Forfatter: Kristin

Illustratør, designer, lærer, hobbybaker, puddeleier, tedrikker.
mokkasjokolademousse, sjokolademousse uten melk, melkefri sjokolademousse

Mokkasjokolademousse

Posted on by Kristin

mokkasjokolademousse, sjokolademousse uten melk, melkefri sjokolademousse
Alle her i huset er enige om at sjokolademousse er noe av det beste man kan spise. Fløyelsmyk og kremete, og med nydelig smak. Denne er laget med de klassiske sjokolademousse-ingrediensene: mørk sjokolade, kaffe og egg, samt melkefri piskefløte, og jeg tror ikke mange klarer å smake at fløten ikke kommer fra kua. Serveres gjerne med friske bær eller noen mokkabønner, eller så tar vi den gjerne bar, vi.

Denne moussen er perfekt å lage når du har et noen eggeplommer til overs etter brødbakst eller annet.

Mokkasjokolademousse

Uten gluten, hvete, melk, soya….

  • 2-4 eggeplommer og 1-2 hele egg.
  • 4-5 ss sukker
  • 200 g kokesjokolade uten melk (jeg bruker ofte coop sin kokesjokolade)
  • 1 dl nylaget, varm kaffe (gjerne koffeinfri)
  • 4 plater gelatin
  • 1 pakke melkefri piskbar fløte, velg en som likes og tåles.*

Sånn gjør du:

• Legg gelatinplatene i kaldt vann i fem minutter, så de mykner.

• Brekk opp sjokoladen og ha den i en liten kjele. Lag kaffen.

• Kryst vannet av gelatinplatene og smelt dem i 1/2 dl varm kaffe.

• Hell resten av kaffen oppi kjelen til sjokoladen, og sett kjelen på svært svak varme, for å smelte sjokoladen. Rør underveis.

• Pisk tykk eggedosis av eggeplommer og sukker. Jeg bruker oftest 4 eggeplommer og 1 helt egg. Du kan bruke bare eggeplommer om du har mange, da trenger du minst 6 stykker. Om du ikke har noen eggeplommer til overs kan du bruke 2 eggeplommer og 1 eller 2 hele egg. Det blir bra uansett.

•Pisk kremfløten luftig.

• Bland sjokolade inn i eggedosisen.

•Hell gelatinkaffen i bollen mens du rører godt.

• Vend pisket krem forsiktig inn i blandingen. Fordel sjokolademoussen i serveringsskåler eller små kaffekopper. Settes kjølig i et par timer før servering.

Melkefri kremfløte: Jeg bruker enten Schlagfix i rød eller blå kartong. De er like, bortsett fra at den røde er ganske søt. Eller jeg bruker Soyatoo Rice Whip. (Om du liker og tåler soyafløte eller havrefløte, så bruk gjerne dem.)

Variasjoner:

• Bytt ut kaffen med appelsinjuice (må varmes).

• Legg til et par spiseskjeer konjakk eller annet godt brennevin.

• Bruk sjokolademoussen til en deilig sjokolademoussekake: Bak en mandelbunn eller en tynn sjokoladebunn, og la kaken bli i springformen. Hell sjokolademousse over, og sett springformen i kjøleskap i et par timer før servering.

julemat, julekaker Kristin Koker uten gluten og melk, glutenfritt, melkefritt

Julemat fra Kristin Koker

Posted on by Kristin

Her kommer en kjapp oversikt over juleoppskriftene mine, her er det masse godt!

Og ekstra mange tips om vegetarmat nederst i innlegget:

Brød:

Supergodt surdeigsbrød med spiret bokhvete

Eggeloff

For dem som har kjøpt brødboka mi, så baker jeg alltid knekkebrød med bokhvete og balsamico til jul, samt de to over her. Kanskje gryteloffen også. Og mørkt solsikkebrød med balsamico og solsikkefrø. Ønsker du et robust og holdbart brød som er like godt på tredje juledag, så forsøk genialt godt grytebrød eller rustikt landbrød med havre. Disse finnes både i boka og her på bloggen.

