Magiske cashewnøtter! 4 smarte melkefrie oppskrifter

Posted on 27. april 201827. april 2018 by Kristin

På bildet ser du nydelige uristede cashewnøtter, klare for å trylles om til fløte, rømme, dressing eller hvit saus. Om du tåler nøtter så er uristede cashewnøtter et supert alternativ til melkeprodukter. Nøttene blendes enkelt med kokende vann, det blir fyldig og kremete, med en lukt som minner litt om kokt melk, og med en deilig søtsmak som også ligner litt på melkas sødme.

Her får du oppskrifter til noen smarte og enkle varianter som jeg bruker hele tiden. Prøv dem, og du vil se at resultatene blir mye bedre enn du trodde.

Fløte av cashewnøtter, enkel og veldig allsidig:

Cashewfløte, magisk hjemmelaget fløte

Rømme av cashewnøtter, plantebasert, vegansk og melkefri:

Vegansk og melkefri cashewrømme

Nydelig, kremet hvitløksdressing som på pizzarestaurant:

Hvitløksdressing med cashewfløte, vegansk og melkefri <3

Fyldig og smaksrik hvit saus med cashewfløte:

Hvit saus: Bechamelsaus med cashewnøtter

Paneringsmel

Posted on 21. november 201612. februar 2017 by Kristin

Bruk fem minutter på å blande dette glutenfrie paneringsmelet, så har du det klart neste gang du trenger å vende noe i mel, enten det er kjøtt som skal brunes eller fersk fisk som skal stekes.

Glutenfritt paneringsmel

uten gluten, hvete, melk, soya, mais…..

2 dl hvitt rismel
2 dl potetmel
1 ts salt
1/2 malt hvit eller svart pepper

Både finmalt rismel og litt grovere rismel fungerer greit i dette melet.
Bland alle ingrediensene godt, og fyll paneringsmelet i et fint glass eller en hyggelig boks.
Sett på hylla eller i skapet, så er du klar.

Når du skal bruke paneringsmelet, heller du en passelig mengde i en dyp tallerken, og vender kjøtt, fisk eller det du ønsker i melet. Pass på at kjøtt og fisk tørkes med kjøkkenpapir før vending i mel. Mel som blir til overs kan helles tilbake i glasset, så lenge det ikke er vått og klumpete. Tørt og fint = kan brukes neste gang.

Brukstips:

Til stekt sei vender jeg bare fisken i dette melet, og steker deretter fisken i stekepanne.

Til panert strimlet kyllingfilet, wienerschnitzel av banket kylling- eller svinefilet, eller hjemmelagde fiskepinner, vender jeg først i dette melet, deretter i sammenvispet egg, og til slutt i gari blandet med litt salt, paprikapulver og løkpulver. Stekes i panne. Blir sprøtt og kjempegodt.

Til stekte skiver av for eksempel squash eller aubergine kan man bruke enten bare melet, eller tretrinnspanering med mel, egg og gari.

Cashewfløte, magisk hjemmelaget fløte

Posted on 18. november 201625. april 2018 by Kristin

Dette er en enkel og veldig anvendelig vegetabilsk fløte, som kan brukes i både kalde og varme retter. Du trenger bare to ingredienser: rå cashewnøtter og kokende vann.
Fløte laget av cashewnøtter får en smak som minner om kokt melk, og passer perfekt i sauser, dip og dressing, hvit saus og ostesaus, blant mye annet.

Cashewnøtter kjøper jeg helst i kilosposer i etniske matbutikker, men de fås også i mindre poser i salathylla i vanlig matbutikk. Nøttene skal være uristede og bleke i fargen, ikke gylne.

Siden denne fløten er laget av nøtter så er den ikke uten alt av allergener, så sjekk med gjester om de tåler nøtter, før du serverer noe som er laget med cashewfløte.

Cashewnøtter inneholder ganske mye stivelse, og dette gjør at fløten blir fyldig og rund når den lages med kokende vann.

Cashewfløte

Uten gluten, hvete, melk, soya….Inneholder nøtter

Nødvendig utstyr: blender eller kjøkkenmaskin/matmølle med liten hakkebolle.

2 never rå/uristede cashewnøtter (75-100 gram)
1,5-2,5 dl kokende vann

Jeg lager fløten slik:

To never rå cashewnøtter kjøres i blender. Først blir det et pulver, men kjør litt lenger, slik at nøttene blir til en seig og kremete masse som klistrer seg til bunnen og kantene.

