23 oppskrifter på sommermat til varme dager

Posted on 12. juli 201829. oktober 2021 by Kristin

Nå er det varmt! Jeg har fått nok av planter som dør, og lengter etter regn, men så lenge varmen varer spiser vi lett sommermat. Selv har vi grillet veldig lite i år, på grunn av tørken, men dersom grillen din står på en terrasse burde det ikke være noen fare. Her kommer ihvertfall noen av mine favoritter til grillmat, salater, dressinger og dipper, sommerkaker og is.

Glutenfri grillfest er minst like bra som grillfest med kjøpeburgerbrød og grillmarinade fra flaske. Jeg synes det er lurt å fokusere på salater, marinader, sauser og tilbehør. Burgerbrød og lomper lager vi selv, men det går jo helt fint å spise pølser uten lomper, eller burgere uten brød, om tiden ikke rekker til å bake før grillingen. Hatting har frosne glutenfrie pølsebrød og burgerbrød, om du ønsker en rask løsning, og oppskrift på lynraske burgerbrød finner du under her.

Grillmat

Kjøtt og fisk på grillen er uproblematisk, og de fleste pølser og burgere er uten melk og gluten. Om du vil servere noe ekstra godt til gjester, anbefaler jeg denne grillede svinefileten:

Grillet svin indrefilet med kinesisk femkrydder og asiatisk risnudelsalat

Kyllingmarinade med paprika og dill

Lynkjappe burgerbrød

Salater

Grillet mat er godt, men det er tilbehøret som løfter måltidet. Her får du et utvalg gode og mettende salater som passer perfekt til grilling eller piknik:

Fransk potetsalat med hvit balsamico og ristede gresskarkjerner

Potetsalat med kremet majonesdressing, kapers og urter

Sommerlig quinoasalat med eple, mynte og vårløk

Quinoasalat

Kyllingsalat med mangokarridressing

Asiatisk risnudelsalat

Bønnesalat til mange

Dressinger, dipper og tilbehør

Nam! Jeg elsker dipper og rører. Hjemmelaget smaker aller best, så bruk noen minutter på kjøkkenet, og få fantastisk deilig tilbehør til grillmat eller tapas/meze.

Hummus (Hummus bi tahina)

Baba Ganoush

Guacamole

Libanesisk tahinisaus, tarator

Mangokarridressing

Enkel safranaioli med kjøpemajones

Superenkle marinerte oliven

Sommerkaker

Her er et par friske og sommerlige kaker med bær, og en superenkel sjokoladekake som kan lages under selv de enkleste forhold:

Jordbærpai!

Sommerbærkake med frangipanetopp

Hyttekake med fire ingredienser!

Iskrem

Is er helt essensielt i varmen. Her kommer min jordbæriskrem, og barnas favoritt, smoothie-is. Du får også oppskrift på hjemmelaget iskjeks, som stekes i iskjeksjern eller krumkakejern.

Jordbæriskrem

ISKJEKS! (glutenfri, melkefri, eggfri )

Smooth sommer-is med mango, appelsin og kokosmelk

Magiske cashewnøtter! 4 smarte melkefrie oppskrifter

Posted on 27. april 201827. april 2018 by Kristin

På bildet ser du nydelige uristede cashewnøtter, klare for å trylles om til fløte, rømme, dressing eller hvit saus. Om du tåler nøtter så er uristede cashewnøtter et supert alternativ til melkeprodukter. Nøttene blendes enkelt med kokende vann, det blir fyldig og kremete, med en lukt som minner litt om kokt melk, og med en deilig søtsmak som også ligner litt på melkas sødme.

Her får du oppskrifter til noen smarte og enkle varianter som jeg bruker hele tiden. Prøv dem, og du vil se at resultatene blir mye bedre enn du trodde.

Fløte av cashewnøtter, enkel og veldig allsidig:

Cashewfløte, magisk hjemmelaget fløte

Rømme av cashewnøtter, plantebasert, vegansk og melkefri:

Vegansk og melkefri cashewrømme

Nydelig, kremet hvitløksdressing som på pizzarestaurant:

Hvitløksdressing med cashewfløte, vegansk og melkefri <3

Fyldig og smaksrik hvit saus med cashewfløte:

Hvit saus: Bechamelsaus med cashewnøtter

Vegansk og melkefri cashewrømme

Posted on 25. april 201826. april 2018 by Kristin

Cashewnøtter er et veldig godt utgangspunkt for melkefri og vegansk rømme eller sour cream. Med rå/uristede cashewnøtter, kokende vann og en blender, pluss noen få smakstilsetninger, så kan du lage melkefri rømme hjemme på et par minutter.

