Kategori: Dessert

browniemarengskake

Browniemarengskake med norske jordbær

Posted on by Kristin

glutenfri brownie med marengs, krem og jordbær

Dette tror jeg kanskje er den perfekte sommerkaka! Seig brownie, fluffy marengs, lett krem og smaksrike norske jordbær, og en lekker sjokoladesaus på toppen. Det blir neppe bedre enn dette. Hvis du vil ha en kake som får deg til å stønne av velvære, prøv denne!
Du trenger to like store springformer for å lage kaka, mine var 24 cm i diameter.
Oppskriften fant jeg i Allers nr 32, 2019, jeg har gjort kaka gluten- og melkefri. Og kremen blir ekstra god når jeg pisker gryr sammen med vegansk vaniljeyoghurt!

Browniemarengskake med norske jordbær

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais….
12 biter

Brownie:
  • 125 g myk melkefri margarin
  • 150 g sukker
  • 4 eggeplommer
  • 115 g glutenfritt mel, melmiks går fint, jeg brukte: 35 g potetmel, 25 g tapiokastivelse, 55 g hvitt rismel og 1 ml xanthangummi
  • 2 ts bakepulver
  • 25 g kakaopulver
  • 1/2 ts salt
  • 1/2 dl plantebasert melk som tåles
Marengs:
  • 4 eggehviter
  • 2 dl sukker
Krem:
  • 1 pk gryr eller annen fløte som tåles
  • 1 lite beger vegansk vaniljeyoghurt (Yokos eller Coop kokos)
  • 2 ts vaniljesukker
Sjokoladesaus:
  • 1 plate/100 g kokesjokolade som tåles
  • 0,5 dl gryr eller annen fløte som tåles
  • 1/2 dl melis
  • en liten klype salt
Fyll og pynt:
  • 1 kurv norske jordbær, renset og delt.
Sånn gjør du:

Klem fast bakepapir mellom bunn og kant på springformene, klipp vekk overflødig papir.
Varm stekeovnen til 150 grader.
Pisk sammen melkefri margarin, sukker og eggeplommer. Ha eggehvitene i en separat bolle, til marengsen.
Rør inn resten av ingrediensene til brownien. Fordel røren i bunnen av springformene, det er en seig røre, og det blir et tynt lag, men det går.

Pisk eggehvitene stive, ha i halvparten av sukkeret og pisk til marengsen er blank, ha i resten og pisk til den er jevn og blank igjen. Fordel marengsrøra oppå brownierøra i springformene.
Stek bunnene på 150 grader, nederste rille, i 30-35 minutter. Avkjøles på rist, i formene.
Når bunnene er helt avkjølt kan du føre en kniv langs kanten av formen for å løsne dem.

browniemarengsbunner

Så lager du fyll og pynt: Vask, rens og del jordbærene.
Pisk krem av gryr, vaniljesukker og vaniljeyoghurt.

Lag sjokoladesausen: Smelt kokesjokolade med fløte, og rør melis forsiktig inn.
Legg en kakebunn på kakefatet. Det er litt tricky å få av bakpapiret, men det må av. Det hjelper å hvelve bunnen over på en tallerken, og dra av papiret mens bunnen er opp ned. Dekk med krem og jordbær, ringle på sjokoladesaus. Legg på den andre bunnen, og topp med resten av kremen og jordbærene. Ringle over resten av sjokoladesausen.

Oppbevares i kjøleskap fram til servering.
Garantert suksess!

Glutenfri smuldrepai med eple

Smuldrepai med eple

Posted on by Kristin

Glutenfri smuldrepai med eple

Denne er kjempegod til dessert eller kaffekos, og kan etter min mening spises med verdens beste samvittighet. Søtet med kokossukker og stevia, og proppfull av sunne fiber fra eplene og fra smuldredeigen. Den er uten raffinert sukker også, dersom du bruker kokossukker. Dessuten er den naturlig fri for egg, så denne kan tilpasses så mange tåler den.

Smuldredeigen kan lages med eller uten glutenfri havre. Begge variantene smaker deilig.

TIPS: Pass på å koke en stor porsjon eplemos med hageepler nå om høsten, og frys ned til bruk om vinteren.

Smuldrepai med eple

uten gluten, hvete, mais, soya, raffinert sukker, egg, gjær…. 