Kaker:

Lussesnurrer med safran og søtpotet

Mor Monsen / Mor monsen med safran og marsipan

Pepperkakebiscotti

Safranbiscotti

Biscotti med sjokolade, appelsin og mandler

Serinakaker

Cocosa delfiakake

Kokosmakroner med sjokoladebiter

Safransnurrer med marsipanfyll

Svenske pleskner

Helenas kardemommeskiver

Krumkaker

Pepperkaker med kokossukker og mandelflak 

Daddelpepperkaker

Lussekatter

Godteri og snacks:

Issjokolade

Snickerskuler

Romrosintrøfler

Melkefrie karameller med vanilje, kokos og lime

Sjokoladekarameller med kaffe og vanilje

Hasselnøtter med vanilje og chili

Desserter:

Karamellpudding med kokosmelk

Dronning Maud pudding

Diverse:

Brun saus i flere varianter, bl.a. ribbesaus og kalkunsaus

Andeconfit eller kyllingconfit

Appelsingløgg

Risgrøt uten melk

Rødkålsalat til kalkun

Fikenkompott med portvin

Vegetarretter til jul:

Jeg spiser alltid en kastanjestek på julaften og 1. dag, sammen med det vi ellers har av julemat (ribbe eller kalkun). Det blir ikke jul uten denne, så jul er for alltid forbundet med såre fingertupper etter skrelling av kastanjer for å lage denne. Utgangspunktet er denne oppskriften fra BBC, som jeg har tilpasset våre behov. Den er ikke lagt ut på norsk enda, men for dem som har lyst så går det an å forsøke seg allikevel, følg linken over her. Jeg har gjort den gluten og melkefri ved å kutte ut osten og bruke bakepulverfocaccia istedenfor hvitt brød. Jeg bruker norske tyttebær istedenfor tranebær. Jeg hopper også over butterdeigen, da den er vanskelig å få til melk-/gluten- og hvetefri. Vi baker den i brødformer, og lager en tykk soppsaus til, med masse hakket sjampinjong oppi. Ufattelig god mat!

Linsepostei med solsikkefrø, dette er et veldig godt alternativ til leverpostei.

Sjampinjongkarbonader, passer som en vegetarisk hovedrett, serveres med soppsaus.

Flere vegetartips:
Her må det tas høyde for at det er gluten og melk i noen av rettene, men vi er jo superflinke til å konvertere oppskrifter, ikke sant?:

https://nillaskitchen.com/2016/12/18/recept-veganska-kottbullar-sojafritt/ (gluten og melkefrie)

http://www.glutenfreeandmore.com/searchresults/index.html?q=nut%20roast (alle disse er glutenfrie)

http://www.veganmisjonen.com/2016/12/vegansk-julemeny-julen-2016.html

http://www.bbc.co.uk/food/collections/vegetarian_christmas

http://www.jamieoliver.com/news-and-features/features/veggie-christmas/

http://www.jamieoliver.com/news-and-features/features/awesome-recipes-for-a-very-veggie-christmas/

 

karamellpudding laget med kokosmelk.

Karamellpudding med kokosmelk

Posted on by Kristin

karamellpudding laget med kokosmelk.

Vi lager karamellpudding med kokosmelk til dessert på julaften hvert år. Bruker vanlig oppskrift men bytter ut melk/fløte med kokosmelk. Det gjør ingenting at det blir litt kokossmak, den er ikke overveldende; karamellpuddingen smaker kremete karamell. Nydelig juledessert!
Du får mål til både dobbel og enkel porsjon. Enkel porsjon er nok til 4-6 porsjoner, så lag dobbel porsjon om dere er flere. Restene blir fort borte, skal du se.

Til enkel porsjon trengs en lav metallform med kapasitet på minst 1,5 liter, til dobbel porsjon trengs en større form, eller du kan bruke to former.

NB! Bruk ekte kokosmelk fra boks (f.eks Santa Maria eller Coop Änglamark) eller kartong (Aroy D er super), men ikke bruk kokosdrikk, det blir altfor tynt. Kokosmelken skal være fyldig og kremete. Mengden med kokosmelk er ikke helt lik i enkel og dobbel porsjon, fordi jeg bruker literskartong med Aroy D kokosmelk når jeg lager dobbel porsjon, og sper på med litt melk/fløte av valgfri type.

Karamellpudding med kokosmelk

4-6 porsjoner

Uten, gluten, hvete, melk, soya…..

