker å harskne i posen, og å ha noe syrlig i deigen, som balanserer smakene. Her er det både eple og eddik.

Kanskje lurt å doble oppskriften og bake to brød, skjære det ene i skiver og fryse ned, så har du deilig mørkt brød til julefrokoster med godt pålegg?

Mørkt brød med bokhvete og eple

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, egg….

1 dl hel bokhvete + vann til koking
3,5 dl vann
1 revet eple (100 g)
1 ss mørk sirup (gjerne daddelsirup eller morbærmelasse fra tyrkisk matbutikk)
2 ss olivenolje
95 g solsikkefrø (1,5 dl)
70 g linfrø (1 dl)
2 ts salt
1 ss eddik (vanlig eller balsamico)
2 ts brødkrydder eller 1 ts karve (kan sløyfes)
1,5 ss fiber husk/psyllium
140 g teffmel
150 g sorghum/durramel (eller bruk brunt rismel)
1 pose tørrgjær (bruk halv mengde dersom du vil heve over natten)

Kok først bokhvete: Ha bokhveten i en liten kjele og hell i vann, det skal dekke bokhveten godt. Kok opp, og la bokhveten koke i 5 minutter.

Hell bokhvete og kokevann i en finmasket sil, og skyll i rennende vann. Sett til side, og avkjøl til lunken.

Bland deigen: Ha alle de våte ingrediensene i bakebollen; kokt bokhvete, vann, revet eple, sirup, olje.

Ha de tørre ingrediensene i bollen, og bland deigen godt i kjøkkenmaskin.

Smør en brødform (1,5 liter) med flytende melkefri margarin eller olje, hell deigen oppi brødformen. Sprut med vann og glatt til med slikkepott.

Strø frø eller glutenfritt mel oppå om du vil. Sprut med vann, dekk med kjøkkenhåndkle og sett til heving. Dette brødet har godt av lang hevetid, så jeg bruker gjerne kaldt vann, og bruker god tid på hevingen, gjerne to timer eller mer. Eventuelt kan brødet heves over natten med halv gjærmengde.

Når brødet har hevet og er klart for steking, varmes ovnen opp til 210 grader. Steketid 55 min i form, nederste rille, deretter 10 min uten form.

Avkjøles på rist, la det bli kaldt før du skjærer i det. Holder seg godt i romtemperatur i et par dager. Deretter pleier jeg å fryse resten i skiver. Frosne brødskiver tines i brødrister, dette brødet smaker deilig ristet.

Uten gjær?

Sjekk originaloppskriften på nillaskitchen.com.

Mørkt havrebrød av havremiks

Posted on 8. desember 201920. februar 2020 by Kristin

Jeg elsker å bake hverdagsbrød av min gode og enkle havremiks. Denne miksen har en høy andel fullkornshavre, og gir enkel og god brødbakst. Jeg eksperimenterer stadig med miksen, og den varianten jeg oftest baker nå, det er dette mørke og smaksrike havrebrødet med bokhvete og carob. I utgangspunktet foretrekker jeg å bake dette brødet med to egg, fordi jeg har en diger tenåring i huset, og han trenger mye næring. Om du ikke kan spise egg, så baker du heller brødet med litt revet eple og kokosyoghurt isteden, det blir også veldig bra.

For dem om ikke kjenner til hva carob er, så er det et brunt pulver laget av fruktene fra carobtreet, som er i belgvekstfamilien. Du kjøper den på helsekost. Carob er søtt, karamellaktig og litt sjokoladeaktig i smaken, og er den vanligst brukte kakaoerstatningen for dem som ikke tåler kako/sjokolade. Carob passer perfekt som smakstilsetning i brød som skal være av dansk rugbrød-typen.

Mørkt havrebrød med carob og bokhveteflak

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais….

410 g havremiks
90 g bokhveteflak eller knust bokhvete
1,5 ss carobpulver
1,5 ss mørk sirup som daddelsirup eller morbærmelasse. (Jeg kjøper disse i tyrkiske matbutikker) Eller bruk vanlig mørk sirup.
1 pose tørrgjær
1 kork eddik (1 ts)
3 ss olivenolje
4 dl vann (Jeg bruker oftest kaldt vann fordi blandingen i kjøkkenmaskin varmer opp deigen)
2 egg (*eller 1/2 revet eple (50-60 g) og 2 ss/60 g kokosyoghurt eller annen yoghurt som tåles).
Solsikkefrø til pynt

Havremiksen inneholder både bindemidler og salt, så derfor er oppskriften uten disse.

Ha vann, egg, eddik og olivenolje i bakebollen. Ha i de tørre ingrediensene. Bland deigen godt i kjøkkenmaskin. La deigen hvile i bollen i et par minutter, bland deretter litt til.
Smør en brødform på ca 1,5 liter med olje eller flytende melkefri margarin (eldorado er melkefri).