Epledessertmos:
  • Epler, minst 5-6 stykker, men gjerne flere, de faller sammen når de koker.
  • 1-2 dl vann
  • 1/2 ts vaniljepulver (fra helsekost eller f.eks fra økosjokolade.no)
  • 1 kanelstang, ca 5 cm lang
  • Steviadråper (gjerne vanilje) Om du vil kan du bruke kokossukker eller annen søtning etter ønske, istedenfor stevia.

Skrell dem, fjern kjernehuset og skjær i små biter. Ha litt vann i bunnen av en kjele, så eplene ikke koker tørre før de begynner å gi fra seg saft. Dryss oppi vanilje og legg i en kanelstang. Ha i eplene. Kokes under lokk til eplene går i oppløsning, men det er godest når det fremdeles er biter igjen i mosen. Smak til med steviadråper eller kokossukker. Jeg bruker oftest 7-15 dråper, alt etter hvor mye eplemos det er. Bre eplemosen ut i en paiform (ta ut kanelstangen) og sett den til avkjøling i minst 10 minutter. (Sett den gjerne ved et åpent vindu om det er kaldt ute.)

Glutenfri smuldredeig:
  • 25 g glutenfritt havremel (Du kan kjøre havregryn i kaffekvern eller blender, eller bruke rismel eller mandelmel om du ikke ønsker havre)
  • 40 g glutenfrie havregryn (Om du ikke kan spise havre, så kan du bruke hirseflak, det fungerer helt fint.)
  • 35 g kokossukker (Eller vanlig sukker om du heller vil ha det.)
  • 55 g melkefri margarin (Eller bruk kokosolje pluss en klype salt.)
  • 1 ts vaniljesukker (Tørsleffs Vanila)
  • 1 ts kanel
  • En neve hakkede mandler om du vil

Smuldre alle ingrediensene sammen i en liten bolle. Strø over eplemosen i paiformen. Bryt opp store klumper, det skal være småklumper jevnt fordelt. Strø hakkede mandler på toppen om du har lyst på det.

Stek paien i ca 30 minutter på 175 grader.

Serveres varm, med pisket krem som tåles, eller med vaniljesaus.

Variant: Vil du heller ha blåbærpai?

 

Florentiner

Posted on by Kristin

Florentiner er løvtynne og luksuriøse karamellflarn som minner om mandelflarn, men de har litt tørket frukt og smak av appelsin i tillegg, og dekoreres ofte med sjokolade. Dette kan fort bli en ny favoritt!

De er ganske enkle å lage, er et spennende tilskudd til julens småkaker, og nydelig tilbehør til desserter. Dette er dessuten en velkommen gave. Hvem vil ikke bli glade for å få disse vakre blondekakene i en pen boks?

Florentiner

uten gluten, hvete, melk, soya, egg

  • 80 g skåldede mandler, skåret i splitter, eller ev. ferdige mandelflak fra butikken
  • 40 g apsikat/syltet appelsinskall eller fruktblanding*
  • 1 ts revet appelsinskall (vask godt!)
  • 60 g sukker, gjerne gyllent rørsukker
  • 45 g melkefri margarin**
  • 1 ss potetmel
  • 1 -2 ss rismel
  • 1/2-1 ml salt (1 klype)
  • 1 ss kokosmelk eller annen fløte som tåles
  • ev. noen cocktailbær, hakket
  • ev en plate kokesjokolade til pynt

Skåldede mandler deles i to og deretter i splitter. Gidder du ikke det, så kan du bruke ferdige mandelflak fra butikken, eller rett og slett hakke mandlene. Men det klassiske i florentiner er mandelsplitter.

Ha sukker, melkefri margarin, revet appelsinskall, potetmel og rismel i en kjele, kok opp under omrøring. (Bruk 1 ss rismel om du ønsker veldig tynne og lette blondekaker, 2 ss om du ønsker litt mer solide kaker som kan dekoreres med sjokolade. Kakene på bildet er laget med 1 ss rismel, men neste gang kommer jeg til å bruke 2 ss.)Rør inn mandler og tørket frukt.

Legg bakepapir på to stekeplater, og sett små teskjefuller på brettene. Det blir omtrent 24 stk, 12 på hvert brett. Klem kakene flate med en slikkepott, og samle dem litt så de er runde og fine, da blir de finere etter steking.