  • 1,5 dl sukker til karamell
  • 6 dl kokosmelk
  • 1/2 vaniljestang, splittet
  • 1/2 dl melk eller fløte som tåles og likes. Mandelmelk eller piskbar fløte (soyatoo rice whip eller schlagfix kremfløte)
  • 2 ss sukker
  • 4 egg + 2 eggeplommer

Dobbel porsjon: 

  • 2 dl sukker til karamell. Om du bruker to former, øk til 3 dl. 
  • 1 liter kokosmelk
  • 1 hel vaniljestang, splittet
  • 8 egg + 4 eggeplommer
  • 4 ss sukker
  • 2 dl melk eller fløte som tåles og likes. Mandelmelk eller piskbar fløte (soyatoo rice whip eller schlagfix kremfløte)

Til servering:

  • Pisket krem av valgfri type (Schlagfix, Soyatoo Rice whip, eller soyafløte om det tåles)
  • Karamellsausen fra formen og fra utkokt stekepanne
  • Karamellsaus på flaske

Karamellisering av formen:
Sett klar formen som skal brukes til karamellpuddingen, og gode grytekluter. Smeltet sukker er varmt å jobbe med! Smelt sukkeret i en tørr stekepanne, rør godt med en stekespade i tre, og la sukkeret smelte og bli gyllent. Når det er flytende og har mørk gyllen farge, tar du panna av varmen. Sukkeret blir raskt for mørkt, og vil da smake svidd.

Hell sukkeret raskt i formen, og hold i formen med gryteklutene mens du raskt heller på formen slik at sukkeret glaserer formen innvendig. Det trenger ikke være perfekt, men forsøk å fordele sukkeret så godt som mulig langs alle sidene i formen. Sett formen til side mens du lager puddingblandingen.

Tips! Rester av karamellisert sukker i stekepanna kan kokes ut til karamellsaus. Da har du litt vann i panna og koker slik at sukkerkaramellen smelter. Kokes inn til passe sausekonsistens og helles i en pen liten mugge. 

Puddingen: Bland kokosmelk og valgfri melk/fløte med sukker i en kjele, og ha i vaniljestang. Kok opp og la kokosmelken trekke med vaniljestangen trekke i minst 10 minutter. Så fjernes vaniljestangen*og blandingen avkjøles så den blir lunken.

Visp egg og eggeplommer sammen med gaffel, og pisk dem inn i kokosmelken. Deretter siles hele blandingen for å få vekk hinner og plommestrenger fra eggene.

Hell blandingen i den karamelliserte formen.

Steking i vannbad: Varm stekeovnen til 150 grader. Fyll langpannen i stekeovnen med varmt vann. Vannet skal være varmt men ikke boblekoke, for da vil puddingen bli «pipet» og miste den silkeglatte kremete konsistensen. Sett den fylte formen med karamellpudding forsiktig oppi, og stek puddingen i ca 50 minutter for enkel porsjon og ca 1 time og 10 minutter for dobbel porsjon. Steketid kommer litt an på hvor dyp formen du bruker er. Steketiden er derfor omtrentlig. Puddingen trenger ikke å virke ferdig stekt når du tar den ut av ovnen, den vil stivne fint i løpet av oppholdet i kjøleskapet. Sannsynligvis vil puddingen virke fast i kantene og skjelvende i midten når du tar den ut av ovnen. Avkjøles helt, og settes i kjøleskap over natten. Skjær langs kanten på puddingen og hvelv på fat rett før servering.

Flere desserter? Hva med melkefri Dronning Maud Pudding, den er også helt nydelig.

Vil du ikke bruke kokosmelk? Bruk mandelmelk eller annen melkeerstatning som tåles og likes, og la noe av væskemengden være en type fløte som tåles. For eksempel schlagfix fløte eller soyafløte for dem som tåler det.

Trenger du sukkerfri dessert? Karamellpudding inneholder ikke så mye sukker som man skulle tro. Det er svært lite sukker (kun 2 ss) i selve puddingen, så om man ønsker å være forsiktig med sukker kan man spise puddingen med minst mulig karamellsaus på. Om man skal lage desserten helt sukkerfri er det bedre med crema catalana eller pannacotta, begge disse kan lages med vanlig oppskrift men bytte ut sukker med søtning som tåles og melkeprodukter med kokosmelk.
Til karamellisering på toppen av crema catalana kan man bruke kokossukker eller sukrin gold.

Tåler du ikke egg? Forsøk denne karamellpuddingen uten egg og melk, eller lag pannacotta med en melk/fløtetype som tåles.

*Vaniljestangen kan tørkes og legges i et glass med sukker, så får du hjemmelaget vaniljesukker.

safransnurrer til lucia, allergivennlige og uten gluten, melk og egg.