Ha deigen i formen, sprut med vann fra spruteflaske, og glatt til deigen med slikkepott. Strø på solsikkefrø, som klappes fast med hånden.

Settes til heving. I det siste har jeg begynt å heve brødene i stekeovnen på 50-60 grader, da hever de på en kjapp halvtime. Så stikker jeg helt ned noen ganger med en kakenål eller tynn strikkepinne, for å unngå store luftbobler inni brødet. Men det er ingenting i veien med å heve i romtemperatur, det tar bare litt lenger tid (1-2 timer).

Stekes på 200 grader i 50 minutter i form, deretter 10 minutter uten form.

Avkjøles på rist, skal være helt avkjølt før du skjærer i det. Brødet holder seg fint i romtemperatur i et par dager.

De siste skivene pleier jeg å fryse ned, om det er noe til overs etter to dager. Her i huset er det sjelden noe igjen….

*Uten egg?

Bytt ut eggene med ½ revet eple (50-60 g) og 2 ss/60 g kokosyoghurt.

Her ser du mitt vanlige lyse havremiksbrød ved siden av dette mørke med carob og sirup:

Visste du? Måleskjeer er viktig!

Jeg bruker alltid måleskjeer når jeg måler ingredienser i teskjeer og spiseskjeer. 1 ts er 5 ml og 1 ss er 15 ml. Måleskjeer måles alltid som strøkne mål, altså ikke med topp på skjeen. Måleskjeer finner du hos Tiger, Nille, Biltema og i alle kjøkkenbutikker. De er billige, så kjøp noen sett, og få full kontroll på målene.

Grovt brød eller rundstykker av havremiks

Posted on 10. mai 2019 by Kristin

Dette brødet er både sunt og godt. Perfekt når det ikke er så mye tid og krefter til baking. Og deigen er perfekt til grove rundstykker. Jeg lager ofte rundstykkene om kvelden, og setter til kaldheving over natten (i kald kjeller eller kjøleskap). Stekes om morgenen. Kan serveres til hele slekta, alle liker dem 🙂
Den høye andelen havregryn gir god tyggemotstand sammen med solsikkefrø. Oppskrift på havremiksen finner du her.

Grovt brød eller rundstykker av enkel havremiks

Uten gluten, hvete, egg, melk, soya, mais…..

Dette brødet er både sunt og godt. Perfekt når det ikke er så mye tid og krefter til baking.
Den høye andelen havregryn gir god tyggemotstand sammen med solsikkefrø.

Ingredienser

500 g havremiks
4 dl vann
1 egg eller 3 ss vann med 1 ts No egg eggerstatning
½ dl myk eller smeltet melkefri margarin, eller olje
1 ss honning eller kokossukker (kan sløyfes)
1 ss eddik
1 pose tørrgjær

Slik gjør du:

Mål opp 500 g havremiks i bakebollen.

Ha i resten av ingrediensene og bland godt, gjerne i kjøkkenmaskinen eller med elektrisk hånd-mikser.

Sett stekeovnen på 200 grader. Smør en brødform med olje eller melkefri margarin, og fordel deigen i formen. Sprut med litt vann og glatt til overflaten med en slikkepott. Dekk brødformen med plastfilm eller et rent kjøkkenhåndkle, og sett det til heving, gjerne med undervarme.

Når brødet har hevet seg settes det inn i varm ovn. Sprut med vann. Stekes på midterste rille i 55–60 min i formen, og deretter 10 min uten form.

Avkjøles på rist. Ikke skjær i brødet før det er helt avkjølt.

Holder seg fint i romtemperatur i to dager, og det som blir til overs er fint å fryse i skiver, for tining i brødrister.

Langhevet brød

Bruk bare 1 ts gjær, og hev brødet over natten

i kjøleskap eller i et kjølig rom.

Med surdeig

Ekstra god smak: Bruk 3 ss surdeig og 1 ts gjær. Heves i romtemperatur eller over natten.

Rundstykker

Bak ut brøddeigen til rundstykker. Bruk enten glutenfritt mel, våt skje eller olje på hendene når du baker ut, så er det lettere å forme deigen.

Hev rundstykkene til de har blitt noe større, og stek dem på 220 grader i 20–25 minutter

I boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser er det flere oppskrifter med havremiks:

scones og lynraske matpakkeruter.

Havremiks! Enkel hjemmelaget brødmiks med havre.