Stekes på 180 grader i 8-10 minutter, følg med så de ikke blir for mørke i kanten.

Avkjøles på stekebrettet. Når de er helt kalde kan de dekoreres med smeltet sjokolade om det ønskes. Min oppskrift gir ganske gjennombrutte kaker, så det mest praktiske er å smelte sjokoladen og ringle forsiktig over med en gaffel, i tynne striper.

Kakene oppbevares best mellom lag av tørkerullark, pent stablet i en kakeboks. Tørkerullarkene beskytter kakene og gjør at de holder seg sprø.

Om du vil lese mer om florentiner, historikk og ulike varianter, anbefaler jeg denne artikkelen fra the Guardian.

Variant med kokossukker: Kakene kan lages med kokossukker om du ønsker en variant uten hvitt sukker. Stekes ca 8-9 minutter, pass godt på, for kokossukker blir fort brent. Kakene blir brunere, og får ikke så fine farger fra den tørkede frukten, men er fremdeles veldig gode.

*Bruk den frukten du har lyst på. Tørkede tranebær, tørkede kirsebær eller hakkede cocktailbær er også veldig godt.

** Jeg bruker rapskokos, men du kan velge annen type om du ønsker. Om du tåler melk kan du bruke meierismør.

 

 

 

appelsinsalat med kardemomme, mandler og honning. Enkel vinterdessert.

Appelsinsalat med kardemomme

Posted on by Kristin

appelsinsalat med kardemomme, mandler og honning. Enkel vinterdessert.

Nå er appelsinene på sitt aller saftigste, og da passer det perfekt å lage en enkel og kjempegod dessert. Denne enkle og aromatiske appelsinsalaten er nydelig med litt vaniljeis ved siden av, bruk den isen du liker og tåler. Appelsiner er veldig greie å ha med på tur også, så kanskje denne kan bli en påskedessert i år? Om du får tak i røde appelsiner, så ser de nydelige ut her, men det går bra med bare gule appelsiner også.

Appelsinsalat med kardemomme

4-6 dessertporsjoner

  • 4-5 appelsiner
  • presset saft av en appelsin
  • kjerner fra 5 kardemommekapsler
  • 1 ss honning
  • mandelflak, hakkede mandler eller hakkede pistasjenøtter

Ekstra flott: Til fest går det an å ha en liten skvett likør oppi sausen, det fungerer godt med sitruslikør eller mandellikøren Amaretto.

Slik gjør du:

Skjær vekk skallet på appelsinene med en skarp kniv, og del appelsinene i tynne skiver. Legg skivene utover et stort kakefat, de kan gjerne ligge litt hulter til bulter.

Skrell kardemommekapslene (grønne kapsler med hel kardemomme får kjøpt i etniske matbutikker) og knus de mørke kardemommefrøene i en morter. Varm opp appelsinsaft, honning og kardemomme, pluss ev. en skvett likør,  og hell sausen over appelsinskivene på fatet. Pynt med mandelflak, hakkede mandler eller pistasjenøtter, de får ekstra god smak dersom du rister dem lett i en tørr stekepanne først.

La gjerne salaten trekke en stund før servering. Iskrem er deilig ved siden av, men yoghurt som tåles er et godt alternativ.

 

 

C89212E2-39DC-403F-9C49AAACB626C9AF-258E6D42-3524-4C28-B5504EADD9349A17

 

nigella lawson chocolate orange cake, sjokoladeappelsinkake uten gluten med kokt appelsin, med mandelmel.

Nigella Lawsons sjokoladeappelsinkake

Posted on by Kristin

nigella lawson chocolate orange cake, sjokoladeappelsinkake uten gluten med kokt appelsin, med mandelmel.
Det er slett ikke jeg som har funnet på denne kaka. Strengt tatt er det ikke Nigella Lawson heller, for denne kaka er basert på en tradisjonell mandel- og appelsinkake som regnes som spansk i Spania og som jødisk hos jødene. Og det er sikkert flere som også gjerne vil ha æren. Jeg kaller den allikevel for Nigella Lawsons sjokoladeappelsinkake, for mange har sett oppskriften i hennes bøker eller tv-programmer. God og enkel er den uansett, og er basert på kokt, most appelsin og malte mandler. Det er ikke smør eller olje i kaka, og den blir saftig og nydelig allikevel, det er litt magisk. I denne versjonen er det altså kakao i tillegg, og det gir en deilig, saftig sjokoladesmak. (Jeg har også en versjon av appelsinmuffins som er løselig basert på mandelappelsinkake. De passer finfint i påsken.)