Lussesnurrer med safran og søtpotet, uten egg, gjær og raffinert sukker

Posted on by Kristin

 

safransnurrer til lucia, allergivennlige og uten gluten, melk og egg.Disse smarte snurrene gir deg luciafølelsen, og samtidig er de fri for omtrent alt. De er uten gluten, hvete, melk, soya,mais, gjær og egg, og kan være uten nøtter.
Bakt søtpotet er den hemmelige ingrediensen, og gir sødme og saftighet til deigen.
De er søtet med stevia og litt honning.
Snurrene er søte nok for meg, men ikke veldig søte. Ønsker du søtere snurrer kan du øke søtningsmengden litt.

Det første du må gjøre, er å bake en søtpotet, så kjøp søtpotet og safran i dag, om du vil bake disse i morgen. Legg en hel søtpotet i stekeovnen på 180 grader, og la den ligge til den er myk, prøv med en kakepinne eller lignende. Tas ut og avkjøles. Kan lages inntil 2 dager før bruk.

Vil du ha vanlige lussekatter med gjær? 

Lussekatter

Safransnurrer med marsipanfyll

Allergimatbloggernes julekalender har oppskrift på lussekatter, fra Gluten- og melkefri inspirasjon. NB, med soya.

Dessuten har jeg en kjempegod oppskrift på frokostsnurrer med appelsin og safran i boka Ekte brød uten gluten og ferdig melmikser, og der er det tips for å bake snurrene som lussekatter. 

Denne oppskriften er et bidrag til allergimatbloggernes julekalender på facebook. Følg oss der, for gode oppskrifter og tips, hver dag fram til jul. 

Lussesnurrer uten gjær og raffinert sukker

Uten gluten, hvete, melk, mais, soya, gjær,egg, raffinert sukker…..
Uten nøtter om man velger noe annet enn mandelmelk.

Vått:

  • 150 g ovnsbakt søtpotet, uten skall.
  • 4 dl mandelmelk eller annen melk som tåles.
  • 1 ss psyllium
  • 25 dråper stevia, eller annen søtning etter ønske
  • 3 ss honning
  • 1/2 ts safrantråder*, knust i morter med 1 ts kokossukker
    (1/2 ts er omtrent 0,3 g. Bruk ev. en pakke med 0,25 g malt safran fra butikken)
  • 2 ts No egg eggerstatter

Tørt:

  • 125 g brunrismel
  • 150 g hvitrismel
  • 50 g hirsemel
  • 4 ts bakepulver
  • 1 ts xanthan
  • en klype salt
  • 75 g myk melkefri margarin (smøremyk rapskokos er best)

Slik gjør du:

Skru stekeovnen på 200 grader.

Ha søtpoteten i en kjele, og mos den godt med potetstapper. (Eller mos den i blender/kjøkkenmaskin.)
Ha i melken og de andre ingrediensene under vått, rør godt sammen, og la stå i 10 minutter. Skal tykne litt og få en flott oransje farge. Ha deretter blandingen i bakebollen til kjøkkenmaskinen.

Bland alt det tørre. Ha det oppi til væske/søtpotetblandingen.
Vent med margarinen, den skal oppi til slutt.
Elt deigen godt sammen i kjøkkenmaskin.
Tilsett margarinen og elt godt igjen.

Strø bakeunderlaget med glutenfritt mel (søtrismel er supert)
Del deigen i 12 biter, og trill hver bit til en pølse. Lag snurrer, eller bak ut som lussekatter.

gjærfrie lussekatter, lussekatter uten gjær og egg, lussesnurrer uten melk, egg, soya og gluten, allergivennlige lussekatter

Legg dem på et stekebrett med bakepapir, pensle med appelsinjuice eller melk som tåles.

Stekes i ca 25 minutter.

Avkjøles på rist.

*Safran: Det er lurt å kjøpe safran i hele tråder. Best pris og super kvalitet får du i etniske matbutikker. Safranen må du gjerne spørre etter i kassa, og den skal koste litt også her, ellers er det garantert ikke ekte vare. Jeg kjøpte nettopp 1 g ISO-sertifisert Iransk safran for kr 45,- Det synes jeg er en god pris. Jeg betalte kr 36.90 for 0,25 g malt safran i vanlig matbutikk, så prisforskjellen er voldsom. På apoteket koster safran enda mye mer.