Bløtlegging eller ikke? I mange oppskrifter med rå cashewnøtter legges de i bløt noen timer først. Det gjør ikke jeg. Fordi jeg ikke lager raw food foretrekker jeg kokende vann og tørre nøtter, denne kombinasjonen gir den beste og mest kremete konsistensen, etter min mening. Om du heller vil bløtlegge nøttene før bruk, så legger du dem i en bolle med kaldt vann i ca 4 timer, før bløtevannet helles av, og du følger oppskriften.

Rømmen kan brukes som utgangspunkt for andre oppskrifter på saus eller dressing, for eksempel denne deilige kremede hvitløksdressingen.

Eller du kan bruke den som den er, som topping til taco, tilbehør til fiskemiddagen, eller til å blande med holiday-dipmix-posen. Bare fantasien setter grenser!

Her kommer oppskriften:

Vegansk og melkefri cashewrømme

Uten gluten, hvete, melk, soya, egg, sukker….

100 g rå/uristede cashewnøtter
1/4 ts salt
1/2 hvitløksfedd (eller mer om du vil)
2 ss presset sitronsaft
4 ss kokende vann, eller mer til passe konsistens.

Du trenger en blender eller matmølle, gjerne en med litt liten beholder. Ha cashewnøttene i beholderen, og kjør til de er pulverisert. Kjør litt til, så nøttene begynner å bli kremete. Ha i sitron, kokende vann, hvitløk og salt, og kjør til alt har blitt en fyldig krem med rømmekonsistens, sånn omtrent. Smak til. Ha i serveringsbolle, og sett i kjøleskap fram til servering.

glutenfri saus, melkefri saus, saus til julemat, kalkunsaus, kyllingsaus, ribbesaus, fløtesaus uten melk, saus uten gluten

Brun saus i flere varianter – uten melk og gluten!

Posted on 18. desember 20171. februar 2019 by Kristin

Veldig mange lurer på hvordan de kan lage god brun saus uten gluten og melk. Her får dere en grunnoppskrift på smaksrik brun saus, og ulike varianter under. Egentlig er det nesten samme sausen, som kan tilpasses ulike retter. Jeg bruker gode smakstilsetninger i sausen min, så merkes ikke fraværet av smør og fløte. Det går helt fint, jeg lover.
Men du kan hoppe over steget med å brune mel i smør.

Hemmelig triks!

Når sausen er ferdig kokt, bruker jeg alltid det hemmelige trikset mitt, nemlig stavmikser.
Stavmikseren hjelper sausen til å emulgere, dvs. blander fettet og væsken og stivelsen på en mye bedre måte enn man klarer med håndkraft. Dette gir sausen en silkeglatt konsistens og en munnfølelse som minner mer om fløtesaus. Runden med stavmikser gjør at fett, stivelse og væske forenes til en høyere enhet, for å bruke litt blomstrende språk. Sausen blir tydelig lysere, luftigere og får nydelig konsistens. Prøv du også!

Du kommer veldig langt med fett, kraft og jevning.

Fett: Det er viktig å ha noe fett i sausen, for at den skal bli kremete og fin når den mikses med stavmikser før servering. Melkefri margarin inneholder planteoljer som helst ikke skal varmes for mye. For det første endrer det fettet så det blir mindre sunt, for det andre kan margarinen få en ubehagelig smak. Om du ikke vil bruke margarin, kan du basere sausen på stekefett fra kjøtt. Vi lager alltid kyllingsaus til ovnsstekt kylling på den måten, med kraft og fett fra stekeformen. Det er også perfekt til julematen.

Kraft: Jeg bruker kraft eller fond som base for sausen. Hjemmekokt kraft, eller fond fra butikken*. Jeg bruker også litt grønnsaksbuljongpulver, og da velger jeg det som finnes i glutenfrihylla i butikken, fra Helios eller Naturata.

Jevning: Jeg sverger til hvitt rismel. Det er fordi jeg alltid har det i huset, og jeg bruker akkurat samme mengder og metode som en vanlig meljevning. Jeg rører det ut i kaldt vann, alltid kaldt. Husk det, så slipper du klumper i sausen. Jeg heller jevningen i en tynn stråle i sausen mens jeg visper/rører. Rimelet koker igjennom på et par minutter, og gir en normal sausefylde, som ikke blir klebrig eller slimete. Du kan selvfølgelig bruke andre typer glutenfritt mel eller melmikser, om du heller vil det.

