Energikuler med bringebær, lakris og kakao

Posted on 5. september 20217. desember 2021 by Kristin

Jeg bodde nylig på Scandic Lillestrøm i forbindelse med en studiesamling. Frokosten der kan virkelig anbefales, også for oss som spiser glutenfritt. Riktignok hadde de ingen brødrister på den glutenfrie buffeten, men de varmet gjerne opp brød på kjøkkenet. På den glutenfrie buffeten hadde de noen energikuler/råkuler som viste seg å være kjempegode. Da jeg kom hjem fra studiesamlingen gikk jeg igang med å rekonstruere de gode bollene. Vet ikke om de ble helt like, men de har de samme gode smakene. Her er det kombinasjonen av bringebær og lakris som funker så bra.
Disse er forsiktig søtet med dadler, og får også noe søtsmak fra lakrispulveret. Om du vil ha dem søtere, så bruk mer dadler. Jeg ville at mine kuler skulle bli mellommåltider, ikke godteri.
– Jeg er litt vàr for lakris på andre steder enn i godteri, men her smaker det nydelig med en moderat mengde lakris sammen med bringebær.
– Det er lurt å smake på massen før du triller kuler, da kan du justere smaken etter eget ønske. Om du ønsker kraftigere smak av bringebær eller lakris, så øker du mengden lakris- eller bringebærpulver.
– Jeg brukte bringebærpulver av frysetørkede bringebær som jeg har malt til pulver selv. Du finner også bringebærpulver til en relativt heftig pris i bakehylla i større matbutikker.
– Lakrispulveret jeg brukte er fine liquorice powder fra Johan Bulow. Det er ganske ulik smak på dette og på rått lakrispulver, men bruk det du liker og har.
– Jo, én ting til: Jeg bruker glutenfrie havregryn i disse kulene. Om du ikke tåler det, så kan du prøve å bytte ut havregryn med f.eks mandler, solsikkefrø, eller mer cashewnøtter og kokosmasse.

Energikuler med bringebær, lakris og kakao.

Uten gluten, melk, soya, hvete, mais, sukker….Raw og vegansk.

ca 15 stk.

100 g glutenfrie havregryn
100 g (änglamark) dadler uten stein
60 g kokosmasse
110 g cashewnøtter, jeg brukte halvparten rå/uristede og halvparten ristede/saltede
2 ts bringebærpulver
2 ts lakrispulver
2 ss rått kakaopulver (vanlig går fint)
en klype salt (havsalt/himalaya)
2 ss kokosolje
100 g kokosmelk
Kokosmasse og bringebærpulver til rulling

Ha alt utenom kokosolje og kokosmelk i en matmølle eller blender. Kjør til alt er ganske finmalt. Ha i olje og kokosmelk, kjør til alt er en jevn masse. Smak til. Trengs det mer av noe? (Dadler, lakris, bringebær, salt?)
Når du er fornøyd med smaken så triller du kuler av massen, og ruller dem i en blanding av ca 1/2 dl kokosmasse og 1-2 ts bringebærpulver.
Sett kulene på et brett med matpapir, og la stå i kjøleskap til de er faste. Legg dem over i en boks med tett lokk. Oppbevares i kjøleskap.

Scones á la Åpent bakeri

Posted on 7. oktober 20207. oktober 2020 by Kristin

I sommer var jeg innom Åpent bakeri for å drikke kaffe. (De har glutenfri Gryr havremelk som alternativ melk, det er supert.) Noe særlig annet fant jeg ikke der, det var gluten i det aller meste, naturlig nok. Men jeg tittet på de saftige sconesene med frukt og nøtter, og som så ofte før tenkte jeg at jeg får bake mine egne.

Og det har jeg gjort! Jeg hadde boka Åpent bakeri BRØD i hylla hjemme, og der er oppskriften på scones. Jeg har halvert oppskriften og tilpasset oppskriften til glutenfri og melkefri. De ble saftige og mettende godbiter som passer like godt til frokost, kaffekoppen, ettermiddagsteen, og til turproviant. De holder seg fint i romtemperatur i et døgn. Jeg spiser dem delt i to og med litt Smøremyk margarin på. Syltetøy eller ost som tåles blir også godt, og de kan absolutt spises uten noen ting, de er saftige nok til det. Jeg hadde med noen ut på tur, og de smakte veldig godt som mellommåltid.

I oppskriften er det nøtter. Jeg har hatt oppi både hasselnøtter og valnøtter. Bruk de nøttene du liker og tåler. Om nøtter ikke tåles, så kan du gjerne prøve med gresskarfrø isteden, i såfall ville jeg strødd dem på toppen av sconesene, ikke rørt dem inn i deigen. Da får de en bedre og mer nøtteaktig smak.