 

glutenfri mor monsen med safran og marsipan

Mor Monsen med safran og marsipan

Posted on by Kristin

glutenfri mor monsen med safran og marsipan
Mor Monsen kan se ut som en vanskelig kake å få til uten ekte smør, men denne blir nydelig, jeg lover. Dette er en dyr kake, men så er den også ganske stor, og fin å dele opp og putte i fryseren. Så har du fersk og fin kake gjennom jula. Det er ikke så verst å oppdage den siste biten med Mor Monsen i fryseren en kald februardag heller. Velg selv om du vil lage kaken med safran og marsipan, som er min egen variant og min favoritt, eller om du vil holde deg til vanlig Mor Monsen, med perlesukker på toppen.

I denne kaka liker jeg dessuten å bruke bittelitt smøraroma (melkefri). Den har jeg kjøpt på nettet, og jeg bruker den ikke ofte, kun til mørdeig til fyrstekake eller eplekake, og til Mor Monsen. Det er bare litt moro å servere kake til dem som vanligvis spiser meierismør, uten at de kjenner at det er en spesialkake. Den nyeste varianten av melkefri margarin, smøremyk rapskokos, har en ganske smøraktig smak, så det går helt fint uten smøraroma også.

Mitt knep for å få en ekstra saftig og holdbar kake, er å bruke mandelmel. Jeg bruker lyst mandelmel. Ikke avfettet! Bruk evt skåldede mandler som males to ganger i mandelkvern.
Om du ikke tåler mandler, se råd nederst på siden.

Mor Monsen med safran og marsipan

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais….inneholder egg og nøtter(mandler)

Du trenger håndmikser og en liten langpanne, av typen med lokk, ca 40/42 x 29/30 cm.

  • 8 egg
  • 300 g sukker (jeg bruker gjerne økologisk sukker til denne, men vanlig går bra)
  • 300 g smøremyk rapskokos eller annen melkefri margarin.
  • Ev. 0,25-0,5  g safran*
  • 1/2 ts smøraroma. (Kan sløyfes! Bruk om du har.)
  • 300 g glutenfritt mel. Min blanding består av 100 g potetmel, 100 g hvitt rismel, og 100 g lyst mandelmel
  • 3/4 ts xanthan
  • 1 ts bakepulver
  • revet skall av en sitron (kan sløyfes, men gir deilig smak)

Til pynt:
100 g skåldede hakkede mandler + 30 g perlesukker + 100 g korinter
eller: Mandelflak etter ønske, 100 g korinter, 150 g revet marsipan
(Jeg bruker Odense ekte marsipan 50%).

Slik gjør du: 

Skru stekeovnen på 175 grader.

Sukker og melkefri margarin piskes hvitt og luftig, bruk gjerne håndmikser.

Eggene skilles, eggehvitene has i en stor bolle, plommene has oppi til sukker/margarinblandingen. Om du bruker smøraroma, så has den oppi nå.

Bland meltypene, xanthan og bakepulver. Rør det tørre inn i sukker/margarin/eggeplommeblandingen.

Pisk eggehvitene stive med håndmikser. Vend de stive eggehvitene forsiktig inn i kakerøra.

Legg et ark bakepapir i langpannen, og brett litt i hjørnene, slik at papiret ligger fint i formen. Hell røra oppi, og jevn den til med slikkepott.

Strø på ønsket pynt, enten marsipan, mandelflak og korinter, eller hakkede mandler, perlesukker og korinter.

Stek kaken i 30 minutter på midterste rille.

Sett formen på en rist til avkjøling i fem minutter, før kaken løftes ut av formen (i papiret) og avkjøles helt på risten.

Del kaken i 4-6 større stykker og pakk inn i matpapir og deretter plastpose. Frys ned de stykkene som ikke skal spises i løpet av et døgn. Før den frosne kaken skal serveres kan den gjerne tines i stekeovnen på 100 grader, eller den kan tines i romtemperatur.

Til servering skjæres kaken i små stykker. Nydelig med en kopp kraftig julekaffe.

mor monsen glutenfri, mor monsen uten melk og gluten

*I dag brukte jeg o,25 g safran, det gir kaken en mild safransmak, og lys gul farge.

Uten mandler: Dropp mandelmelet og bruk 150 g potetmel og 150 g hvitt rismel. Du kan nok også bruke en vanlig glutenfri melmiks her. Ikke bruk mandler på toppen av kaken, kun perlesukker og korinter.

Vil du ha flere gode juleoppskrifter? Følg allergimatbloggernes julekalender på facebook. 