Brun saus uten melk og gluten

Uten gluten, hvete, melk, mais, uten soya om det ikke brukes soyasaus

1/4 finhakket løk eller 1-2 finhakkede sjalottløk*
2-3 ss melkefri margarin, helst Smøremyk rapskokos
1/2 ts tørka salvie, eller frisk salvie etter smak
timian, tørka eller frisk
kraft eller vann og 1-3 ss fond*
litt buljongpulver (Helios glutenfri og gjærfri)
litt sukkerkulør (eller glutenfri soyasaus eller tamari)
1-3 ss hvitt rismel, rørt ut i kaldt vann
salt (veldig gjerne herbamare urtesalt)
litt pepper, jeg bruker som oftest malt hvit pepper

Jeg hopper over bruning av mel, og bruker meljevning, løk, urter og kraft.
Jeg surrer hakket løk eller sjalottløk i melkefri margarin eller stekefett fra kjøttet, og har så i kraft/fond. Så rører jeg ut hvitt rismel i vann (1-3 ss eller mer, avhengig av mengden saus), og har oppi mens jeg rører. Om du tåler soyasaus kan du bruke det til farge og ekstra smak, hos oss tåler vi det ikke og bruker litt sukkerkulør og et par teskjeer Naturata eller Helios gluten/gjærfritt buljongpulver. Sukkerkulør er laget av sukker, og er helt glutenfri.
Jeg har i tørka eller fersk salvie mens jeg surrer løken, synes det gir fantastisk god smak. Timian eller rosmarin kan også brukes. Ha oppi eventuell stekesjy fra kjøtt. Kok igjennom i noen få minutter, til løken er myk og melsmaken borte. Smak til med salt og pepper, og miks sausen glatt med stavmikser, det gir nydelig konsistens, og emulgerer sausen slik at den føles som en fløtesaus. Hvis jeg lager kjøttkaker i brun saus bruner jeg dem i panne og koker dem ferdig i sausen.

Smakstilsetninger:

En skvett balsamico eller balsamicosirup og rosmarin, om det er saus til storfekjøtt eller lam.
Sennep kan være godt, særlig til julemat.
Litt revet appelsinskall og appelsinjuice er godt i saus til svin eller and.
Estragon (fersk eller tørket) er kjempegodt i kyllingsaus.
En skvett fløte som tåles.
Vin er godt i reduserte (innkokte) sauser, men tåles dårlig her i huset, så jeg bruker balsamico eller balsamicosirup isteden.
Glutenfri soyasaus eller tamari (naturlig glutenfri fordi den er laget uten hvete) kan også brukes som smaksforsterker i brun saus. Her i huset tåles ingen soyasauser, og vi kjøper Coconut Aminos. Søtere og mildere enn soyaaus.
Sopp, tørket og bløtt ut i kokende vann. Bruk bare bløtevannet. Soppen er ofte seig. Nydelig i viltsaus eller saus til biff.
Einerbær, til viltsaus.

Fløtesaus:
Lag saus med kraft, fett og jevning. Når sausen er ferdig har du i ønsket mengde av en fløtetype som tåles. Noen fløtetyper tåler koking bedre enn andre. Den nye vegetabilske fløten Gryr fra Sunniva er kjempegod og tåler koking. Min gamle favoritt, cashewfløte, er best om sausen ikke koker etter at den tilsettes.

Ribbesaus:
Bruk stekekraft/sjy fra ribbepanna og noe av ribbefettet som utgangspunkt for ribbesausen. Kok ut av langpanna ved å helle litt vann oppi og sette panna tilbake i ovnen til stekesjyen løsner. Om ribba har vært godt saltet og pepret, så trengs det ikke mye smakstilsetning i denne sausen. Om du vil eksperimentere litt, så er salvie veldig godt til svinekjøtt, og timian er godt til julemat. Litt vann med utrørt rismel eller annet glutenfritt mel til jevning. Smak til og se om du ønsker ekstra syre (balsamico eller sennep), og justér salt/pepper. Noen liker å bruke litt solbærsaft eller lignende også i ribbesausen.

Kalkunsaus og kyllingsaus:
Denne varianten lager jeg til helstekt kylling og kalkun. Stekesjy fra stekeposen eller formen, og fettet fra stekingen. Ha i god kylling eller kalkunkraft til passe sausemengde, og jevn sausen med hvitt rismel eller annet glutenfritt mel utrørt i kaldt vann. Koker igjennom i et par minutter, og smakes til med salt, pepper og urter. Litt sherry eller lignende kan være godt i kalkunsausen. Bruk stavmikser for å få en nydelig konsistens på sausen. Rund gjerne av med en fløteskvett som tåles. Vi bruker oftest cashewfløte.