I denne oppskriften har jeg brukt mykt brunt rørsukker. Om du ikke har det så går det helt fint med hvitt sukker, eller du kan bruke en blanding av brun farin eller kokossukker og hvitt sukker.

Grove scones fra Åpent bakeri

Uten gluten, hvete, melk, soya, egg…..

Tilpasset til glutenfritt og melkefritt fra oppskriften i boka Åpent Bakeri BRØD, Cappelen 2004.

125 g sukker, jeg brukte mykt brunt rørsukker, men du kan bruke det du har og liker.
200 g myk melkefri margarin
saft og skall av ca 1/4 sitron (1 ss sitronsaft + revet skall)
saft og skall av 1/4 appelsin (2 ss saft + revet skall) Jeg var tom for appelsin, og brukte 2 ss juice og 1 ss syltet appelsinskall.
2,5 dl plantemelk som tåles. Jeg brukte gryr havremelk.
300 g glutenfritt mel. Jeg brukte 100 g tapiokastivelse, 150 g hvitt rismel og 50 g maisstivelse.
75 g glutenfritt havremel
1 ts xanthangummi
25 g bakepulver
50 g hasselnøtter
50 g valnøtter
40 g rosiner
40 g tørkede tranebær (coop)

Slik gjør du:
Bland meltypene, xanthangummi og bakepulver i en liten bolle. Du kan bruke en ferdig melmiks istedenfor mine angitte meltyper, bare husk at dersom du bruker en melmiks med mye maisstivelse så blir baksten fortere tørr.
I en bakebolle blander du sammen sukker, margarin og sitrusskall- og saft. Bland inn melet fra den lille bollen, og rør inn plantemelk. Deigen skal bli lett og myk. Rør inn grovhakkede nøtter, rosiner og tranebær.

Dekk en stekeplate med bakepapir. Fordel deigen i tre runde kaker rett på papiret. Form deigen med slikkepott. Strø på litt glutenfritt havremel. Bruk en bakespatel i plast, dypp den i glutenfritt mel og del hver kake i 4 deler. Dypp spatelen i glutenfritt mel mellom hver gang du skjærer i deigen.

Stekes på 220 grader i 15-17 minutter. Avkjøles litt på stekebrettet, deretter løftes de over på rist for avkjøling.
Serveres lunkne, med te eller kaffe. ❤️

Holder seg fint i romtemperatur i et døgn. Kan fint fryses, og lunkes i stekeovnen senere.

Turmuffins med sjokoladebiter

Posted on 2. november 2018 by Kristin

Disse muffinsene baker jeg gjerne når vi skal ut på tur, de er enkle å lage, og er kjempegode, næringsrike og mettende. Oppskriften har ligget lenge på bloggen under navnet Muffins med Maja, men her får du den på nytt. Her søter jeg med honning, og bruker både mandelmel og kokosmel, så disse har både godt med fiber og litt sunnere søtning.

Datteren min liker veldig godt å hjelpe til på kjøkkenet, og denne oppskriften har jeg laget for at den skal være kjapp og grei for barn å hjelpe til med. Oppskriften gir ikke så voldsomt mange muffins, og de blir fort spist opp, men da kan vi til gjengjeld bake dem litt oftere. Det tar bare en halvtime fra vi begynner å bake, til muffinsene er ferdige. Fordi de er greie å lage, så er det ofte disse muffinsene jeg lager når vi trenger noe å ha med på tur eller i skogen på søndager.

Turmuffins med sjokoladebiter

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, kan være uten raffinert sukker…..

ca 9 stk

3 egg
60 ml/4 ss rismelk eller annen melk som tåles
50 g myk melkefri margarin
100 g/ 60 ml/4 ss lønnesirup eller flytende honning
10 dråper stevia (french vanilla) Kan sløyfes om du ikke har, de blir ganske søte allikevel.
litt revet sitronskall, gir veldig god smak, bruk helst økologisk sitron, jeg bruker skall fra ca 1/3 sitron.
1 ts vaniljesukker (Tørsleffs Vanila) eller litt vaniljepulver
1 ts bakepulver
35 g mandelmel
3 ss kokosmel
60 g hvitt rismel
2 ml xanthan
50 g hakket mørk sjokolade

Sett ovnen på 175 grader. Rør alt sammen i en romslig bolle. Fordel røra i omtrent 9 former, færre om du har store muffinsformer.

Stekes i ca. 20 minutter for små, 30 minutter for store muffins.

Variasjon: Eple og kanel

Dropp sjokoladedråpene. Ha 1/4 kopp/60 ml/4 ss eplemos (jeg bruker usøtet eplemos eller denne) i deigen, og topp muffinsene med eplemos eller eplebiter. Dryss på godt med kanel. Evt noen hakkede mandler oppå.

Glutenfri og melkefri sommerferie i Danmark: Vær forberedt!