Posted on 10. mai 201910. mai 2019 by Kristin

Ville det ikke være kjekt å ha en enkel miks stående på kjøkkenet? En som både smaker godt og inneholder mye næring? Om du kan spise havre, kan du lage denne enkle, næringsrike og rimelige bakeblandingen, som gir godt bakeresultat og deilig smak. Da er du klar for enkel bakst når som helst. Miksen kan brukes til det meste: Scones, rundstykker, brød, havrekjeks, matmuffins, cookies …

Når du først har laget denne miksen, og forsøkt et par oppskrifter, så vil du nødig være uten, den er så enkel og anvendelig. Dessuten inneholder den mye næring og fiber fra havre, så den er langt sunnere enn mange ferdigkjøpte melmikser.

Med denne kan du kjapt slenge sammen deilige cookies med sjokoladebiter, grovt og godt hverdagsbrød, ferske grove rundstykker, scones og matpakkeruter, og mye mer.

Dette er havremiksen fra brødbøka mi, «Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser». Jeg vil selvfølgelig gjerne at flere skal kjøpe boka, men etterhvert som jeg har laget flere oppskrifter med denne enkle og gode brødmiksen, så synes jeg at den trenger å være tilgjengelig her på bloggen også.

Enkel havremiks

Uten gluten, hvete, egg, melk, soya, mais, ris…..

Du trenger en kjøkkenvekt og stor bakebolle eller kjøkkenmaskin, samt et romslig glass eller en stor boks til å oppbevare havremiksen i.

Ingredienser:

MEL OG GRYN

1 pose (900g) (Axa) glutenfrie havregryn
eller 400 g ferdigkjøpt glutenfritt havremel og 500 g glutenfrie havregryn*

STIVELSE

200 g potetmel
200 g tapiokastivelse

BINDEMIDLER OG FRØ

3 ss psyllium/Fiber Husk
3 ts xanthangummi
3 ts salt
3 ts bakepulver
100 g solsikkefrø (kan sløyfes, eller males, om du ønsker det)

*Det ferdigkjøpte havremelet har finere konsistens enn det du maler selv, så med ferdigkjøpt mel trengs det en mindre andel mel.

Slik gjør du:

Dersom du bruker Axa glutenfrie havregryn har du 400 g gryn i en stor bakebolle. Resten av grynene males fint i blender eller kjøkkenmaskin, til et så finkornet mel som du får til.

Bland alle ingrediensene godt i en stor bakebolle eller bollen til kjøkkenmaskinen.

Bland ingrediensene godt.

Hell miksen i et stort fint glass eller en dekorativ boks.

Nå er du klar for kjapp og grei bakst.

MED MAISSTIVELSE

Om du ikke får tak i tapiokastivelse, eller ikke tåler potet, så går det an å bytte enten en eller begge stivelsestyper med maisstivelse. Baksten vil bli like bra når den er fersk, men vil bli tørr raskere. Jeg anbefaler å fryse ned baksten samme dag dersom du bruker maisstivelse.

I boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser er det flere oppskrifter med havremiks:

scones og lynraske matpakkeruter.

Glutenfrie fiberknekkebrød

Posted on 9. november 201830. april 2019 by Kristin

Disse supersprø knekkebrødene er enkle å lage, og kan brukes som vanlig knekkebrød eller som kjeks til ost. De er basert på maismel og bokhvetemel, og er helt uten glutenfri havre. Det er heller ikke voldsomme mengder frø i dem. De er også fri for egg og gjær og burde derfor passe for mange.

Disse knekkebrødene er basert på fullkornsmel av mais og bokhvete. Velg helst økologisk maismel, da mais kan være kraftig sprøytet. Knekkebrødene snus hvert 10. minutt under stekingen, og det høres kanskje litt styrete ut, men da blir de jevnt stekt, og holder seg relativt flate, der de ellers vil bli veldig bøyd i formen.

Glutenfrie fiberknekkebrød

Uten gluten, hvete, melk, soya, havre, egg, gjær…..

150 g fullkornsmaismel (velg økologisk)
90 g bokhvetemel (kan byttes med hirsemel eller durra/sorghum)
50 g bokhveteflak
3 ss pofiber
1 ss psyllium/fiber husk
2 ts salt
1/2 ts hornsalt*
130 g frø etter ønske. Jeg bruker 50 g sesamfrø, 50 g solsikkefrø og 30 g linfrø
2 ss rapsolje
4 dl vann
Maismel til utbaking

Du trenger: kjevle, gjerne kruskjevle (se bilde under). Bakepapir, gjerne slipp-lett-bakefolie fra f.eks Clas Ohlson.

Slik gjør du:

Bland de tørre ingrediensene i en bolle, jeg bruker kjøkkenmaskin for å blande deigen godt, så jeg bruker bollen der.

Ha i vann og olje, og bland deigen godt i kjøkkenmaskinen. La den svelle i ti minutter før du blander litt til. Det skal bli en godt samlet deigball. Del deigen i 3 deler og kjevle ut hver del rett på bakeark, her er det lurt med bakeark med slipp-lett belegg, da bakeark av papir krøller seg litt. Bruk maismel til utbaking. Kjevle ut så tynt som du synes er ok, jeg pleier å kjevle ut så tynt som solsikkefrøene tillater. Rut opp med pizzahjul eller skarp kniv. Gjenta med de to siste delene av deigen, dette blir 3 stekebrett med knekkebrød.