Viltsaus:
Samme metode som brun saus, men ofte med soppkraft, einerbær og litt god sødme og bærsmak fra solbærgele eller lignende. Kremet viltsaus lager jeg med cashewfløte eller mandelfløte. Bruk den fløten du tåler.

Værsågod og spis!

Hvit saus finner du her.

Restetipset: Om det blir sauserester, så frys ned i en plastboks, og ta den fram neste gang du trenger saus til middagen. Eller du kan ha den i gryta neste gang du lager lapskaus eller gryterett.

(*Maggi organic fond-serien er gluten og melkefrie)

*Om løk ikke tåles, så hopper du over den.

Wakame gomasio, japansk sesamsalt med wakametang. I grønn bolle med wakametang ved siden av.

Wakame gomasio, Sesamsalt med wakametang

Posted on 10. juni 2017 by Kristin

Gomasio er ristede sesamfrø knust med salt. I Japan brukes gomasio som bordkrydder og saltalternativ til det meste, det er godt som dryss oppå kokt ris, wokmat, avocado, tomat, kokt egg, osv. Bare fantasien setter grenser. Veldig enkelt å lage! Denne varianten inneholder wakametang, for å gi en jodrik krydderblanding.

Wakame gomasio

1-2 flak wakame tang
1/2 kopp (1,2 dl) sesamfrø*
1 ts havsalt

Wakametangen ristes i stekeovnen på 160 grader i ca 10 minutter. Den skal bli sprø og tørr, slik at den kan knuses til grovt pulver sammen med sesamfrøene og saltet.

Sesamfrøene ristes gylne i tørr stekepanne, på middels varme.

Bland sesamfrø, salt og tang i blenderbollen og kjør til grovt pulver. Eventuelt kan du bruke en stor morter.

Oppbevares på tett glass.

*Jeg bruker brune sesamfrø fordi de inneholder mye kalsium. Lyse sesamfrø går fint, og er litt lettere å riste, for der ser man fargeendringen bedre.

Furikake, japansk bordkrydder med ristede sesamfrø, noritang og salt. Fotografert i grønn bolle, med noritang-pakken liggende ved siden av.

Furikake, sesam- og norikrydder

Posted on 10. juni 201710. juni 2017 by Kristin

Dette er et veldig vanlig bordkrydder i Japan. Det er smaksrikt og veldig rikt på jod. Bruk det gjerne som japanerne og strø på ris, men det kan strøs på alt mulig annet også: avocado, kokt egg, stekt egg, tomat, wokmat, stekt fisk, ovnsbakt laks….

Furikake

1/2 kopp (1,2 dl) sesamfrø*
havsalt etter smak, jeg brukte 1,5 ts
3 ss noriflak**
(3 ss bonitoflak – kan sløyfes)#
1/2 ts sukker eller kokossukker (kan sløyfes, men det blir veldig godt med sukkeret)

Sesamfrøene ristes gylne i tørr stekepanne, på middels varme. Bland sammen alle ingrediensene. Kjør salt og sukker i blender sammen med 1 ss sesamfrø og 1 ss noriflak. Resten av sesamfrøene og tangstrimlene kan være hele, det ser lekkert ut. Bland alt godt, og server i en fin skål. Oppbevares i tett glass.

*Mange furikakevarianter har en blanding av svarte og hvite sesamfrø, det blir lekkert.

** Clearspring nori sprinkle, fås kjøpt i helsekostbutikk eller på nett.

# bonitoflak er tørkede flak fra en japansk fiskeart, fås kjøpt i butikker som selger japanske matvarer. Hopp over om du ikke har, eller ikke ønsker å bruke denne.

Frisk med fisk, illustrasjon av fisker i jolle med fisk på gafel, illustratør Kristin Granli

Forebygging av jodmangel

Posted on 10. juni 201710. juni 2017 by Kristin

Det er ikke helt lett å få i seg nok jod med vanlig norsk kosthold, og enda vanskeligere dersom man må kutte ut melkeprodukter fra kostholdet.

I dette blogginnlegget forteller jeg mer om hvor mye jod vi trenger, hvor du finner jod, og gir deg to kjempegode oppskrifter på sesamkrydder med tang.