Posted on 16. august 201827. oktober 2019 by Kristin

Gluten- og melkefri ferie i Danmark krever endel egeninnsats. Denne sommeren har vi nytt en uke med deilig vær i Danmark, og jeg har gjort meg noen erfaringer. Dette blogginnlegget kan du bruke som en liten huskeliste, om du skal på ferie i Nord- Jylland og dere trenger gluten- og melkefri mat.

Litt om Danmark.

Danmark er en stolt jordbruks- og fiskerinasjon, og all ære til dem for det. Men når basiskostholdet her er enda mer brød- og melkefokusert enn hjemme (jeg trodde knapt at det var mulig) og de trolig har færre med cøliakidiagnose her, så er tilgjengelighet og fokus på glutenfrie serveringstilbud nesten helt fraværende. Vi har vært på Sverige-ferie mange ganger, det er easy peasy, lätt som en plätt, faktisk. Danmark krever mer av meg, både i planlegging av turen, og underveis.

Hvor skal vi bo?

Det finnes massevis av bomuligheter for glade norske sommerfamilier i Danmark. Vi valgte naturlig nok et sommerhus med kjøkken, stekeovn, fryser og alt som trengs for å lage enkle varme måltider. Jeg har også bakt brød underveis, mer om det litt senere.

Hva skal jeg ta med hjemmefra?

Litt av hvert, faktisk, om du ønsker å ligge litt foran i løypa og være forberedt på eventualiteter. For det er ofte litt vanskelig å vite akkurat hva man får lyst på eller behov for underveis i ferien, men nå kan jeg fortelle deg det.

Hygiene:
Liten skuresvamp (koster under en krone, og er robust nok til en ukes oppvask). Så slipper du andres gamle oppvaskkost. Kastes når dere reiser hjem.
Liten flaske med oppvaskmiddel, så du har litt de første dagene. Kjøp ev. mer underveis.
Et par kjøkkenhåndklær.

Til baking:
Slikkepott. Fordi det sjelden er slikkepott i feriehus.
Brødform (eller kjøp underveis, koster 50 Dkr på SuperBrugsen (Coop)). I tilfelle du vil bake brød.
2 ark bakepapir. I tilfelle du vil lage rundstykker eller pizza.
2 poser tørrgjær. Til det eventuelle brødet eller pizza.
Litt bakepulver, i tilfelle du vil lage f.eks brownies eller pannekaker

Eventuelt:
Liten pannekakemiks, fordi det er godt med pannekakefrokost. Se nederst i innlegget.
Brødmiks, fordi du kommer til å få lyst på ordentlig brød.
Oppskrift til superenkel hyttekake, fordi du neppe får kake på café. Ta med kakeform i papir, eller muffinsformer hjemmefra.
Melkefri ost (umulig å oppdrive i Danmark), fordi du kommer til å få lyst på pizza.

Til dagsturer og transportstrekk:
Kjølebag.
Kjøleelementer.
Plastposer til matpakker, og/eller matpapir.

Jeg har også skrevet et innlegg med tips til kjølebagen på tur.

Dette får du kjøpt i Danmark:
Melkefri margarin.
Flytende melkefri margarin (Becel).
Risdrikk og andre vegetabilske melkevarianter.
Frossent glutenfritt brød (Fria, med hvetestivelse…).
Hatting sine glutenfrie brødprodukter.
Trygt kjøttpålegg. (Men les bakpå alt!)
Glutenfrie brødmikser, melmikser og f.eks browniemiks og pizzamiks.
Saftis som er fri for gluten og melk. Det skal være mulig å finne melkefri og glutenfri Choice-is også, men vi fant det ikke.

Hvilke matbutikker er det lurt å handle i?
Jeg liker best Aldi og SuperBrugsen (Coop).
Billig flaskevann finner du på Aldi. Dansk vann er hardt (med mye kalk) og smaker i beste fall meh og med stor sannsynlighet blæh. For å få ungene til å drikke nok vann i sommervarmen er det greit å kjøpe vann i flasker. Aldi har også godt utvalg i økologiske basisvarer som sukker, saft, grønnsaker og ris, for å nevne noe. SuperBrugsen det samme som coop, og det er lett å orientere seg i vareutvalget. DagliBrugsen er mindre, ikke forvent å finne glutenfrihyller der. Ellers finner du glutenfrihyller på Meny, Rema 1000 og Kiwi.

Litt om kjøtt i Danmark:
Kjøtt er billigere i Danmark enn i Norge, og danskene er stolte av kjøttproduktene sine. Det er stort utvalg av gode og trygge kjøttpåleggvarianter. Men les på alt! Leverpostei inneholder oftest hvetemel, men det finnes alternativer uten. Kjøttboller er vanskelig å finne, danske frikadeller er nesten uten unntak laget med hvetemel. Hakkebøf (burgere/karbonader som er ustekt) er relativt trygge, oftest laget av rent hakket kjøtt. Salamisnacks og lignende er fine å ha med i nisten på dagsturer.