Først må du koke en eller to appelsiner. I min variant, som er halv porsjon av originalen, holder det med én, men jeg koker to allikevel, for den andre fryser jeg ned, slik at jeg slipper å koke appelsin neste gang jeg vil lage denne kaka. Og det kan jo bli før jeg aner, ikke sant?

Nigella Lawsons sjokoladeappelsinkake
  • 1 appelsin, helst økologisk, kok gjerne 2 stykker
  • 3 egg
  • 1/2 ts bakepulver
  • 1/2 ts natron
  • 100 g finmalte mandler, bruk mandelmel for en enkel og kjapp løsning (ikke avfettet)
  • 125 g sukker, kokossukker eller vanlig sukker, begge deler fungerer fint.
  • 25 g (3 ss) kakaopulver
Sjokoladeganache:
  • 100 g mørk sjokolade som tåles (coop mørk kokesjokolade går fint hos oss)
  • 1 ss appelsinjuice
  • 1 drøy ss smøremyk rapskokos eller annen melkefri margarin

Vask appelsinene, legg dem i en kjele med skall og alt, og la dem bli mer eller mindre dekket med vann. Kok opp, og la koke i minst en time, eller til appelsinene er myke igjennom. Om du bruker sprøytede appelsiner, så skift kokevann minst én gang, når appelsinene har kokt opp godt. Avkjøl. Del appelsinene i to, og pirk ut eventuelle steiner. To av appelsinhalvdelene kan du ha i en pose og fryse til neste gang. (Eller du kan lage dobbel porsjon av min variant, da trenger du begge to.)

Legg bakepapir i bunnen av en springform med 20 cm diameter.

Mos appelsinen i blender eller matmølle, ha i eggene og kjør blandingen litt til.

Ha i resten av ingrediensene og bland godt. Det går an å blande hele deigen i mikser/blender, om bollen din er stor nok. Hvis ikke, så rører du deigen sammen i en bakebolle.

Hell røra i springformen, og stek kaka på 180 grader  i ca 45 minutter, midterste rille. Om kaka ser mørk ut på toppen før den er ferdig stekt, så legg et stykke bakepapir oppå.

Avkjøles i formen, på rist, og tas ut av formen når den er ganske avkjølt. Når kaka er kald, kan den glaseres med sjokoladeganache, om du vil. Og det vil du sikkert, kjenner jeg deg rett. Smelt sjokoladen forsiktig sammen med appelsinjuice og melkefri margarin, den skal bare akkurat smelte, så ikke bruk for sterk varme. Smør ganachen på kaka, og la den gjerne avkjøles helt før servering.

Kos deg! Kaka er passe stor til en søndagskaffe med familien. Om du baker til bursdagsselskap er det lurt å doble porsjonen, bruke litt større springform, og øke steketiden til bortimot en time.

 

mokkasjokolademousse, sjokolademousse uten melk, melkefri sjokolademousse

Mokkasjokolademousse

Posted on by Kristin

mokkasjokolademousse, sjokolademousse uten melk, melkefri sjokolademousse
Alle her i huset er enige om at sjokolademousse er noe av det beste man kan spise. Fløyelsmyk og kremete, og med nydelig smak. Denne er laget med de klassiske sjokolademousse-ingrediensene: mørk sjokolade, kaffe og egg, samt melkefri piskefløte, og jeg tror ikke mange klarer å smake at fløten ikke kommer fra kua. Serveres gjerne med friske bær eller noen mokkabønner, eller så tar vi den gjerne bar, vi.

Denne moussen er perfekt å lage når du har et noen eggeplommer til overs etter brødbakst eller annet.

Mokkasjokolademousse

Uten gluten, hvete, melk, soya….

  • 2-4 eggeplommer og 1-2 hele egg.
  • 4-5 ss sukker
  • 200 g kokesjokolade uten melk (jeg bruker ofte coop sin kokesjokolade)
  • 1 dl nylaget, varm kaffe (gjerne koffeinfri)
  • 4 plater gelatin
  • 1 pakke melkefri piskbar fløte, velg en som likes og tåles.*

Sånn gjør du:

• Legg gelatinplatene i kaldt vann i fem minutter, så de mykner.