Hell på kokende vann. Bruk så mye som du trenger, og justér med mer kokende vann om du synes fløten blir for tykk. Kjør blenderen til nøttene og vannet har blitt en tykk, jevn og kremete blanding. Det skal ikke være smuler av nøtter igjen i fløten. Om du er i tvil, så kjør blenderen i et ekstra minutt eller to.

Bruk det du trenger av fløten, resten oppbevares i en tett plastboks i kjøleskapet, holder seg i noen dager. Du kan også fryse fløten i isterningformer, men den skiller seg litt etter å ha vært frossen.

Det jeg ikke synes funker:

Bløtlegging av nøttene: da blir ikke fløten så kremete, derfor bløtlegger jeg ikke nøttene når jeg skal lage fløte.
Kaldt vann: gir ikke samme fyldige og kremete resultat. Bruk kokende vann for best resultat.

Bruksområder:

Fløtesaus til kylling, kalkun og lignende

Indiske retter. Indiske Korma-retter blir kjempegode om de jevnes med cashewfløte og mandelmel.

Hvit saus/bechamelsaus

Paifyll til quiche

Ostesaus

Cashew-queso til tex-mex-mat

Hvitløksdressing

Fløteis

Ta også en titt på ostekaken min som er laget med gelé og cashewfløte.

Gresskarmos

Posted on 27. oktober 20161. desember 2019 by Kristin

Du kan lage gresskarmos til kaker og suppe på flere måter. Veldig lurt å gjøre dette om høsten, og ha i fryseren til fargerike supper og gode muffins.
Og gresskarfrøene kan gjenbrukes til halloweengresskarlykten, hvis du har like usmakelig humor som oss…..

Halloweengresskarmos
Den ene måten er å grave ut innmat fra halloweengresskar, hule ut gresskaret så veggene blir tynnere og bake dette i ovnen til det er mykt. Ta vekk tråder og frø, før du legger gresskarkjøttet i en ildfast form, og bak i ovnen på 180 grader i ca 30 minutter eller lenger, til det er mykt.

Mos gresskarkjøttet i kjøkkenmaskin eller blender. Hvis mosen er veldig tynn og våt kan den gjerne renne av seg i en finmasket sikt, dette er lurt om mosen skal brukes til baking.

Gresskar fra grønnsaksbutikken
Den andre måten: gresskar fra grønnsaksbutikken. Helt klart større smakspotensiale. Let det aller helst fram til kuri/hokkaidogresskar, de er ganske små, mørk oransje, og har en liten tupp under stilken. Grågrønne gresskar fra grønnsaksbutikken er ofte store, og selges gjerne i biter. De er knall oransje inni. Butternut squash er pæreformede og blek oransje. Alle disse tre variantene har god smak, og tett og godt gresskarkjøtt.

Del gresskaret i to (eller fire dersom det er veldig stort. Grav ut kjerner og tråder, og legg bitene med snittflaten ned i en langpanne. Bak gresskaret i ovnen på 180 grader, til det er mykt.

Avkjøl det så du klarer å håndtere det uten å brenne deg før du gjør noe mer. Grav så ut innmaten, og mos den i kjøkkenmaskin eller blender. Denne mosen blir ofte mindre våt enn mos fra halloweengresskar, men om den er veldig fuktig kan du la den renne av i en finmasket sikt før den brukes til bakst eller fryses.

Det som ikke skal brukes med én gang kan fryses i porsjoner, ha mosen i plastposer og skriv på posen hvor mye den veier.

Oppskrift på gresskarsuppe med søtpotet

Oppskrift på gresskarmuffins med marengsglasur

Ønsker dere en gresselig god høst, med både skumle gresskarlykter og fargerike supper!

Pannekakemel

Posted on 28. september 20165. mars 2017 by Kristin

Datteren min elsker å lage tykke små pannekaker/lapper sammen med venninnene sine. Jeg synes det var kjekt å ha en krukke med ferdig blandet mel stående på kjøkkenet, og en tavle med en enkel oppskrift. Da klarer jentene fint å ordne pannekaker på egenhånd.

Her hjemme ønsker jeg ikke baking med hvetemel, og siden det blir litt mye styr for barna å blande ulike meltyper til hver oppskrift, så har jeg laget en ferdig blanding.

Jeg bruker endel kokosmel i miksen, jeg synes det gir fine, fluffy pannekaker, med høyt fiberinnhold. I tillegg til pannekaker, kan miksen brukes som mel til for eksempel muffins eller sjokoladekjeks.