Hva spiste vi i ferien vår?

På reisen: Vi dro fra Larvik til Hirtshals med Colorline Superspeed. Jeg forhåndsbestilte buffet, og opplevde at det var svært god merking i buffeten, og en egen glutenfri buffet innerst i lokalet. Der var det brød, knekkebrød og litt kjeks, blant annet. Vi fikk ikke sauser, og ikke dessert, men det forventet jeg egentlig ikke. Vi ble gode og mette av ulike varme kjøttvarianter, salat og poteter.
Om du drar til København fra Oslo med DFDS er det også flott buffet, men vær ekstra obs ved frokosten. Der opplevde jeg i fjor at det var helt tomt på det glutenfrie brødfatet til frokost, med unntak av et glutenholdig rundstykke som noen hadde feilplassert. Jeg hadde med eget brød og melkefri margarin den gangen, og det reddet oss.

Restauranter: Vi synes det var veldig vanskelig å finne trygg mat på restauranter og kafeer. Men vi var der midt i juli, og nord-Jylland er ganske landlig, så om vi f.eks hadde vært i en større by utenom den verste sommersesongen så hadde det kanskje gått litt lettere. Ekstra vanskelig blir det av at maten ofte serveres med pommes frites, som uten unntak friteres i samme olje som panert rødspette og annet glutenholdig, og er derfor ikke glutenfri. Anbefaler ikke å ta sjansen på pommes frites, mannen min var frivillig prøvekanin, og angret etterpå. Vi opplevde vel at vi hverken ble hørt eller tatt på alvor, og valgte å lage resten av middagene i sommerhuset, og ha med matpakker til lunsj.

Fornøyelsesparker: I fornøyelsesparker er det ofte god allergimerking i matserveringene, så sjekk hva de kan tilby der du skal. Vi var på Fårup sommerland, vi fant trygg pommes frites, og grillet egne pølser i en av grillhyttene ved et piknikområde.

Bilturer og dagsturer: Her var det matpakker og kjølebag som reddet oss.

I sommerhuset: Vi laget middager og matpakker i huset, og koste oss med hjemmelaget mat. En av dagene laget jeg pizza med en pizzabunnmiks jeg fant i butikken. Den ble helt ok. Det var umulig å finne melkefri ost i butikkene, så vi tydde til det gamle knepet med knust potetgull. Ikke ost akkurat, men funket fint i et knipetak. Potetmospulver er visst også en grei nødløsning. (Note to self: ta med en ostebit fra Norge neste gang).

Jeg bakte også et par brød, og anbefaler Tjois mørk brødmiks, dersom du ønsker et brød som ligner dansk rugbrød. Barna vil nok ønske seg et lysere brød. Den lyse på bildet ble tørr, synes jeg.

Kos:

Vi fant et bakeri med glutenfrie frossenvarer fra Nordic glutenfrie bakery, se lenke nederst i innlegget. Disse produktene leveres i stekefolie, og skal stekes før servering. Vi kjøpte kanelsnurrer, som smakte deilig etter en liten tur i ovnen.

Vi koste oss med sjokolade, det var mulig å finne flere gode varianter som vi tålte. Disse er spormerket, men det gikk bra.

Toms Guldbarre i varianten vanillefrøer var søt men god, og finnes i de fleste kiosker og matbutikker.

SuperBrugsen (Coop) hadde deilige marsipanbrød og rom/kokos-barer som var helt nydelige.

Carlettis Maritza er bringebærgele med mørkt sjokoladetrekk. Finnes som små barer og i pose. De fleste matbutikker har dem.

Aldi hadde endel større sjokoladeplater. Om du finner en Lidl-butikk, så ta en titt i sjokoladehylla der også.

Vi kjøpte saftis underveis, og frys-selv-saftis i matvarebutikkene. Iskompagniet i Løkken har visstnok vegansk is, men vi rakk ikke innom der selv.

Glutenfri info om Danmark

Nettsiden glutenfri-mad.dk har endel info om restauranter i forskjellige byer.

Århus og Vejle: Bageriet for Emma: Vesterbrogade 11B, 7100 Vejle. Vestergade 15, 8000 Århus.

Nordic Glutenfree Bakery. Dette bakeriet har gode og trygge produkter som selges i vanlige bakerier og i kafeer/restauranter. På facebooksiden deres ligger det oppdatert forhandlerliste. Eller send dem en melding i forkant av ferien, for å finne ut om det er utsalgssteder nær ditt feriemål: http://nordicglutenfreebakery.dk/da/dansk/kontakt-os/

Den danske cøliakiforningen har info: https://www.coeliaki.dk/dk/tourist-in-denmark/

God tur!
Har du andre tips til Danmarksferien? Er det noe jeg har glemt?
Send meg en melding eller legg inn tips i kommentarfeltet.