• Brekk opp sjokoladen og ha den i en liten kjele. Lag kaffen.

• Kryst vannet av gelatinplatene og smelt dem i 1/2 dl varm kaffe.

• Hell resten av kaffen oppi kjelen til sjokoladen, og sett kjelen på svært svak varme, for å smelte sjokoladen. Rør underveis.

• Pisk tykk eggedosis av eggeplommer og sukker. Jeg bruker oftest 4 eggeplommer og 1 helt egg. Du kan bruke bare eggeplommer om du har mange, da trenger du minst 6 stykker. Om du ikke har noen eggeplommer til overs kan du bruke 2 eggeplommer og 1 eller 2 hele egg. Det blir bra uansett.

•Pisk kremfløten luftig.

• Bland sjokolade inn i eggedosisen.

•Hell gelatinkaffen i bollen mens du rører godt.

• Vend pisket krem forsiktig inn i blandingen. Fordel sjokolademoussen i serveringsskåler eller små kaffekopper. Settes kjølig i et par timer før servering.

Melkefri kremfløte: Jeg bruker enten Schlagfix i rød eller blå kartong. De er like, bortsett fra at den røde er ganske søt. Eller jeg bruker Soyatoo Rice Whip. (Om du liker og tåler soyafløte eller havrefløte, så bruk gjerne dem.)

Variasjoner:

• Bytt ut kaffen med appelsinjuice (må varmes).

• Legg til et par spiseskjeer konjakk eller annet godt brennevin.

• Bruk sjokolademoussen til en deilig sjokolademoussekake: Bak en mandelbunn eller en tynn sjokoladebunn, og la kaken bli i springformen. Hell sjokolademousse over, og sett springformen i kjøleskap i et par timer før servering.

julemat, julekaker Kristin Koker uten gluten og melk, glutenfritt, melkefritt

Julemat fra Kristin Koker

Posted on by Kristin

Her kommer en kjapp oversikt over juleoppskriftene mine, her er det masse godt!

Og ekstra mange tips om vegetarmat nederst i innlegget:

Brød:

Supergodt surdeigsbrød med spiret bokhvete

Eggeloff

For dem som har kjøpt brødboka mi, så baker jeg alltid knekkebrød med bokhvete og balsamico til jul, samt de to over her. Kanskje gryteloffen også. Og mørkt solsikkebrød med balsamico og solsikkefrø. Ønsker du et robust og holdbart brød som er like godt på tredje juledag, så forsøk genialt godt grytebrød eller rustikt landbrød med havre. Disse finnes både i boka og her på bloggen.

Kaker:

Lussesnurrer med safran og søtpotet

Mor Monsen / Mor monsen med safran og marsipan

Pepperkakebiscotti

Safranbiscotti

Biscotti med sjokolade, appelsin og mandler

Serinakaker

Cocosa delfiakake

Kokosmakroner med sjokoladebiter

Safransnurrer med marsipanfyll

Svenske pleskner

Helenas kardemommeskiver

Krumkaker

Pepperkaker med kokossukker og mandelflak 

Daddelpepperkaker

Lussekatter

Godteri og snacks:

Issjokolade

Snickerskuler

Romrosintrøfler

Melkefrie karameller med vanilje, kokos og lime

Sjokoladekarameller med kaffe og vanilje

Hasselnøtter med vanilje og chili

Desserter:

Karamellpudding med kokosmelk

Dronning Maud pudding

Diverse:

Brun saus i flere varianter, bl.a. ribbesaus og kalkunsaus

Andeconfit eller kyllingconfit

Appelsingløgg

Risgrøt uten melk

Rødkålsalat til kalkun

Fikenkompott med portvin

Vegetarretter til jul:

Jeg spiser alltid en kastanjestek på julaften og 1. dag, sammen med det vi ellers har av julemat (ribbe eller kalkun). Det blir ikke jul uten denne, så jul er for alltid forbundet med såre fingertupper etter skrelling av kastanjer for å lage denne. Utgangspunktet er denne oppskriften fra BBC, som jeg har tilpasset våre behov. Den er ikke lagt ut på norsk enda, men for dem som har lyst så går det an å forsøke seg allikevel, følg linken over her. Jeg har gjort den gluten og melkefri ved å kutte ut osten og bruke bakepulverfocaccia istedenfor hvitt brød. Jeg bruker norske tyttebær istedenfor tranebær. Jeg hopper også over butterdeigen, da den er vanskelig å få til melk-/gluten- og hvetefri. Vi baker den i brødformer, og lager en tykk soppsaus til, med masse hakket sjampinjong oppi. Ufattelig god mat!