Melkeprodukter er en av de aller beste kildene til jod i norsk mat, så når de utgår må vi tenke oss om, og forebygge jodmangel. 100 g melk inneholder 10-16 mikrogram jod, og det er mengden av melkebaserte matvarer i norsk kosthold som gjør denne matvaregruppen til den beste jodkilden. Brunosten troner på toppen med 150-300 mikrogram jod per 100 gram. (kilde)
Vi som ikke tåler melk må derfor basere jodinntaket vårt på de andre tilgjengelige jodkildene.

Hvor mye jod trenger vi?

Det kreves litt balansekunst når man ønsker å øke jodinntaket. Det er viktig at vi ikke får i oss for lite, men like viktig å ikke få i oss for mye, da det kan gi økt fare for å utvikle stoffskiftesykdom. Øvre tolererbare grense er ifølge American Thyroid Association 1100 mikrogram, og de fraråder inntak av mer enn 500 mikrogram per dag.

Helsedirektoratet sier dette: Det anbefalte inntaket av jod for barn fra 10-års alder og voksne er 150 mikrogram per dag. Anbefalingene er noe lavere for barn og noe høyere for gravide og ammende kvinner. Inntak over 600 mikrogram per dag anbefales ikke.(kilde)

Viktig for kvinner

Det er særlig kvinner i fruktbar alder som er sårbare for jodmangel, fordi lave jodnivåer hos mor kan påvirke fosteret og gi utviklingsproblemer.
Fra Forskning.no:
Mens Verdens helseorganisasjon anbefaler å få i seg 250 mikrogram jod per dag, har Helsedirektoratet satt anbefalingene for gravide til 175 mikrogram om dagen. Seks av ti mødre i studien fra mor og barn-undersøkelsen havner under denne grensen.
Her satte forskerne grensen ved 160 mikrogram om dagen. De som får mindre jod enn dette, løper en høyere risiko for å få barn med problemer. Særlig de som får under 100 mikrogram per dag over tid.
Verdens helseorganisasjon anbefaler gravide å ta jodtilskudd.
Hver tredje mor i denne undersøkelsen tok tilskudd under svangerskapet. Men det hjalp ikke de som hadde lavt inntak av jod før de ble gravide. Muligens fordi det er for seint å begynne med tilskudd først under graviditeten, tror forskerne.
Helsedirektoratet anbefaler kosttilskudd med 100 mikrogram jod hver dag for kvinner i fruktbar alder som spiser lite eller ingen fisk, melk eller yoghurt.

Det er altså viktig å sørge for god jodstatus i god tid før graviditeten.

Skal alle ha jod i maten eller som tilskudd?

De aller fleste skal ha jod i kosten, men endel som har glutenintoleransesykdommen DH (Dermatitis Herpetiformis), der kroppen danner antistoffer mot gluten i huden og kløende blemmete utslett, må unngå jod helt. Dette avklares selvfølgelig med lege.
Også de som har hatt kreft i skjoldbruskkjertelen kan være avhengige av å unngå jod. Mer om jod og stoffskifte kan du lese på thyroidea.no.

Hvilke matvarer inneholder jod?

Hvit fisk

Hvit fisk er en god kilde til jod, så det er gode grunner til å spise flere måltider med hvit fisk.

Mager fisk inneholder omtrent dobbelt så mye jod som fet fisk, og villfanget fisk mye mer enn oppdrettsfisk. Makrell er den beste jodkilden av de fete fisketypene, med 50-60 mikrogram per 100 gram.

Min favoritt er fersk sei, vendt i paneringsmel og stekt i stekepanne, i tomatbasert fiskegryte, i fiskesuppe eller grateng.

Isgalt er også en nydelig hvit fisk, pensle fileter med urteolje og legg på grillen, fantastisk godt.

(flere oppskrifter hos Godfisk.no)

Ellers er torsk, kolje/hyse og steinbit gode jodkilder. De magre hvite fisketypene inneholder stort sett over 100 mikrogram jod per 100 gram.

(kilde1, kilde2) Godfisk.no har massevis av gode fiskeoppskrifter.

Egg

Egg inneholder omtrent 30 mikrogram jod per 100 g. Egg er supermat på alle måter, så egg kan absolutt bidra i riktig retning når det gjelder jodinntaket også. Om du holder høner kan de visstnok gis tangmel i foret for å øke jodinnholdet i eggene.

(kilde)

Jodberiket salt

Jodberiket salt er en kilde til jod, men ikke nok til å dekke jodbehovet. Jodberiket salt i andre land kan ha høyere jodinnhold enn norsk jodsalt, verdt å tenke på ved eventuelle handleturer utenlands.