Liten pannekakemiks til ferien:

Om du vil gjøre det enkelt og spare plass i bagasjen, så kan du blande det du trenger til pannekakene, minus melmiks, i en liten plastboks/pose, og blande dette med ferdig glutenfri melmiks som kjøpes der du er på ferie. Easy peasy og kjempegodt.

2-3 ss kokosmel*
1 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
2 ss kokossukker eller vanlig sukker
1/4 ts salt

Bland alt i en liten plastboks eller pose, og ta med på ferie.

Når du skal lage pannekaker blander du inn 3 egg, 2,5 dl melk som tåles, f.eks rismelk, og 2-3 ss myk melkefri margarin eller nøytral olje. Bland så inn så mye ferdigkjøpt glutenfri melmiks at du får en tykk og fin røre. Jeg brukte ca 2/3 pose Toro lys melmiks, men du kan bruke det melet du har.

Stekes i stekepanne, enten i tørr panne, eller med litt melkefri margarin eller olje.

*Kokosmel gir tykkere og mer fluffy pannekaker, med høyere fiberinnhold. Hopp over om du ikke har.

Ut på tur med snacks og mat i kjølebagen.

Posted on 8. august 201827. oktober 2019 by Kristin

Det lønner seg å være forberedt! Matpakke, termos og kjølebag kan redde dagen når det er langt til nærmeste kjøkken, og veikroene ikke har noe som tåles. På ferie i inn- og utland er det lurt å vite hva som passer som påfyll i løpet av dagen. Her kommer noen tips til hva som kan tas med hjemmefra og hva som kan kjøpes underveis.

Kjøleboks med stive vegger holder best på kulda, så kjøp en dersom du kun har myke kjølebager. Jeg har en enkel og grei versjon fra Curver, kjøpt på Clas Ohlson. De har flere ulike størrelser, vi klarer oss foreløpig med en 10- liters boks, vi er to voksne og to barn. Du får også elektriske kjølebager som kobles til anlegget i bilen.

NB! Husk å fryse ned 3-4 kjøleelementer i god tid før turen, slik at du har noe å holde maten kald med.

På ferie: Om dere kommer sent fram til feriestedet, kan det være lurt å fylle kjølebagen med mat nok til første frokost på feriestedet, samt snacks som holder til reisen og første dag på ferie. Det kan ta litt tid å finne butikker med mat som tåles. Jeg anbefaler også ha med en porsjon rundstykker eller et brød hjemmefra. For eksempel havrebrød med hirse og honning, det er stort, saftig og holder seg mykt i flere dager.

Mat og snacks til kjølebagen:

Matpakke, smurt hjemme eller på feriestedet. Man vet aldri sikkert om man finner lunsj som tåles på restaurant, så ta gjerne med matpakke fra frokosten.
Kald stekt kylling, kjøttboller, karbonader eller lignende.
Kokte egg, husk litt salt.
Omelett, for eksempel med spekeskinke, spinat og poteter. Eller med skinke og sopp. Bruk det dere liker.
Minigulrøtter eller snacksgulrøtter
Sukkererter
Oppskåret melon, kjøp brett underveis, eller ta med ferdig oppskåret hjemmefra.
Oppskåret ananas, skjær opp hjemme.
Druer
Salat, pass på at den inneholder protein, ikke bare grønnsaker, og det blir ekstra godt med en deilig dressing. Idun hvitløksdressing er god og trygg.
Spekemat. Morrpølse, spekeskinke eller en spekepølsesnabb og en god kniv.
En boks potetsalat. Delikat sin originale er gluten- og melkefri.
En pakke melkefri margarin, til første frokost eller måltider underveis.

Varmmat underveis:

Varm og nystekt kylling fra matbutikk med ferskvaredisk. Er som oftest fri for både melk og gluten, men spør for sikkerhets skyld. Spises med f.eks. ferdigkjøpt potetsalat.
Pølser i termos, varmes og has på termos hjemme. Glutenfri maistortillas til tacos kan være lomper, eller du kan ta med hjemmelagde lomper hjemmefra.
Suppe eller gryterett i mattermos.
Husk papptallerkner og gafler.

Snacks som ikke trenger kjøling:

Disse er også praktiske å ha med på tur:

Rosiner, gjerne i små esker.
Nøtteblandinger. (Rema 1000 har noen som er kjempegode, og gluten/melkefrie).
Tørket frukt eller barer. Daddelbaserte rå eller raw barer finnes mange steder nå, og gir kjærkomment påfyll av energi underveis. Søstrene Grene har noen små, tynne varianter som er populær hos barna. Underveis på turen finner du rå barer på f.eks Deli de Luca og 7 eleven.
Frisk frukt som bananer, epler og pærer.
Cherrytomater.