Prikk gjerne knekkebrødene med gaffel.

Stekes i ca 30 minutter på 190 grader, på denne måten:
Stek i 10 min, ta ut brettet og snu knekkebrødene, bruk gjerne en stekepinsett for å unngå å brenne deg.

Stek i 10 minutter til, ta ut brettet og snu knekkebrødene igjen.

Stek i 10 minutter til. Nå er knekkebrødene ferdig stekt.

Avkjøles på rist.

Gjenta samme stekeprosedyre med de to siste brettene.

Oppbevares i tett kakeboks.

*Hornsalt som hevemiddel: hornsalt/hjortetakksalt eller ammonium bikarbonat har en kraftig amoniakklukt. Amoniakken fordamper under steking, og hornsalt egner seg til kjeks, knekkebrød og småkaker, ikke til fuktig bakst. Lukten blir helt borte etter steking, og bakverket får ingen bitter ettersmak som f.eks natron og bakepulver kan gi.

Litt om mais: Mais er en av de mest sprøytede kommersielle avlingene i verden, på samme måte som hvete og soya. Derfor anbefaler jeg å velge økologiske maisprodukter så langt det lar seg gjøre. Da styrer jeg utenom både sprøytemidlene og genmanipulert mais.

Liker du oppskriftene mine? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser, der finner tu nesten 50 av mine oppskrifter på sunt, godt og holdbart glutenfritt brød i alle varianter, knekkebrød, tortillas og kjeks.

Gresskarboller

Posted on 29. oktober 20181. desember 2019 by Kristin

Er ikke disse her nusselige? Disse gresskarformede rundstykkebollene inneholder gresskarmos, og smaker kjempegodt. Gresskarmos i deigen gir dem saftighet og fin farge. Perfekte å lage til Halloween, og smaker veldig godt ved siden av gresskarsuppe, eller med det pålegget du ønsker. Du kan selvsagt lage dem når som helst i gresskarsesongen, eller når som helst på året, dersom du har litt gresskarmos i fryseren.

Oppskrift på gresskarmos finner du her.

Gresskarboller

Uten gluten, hvete, melk, soya, kan være uten mais

Vått:

2,5 dl melk som tåles (jeg bruker mandelmelk)
1,2 dl (1/2 kopp) gresskarmos, gjerne litt avrent, så den ikke er altfor våt.
1 egg
3 ss sukker
65 g myk melkefri margarin
1 ts malt koriander (sløyfes om du ikke har)
1 pose pizzagjær
1 ss fiberhusk

Tørt:

100 g fullkornsmaismel, helst økologisk
100 g bokhvetemel
100 g rismel, hvitt eller brunt. Kan ev. byttes ut med lyst hirsemel.
100 g tapiokastivelse
45 g potetmel (ev. maisstivelse)
1 ts xanthangummi
1 ts salt
1 sammenvispet egg til pensling, mandler og gresskarfrø til pynt.

Alternative meltyper: om du ikke ønsker å bruke maismel, kan du bytte det ut med lyst hirsemel. Om du heller ikke ønsker bokhvetemel kan du bruke 150 g rismel og 150 g lyst hirsemel.

Slik gjør du:

Bland de våte ingrediensene i bollen til kjøkkenmaskinen og bland godt. Skrap ned fra veggene i bakebollen med en slikkepott, om nødvendig. La svelle i noen minutter. Bland de tørre ingrediensene imens. Ha deretter de tørre ingrediensene oppi og la deigen blandes godt i kjøkkenmaskinen. Form deigen til en samlet ball, og dekk bollen med et lokk eller plastfolie. La deigen heve i bollen i ca 30 min, gjerne på et lunt sted.

Utbaking:

Strø glutenfritt mel på et bakeunderlag, jeg bruker oftest søtrismel. Legg deigen på bakeunderlaget og del den i 12 biter. bak ut hver bit til en rund bolle som er ganske flat. Med en kjøkkensaks klipper du ca 6 hakk i kanten av hver bolle. Dypp saksa i rismel dersom den kleber. Legg bollene på stekebrett med bakepapir. Sprut med vann og dekk med plast eller rent kjøkkenhåndkle. La bollene heve på et lunt sted i minst 30 minutter, til du ser at de begynner å se fine og lubne ut. Pensle med sammenvispet egg, og pynt med en mandel til stilk og to gresskarfrø som blader.

Stekes på 220 grader, midterste rille, i ca 20 minutter. Følg med mot slutten så de ikke blir altfor mørke.

Avkjøles på rist.