Ekte brød bakebok, brød uten gluten og melk, glutenfri

Julegaver fra Kristin Koker

Posted on by Kristin

ektebrod_jul-web

Bokgave

Boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser er en super gave til dem som ikke kan spise gluten. Med 50 forskjellige oppskrifter vil du aldri gå tom for ideer til brødbakst og småbakst, knekkebrød og wraps. Alle oppskriftene er også fri for melk, og det er gjort mange tilpasninger slik at oppskriftene kan være fri for andre ting også.
Jeg vet at boka står på manges ønskeliste nå før jul, og nå har dere mulighet til å  få en personlig hilsen i boka. Jeg har noen eksemplarer her, så det er mulig å bestille direkte fra meg. Egendesignet bokmerke følger med. Julepris kr 350,-(veil.pris 379,-) pluss 75,- i porto (vanlig A-post). Kan sendes rett til mottaker av gaven, om ønskelig, jeg kan ordne innpakking og gavelapp. Men vær rask! Postens frist for juleposten er 16.12.
Om du heller vil bestille boka på nett, kan du bestille den fra Tanum.no.

cookiemiks_web

Ønsker du å lage julegaver selv? Ta en titt på innlegget der jeg tipser om 7 hjemmelagede julegaver.

sprø biscotti med pepperkakekrydder og mandler

Pepperkakebiscotti

Posted on by Kristin

sprø biscotti med pepperkakekrydder og mandler

Jeg har ingenting imot tradisjoner, og baker mange av de vanlige julekakeslagene før jul. Men litt eksperimentering er det rom for, og i år er det denne nyskapningen som deles med dere. Dette er jul på kaffebaren, på en måte. Litt kontinentalt og veldig trygt på samme tid. Supersprø, med deilige hele mandler, et hint av appelsin, og varme kryddertoner. Dessuten er de en veldig hyggelig gave. Pakk dem i Cellofanposer og pynt med fine bånd.

Pepperkakebiscotti

2 stekebrett med kaker

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais….

  • 3 store egg (170-180 g til sammen)
  • 22o g/ 3 dl brun farin
  • 1/2 ts salt
  • 1 ,5 ts malt kanel
  • 1,5 ts malt ingefær
  • 1,5 ts malt allehånde
  • revet skall av 1 1/2 økologisk appelsin
  • 2 dl/80 g lyst mandelmel (ikke avfettet!)
  • 2 dl/120 g brunrismel
  • 2 dl/ 150 g potetmel
  • 1 ts bakepulver
  • 1/4 ts xanthangummi
  • 75 g myk rapskokos eller annen melkefri margarin
  • 200 g skåldede, ristede mandler*

Pisk tykk eggedosis av egg og brun farin. Bland alle de tørre ingrediensene, og rør inn i eggedosisen. Riv skall av økologiske appelsiner og ha i deigen. Rør så inn myk melkefri margarin, og til slutt vendes mandlene inn i røra.

Fordel deigen utover et stekebrett med bakepapir, det skal bli to lengder på langs av brettet.

Stekes på 175 grader i 25 minutter. Skru ovnen ned til 125 grader, varmluft.

Ta ut brettet og la lengdene avkjøles i 10-15 minutter.

Skjær lengdene i skiver med en skarp kokkekniv. Legg skivene på stekeplater med bakepapir, du vil trenge to plater.

Sett brettene inn i ovnen til tørking. Først 10 minutter. Snu deretter alle skivene og sett brettene inn igjen, bytt plass på brettene dersom du har begge brettene i ovnen samtidig. Tørkes i ca 15 minutter til. Legg kakene forsiktig over på rister. Avkjøles helt, før de legges i tette kakebokser, eller fylles i cellofanposer**.

Skålde og riste mandler: Kok opp en kjele med vann og ha mandlene i det kokende vannet. La ligge i vannet i noen få minutter. Øs ut en skje med mandler av gangen, og smutt av skallet ved å klemme skallet bakover i den spisse enden. Da revner skallet i den butte enden og mandlene glir ut av skallet. Tørk mandlene med litt tørkepapir og sett dem i ovnen på ca 150 rader i ca 10-20 minutter. Når de begynner å bli litt gylne i fargen er de ferdige, ikke la dem bli for mørke. Avkjøles før de has i kakedeigen.