(mer å lese her)

Tang

For oss som ikke spiser melkeprodukter er det en god idé å inkludere tang og tare i kostholdet. Tangsalt i ulike varianter er en god måte å øke jodinntaket på, og det kreves forbausende små mengder for å utgjøre en forskjell.

To krydderblandinger med jodrik tang som du trenger i livet ditt:

Furikake, sesam- og norikrydder

1/2 kopp (1,2 dl) sesamfrø*
havsalt etter smak, jeg brukte 1,5 ts
3 ss noriflak**
(3 ss bonitoflak – kan sløyfes)#
1/2 ts sukker eller kokossukker (kan sløyfes)

Sesamfrøene ristes gylne i tørr stekepanne, på middels varme. Bland sammen alle ingrediensene. Kjør salt og sukker i blender sammen med 1 ss sesamfrø og 1 ss noristrimler. Resten av sesamfrøene og tangstrimlene kan være hele, det ser lekkert ut. Bland alt godt, og server i en fin skål. Brukes som bordkrydder på ris i Japan, men det kan strøs på alt mulig: avocado, kokt egg, stekt egg, tomat, wokmat, stekt fisk, ovnsbakt laks….

*Mange furikakevarianter har en blanding av svarte og hvite sesamfrø, det blir lekkert.

** Clearspring nori sprinkle, fås kjøpt i helsekostbutikk eller på nett.

# bonitoflak er tørkede flak fra en japansk fiskeart, fås kjøpt i butikker som selger japanske matvarer. Hopp over om du ikke har, eller ikke ønsker å bruke denne.

Wakame gomasio, Sesamsalt med wakametang

1-2 flak wakame tang
1/2 kopp (1,2 dl) sesamfrø*
1 ts havsalt

Wakametangen ristes i stekeovnen på 160 grader i ca 10 minutter. Den skal bli sprø og tørr, slik at den kan knuses til grovt pulver sammen med sesamfrøene og saltet.

Sesamfrøene ristes gylne i tørr stekepanne, på middels varme.

Bland sesamfrø, salt og tang i blenderbollen og kjør til grovt pulver. Eventuelt kan du bruke en stor morter.

Oppbevares på tett glass.

Brukes som dryss på alt mellom himmel og jord. I Japan brukes gomasio som bordkrydder og saltalternativ til det meste, det er godt som dryss oppå kokt ris, wokmat, avocado, tomat, kokt egg, osv. Bare fantasien setter grenser.

*Jeg bruker brune sesamfrø fordi de inneholder mye kalsium. Lyse sesamfrø går fint, og er litt lettere å riste, for der ser man fargeendringen bedre.

(kilde)

Avocado med furikake eller coco aminos og tangsalt

Spis en halv avokado med glutenfri soyasaus eller coco aminos, drysset med gomasio, furikake, tangpulver eller tangsalt. Eller mos avocadoen og bruk den som pålegg på en skive glutenfri toast. Topp med et speilegg og dryss med et av de ovennevnte kryddersaltene.

Sushi med noriflak (makiruller)

Ser man det, sushi er jo rene helsekosten, velg en variant med tang for å få litt ekstra jod.

Tangtilskudd i brød eller tangsalt i brød

En god måte å få inn jod i glutenfritt brød er å tilsette litt tangmel eller tangsalt i brødet. Jeg har brukt ca 1/4 ts per brød, dette merkes overhodet ikke på smaken, så det går sikkert fint å øke mengden litt.

Jodrike tilskudd og produkter:

Det norske firmaet fremtidensmat.no, selger ulike tangprodukter, denne gavepakken med tangsalt og tangdryss ser veldig bra ut.

Det finnes en kokebok med fokus på havgrønnsaker, det kan være et godt utgangspunkt for et høyere jodinntak.

Vil du kjøpe ferdig tangsalt eller tangpulver så har de noen ulike varianter på iHerb:

Havsalt med tang

Kelpgranulat

Sesam og tang-krydder

Seaweed Gomasio

Du får også tilskudd av naturlig tangbasert jod, disse her er på 1000 mikrogram og du bør ikke ta dem hver dag. Men et par ganger i uka kanskje?

I norske helsekostbutikker selges kosttilskuddet kelpasan, et naturlig jodtilskudd laget av kelp. Inneholder 50 mikrogram jod per tablett.