Linsepostei med solsikkefrø, dette er et veldig godt alternativ til leverpostei.

Sjampinjongkarbonader, passer som en vegetarisk hovedrett, serveres med soppsaus.

Flere vegetartips:
Her må det tas høyde for at det er gluten og melk i noen av rettene, men vi er jo superflinke til å konvertere oppskrifter, ikke sant?:

https://nillaskitchen.com/2016/12/18/recept-veganska-kottbullar-sojafritt/ (gluten og melkefrie)

http://www.glutenfreeandmore.com/searchresults/index.html?q=nut%20roast (alle disse er glutenfrie)

http://www.veganmisjonen.com/2016/12/vegansk-julemeny-julen-2016.html

http://www.bbc.co.uk/food/collections/vegetarian_christmas

http://www.jamieoliver.com/news-and-features/features/veggie-christmas/

http://www.jamieoliver.com/news-and-features/features/awesome-recipes-for-a-very-veggie-christmas/

 

karamellpudding laget med kokosmelk.

Karamellpudding med kokosmelk

Posted on by Kristin

karamellpudding laget med kokosmelk.

Vi lager karamellpudding med kokosmelk til dessert på julaften hvert år. Bruker vanlig oppskrift men bytter ut melk/fløte med kokosmelk. Det gjør ingenting at det blir litt kokossmak, den er ikke overveldende; karamellpuddingen smaker kremete karamell. Nydelig juledessert!
Du får mål til både dobbel og enkel porsjon. Enkel porsjon er nok til 4-6 porsjoner, så lag dobbel porsjon om dere er flere. Restene blir fort borte, skal du se.

Til enkel porsjon trengs en lav metallform med kapasitet på minst 1,5 liter, til dobbel porsjon trengs en større form, eller du kan bruke to former.

NB! Bruk ekte kokosmelk fra boks (f.eks Santa Maria eller Coop Änglamark) eller kartong (Aroy D er super), men ikke bruk kokosdrikk, det blir altfor tynt. Kokosmelken skal være fyldig og kremete. Mengden med kokosmelk er ikke helt lik i enkel og dobbel porsjon, fordi jeg bruker literskartong med Aroy D kokosmelk når jeg lager dobbel porsjon, og sper på med litt melk/fløte av valgfri type.

Karamellpudding med kokosmelk

4-6 porsjoner

Uten, gluten, hvete, melk, soya…..

  • 1,5 dl sukker til karamell
  • 6 dl kokosmelk
  • 1/2 vaniljestang, splittet
  • 1/2 dl melk eller fløte som tåles og likes. Mandelmelk eller piskbar fløte (soyatoo rice whip eller schlagfix kremfløte)
  • 2 ss sukker
  • 4 egg + 2 eggeplommer

Dobbel porsjon: 

  • 2 dl sukker til karamell. Om du bruker to former, øk til 3 dl. 
  • 1 liter kokosmelk
  • 1 hel vaniljestang, splittet
  • 8 egg + 4 eggeplommer
  • 4 ss sukker
  • 2 dl melk eller fløte som tåles og likes. Mandelmelk eller piskbar fløte (soyatoo rice whip eller schlagfix kremfløte)

Til servering:

  • Pisket krem av valgfri type (Schlagfix, Soyatoo Rice whip, eller soyafløte om det tåles)
  • Karamellsausen fra formen og fra utkokt stekepanne
  • Karamellsaus på flaske

Karamellisering av formen:
Sett klar formen som skal brukes til karamellpuddingen, og gode grytekluter. Smeltet sukker er varmt å jobbe med! Smelt sukkeret i en tørr stekepanne, rør godt med en stekespade i tre, og la sukkeret smelte og bli gyllent. Når det er flytende og har mørk gyllen farge, tar du panna av varmen. Sukkeret blir raskt for mørkt, og vil da smake svidd.