Du kan selvfølgelig låne ideen min og fylle et fint glass med en ferdigkjøpt melmiks også.

Pannekakemel
uten gluten, hvete, melk, soya….
1 drøy kilo (1130 gram eller så)

500 g brunrismel
200 g tapiokastivelse
300 g potetmel (evt maisstivelse, eller en blanding av de to)
2,5 ts xanthangummi
120 g kokosmel

Bland alle ingrediensene i en stor bolle, rør godt. Ha miksen i et fint glass.

TIPS: Skriv en hyggelig merkelapp, eller kanskje barna skal få lage merkelappen? Jeg har glass med svart tavlemerkelapp, og har skrevet med hvit poscatusj (panduro). På tavlen (lignende finnes på Home and Cottage, har jeg sett) har jeg skrevet med samme tusj.
Skiss opp teksten med hvit fargeblyant først.

Enkel pannekakeoppskrift med pannekakemel
uten gluten, hvete, melk, soya….
ca 9 stk

1 1/4 kopp pannekakemel* (= 3 dl eller 200 g)
1 kopp plantemelk (vi bruker mandelmelk)
1 ts bakepulver
2-3 ss myk, melkefri margarin eller olje
1 ts (vanila) vaniljesukker
2 ss sukker/kokossukker
en klype salt
3 egg (evt 2 egg og litt mer melk)
ev. melkefri margarin til steking

*Min miks inneholder kokosmel, som trekker til seg mye væske. Om du lager pannekakene med en ferdigkjøpt melmiks, må du bruke noe mer mel, eller tilsette 2-3 ss kokosmel.

Bland det våte i en bolle, og rør inn pannekakemiks og de andre tørre ingrediensene. Stek små pannekaker/lapper i lappepanne, teflonpanne eller på takkeplate. Kan stekes uten margarin på takkeplate, eller med margarin i stekepanne.

NB! På tavla har jeg for enkelhets skyld skrevet mel istedenfor melmiks, smør istedenfor margarin, og melk istedenfor mandelmelk. 😉

For flere pannekakeoppskrifter, sjekk disse:

Prinsessenes/piratenes pysjpartypannekaker

Folkemuseets tykke pannekaker

Pannekaker

Rislapper

Sveler

Chilipasta

Posted on 27. september 20164. mars 2023 by Kristin

Da jeg skjønte hvor enkelt det var å lage hjemmelaget chilipasta, så følte jeg meg både litt dum (hvorfor har jeg ikke gjort dette før?) og litt snytt (45 kroner for et knøttlite glass med sambal oelek???). Men nå har jeg lært, og kommer nok til å lage hjemmelaget chilipasta fra nå av. Det er rørende enkelt, og så lenge du husker å ikke gni deg i øynene mens du holder på så lover jeg deg en super chilipasta helt uten tårer.

Min chilipasta er av asiatisk type, jeg bruker koreansk chili, og litt samme smaker som i sambal oelek, med hvitløk og litt eddik. Smaken blir fyldig og kjempegod.
Det første du må gjøre, er å kjøpe en stor pose chiliflak på nærmeste asiabutikk. (Eller kjøp på nettet om du ikke har en asiabutikk nær deg). Jeg kjøpte den minste posen jeg fant, den var på 500 gram…. Det står nok Red pepper powder eller noe lignende på posen. Om du får hjelp i butikken, så er det koreanske navnet gochugaru.
Koreansk chili er finmalte flak med en rund og relativt mild hete, og den er fruktig i smaken. Den ferdige chilipastaen får smaker som minner om soltørket tomat og ovnsstekt paprika. Lukter og smaker kjempegodt! Sterk, men ikke kjempesterk, helt perfekt etter min mening.

Koreansk chilipasta.

mengde: 1 syltetøyglass.

Uten gluten, hvete, melk, soya…..

1 kopp (2,4 dl) koreanske chiliflak
1 kopp kokende vann
1 ts salt (uraffinert havsalt eller himalayasalt)
3 ss riseddik
2 ss sukker
hvitløk etter ønske, jeg brukte 6 fedd

Ha alle ingrediensene i en god blender eller matmølle, og kjør til du har en tykk og jevn pasta. Blir den for tykk så må du justere med litt mer kokende vann. Skrap ned fra kantene med en slikkepott om det trengs underveis.