** Søstrene Grene har godt utvalg i cellofanposer.

Hjemmelagde snickerskuler uten melk og gluten

Snickerskuler

Posted on by Kristin

Hjemmelagde snickerskuler uten melk og gluten
Det perfekte julegodteriet lager du selv! Disse snickerskulene er sprø, seige, søte og salte samtidig, og er kjempelette å lage. Gjør det gjerne sammen med barna, kanskje blir det en ny juletradisjon? Oppskriften jeg gir dere her er til en relativt liten porsjon, om du ønsker at det skal være nok til et par gaver så lag dobbel oppskrift.

Dette er et bidrag til Allergimatbloggernes julekalender på facebook. Følg med da vel!

Snickerskuler

Uten gluten, hvete, melk…..soyafri om det brukes soyafri sjokolade.

  • 1/2 glass peanøttsmør (175 gram)
  • en klype salt
  • 1 dl lys sirup*
  • 1,5 ts godt vaniljesukker (jeg bruker Tørsleffs Vanila)
  • 5 dl glutenfrie cornflakes
  • 1/2 dl kokosmasse
    —-
  • 200 g mørk sjokolade (for eksempel en stor plate coop kokesjokolade)
  • Et par never hakkede salte peanøtter til strø og pynt

*Mitt sirupstriks? Jeg bruker en målekopp i riktig størrelse (1 dl) og smører den innvendig med litt olje eller melkefri margarin. Så er det lett å helle opp rett mengde sirup, og smøringen gjør at den slipper koppen igjen.

Bland sirup, peanøttsmør, salt, vaniljesukker i en kjele, og varm det opp forsiktig mens du rører. Blandingen skal mykne og blande seg. Så kan du ta kjelen av plata.

Dekk et brett med bakepapir eller matpapir.

Rør inn kokosmasse og cornflakes. Det gjør ingenting om cornflakesen blir litt knust. Trill små  boller av blandingen, dette synes ungene det er morsomt å gjøre. Bruk en teskje for å ta opp massen, så blir kulene passe store.

Sett kulene på brettet, og avkjøl dem i kjøleskap en stund.

Hakk salte peanøtter. Smelt sjokoladen forsiktig i vannbad. (brekk i biter og ha i en liten kjele eller bolle som settes oppi en kjele med varmt vann i bunnen. La kjelen stå på svak varme og rør forsiktig i sjokoladen. Ikke la vannet koke.

snickerskuler3_web

Ta fram brettet med kulene. Flytt alle kulene over til den ene siden av brettet, og strø  hakkede peanøtter på brettet. Dypp kulene i smeltet sjokolade (bruk to gafler eller sjokoladedyppeverktøy). Sett kulene på hakkede peanøtter og strø mere peanøtter oppå.

Når alle kulene er sjokoladedyppet skal brettet avkjøles igjen, før kulene kan legges i fine glass eller bokser. Oppbevares i kjøleskap eller et kjølig rom.

Lyst på mere snickers? Se på snickerskake med puffet ris.

Den opprinnelige oppskriften fant jeg på bloggen Enkelt og greit, men jeg har gjort den mindre søt (den er rikelig søt nok nå), og lagt til hakkede peanøtter. 

 

risgrøt uten melk, melkefri risengrynsgrøt

Risgrøt uten melk

Posted on by Kristin

risgrøt, risengrynsgrøt, melkefri risgrøt, risgrøt uten melk

Det er like lett å koke melkefri risgrøt som å lage vanlig risgrøt. Man må bare bytte ut melka med noe som tåles og likes. Det finnes flere muligheter for valg av plantemelk, noen velger soya- eller havremelk, mens andre liker mandelmelk. Selv har jeg landet på en blanding av rismelk og kokosmelk, som jeg synes gir fyldig og kremete grøt med deilig smak.
Spis grøten varm, eller bruk den som utgangspunkt for riskrem, rislapper eller rispudding.
Vanlig grøtris fra matbutikken er naturlig glutenfri. Jeg bruker alltid vanlig langkokt grøtris, grøtris med kortere koketid får ikke samme gode, kremete konsistens.

Mer næring: Risgrøt er ikke spesielt næringsrik mat. Serverer du grøten som dessert etter en suppemiddag, blir måltidet mer balansert. Eller du kan servere grøten sammen med spekemat som «grøtpinne». Vi synes det er kjempegodt med et lite fat med morrpølse og spekeskinke ved siden av grøten.

Risgrøt til allergiske og intolerante barn som skal spise julegrøt/nissegrøt på skole og i barnehage: Kok grøten hjemme (1/2 porsjon av oppskriften her) og fyll i en godt forvarmet mattermos. Pass på at grøten ikke er altfor tykk når den has i termosen, for den vil tykne fram mot grøtlunsjen.