To nettsteder med fokus på plantebasert kosthold, her er det mye informasjon om forebygging av jodmangel:

https://optimaltkosthold.no/2014/10/04/sjoplanter-tang-tare-o-a-sunne-kilder-til-jod/

https://hepla.no/2016/06/24/jod-uten-melk-oversikt-over-jodtilskudd/

Om jod og jodtilskudd på amerikansk: Dr Axe, Dr Mercola

Disclaimer: Innlegget er ikke sponset og inneholder ikke betalt reklame for noe firma eller produkt. Produktanbefalinger er kun basert på egne innkjøp og erfaringer. Jeg er ikke lege, og rådene i innlegget er ment som informasjon og kan ikke erstatte legebesøk.

Cashewfløte, magisk hjemmelaget fløte

Posted on 18. november 201625. april 2018 by Kristin

Dette er en enkel og veldig anvendelig vegetabilsk fløte, som kan brukes i både kalde og varme retter. Du trenger bare to ingredienser: rå cashewnøtter og kokende vann.
Fløte laget av cashewnøtter får en smak som minner om kokt melk, og passer perfekt i sauser, dip og dressing, hvit saus og ostesaus, blant mye annet.

Cashewnøtter kjøper jeg helst i kilosposer i etniske matbutikker, men de fås også i mindre poser i salathylla i vanlig matbutikk. Nøttene skal være uristede og bleke i fargen, ikke gylne.

Siden denne fløten er laget av nøtter så er den ikke uten alt av allergener, så sjekk med gjester om de tåler nøtter, før du serverer noe som er laget med cashewfløte.

Cashewnøtter inneholder ganske mye stivelse, og dette gjør at fløten blir fyldig og rund når den lages med kokende vann.

Cashewfløte

Uten gluten, hvete, melk, soya….Inneholder nøtter

Nødvendig utstyr: blender eller kjøkkenmaskin/matmølle med liten hakkebolle.

2 never rå/uristede cashewnøtter (75-100 gram)
1,5-2,5 dl kokende vann

Jeg lager fløten slik:

To never rå cashewnøtter kjøres i blender. Først blir det et pulver, men kjør litt lenger, slik at nøttene blir til en seig og kremete masse som klistrer seg til bunnen og kantene.

Hell på kokende vann. Bruk så mye som du trenger, og justér med mer kokende vann om du synes fløten blir for tykk. Kjør blenderen til nøttene og vannet har blitt en tykk, jevn og kremete blanding. Det skal ikke være smuler av nøtter igjen i fløten. Om du er i tvil, så kjør blenderen i et ekstra minutt eller to.

Bruk det du trenger av fløten, resten oppbevares i en tett plastboks i kjøleskapet, holder seg i noen dager. Du kan også fryse fløten i isterningformer, men den skiller seg litt etter å ha vært frossen.

Det jeg ikke synes funker:

Bløtlegging av nøttene: da blir ikke fløten så kremete, derfor bløtlegger jeg ikke nøttene når jeg skal lage fløte.
Kaldt vann: gir ikke samme fyldige og kremete resultat. Bruk kokende vann for best resultat.

Bruksområder:

Fløtesaus til kylling, kalkun og lignende

Indiske retter. Indiske Korma-retter blir kjempegode om de jevnes med cashewfløte og mandelmel.

Hvit saus/bechamelsaus

Paifyll til quiche

Ostesaus

Cashew-queso til tex-mex-mat

Hvitløksdressing

Fløteis

Ta også en titt på ostekaken min som er laget med gelé og cashewfløte.

Gresskarsyltetøy med chili og sitron

Posted on 2. november 20161. desember 2019 by Kristin

Nam! Dette ble mye godere enn jeg ventet, og var veldig enkelt å lage. Denne sausen eller syltetøyet kan brukes på mange ulike måter, jeg er sikker på at du klarer å komme på enda flere bruksområder når du har smakt. Og om du tenker at du ikke kommer til å spise det fordi du ikke kommer på noe å bruke det til, sier jeg at du bør lage det allikevel. Det er så godt at du sikkert finner på noe. Neste gang jeg baker loff, skal ihvertfall jeg ha en toastskive med chiligresskarsyltetøy til frokost.

Gresskar har jeg et litt ustabilt forhold til, og jeg laget en gang en hel gresskarpai som jeg endte med å kaste, fordi jeg syntes det smakte aldeles pøh…. Jeg tror det har med å gjøre at gresskar fullstendig mangler syrlighet, og kanskje kan anklages for å mangle smak i det hele tatt. Ihvertfall er halloweengresskar ofte noe bleke i smaken. Derfor er det lurt å se på gresskaret som et lerret som må fylles med smaksfarger for å kunne skinne. Med tilsetning av noe søtt, noe surt, og noe aromatisk, så kommer man veldig langt.
Her er det brukt henholdsvis sukker, sitron, sitronskall og chili.