Ha pastaen i et helt rent syltetøyglass (kokt/varmet i ovnen som når man koker syltetøy.) med strikkpakning, og oppbevar pastaen i kjøleskap. Edit: Denne posten ble publisert i 2019. I 2023 har jeg fremdeles litt igjen av chilipastaen jeg laget da. Den har ikke mugnet eller blitt dårlig, men har fått en mørkere farge. Den holder seg kjempelenge i kjøleskap, altså. Om du vil gardere deg mot eventuell mugg, så hell gjerne et lite lag nøytral matolje på toppen av chilipastaen, så kommer det ikke luft til den. Eller frys den i passende porsjoner og ta fram etterhvert.

Perfekt til kimchi, chili con carne, supper, wokretter og ellers overalt hvor du synes at du trenger chili. Bruk av vanlig chilipulver er bare tøys og tull når man har en så god chilipasta i huset.

Keep it hot!

Melblandinger uten mais og hvetestivelse.

Posted on 28. januar 2015 by Kristin

For oss har det vært et problem å finne ferdige melmikser uten mais. Uten hvetestivelse og uten melk finnes i det norske sortimentet, men uten mais, det var verre. Det var derfor jeg begynte å bake sånn som jeg gjør, med rene glutenfrie meltyper som jeg blander til hver oppskrift, og jeg bruker melblandinger veldig sjelden. Her er et par tips til ferdige melblandinger som ikke inneholder mais. Disse melblandingene er etter min mening ikke særlig gode til brødbakst. Jeg har forsøkt, og synes det blir fort tørt. Men til sauser, paideig, kjeks, småkaker og myke kaker samt pannekaker og vafler fungerer de fint.

Her er en lys og en brun (ikke særlig grov) melblanding fra Doves Farm. Helt uten hvete, hvetestivelse, melk, mais og soya. Disse fås kjøpt bl.a. fra Kinsarvik på nett, og fås i større helsekostbutikker.

http://www.dovesfarm.co.uk/biscuits-and-cookies/gluten-free/gluten-free-white-bread-flour-x-1kg/

http://www.dovesfarm.co.uk/biscuits-and-cookies/gluten-free/gluten-free-brown-bread-flour-x-1kg/

http://www.kinsarvik.no/category/6887-brod-og-bakemix.aspx

Det finnes flere melmikser fra samme merke, og de inneholder noe mais. Nå tåler vi dem også, i moderate mengder.

Tørket nesle: vitamin- og mineraltilskudd til brødet

Posted on 8. oktober 2014 by Kristin

Grønt vitamin- og mineraltilskudd til grovbrødet:

Jeg tørker brennesle som jeg plukker i hagen på forsommeren. Den tørkede brenneslen kjører jeg i blender når den er helt tørr, så den blir et grovt pulver, litt som tørka urtekrydder. Det kan være lurt å ha den knuste, tørkede brenneslen i en grovmasket sikt, så er det lettere å sortere ut grove biter av stilken. Oppbevares i tett boks eller glass.

Når jeg baker grovbrød har jeg i 1 ss tørket brennesle per brød. Brennesle er den mest magnesiumrike planten, og inneholde også mye annet nyttig. Brenneslen blir nesten ikke mulig å se i det ferdige brødet, men om du har den oppi en helt lys loffedeig så vil det se ut som det er urtekrydder i brødet. Jeg bruker en spiseskje per brød.

Vil du lese mer:

http://nyttogbedreliv.blogspot.no/2011/05/brennesle-mer-effektivt-en-kosttilskudd.html

Tacokrydder

Posted on 26. september 201423. februar 2018 by Kristin

Her er et enkelt hjemmelaget tacokrydder, nok til 2-3 tacomåltider.

Tacokrydder

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, msg og tilsetningsstoffer….

1 ss tørket oregano
1 ss paprikapulver
1 ss malt spisskummen
1 ts salt
1 ts malt koriander
1/2 ts chilipulver (Eller mye mer om du vil. Jeg har barn, så her blir det mildt.)
1 ss kokossukker (Valgfritt. Er godt, men kan droppes om du ønsker helt sukkerfritt tacokrydder.)

Bland alt i et lite glass med tett lokk, rist så det blander seg godt. Bruk ønsket mengde i tacokjøttdeig, tacobønner eller annen meksikanskinspirert mat.

Rismelksjokolade og annen sjokolade uten melk og gluten.

Posted on 17. mars 2014 by Kristin

Noen som savner Freia melkesjokolade? Mørk sjokolade er godt det, bevares, men barn liker jo så godt lys sjokolade, og hva skal vi gjøre da? Bestille rismelksjokolade på nettet, vel 🙂

Billig blir det ikke, men innimellom, for eksempel til jul og påske, så forsøker jeg å skaffe julekalender med rismelksjokolade og påskeegg eller påskeharer av rismelksjokolade.