Risgrøt uten melk
Uten gluten, hvete, melk, soya, mais….

til 4 porsjoner og kanskje litt til overs.

Koketid: ca 45 min

  • 3 dl grøtris, vanlig type, ikke hurtigkokt.
  • 1 liter rismelk
  • 2-3 dl kokosmelk, helst en fyldig og god variant*
  • 1/4-1/3 ts salt, eller etter smak
  • Valgfritt: litt vaniljesukker eller kokossukker

Tilbehør: Sukker (jeg bruker ofte kokossukker), kanel og smørøye. Her hos oss bruker vi Smøremyk rapskokos overalt der man trenger smør eller margarin.
Litt morrpølse, spekeskinke og litt rå oppskårne grønnsaker er kjempegodt som tiltygg.

Sånn gjør jeg: 

3 dl grøtris has i en kjele sammen med ca 3 dl rismelk. Jeg bruker ikke vann som første væske i grøten, siden rismelken er mye tynnere enn kumelk.
Når ris og rismelk koker, skrur jeg ned varmen på plata. Grøten må passes ganske godt på, og røres i for at den ikke skal legge seg ved i bunnen. Skru på radioen, og kjenn at kjøkkenet lukter barndom og jul. Spe med mer rismelk mens grøten koker. Ha i kokosmelken når du har igjen ca 2-3 dl rismelk i kartongen. Om du trenger mer væske i grøten eter det så sper du med så mye rismelk som trengs. Grøten er ferdig når risen er mør, og grøten har en fyldig og kremete konsistens. Om grøten blir stående lenge før servering, vil den trenge litt mer melk.

Ha i salt når grøten begynner å nærme seg ferdig, og smak den gjerne til med litt vaniljesukker om du har lyst. Jeg pleier ikke å bruke det, men jeg smetter noen ganger oppi en skje eller to med kokossukker. Om grøten er litt søt bruker ungene litt mindre strøsukker oppå.

Rester av grøten kan has i vaffelrøre, sunne frokostvafler eller brukes til rislapper.

*Jeg får ikke noe for å anbefale denne, men Coop Änglamark har en nydelig, kremet kokosmelk som også er økologisk, den kjøper jeg ofte.

risgrøt uten melk, melkefri risengrynsgrøt

hjemmelaget paneringsmel uten gluten, glutenfritt mel, glutenfri stekt fisk, glutenfritt strøbrød

Paneringsmel

Posted on by Kristin

 

hjemmelaget paneringsmel uten gluten, glutenfritt mel, glutenfri stekt fisk, glutenfritt strøbrød
Hjemmelaget glutenfritt paneringsmel

Bruk fem minutter på å blande dette glutenfrie paneringsmelet, så har du det klart neste gang du trenger å vende noe i mel, enten det er kjøtt som skal brunes eller fersk fisk som skal stekes.

Glutenfritt paneringsmel

uten gluten, hvete, melk, soya, mais…..

  • 2 dl hvitt rismel
  • 2 dl potetmel
  • 1 ts salt
  • 1/2 malt hvit eller svart pepper

Både finmalt rismel og litt grovere rismel fungerer greit i dette melet.
Bland alle ingrediensene godt, og fyll paneringsmelet i et fint glass eller en hyggelig boks.
Sett på hylla eller i skapet, så er du klar.

Når du skal bruke paneringsmelet, heller du en passelig mengde i en dyp tallerken, og vender kjøtt, fisk eller det du ønsker i melet. Pass på at kjøtt og fisk tørkes med kjøkkenpapir før vending i mel. Mel som blir til overs kan helles tilbake i glasset, så lenge det ikke er vått og klumpete. Tørt og fint = kan brukes neste gang.

Brukstips:

Til stekt sei vender jeg bare fisken i dette melet, og steker deretter fisken i stekepanne.

Til panert strimlet kyllingfilet,  wienerschnitzel av banket kylling- eller svinefilet, eller hjemmelagde fiskepinner, vender jeg først i dette melet, deretter i sammenvispet egg, og til slutt i gari blandet med litt salt, paprikapulver og løkpulver. Stekes i panne. Blir sprøtt og kjempegodt.

Til stekte skiver av for eksempel squash eller aubergine kan man bruke enten bare melet, eller tretrinnspanering med mel, egg og gari.