Andre turmat-tips, til bilferie, hyttetur og camping:

Kommer du sendt fram til reisemålet? Kanskje lurt å ha med mat til frokost første dagen: egg, en baconpakke, en boks tomatbønner og litt brød gir en solid start på dagen.

Termos med suppe er kjempegodt når det ikke er altfor varmt ute. For eksempel denne deilige gulrotsuppen, eller linsesuppe.

Derom du trenger en enkel middag ved ankomst på turmålet, så er Rema 1000 sin lyse pølselapskaus trygg og god. Trenger bare å varmes. Kan forsåvidt også varmes hjemme, og fraktes i mattermos.

Ferdiglaget pulled pork kan fraktes i kjølebagen og bare varmes når dere kommer fram. Serveres for eksempel med salat og potetmos (fra pose).

Coop har frossen pytt i panne som kan fraktes i kjølebagen og stekes når dere kommer fram. Husk ketchup. 🙂

Toro kjøttsuppe, grønnsakssuppe og gul ertesuppe er gluten- og melkefrie og kan bygges ut med f.eks pølsebiter og mer grønnsaker.

Real turmat har noen trygge varianter uten melk og gluten. Lapskaus, kjøttsuppe er helt uten gluten, melk og soya. Flere er gluten- og melkefrie men med noe soya: pulled pork, chili con carne, svin i sursøt saus og kylling med linser og lime. Ta en titt på nettsiden for å finne varianter som dere tåler. Vi har hatt med slike måltider som reservemat på bl.a. speiderturer, det er veldig greit. De har også en god mørk tursjokolade uten melk.

Pinnebrød smaker nydelig, men vær obs på forbud mot å gjøre opp ild.

Mer inspirasjon:

Min hjemmelagede sjokolade- og nøttemiks, like god i tursekken som i sofakroken:

Søtt, salt og syrlig nøttemix.

Bananmuffins med mye god smak, holder seg myke og deilige i flere dager, passer kjempefint til turmat:

Banansitronmuffins med vanilje og sjokolade

Myke og mettende scones med deilige smaker, smaker godt som turniste:

Havrescones med rosiner og tranebær

Havreterninger med dadler, holdbare og mettende godbiter som gir ekstra energi:

Havreterninger

Seige og søte energibarer med dadler, peanøtter og sprø ris:

Energibarer med dadler, peanøttsmør og müsli

Energibarer med mye næring, som metter godt:

Energibarer med glutenfri havre og smak av appelsin og kanel

Disse krever litt forberedelse, men smaker kjempegodt:

Minipaier

Morsomme og næringsrike kjøttkakemuffins:

Kjøttpuddingmuffins

Ingen av produktene i innlegget er sponset, alt av produkter som nevnes er kun ment som praktisk informasjon.

Energibarer med glutenfri havre og smak av appelsin og kanel

Posted on 30. juli 201816. mai 2021 by Kristin

Det er så kjekt med bærbare mellommåltider, både til ferie, tur og niste til skole og jobb. Disse barene bakes i ovnen, og inneholder mye fiberrik havre. De er uten raffinert sukker og moderat søtet med kokossukker og daddelsirup. Jeg har valgt å smakssette med appelsin og kanel, det ble veldig godt. Du kan bruke det du har av tørket frukt og nøtter, jeg ryddet i skuffen og brukte litt av hvert, så mine inneholder papaya, korinter, rosiner, peanøtter, cashewnøtter og mandler. Neste gang bruker jeg kanskje noe annet, for eksempel aprikoser og tranebær. Ta det du har.

Uten havre: Se tips nederst i oppskriften.

Nøttefrie barer: Om du ønsker nøttefrie energibarer, så erstatter du nøttene med frø som likes og tåles. Bruk da ca 1,5 dl blandede frø og 1,5 dl tørket frukt.

Inspirert av denne oppskriften.

Du trenger: en firkantet kakeform, omtrent på størrelse med en brownieform. Min form måler omtrent 20 x 30 cm.

Energibarer med glutenfri havre og smak av appelsin og kanel

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, egg, raffinert sukker….kan lages uten nøtter.

160 g glutenfrie havregryn
55 g glutenfritt havremel (finmalte glutenfrie havregryn)
45 g kokossukker
2 ts kanel
en pakke (100 g) syltet appelsinskall, eller revet skall av en appelsin (kan sløyfes om du ønsker sitrusfrie barer)
1/2 ts salt
ca 2,5-3 dl hakkede nøtter og tørket frukt.
1/2 ts brunt vaniljepulver (eller 1 ts vaniljesukker)
6 ss/90 g kokosolje
80 ml daddelsirup eller annen sirup etter ønske (yaconsirup, lønnesirup, honning)
1 ss vann

Slik gjør du:
Skru på stekeovnen, 175 grader. Bland først olje, sirup, sukker og vann i en stor bolle. Ha deretter oppi alt det tørre. Rør godt slik at det blir en klebrig masse.
I en firkantet kakeform legger du et ark bakepapir, brett det slik at det passer godt oppi formen. Press massen godt ut i formen, til et jevnt lag.