Rismelksjokolade i plater

Disse merkene kan fåes i Norge:

Naturata Pur, Reismilch, i blått papir, finnes i endel helsekostbutikker, koster rundt 50,- for 100 g. så det er dyr luksus, men denne er veldig god. NB, inneholder litt hasselnøtter.

Plamil hadde for første gang rismelksjokoladekalendere i salg før jul 2013, det var to ulike varianter, rismelksjokolade med sukker, og rismelksjokolade med xylitol. De hadde også poser med sjokoladesnømenn. Kjøpes i helsekostbutikk, eller på allergimat.no.

Bonvita Rice milk, god og rund smak, uten nøtter (kan inneholde spor). Kjøpes her. De har også en variant med kaffe. Eller her. Finnes i flere smaker, hvit, blåbær, appelsin, rosin og hasselnøtt. Norsk nettbutikk og norske priser, for å si det sånn.

Enjoy life chocolate chips kjøper jeg fra iHerb, jeg bruker dem i baking, og Enjoy Life Boom Choco Boom rice milk crunch med crispy rice. Veldig søte, men god smak.

Organica Couverture Bar, Organica white couverture bar og Moo Free Organic Bar kan kjøpes her, engelsk nettbutikk som ikke har altfor dyr frakt, og som sender varene uten å ta engelsk mva, så det blir ikke så ille priser. De har påskeegg fra Moo Free, de skal jeg bestille! NB Nøtter i Organica, og i noen av Moo Free-sjokoladene. Sønnen min tåler ikke hasselnøtter, men tåler fint de blå Moo Free-sjokoladene, så det er nok ikke mye spor av nøtter i dem. På bildet over er det små sjokoladepåskeharer fra Moo Free, og poser med sjokoladedråper helt til høyre. Organica-sjokoladene finner du her. Det er min absolutte favorittsjokolade blant rismelksjokoladene.

Ekte melkesjokolade har et element av salt i seg, akkurat som brunost har, og jeg liker best rismelksjokoladene som er tilsatt litt salt. Det er Organica Couverture Bar, og Naturata Pur. Bonvita og Moo Free er litt flatere i smaken, men veldig barnevennlige.

Og så må jeg jo nevne den hellige gral av sjokolade «uten alt», nemlig Booja Booja! Fantastiske sjokoladetrøfler som har vunnet premier for god smak helt uavhengig av at det er produkter «uten alt». Finnes på Røtter i Oslo, til en stiv pris, men hva gjør man ikke for en stund med pur lykke 🙂 Champagnetrøfler, espressotrøfler, romrosin(rum sozzled sultanas, banoffee toffee….. Sikle, sikle. Fås kjøpt her også, på nett fra England.
Røtter har også noe av iskremen fra Booja Booja, den er basert på Cashewnøtter, test den om du har anledning!

Jeg har familie som bor i Irland, og der har de en sjokoladeprodusent som heter Celtic Chocolates. De har en serie med free-from-sjokolade, kalt choices, og jeg ser på facebooksiden at de har både julekalender og påskeegg som ser kjempefine ut. Nettsiden deres er visst under oppdatering, så jeg er usikker på om det går an å bestille til Norge derfra. Men sjekk litt rundt om du er interessert, og finner noen et sted som vil sende celtic chocolate choices til Norge, så tips meg gjerne. De har også kjempegode karamellkremfylte sjokolader som jeg noen ganger er så heldig at jeg får i julepresang fra Irland.

Mens jeg skrev dette innlegget fant jeg nettstedet http://www.freefromforkids.co.uk, der var det masse artig! De sender vanligvis ikke «overseas», men det går an å maile dem og få et prisestimat på hva det vil koste. Jeg har tidligere gjort det fra andre nettbutikker, noen ganger er prisen tolererbar.

Jeg mottar hverken vareprøver eller betaling fra noen av disse produsentene, men du verden, om de hadde spurt så hadde jeg valgt vareprøver 😉

Og jeg har bare med produkter her som ikke inneholder soyamel eller soyaprotein. (Det finnes ellers mye veganske sjokolader som inneholder mye soya.) Endel av rismelksjokoladene inneholder soyalecithin, som er den eneste formen for soya som tåles av oss i familien.

Om dette var interessant og nyttig informasjon, så sende meg gjerne en kommentar. Kanskje kjenner du til andre gode produkter? Tips meg!