Hell sukkeret raskt i formen, og hold i formen med gryteklutene mens du raskt heller på formen slik at sukkeret glaserer formen innvendig. Det trenger ikke være perfekt, men forsøk å fordele sukkeret så godt som mulig langs alle sidene i formen. Sett formen til side mens du lager puddingblandingen.

Tips! Rester av karamellisert sukker i stekepanna kan kokes ut til karamellsaus. Da har du litt vann i panna og koker slik at sukkerkaramellen smelter. Kokes inn til passe sausekonsistens og helles i en pen liten mugge. 

Puddingen: Bland kokosmelk og valgfri melk/fløte med sukker i en kjele, og ha i vaniljestang. Kok opp og la kokosmelken trekke med vaniljestangen trekke i minst 10 minutter. Så fjernes vaniljestangen*og blandingen avkjøles så den blir lunken.

Visp egg og eggeplommer sammen med gaffel, og pisk dem inn i kokosmelken. Deretter siles hele blandingen for å få vekk hinner og plommestrenger fra eggene.

Hell blandingen i den karamelliserte formen.

Steking i vannbad: Varm stekeovnen til 150 grader. Fyll langpannen i stekeovnen med varmt vann. Vannet skal være varmt men ikke boblekoke, for da vil puddingen bli «pipet» og miste den silkeglatte kremete konsistensen. Sett den fylte formen med karamellpudding forsiktig oppi, og stek puddingen i ca 50 minutter for enkel porsjon og ca 1 time og 10 minutter for dobbel porsjon. Steketid kommer litt an på hvor dyp formen du bruker er. Steketiden er derfor omtrentlig. Puddingen trenger ikke å virke ferdig stekt når du tar den ut av ovnen, den vil stivne fint i løpet av oppholdet i kjøleskapet. Sannsynligvis vil puddingen virke fast i kantene og skjelvende i midten når du tar den ut av ovnen. Avkjøles helt, og settes i kjøleskap over natten. Skjær langs kanten på puddingen og hvelv på fat rett før servering.

Flere desserter? Hva med melkefri Dronning Maud Pudding, den er også helt nydelig.

Vil du ikke bruke kokosmelk? Bruk mandelmelk eller annen melkeerstatning som tåles og likes, og la noe av væskemengden være en type fløte som tåles. For eksempel schlagfix fløte eller soyafløte for dem som tåler det.

Trenger du sukkerfri dessert? Karamellpudding inneholder ikke så mye sukker som man skulle tro. Det er svært lite sukker (kun 2 ss) i selve puddingen, så om man ønsker å være forsiktig med sukker kan man spise puddingen med minst mulig karamellsaus på. Om man skal lage desserten helt sukkerfri er det bedre med crema catalana eller pannacotta, begge disse kan lages med vanlig oppskrift men bytte ut sukker med søtning som tåles og melkeprodukter med kokosmelk.
Til karamellisering på toppen av crema catalana kan man bruke kokossukker eller sukrin gold.

Tåler du ikke egg? Forsøk denne karamellpuddingen uten egg og melk, eller lag pannacotta med en melk/fløtetype som tåles.

*Vaniljestangen kan tørkes og legges i et glass med sukker, så får du hjemmelaget vaniljesukker.

risgrøt uten melk, melkefri risengrynsgrøt

Risgrøt uten melk

Posted on by Kristin

risgrøt, risengrynsgrøt, melkefri risgrøt, risgrøt uten melk

Det er like lett å koke melkefri risgrøt som å lage vanlig risgrøt. Man må bare bytte ut melka med noe som tåles og likes. Det finnes flere muligheter for valg av plantemelk, noen velger soya- eller havremelk, mens andre liker mandelmelk. Selv har jeg landet på en blanding av rismelk og kokosmelk, som jeg synes gir fyldig og kremete grøt med deilig smak.
Spis grøten varm, eller bruk den som utgangspunkt for riskrem, rislapper eller rispudding.
Vanlig grøtris fra matbutikken er naturlig glutenfri. Jeg bruker alltid vanlig langkokt grøtris, grøtris med kortere koketid får ikke samme gode, kremete konsistens.

Mer næring: Risgrøt er ikke spesielt næringsrik mat. Serverer du grøten som dessert etter en suppemiddag, blir måltidet mer balansert. Eller du kan servere grøten sammen med spekemat som «grøtpinne». Vi synes det er kjempegodt med et lite fat med morrpølse og spekeskinke ved siden av grøten.