Stekes på midterste rille i ca 25-30 minutter, til kantene er gylne. Avkjøles noen minutter i formen, løsne kantene med en kniv om nødvendig, og løft ut hele kaken. Legg på et flatt underlag og skjær i ca 12-14 barer, bruk skarp kokkekniv. Det kan hende at noen knekker litt, men det gjør ingen ting. Avkjøles helt, før de pakkes individuelt i matpapir eller plastfolie, eller legges lagvis i boks, med matpapir mellom lagene. Kan også fryses ned, pakket enkeltvis.

*Om du lager disse barene, så tagg meg på instagram så jeg får se, da blir jeg glad. @kristinkoker*

Ønsker du energibarer uten havre?

Sjekk disse:

Energibarer med dadler, peanøttsmør og müsli

Bliss balls med sjokolade og krydder

Bliss balls med kokos og lime

Appelsinmuffins uten gluten og melk, pyntet med glasur og løvetannblomster, fotografert i gresset.

15 påskeoppskrifter til kos både hjemme og på hytta

Posted on 30. mars 20189. desember 2023 by Kristin

I påsken vil vi ha gode smaker av appelsin og marsipan, påskegodt og lange frokoster med egg. Og aller helst vil vi kose oss ute i solveggen, enten det er hjemme eller på hyttetur.

Her er noen av mine favoritter.

♥ Appelsinmuffins med krydder og kokt appelsin.

♥ Vafler i solveggen. For å gjøre vaflene ekstra påskeaktige, kan du bytte ut melken med appelsinjuice, og rive litt appelsinskall i røra.

♥ Appelsinsalat perfekt påskedessert, også på hyttetur, for appelsinene er greie å ha med seg på tur.

♥ Appelsinsjokoladekake. Med kokt appelsin og mandler. Saftig og holdbar.

♥ Biscotti med appelsin, sjokolade mandler og tranebær. Syndig søte, men super bakst å ha med på hyttetur.

♥ Madeleines, du kan bytte ut sitronskall med appelsinskall om du vil.

♥ Hjemmelagde kolibriegg. Enkel marsipan av mandelmel og naturlig søtning

♥ Havreterninger, perfekt på skitur.

♥ Søtpotetscones, oppskrift i boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser.

♥ Frokostsnurrer med appelsin og safran, oppskrift i boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser.

♥ Brioche, oppskrift i boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser.

Jeg inviterer ofte slekta til påskefrokost, og disker opp med nybakte rundstykker, pannekaker og masse godt pålegg:

♥ Folkemuseets tykke pannekaker en favoritt til påskefrokosten.

♥ Eggesalat og tunfisksalat er kjempegode pålegg.

♥ Havremiksrundstykker fra Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser, eller let litt i brødoppskriftene her på bloggen, og velg noe som frister.

GOD PÅSKE!

Foto av nye stekepanner, en orange og en lavarød.

Stekepanner og pannekaker, ferietips for gluten- og melkefri sommerkos

Posted on 15. juli 201727. oktober 2019 by Kristin

Møt mine nye stekepanner! Disse her fant jeg på tilbud, og er veldig fornøyd. Jeg kjøper nemlig gjerne stekepanner i sommerferien, enten før vi reiser bort, eller underveis.

Det er sikkert flere enn meg som tilbringer deler av ferien i leide hytter?
Noen som har funnet nye og gode stekepanner i sånne hytter? Ikke jeg heller. Dessuten er stekepanner litt vanskelige å få rene, og jo eldre de er, desto vanskeligere er rengjøringen.
Derfor investerer jeg i en god stekepanne som vi tar med oss i bilen. Så kan vi steke både egg og bacon, biff og pannekaker der vi er på ferie, uten å bekymre oss om rester av andres glutenholdige mat i panna. Lurt, ikke sant?

Feriepannekaker

Og du, når du allikevel har med deg en splitter ny stekepanne på ferie, så pass på at du har det du trenger for å steke knallgode pannekaker til frokost, kaffekos eller strandmat. Ta med en flaske sprutesyltetøy, så har du enkel strandkos. Bruk en av oppskriftene under her, og bland det tørre i en pose som du tar med deg hjemmefra. På ferie blander du inn egg, melk som tåles og litt melkefri margarin sammen med innholdet i posen. Vips, pannekakerøre.