Mine forslag til bruk:

På toast, for de vågale…
Ved siden av kjøtt- og viltmiddager, istedenfor tyttebær, for eksempel til kalkun!
Istedenfor chutney, til indisk mat.
Til vårruller og nudler, istedenfor søt chilisaus.
Til ost.
Til egg og bacon!

Til oppskriften trenger du gresskarmos. Se oppskrift her.

Gresskarsyltetøy med chili og sitron.

1 kg gresskarmos, relativt fuktig. Det er ikke nødvendig å la den renne av.
ca 1 dl sitronsaft
ca 300 g sukker blandet med 3-4 ts frysepulver
revet skall av 1/2 sitron (økologisk)
1 ts chiliflak (ev. mer etter ønske)

Bland sukkeret med frysepulver. Jeg brukte 3 ts frysepulver og fikk en ganske rennende konsistens, prøv gjerne med litt mer frysepulver om du ønsker et tykkere syltetøy. Kok opp gresskarmosen, og bland inn resten av ingrediensene. Kok igjennom i noen få minutter og smak til. Kanskje vil du ha mere sukker, sitron eller chili. Sitronen er magisk her, så bruk nok sitron. Jeg bruker koreanske chiliflak fra asiabutikken, den er kjempegod og passe sterk etter min smak. Bruk den chilien du ønsker, det går helt sikkert fint med fersk, hakket chili.

Når syltetøyet smaker som du vil, så helles det over på varme, rene syltetøyglass.
Dette blir omtrent 3 halvlitersglass. Lukk glassene godt, og oppbevar dem kjølig.

Chilipasta

Posted on 27. september 20164. mars 2023 by Kristin

Da jeg skjønte hvor enkelt det var å lage hjemmelaget chilipasta, så følte jeg meg både litt dum (hvorfor har jeg ikke gjort dette før?) og litt snytt (45 kroner for et knøttlite glass med sambal oelek???). Men nå har jeg lært, og kommer nok til å lage hjemmelaget chilipasta fra nå av. Det er rørende enkelt, og så lenge du husker å ikke gni deg i øynene mens du holder på så lover jeg deg en super chilipasta helt uten tårer.

Min chilipasta er av asiatisk type, jeg bruker koreansk chili, og litt samme smaker som i sambal oelek, med hvitløk og litt eddik. Smaken blir fyldig og kjempegod.
Det første du må gjøre, er å kjøpe en stor pose chiliflak på nærmeste asiabutikk. (Eller kjøp på nettet om du ikke har en asiabutikk nær deg). Jeg kjøpte den minste posen jeg fant, den var på 500 gram…. Det står nok Red pepper powder eller noe lignende på posen. Om du får hjelp i butikken, så er det koreanske navnet gochugaru.
Koreansk chili er finmalte flak med en rund og relativt mild hete, og den er fruktig i smaken. Den ferdige chilipastaen får smaker som minner om soltørket tomat og ovnsstekt paprika. Lukter og smaker kjempegodt! Sterk, men ikke kjempesterk, helt perfekt etter min mening.

Koreansk chilipasta.

mengde: 1 syltetøyglass.

Uten gluten, hvete, melk, soya…..

1 kopp (2,4 dl) koreanske chiliflak
1 kopp kokende vann
1 ts salt (uraffinert havsalt eller himalayasalt)
3 ss riseddik
2 ss sukker
hvitløk etter ønske, jeg brukte 6 fedd

Ha alle ingrediensene i en god blender eller matmølle, og kjør til du har en tykk og jevn pasta. Blir den for tykk så må du justere med litt mer kokende vann. Skrap ned fra kantene med en slikkepott om det trengs underveis.

Ha pastaen i et helt rent syltetøyglass (kokt/varmet i ovnen som når man koker syltetøy.) med strikkpakning, og oppbevar pastaen i kjøleskap. Edit: Denne posten ble publisert i 2019. I 2023 har jeg fremdeles litt igjen av chilipastaen jeg laget da. Den har ikke mugnet eller blitt dårlig, men har fått en mørkere farge. Den holder seg kjempelenge i kjøleskap, altså. Om du vil gardere deg mot eventuell mugg, så hell gjerne et lite lag nøytral matolje på toppen av chilipastaen, så kommer det ikke luft til den. Eller frys den i passende porsjoner og ta fram etterhvert.

Perfekt til kimchi, chili con carne, supper, wokretter og ellers overalt hvor du synes at du trenger chili. Bruk av vanlig chilipulver er bare tøys og tull når man har en så god chilipasta i huset.

Keep it hot!