Risgrøt til allergiske og intolerante barn som skal spise julegrøt/nissegrøt på skole og i barnehage: Kok grøten hjemme (1/2 porsjon av oppskriften her) og fyll i en godt forvarmet mattermos. Pass på at grøten ikke er altfor tykk når den has i termosen, for den vil tykne fram mot grøtlunsjen.

Risgrøt uten melk
Uten gluten, hvete, melk, soya, mais….

til 4 porsjoner og kanskje litt til overs.

Koketid: ca 45 min

  • 3 dl grøtris, vanlig type, ikke hurtigkokt.
  • 1 liter rismelk
  • 2-3 dl kokosmelk, helst en fyldig og god variant*
  • 1/4-1/3 ts salt, eller etter smak
  • Valgfritt: litt vaniljesukker eller kokossukker

Tilbehør: Sukker (jeg bruker ofte kokossukker), kanel og smørøye. Her hos oss bruker vi Smøremyk rapskokos overalt der man trenger smør eller margarin.
Litt morrpølse, spekeskinke og litt rå oppskårne grønnsaker er kjempegodt som tiltygg.

Sånn gjør jeg: 

3 dl grøtris has i en kjele sammen med ca 3 dl rismelk. Jeg bruker ikke vann som første væske i grøten, siden rismelken er mye tynnere enn kumelk.
Når ris og rismelk koker, skrur jeg ned varmen på plata. Grøten må passes ganske godt på, og røres i for at den ikke skal legge seg ved i bunnen. Skru på radioen, og kjenn at kjøkkenet lukter barndom og jul. Spe med mer rismelk mens grøten koker. Ha i kokosmelken når du har igjen ca 2-3 dl rismelk i kartongen. Om du trenger mer væske i grøten eter det så sper du med så mye rismelk som trengs. Grøten er ferdig når risen er mør, og grøten har en fyldig og kremete konsistens. Om grøten blir stående lenge før servering, vil den trenge litt mer melk.

Ha i salt når grøten begynner å nærme seg ferdig, og smak den gjerne til med litt vaniljesukker om du har lyst. Jeg pleier ikke å bruke det, men jeg smetter noen ganger oppi en skje eller to med kokossukker. Om grøten er litt søt bruker ungene litt mindre strøsukker oppå.

Rester av grøten kan has i vaffelrøre, sunne frokostvafler eller brukes til rislapper.

*Jeg får ikke noe for å anbefale denne, men Coop Änglamark har en nydelig, kremet kokosmelk som også er økologisk, den kjøper jeg ofte.

risgrøt uten melk, melkefri risengrynsgrøt

Enkel sjokoladekake med fire ingredienser

Hyttekake med fire ingredienser!

Posted on by Kristin

 

Enkel sjokoladekake med fire ingredienser
Ta med en plate kokesjokolade, et par egg og litt sukker neste gang du skal på hyttetur, så kan du lage denne deilige sjokoladekladdekaken på ti minutter. Med såpass kort steketid blir den nesten flytende inni, det er veldig godt. Du trenger bare en liten kjele og en spiseskje, en komfyr og en liten kakeform. Jeg hadde med en liten paiform i kartong, og kakerøren passet perfekt oppi. Nok til dessert eller kveldskos til fire personer.

Sjokoladekladdekake med fire ingredienser

uten gluten, hvete, melk, soya, nøtter….

  • 1 plate (100 g) mørk sjokolade uten melk
  • 4 ss melkefri margarin
  • 4 store ss sukker
  • 2 egg

Valgfritt: Om du har flere ingredienser, så er det bare å fylle på. En teskje vaniljesukker for eksempel, eller en neve hakkede nøtter/mandler.

Slik gjør du: Smelt margarin og sjokolade sammen i en liten kjele, bruk svak varme. Rør inn sukkeret, og rør deretter eggene godt inn.

Hell røren i en liten kakeform (min hadde diameter på ca 15 cm).

Stekes på 175 grader i ca 12 minutter. Du kan sikkert bruke muffinsformer isteden, men da vil jeg tro at de skal steke litt kortere, kanskje 9-10 minutter.

Avkjøles i formen i minst 5 minutter. Serveres veldig gjerne med friske bær og/eller iskrem.