Majas pannekakemel

Folkemuseets tykke pannekaker

Prinsessenes eller piratenes pysjpannekaker

Om du har plass i bagasjen, kan det være lurt med en slikkepott og en plastbolle også, stor nok til å inneholde en porsjon pannekakerøre. Men man klarer seg uten også, se her, jeg laget nettopp pannekakerøre i en stålkjele, og rørte med en spiseskje. Alt går 🙂

Eller, om du vil gjøre det enda enklere, og spare plass i bagasjen, så kan du blande det du trenger til pannekakene, minus melmiks, i en liten plastboks, og blande dette med ferdig glutenfri melmiks som kjøpes der du er på ferie. Easy peasy og kjempegodt.

Liten pannekakemiks til ferien:

2-3 ss kokosmel*
1 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
2 ss kokossukker eller vanlig sukker
1/4 ts salt

Bland alt i en liten plastboks eller pose, og ta med på ferie.

Stekes i den nye stekepanna di, enten i tørr panne, eller med litt melkefri margarin eller olje.

*Kokosmel gir tykkere og mer fluffy pannekaker, med høyere fiberinnhold. Hopp over om du ikke har.

Ekstratipset: Det kan være lurt å ha med egen oppvaskkost også, så slipper du andres matrester i kosten når du vasker opp.

Hyttekake med fire ingredienser!

Posted on 5. august 201612. juli 2018 by Kristin

Ta med en plate kokesjokolade, et par egg og litt sukker neste gang du skal på hyttetur, så kan du lage denne deilige sjokoladekladdekaken på ti minutter. Med såpass kort steketid blir den nesten flytende inni, det er veldig godt. Du trenger bare en liten kjele og en spiseskje, en komfyr og en liten kakeform. Jeg hadde med en liten paiform i kartong, og kakerøren passet perfekt oppi. Nok til dessert eller kveldskos til fire personer.

Sjokoladekladdekake med fire ingredienser

uten gluten, hvete, melk, soya, nøtter….

1 plate (100 g) mørk sjokolade uten melk
4 ss melkefri margarin
4 store ss sukker
2 egg

Valgfritt: Om du har flere ingredienser, så er det bare å fylle på. En teskje vaniljesukker for eksempel, eller en neve hakkede nøtter/mandler.

Slik gjør du: Smelt margarin og sjokolade sammen i en liten kjele, bruk svak varme. Rør inn sukkeret, og rør deretter eggene godt inn.

Hell røren i en liten kakeform (min hadde diameter på ca 15 cm).

Stekes på 175 grader i ca 12 minutter. Du kan sikkert bruke muffinsformer isteden, men da vil jeg tro at de skal steke litt kortere, kanskje 9-10 minutter.

Avkjøles i formen i minst 5 minutter. Serveres veldig gjerne med friske bær og/eller iskrem.

Kyllingsalat med mangokarridressing

Posted on 12. januar 201612. juli 2018 by Kristin

Denne lette og smaksrike kyllingsalaten passer like godt til sommermiddag, piknikmat eller til lunsj. Jeg bruker denne supergode mangokarridressingen til.

Om du ikke har akkurat de ingrediensene jeg har brukt så kan du selvfølgelig bytte ut med det du har og liker. Det er godt med kikerter oppi, og noe frukt. Jeg krydrer gjerne kyllingen og dressingen med et godt mangokarripulver, men vanlig karripulver går selvfølgelig helt fint. Hvis du ikke ønsker kylling i salaten så er den kjempegod uten også. Ha gjerne i litt avocado isteden, eller hardkokt egg i båter. Om sommeren bruker jeg gjerne denne salaten som piknikmat.

Kyllingsalat med mango og eple

3-4 porsjoner

Uten gluten, hvete, melk, soya*…..

2 kyllingfileter
melkefri margarin til steking
urtesalt
karripulver
1/2 hode issalat
1/2 sprøtt eple
1/2 mango
1 stilk stangselleri
1/2 rødløk
1 kartong kikerter, skylt
frisk koriander
evt. ristede frø eller nøtter: gresskarfrø og pinjekjerner er godt.

Kyllingfiletene legges mellom to ark matpapir og bankes flate med knyttneven. Krydre med karripulver og urtesalt.
Stekes i panne til den er gjennomstekt, men ikke stek for lenge.
La filetene hvile mens du blander salaten og lager dressing:

Strimle salaten fint og ha i en stor salatbolle. Skjær eple, stangselleri og løk i tynne skiver. Hakk mango i biter. Skyll kikertene. Bland alt i salatbollen.

Skjær kyllingfiletene i tynne skiver. Fordel salaten på tallerkner, legg ønsket mengde stekt kylling oppå, hell over mangkarridressing og pynt med frisk koriander.

Bon Appetit!

*Bruk majones uten soyaolje dersom du ønsker helt soyafri dressing. Coop majones og Matmesteren majones er laget med rapsolje.